Cappuccino, mocha, espresso: cara nyiyapake kanthi trampil lan ngakoni kualitase

 

Cappuccino, mocha, espresso: iki minangka telung landasan saka tradhisi Italia, kurung rasa sing cukup kanggo ngrampungake panganan, menehi wiwitan wiwit saiki utawa mung nyenengake sawetara istirahat sing kita lakoni. Yen gampang digandhengake mocha menyang omah, sing wis dadi protagonis sing durung dibantah, sadurunge nyebarake mesin kopi espresso, cappuccino ed Espresso, nyatane, dheweke nuduhake minuman sing paling akeh dikonsumsi nalika kita metu. Nanging, asring kita ngombe kanthi santai, ora nggatekake manawa ana persiyapan sing gampang banget, ana sejatine kasunyatan. Jagad sing saiki pengin ditemokake bebarengan, sinau carane nggawe cappuccino - temenan diwiwiti saka trik kanggo mocha sing sampurna - lan cara ngenali espresso sing apik, amarga saran saka David Valenciano, profesional industri. 

Kopi lan cappuccino: sing penting saka budaya Italia 

Sawetara prekara sing bisa nggugah rasa kayaaroma kopi, sing saiki wis wiwit nyebar, ngelus lan nggodha kita. Kopi sing asring nggambarake wayahe rasa seneng, bisa dituduhake utawa dinikmati kanthi kesendirian, nanging uga elemen dhasar saka omben-omben liyane sing dadi resep lan protagonis saka sarapan, yaiku cappuccino. Dina iki, kita bakal nemokake cara nyiyapake mocha lan cappuccino ing omah minangka profesional sejati lan kita bakal mbukak sawetara pitunjuk kanggo ngerti apa sing bakal dikarepake saka espresso sing disedhiyakake ing bar utawa restoran, kanthi mung mriksa sawetara cilik - nanging ora bisa diabaikan - rincian Kanggo nuntun kita jero-jero ing jagad kopi è David Valenciano: Lulusan SCA XNUMX taun (Asosiasi Kopi Khusus), hakim indera ing IIAC (International Institute of Coffee Tasters), nduweni kualifikasi minangka Pelatih Espresso Italia, uga bartender ing 21 Cara Urip ing Milan. Kita ngewawancarai dheweke kanggo sampeyan, lan iki minangka rahasia sing dikandhani.

Kesenian Moka, wiwit Bialetti nganti saiki

Sadurunge pindhah menyang cappuccino, ayo miwiti karo "dhasar". Kita ngomong babagan mocha, panemuan Alfonso Bialetti, sing nggawe revolusi jagad kopi ing taun 1933. Pancen angel golek omah sing paling ora ana conto, sanajan taun-taun kepungkur saya akeh menehi difusi mesin kopi espresso, luwih praktis lan luwih gampang digunakake. Budaya mocha, Nanging, nolak lan, sejatine, kanggo bagean sing apik saka populasi iku penting banget.
Nanging, nyiyapake kopi sing enak nganggo mocha iku ora gampang. Nyatane, ana sawetara aspek sing kudu dipikirake, diwiwiti karo model kasebut, kaya sing dijlentrehake dening Davide Valenziano: "Saran kula, yen bisa, tuku in waja tahan karat. Umume sing ana ing pasar, nyatane digawe saka aluminium, sing ing suhu dhuwur, ngeculake logam cilik ing ngombe. Temenan, iki jumlah sing bisa diabaikan kanggo tujuan kesehatan, nanging yen kita bisa ngindhari, mula bakal luwih apik ”.

Cara nyiyapake mocha sing sampurna

Dadi, carane nyiyapake mocha sing digawe kanthi seni? Ayo diwiwiti karo pilihan kopi: “Luwih becik luwih seneng sing ing pari-parian saiki bakal digiling. Mangkono, ambu paling apik kanggo njaga ”. Saran penting liyane, sing pengin ditrapake Davide yaiku nyelehake mocha ing geni kanthi tutup kendi (sisih ndhuwur pot kopi). tansah mbukak: "Iki kanggo ngilangi panas sing tuwuh ing njero kendhi lan supaya oraefek kondensasi, yaiku tetesan banyu sing, ora bisa diendhani, bakal mbentuk ing sangisore tutup lan, yen mudhun, bakal dicampur karo kopi ngowahi rasa".  

Bahan kanggo wong telu

• 15 g kopi (campuran tradisional)
• 150 ml banyu (luwih apik botol, yen saka tunyuk bisa uga calcareous)

Cara

1. Tuang banyu nganti klep, yen bisa pra-dadi panas iku. Kaya sing diandharake Davide, nyatane: "mocha lair kanthi cacat nggodhok banyu ing ketel. Kanthi cara iki, sampeyan luwih gampang ngombe kopi maneh mula bisa ditemokake ing cangkir zat pait lan astringen".
2. Lebokake kopi ing saringan tanpa pencet, kanggo nggampangake lakune banyu.
3. Meneng ing kendi ing saringan, kencengake kanthi apik lan panasake mocha a murub sedheng-sedheng, kanggo ngidini banyu sing luwih alon lan luwih homogen. 
4. Tambahake banyu sing sithik (udakara 10/15 ml) ing kendhi: saliyane dawa ombenan banjur digawe kurang kandhel iku kuwat, ngalangi kopi saka kontak karo tembok mocha sing panas lan kobong nalika metu.
5. Sawise kopi wiwit diwutahake menyang pot, ngenteni wektu nalika mili wiwit dadi luwih voluminous, sing biasane kedadeyan sadurunge produsen kopi "mumbles". Ing jalur iki, mateni kobongan, supaya ora nggodhok banyu.
6. Aduk ing kopi sadurunge disajekake ing cangkir lan siyap-siyap kanggo ngicipi.

Cappuccino, lintang saka sarapan Italia

Biasane disedhiyakake ing cangkir gedhe lan kukus, kanthi tutup umpluk putih lan kompak, diubengi nganggo vena coklat, ing sawetara kasus dijelasake kanthi desain sing ngelingake wujud godhong utawa jantung utawa gaweyan liyane latte-seni: lan ing cappuccino. Iki dianggep minangka protagonis sarapan Italia, sanajan, ing umume kasus, sampeyan mung kepengin weruh ing bar. Ing kana persiyapan susu susu nyatane, minangka langkah sing dianggep rumit banget kanggo ditindakake ing omah, mula kita bakal mundur ing latte sing luwih biasa. Nanging, dina iki, amarga saran saka Davide Valenziano, kita bakal sinau babagan nyiyapake cappuccino sing sampurna ing omah.

Cara nggawe cappuccino ideal: rahasia lan resep ahli 

Dadi, apa rahasia kanggo nyiyapake cappuccino kaya sing ana ing bar ing omah? Saiki, yen wis paham carane nggawe mocha sing sampurna, luwih dhisik, kita kudu njaluk apa sing diarani penet-prancis. Iki minangka produsen plunger, sing saiki ditemokake ing kabeh toko perbaikan omah, uga ing situs e-commerce. Kanggo nyiyapake krim sing apik, mula nganggo pilihan susu. David menehi saran susu utuh seger sing berkualitas tinggi: "Iki sing digunakake ing umume bar, amarga nyedhiyakake protein lan lemak sing ideal kanggo nggawe 'emulsi awak sing luwes, awake kebak lan alus. Utawa, kanggo wong sing seneng rasa vegan utawa ora sabar laktosa, asil sing apik uga bisa dipikolehi omben-omben sayuran adhedhasar kedele, gandum utawa almond ".

Nanging, sing nggawe bedane luwih utama suhu sawetara susu, sing kudu digawa antawisipun 55 ° C lan 60 ° C. "Ing ngisor kisaran iki, susu bakal adhem banget kanggo mecut kanthi apik" jelas Davide, "ing ndhuwur 60 ° C, nanging ana risiko karamelisasi laktosa, sawijining fenomena sing, saliyane ngowahi rasa pungkasan, nggawe aroma 'susu masak' sing wis ditandhani, menehi masalah saka sudut pandang kimia. Ing suhu 70 ° C, tenan, protein susu 'denature', ngeculake kasein, sing, nalika kontak karo asam tannat sing ana ing kopi, bereaksi kanggo casein tannin, senyawa sing angel banget dicerna. Mula, nalika dijaluk cappuccino panas, barista sing apik nggunakake trik kasebut panas cangkir kanthi becik, tinimbang kakehan susu ".

Nanging saiki kita wis resep!

Bahan kanggo gelas

• 7 g kopi (luwih apik ing kacang anyar sing diiseni, kanggo njaga aroma)
• 120-125 ml susu seger seger sing bermutu

Cara 

1. Pour ing latte ing panci lan lebokake nganggo geni sing sedhengan.
2. Kangge, nyiyapake kopi ing mocha (ngetutake resep sadurunge) utawa espresso, yen sampeyan pengin.
3. Nalika susu tekan ing suhu 55 ° C, copot panci saka geni lan tuang susu menyang kendi penet-prancis. Kanggo mriksa suhu susu, sampeyan kudu dilengkapi termometer. Mung pengalaman sing ngidini sampeyan bisa nindakake tanpa sinau, sinau ngerti nalika mriksa nalika susu wis tekan titik panas sing ideal.
4. Ing jalur iki, pasang tutup penet-prancis lan garap susu kanthi pencet lan cepet mundhak plunger kaping 10-15.
5. Tuang krim menyang cangkir sing wis disiyapake warung lan nikmati cappuccino domestik.

Karakteristik espresso sing ideal

Pungkasan, kita teka menyangEspresso. È cara nyiyapake kopi, ing omah, lan utamane ing bar lan ing macem-macem bar lan restoran. Kebiasaan "kopi cepet", dikonsumsi langsung ing konter lan asring diuntal sajrone napas, nanging bisa nyebabake nglirwakake kualitas sing diombe. Nanging ana unsur, ngluwihi rasa subyektif, kanggo ngenali espresso sing digawe kanthi cara kerja. Ing babagan iki IEI (Institut Nasional Espresso Italia) wis dikembangake, kanthi kolaborasi saka International Institute of Coffee Tasters (IIAC) lan Centro Studi Assaggiatori, denominasi "Espresso Italia sing Disertifikasi", sing nerangake ciri espresso sing ideal, sing bisa dirangkum kaya ing ngisor iki:

• rupa: krim warna kemiri, cenderung coklat tuwa, kanthi tekstur sing apik lan tanpa gelembung;
• aroma: wangi lumrahe, ing endi cathetan kembang, woh, coklat lan roti panggang disorot;
• karep: awake kebak lan dheleg, ora tau astringen, kanthi asam lan rasa pait sing seimbang.

Kepiye ngakoni espresso sing apik?

Yen wis kaping pisanan tekan bar utawa papan, kita ora ngerti kualitas espresso, nganti paling ora tes rasa, nanging ana sawetara unsur ngumumke apa sing bakal ditemokake ing cangkir kita. Mangkene saran saka Davide Valenziano: “Kaping pisanan, coba priksa grinder mesin espresso. Umume ana rong jinis: "On demand" lan karo dispenser. Ing kasus kaping pisanan, dosis kopi diwutahake nalika digunakake lan yaiku njamin seger, kanthi kopi sing bisa ngombe kabeh wangi. Kuwi karo dispensering sisih liyane, sampeyan ngidini sampeyan nate ngombe kopi sadurunge ”. Ing kasus iki, kudu diwenehi perhatian marang kalorone hopper, lonceng transparan ing njero biji kopi sing ditemokake, kabeh kamar ngisor. "Asring, ditampilake ing kalorone lapisan kekuningan: iki minangka encrustations amargaoksidasi minyak lan lemak sing ana ing kopi"Nerangake Davide. "Aspek sing pengaruhe ing asil pungkasan, nggawe ambune wangi. Kebiasaan nyebar ing pirang-pirang karyawan counter kanggo mecah jumlah akeh sadurunge bisa nambah masalah. Loro-lorone amarga lemah ing 15 menit wis ilang udakara 65% aroma sing ora stabil, lan amarga cenderung nyedhot ambune lemak rancid ing dispenser ".

Manungsa waé, banjur, kanggo gerakane bartender: kualitas kopi sing bakal diwenehake, nyatane uga gumantung banget karo perawatan sing disiapake. Iki minangka operasi sing bisa ditindakake kanthi cepet lan seri, utamane ing wayah mlebu pelanggan sing paling gedhe, umume ora dingerteni. Nanging, minangka Davide nerangake, nggawe bedane: "Sawise saben kopi sing diseduh, profesional sejatine luwih dhisik mbukak kunci wadhah panyaring banjur pencet tombol distribusi banyu menyang ngilangi residu sing kesel. Banjur, kita terus menyang ngresiki wadhah saringan, sing kudu diantemi ing sambel, lan saringan, supaya dibuwang nganggo sikat utawa gombal supaya bisa ngilangi kabeh residu. Mung ing wektu iki, dosis kopi anyar ditepungake, diratakan lan dipencet kanthi merata ". Ora persis karo apa sing ditemokake ing modus operandi saka wong-wong sing ana ing mburi meja: kesusu supaya akeh panjaluk ing sawetara wektu, utamane sajrone jam kerja, nggawe kasunyatane beda banget. "Nanging sing paling umum ditemokake ing bar, yaiku: Aku nyopot wadhah panyaring, aku ora pencet tombol dispensing kanggo ngilangi sisa-sisa ekstraksi sadurunge, aku mbanting wadhah filter tanpa diresiki kanthi bener, aku pour kopi seger menyang filter reged saka residu sing wis kesel sadurunge, kanthi acak, aku masang wadhah filter menyang klompok kotor, banjur lunga. Asil pungkasan bisa uga kopi sing kuwat ambune kobong, kanthi aftertaste sing rancid lan astringent, nganti nuwuhake rasa ora nyenengake ing cangkem ngombe banyu. Sing sejatine, kudu rampung dhisik, supaya ngresiki cangkem lan nyiyapake kanggo ketemu karo aroma espresso sing apik ". 

Ringkesan, nalika mlebu bar utawa klub, cukup cukup priksa sawetara rincian sederhana kanggo ngerti kualitas espresso sing bakal diwenehake. "Pungkasan, kopi," ujare Davide, "kajaba kesenengan, yaiku rusak gampang, sing, yen rampung lan wadi ala, bisa nyebabake heartburn lan masalah pencernaan, persis kaya sajian manja ".

Ing pungkasan iki kecemplung kebak ing jagad cappuccino lan kopi, bal diwenehake menyang sampeyan sing maca. Apa sampeyan kanggo espresso utawa sampeyan minangka salah sawijining penggemar mocha? Lan apa sampeyan wis nyoba nyiyapake cappuccino ing omah?

 

Artikel kasebut Cappuccino, mocha, espresso: cara nyiyapake kanthi trampil lan ngakoni kualitase misale jek dadi pisanan ing Jurnal Pangan.