Ramen Heads: film sing nyritakake rahasia jagad ramen Jepang

 

Ing 2017 film iki dirilis Kepala Ramen dening sutradara Jepang Koki Shigeno, amarga aku wis ngerti kabeh sing aku ngerti saiki babagan sup multi-sisi iki. 

Paraga utama yaiku Osamu Tomita, sing ing Jepang dianggep raja ramen: iku sejatine, kanthi pendekatan sing rada kepengin banget nerangake kabeh babagan sajian iki, bebarengan karo trik lan rahasia kanggo nyiyapake kanthi sampurna, diwiwiti karo duduh kaldu lan spaghetti. Bebarengan karo dheweke, koki ramen penting liyane uga ditampilake, masing-masing duwe filosofi dhewe, menehi kesaksian babagan pirang-pirang aspek ing salib jagad iki sing apik. Singkat, saran supaya ndeleng film kasebut, sing uga nglacak akar sejarah, kanggo tampilan 360 ° sing sejatine lengkap ing budaya ramen jepang. Nanging yen sampeyan ora nemokake, ing ngisor iki sepuluh perkara utama kita sinau babagan sajian iki. 

1. Keunggulan sajian Jepang

Kaya sing wis dingerteni saiki, ing sushi iku ora kalebu sajian sing paling dikonsumsi lan populer ing Jepang, suwalike. Nanging, isih akeh sing langsung ngidentifikasi minangka keunggulan par panganan Jepang. Kepala Ramen diwiwiti kanthi ngilangi mitos palsu iki: "sushi lan tempura minangka panganan sing apik, larang regane lan mewah, ora saben dina. Panganan sing populer yaiku ramen, luwih murah, langsung, informal, marem, mentah, ora diresiki babar pisan. Nyatane, kita bisa mangan saben dina lan ora nate kesel ”. Lan nyatane pancen kaya mengkene: ramen minangka panganan sing dipangan saben dinane, uga matur nuwun sewu macem-macem cara masak. Coba pikirake manawa raja ramen, Osamu Tomita, lagi sedina muput saka restoran, ngubengi kutha kanggo mangan ramen, malah telu utawa patang dina! "Dina demi dina kita mesthi nindakake perkara sing padha, nanging pengulangan minangka cara mung supaya bisa sukses". Lan nyatane kaya ngono wae: koki ramen ora nate kesel nindakake utawa mangan.

2. Kepiye cara mangan ramen Jepang?

Kaya sing bakal dakkandhani babagan kok ing masakan Eritrea, sampeyan mangan nganggo tangan, ana kebiasaan sing bisa nyingkiri ing salah sawijining budaya panganan, lan liyane uga dianggep apik yen ora dikarepake. Iki kaya gangguan sing ditokake tumindak ngisep duduh kaldu bebarengan karo spaghetti, sing dianggep ora sopan, nanging uga, kaya sing dituduhake kaping pirang-pirang sajrone film, iku kudu nalika mangan ramen. Kanggo iki, iku apik meneng wae lan mung krungu swara saka nyedhot: iki bakal nuduhake kasunyatan manawa sajian kasebut dihargai, nanging uga, sing paling penting, spaghetti asale konsistensi sing bener. 

3. Kepiye kudune spaghetti?

Penting banget manawa spaghetti kasebut seger lan gawenan tangan. Nyatane, ora ana kebetulan yen, miturut salah sawijining hipotesis sing paling kuat, "ramen" bakal dadi sebutan Jepang saka basa Cina "La mian" sing artine "mie digulung tangan". Chef Osamu Tomita nyiyapake nggunakake campuran papat glepung sumur gandum sing dipilih, sing beda-beda miturut musim. Fitur liyane sing kudu dakkirim mi ing kana "Suckability", nalika Osamu mbaleni kaping pirang-pirang: supaya bisa digayuh kudu dawa sing pas, sing dawa lan ora cendhak, yen ora bakal disedhot kanthi siji pukulan. Nanging, "masarakat kudu nyedhot spaghetti nganti suwe, lan nganti suwe". Kanggo iki, dheweke uga kudu kandel e Gamelan: mung kanthi cara iki dheweke bakal pancen sampurna kanggo nyedhot. 

4. Duduh kaldu iku kabeh, utawa luwih duduh kaldu 

Sing luwih penting ing ramen yaiku duduh kaldu, sanajan luwih becik dibahas duduh kaldu, ing jamak, amarga bisa disiapake kanthi nganggo cara akeh. Coba pikirake, kayata, koki Tomita malah nyiapake ramen mung kanggo siji ramen quattro, kabeh nganggo bahan sing beda-beda lan kanthi wektu masak sing beda-beda, uga saka Jam 27. Banjur, rahasia kasebut yaiku ngerti carane nyampur macem-macem kaldu kasebut kanthi bener supaya bisa entuk keseimbangan sing sampurna saben dina, uga amarga bakal langsung ngirimake rasa lan rasa bahan baku kasebut. Nyatane, nyampur macem-macem duduh kaldu lan ngurus saldo duduh kaldu minangka sing pertama ditindakake Osama saben esuk. Umumé, duduh kaldu kudu konsentrasi lan kepadatan sing pas, lan ing babagan iki ana rong filosofi: siji yaiku "kanggo nambah ", yaiku, kanggo nggabungake luwih akeh bahan sing bakal ngasilake rasa sing luwih akeh; sing liyane yaiku "mbusak ", banjur kanggo nyaring lan, nyatane, mbusak bahan-bahan kasebut, kanggo duduh kaldu "luwih resik". Cekakipun, ana apa-apa kanggo kabeh wong!

5. Ramen minangka sarana ekspresi kreatif 

Ramen pancen kaya ngono: sarana ekspresi kreatif kanggo sing nggawe, amarga bisa ditindakake kanthi cara tanpa wates. Ing Kepala Ramen macem-macem koki diwenehi sing nyiyapake kanthi beda: saka miso ramen nganti tonkotsu nganggo duduh kaldu balung daging babi, nganti kabeh jinis daging, iwak, rumput laut, jagung lan sapanunggalane. Ana macem-macem legenda babagan cara nggawe macem-macem jinis ramen, nanging ora bisa diungkap kabeh, mula kita menehi penasaran kanggo nonton film kasebut. Nanging ramen ora mung ganti saka wong liya, nanging uga bakal saya suwe saya suwe, rasane ganti saka sing pertama dadi "sedhot", kaya duduh kaldu wiwit esuk nganti sore. 

6. Masalah jender

Meh kabeh koki ramen lanang: wanita iku arang banget. Nyatane, sanajan ing film kasebut, umume juru masak sing difilmake lan diwawancarai kalebu pria, kajaba siji. Ngopo "Ora ana alesan sing pas", dheweke nerangake ing film kasebut, "Iki dudu kasunyatan diskriminatif, nanging wis suwe kaya iki mula mula". 

7. Asale wong Tionghoa 

Wong Jepang ora nate nolak asale ramen yaiku wong cina. Nanging kaya kabeh tradhisi panganan, saya suwe saya suwe saya ganti, ngowahi lan ngowahi awake dhewe, gumantung karo papan lan wong sing ditemoni. Cukup kanggo ujar manawa ing Jepang, Momofuku, ing taun 1958, nggawe ramen cepet pertama ing jagad iki, Ramen Ayam lan, yen sukses, sawetara taun mengko uga mie cangkir, ramen instan pertama ing jagad sing disajikake ing mangkuk sing bisa digunakake. Nanging pangowahan dhasar ramen Jepang liyane yaiku adaptasi karo bahan baku lokal: sup Cina iki, nyatane, disiapake wiwit saka daging lan banjur, suwe-suwe, wis adaptasi karo produk sing luwih kasedhiya ing Jepang, pesce. 

8. Bahan baku ramen Jepang

Kaya sing wis dakkandhani sadurunge, kanggo ramen sing apik, sampeyan ora ngemis kualitas bahan baku, wiwit saka duduh kaldu, wahana bahan-bahan liyane ing mbesuk. Kanggo iki, Jepang wis miwiti nyiapake karo iwak sing dipilih, kayata sardin, teri, mackerel utawa kakap, sing kalebu salah sawijining sing paling disaranake amarga duduh kaldu, rempah-rempah lengkap, sing dirasakake saka segara, nanging uga cocog karo produk darat.  

9. Kabeh papan cilik 

Sapa wae sing wis nate menyang Jepang (aku, sayang, durung) ngerti manawa kabeh papan sing sampeyan mangan ramen iku sithik. Iki sabenere amarga ciri utamane, yaiku dadi sajian dadi intim, mangan, rasane bebas nyedhot lan nggawe swara nganggo cangkem, uga meneng. Uga umume warga lokal sing nggawe spesialisasi Jepang ing Italia, kayata sawetara restoran ramen ing Milan Aku wis ngandhani, ora bakal gedhe banget, nanging dheweke tetep setya marang roh asli. Mung ing sawijining acara, ing Jepang, papan gedhe diidini kanggo ramen: nalika pameran kasebut diajeni.

10. Pameran ramen

Pungkasan, kita nemokake manawa ana pameran kabeh khusus kanggo ramen, karo akeh koki sing nyiapake kanthi cara sing beda-beda lan sing wis ketemu pirang-pirang minggu sadurunge kanggo nggawe sup kanggo acara kasebut. Nanging aja nganti nambah liyane, supaya sampeyan bisa seneng pungkasan film iki.  

 

Lan sampeyan ngerti apa sing kita tindakake sawise ndeleng Kepala Ramen? Rong dina sabanjure daklakoni nggawe ramen Jepang krasan sing apik! 

Artikel kasebut Ramen Heads: film sing nyritakake rahasia jagad ramen Jepang misale jek dadi pisanan ing Jurnal Pangan.