Sup monyet, woh lan panganan cuci mulut - iku sing dipangan para bajak laut

Apa sampeyan wis kepingin weruh apa sing dipangan para bajak laut Karibia ing kapal? Yen dina iki kita ngerti lan bisa ngrembug babagan iki, mesthine luwih penting kanggo panulis Prancis Melani LeBris. Nyatane, dheweke sing nulis Masakan Filibusta, teks sing narik kawigaten babagan nilai antropologi sing luar biasa wiwit ditulis diwiwiti saka buku log saka bajak laut lan freebooter. Diterbitake dening omah penerbitan Eleuthera kanggo kaping pisanan ing taun 2003, banjur ing rong edhisi liyane ing taun 2010 lan 2020, buku iki terus nyenengake lan semangat kanthi bukti sing padha lan semangat sing padha. Dina iki kita mbukak sawetara aspek ing jagad iki, nanging ora akeh banget, amarga pangarep-arep sampeyan uga bakal tuku teks iki. Dadi ayo miwiti lelungan parsial iki ing wektu liyane lan ing papan liya, yaiku pawon filibusta, ing antarane crita lan kutipan saka buku kasebut. Nanging ati-ati: mung maca yen weteng kuwat.

Saka masakan filibusta nganti masakan Karibia, ana pertemuan sing beda-beda

cunt "Filibusta" padha nuduhake kabeh bajak laut lan corsair kasebut diarani freebooter sing, antara '500 lan' 800, wis nampa "Surat Perjalanan", yaiku tugas saka pamrentah Prancis, Inggris, lan Walanda masing-masing kanggo nyerang lan ngrampok pantai, barang daratan lan wilayah sing dikuwasani wong Spanyol, utamane wilayah Karibia. Mula kalebu wong-wong sing lumrahe, aktifitas, ngalih, nyampur, nemokake; mulane donya nyata dikembangake ing kapal, amarga bisa dingerteni kanthi jelas saka sajian sing disiapake. Nyatane, kita bisa mbayangake bajak laut minangka karakter sing kasar, kasar lan sulky, nanging nyatane dheweke bisa nggawe barang sing apik ing pawon, yaiku masakan sing rumit lan rumit. Utamane, buku sing kasebut ing wiwitan nuduhake kepiye laire Masakan Karibia, ing wiwitane, sabenere yaiku masakan filibusta.

Minangka Michel Le Bris, bapak panganggit, nulis ing pitepangan, napa tegese masakan iki minangka "Karibia", sing bisa diarani tendhangan bebas? Kasunyatane ora mung dijupuk saka populasi indie sing ana ing jaman penaklukan, nanging produk rapat antarane pengaruh sing beda, wiwit wiwitan-Karibia lan Afrika nganti Prancis, Inggris, Walanda lan Spanyol, sing mung tumpukane, nyimpulake Le Bris, sejatine filibusta. Cekakipun, kekuwatan sing kudu disatukan segara lan digabungake! Kajaba iku, "liyane" tetep ana ing jaman kolonial: saiki wis ora ana artine, jagad minangka asil hibridisasi, identitas dhewe hibrida lan kabeh campuran. Budaya saiki wis nuduhake manawa dheweke ana gandhengane lan duwe wates sing bisa nyebrang: kita kudu milih manawa kita pengin nyebrang.

"Minangka kesimpulan, filibustiera dadi masakan Karibia asline: liqueurs murub, warata kaya lahar lebur, kabeh rasa ing jagad iki dicampur, dicethakake kanthi glimmer iridescent nganti saiki ora dingerteni ”. Lan ing masakan sing murup, bahan utama sing mesthi ana mung siji: lombok, utawa lombok. Amarga sampeyan ngerti, masak nggambarake jiwa lan kita bakal mangan, bener? Dadi, apa sing dipangan para bajak laut kasebut?

Apa sing dipangan para bajak laut kasebut? Lombok, utawa luwih becik lombok lan saos sing ora kaetung

Ing pawon filibusta ana jumlah tanpa wates cabai Mrico, banjur digunakake kanggo persiyapan macem-macem saos (uga pancake kanthi kacang polong sing diarani "lombok nyenengake"). Antarane jinis sing paling umum yaiku:

• ingHabanero, raja ing pulo Karibia;
• il mrica rawit, asale saka Andes;
• il Lada Trinidad Kongo, bentuke kaya waluh cilik;
• il manuk cabai, diarani amarga terus dicekel manuk;
• il lombok gedhang, meh luwih gedhe tinimbang mrico;
• sing dingerteni jalapeno, masakan Meksiko klasik sing apik.

Banjur isih akeh liyane, kayata wedhus billyapa mrico boneka scotch utawa il Nyonya Jacques. Elinga yen mrico sing paling cilik uga sing paling kuat!

Pirate kasebut nyiyapake macem-macem bumbu, kayata, contone, sing paling misuwur sambal lombok buccaneers karo lemak, uyah, mrico lan jeruk nipis ijo sing "disenengi bapak Labat minangka iringan becik kanggo daging babi panggang". Nanging, kanthi kepiting, luwih disenengi saos taumalin saka Karibia, digawe saka mrica lombok manuk nganggo bawang, bawang, bawang, bawang putih, minyak, peterseli. Banjur ana saos liyane kanthi bahan sing beda-beda, kayata pepaya (durung mateng) utawa ing tomat, kanggo nyuda spiciness; utawa ing saos chien nganggo jamu aromatik. Salah siji sing paling anyar yaikuajilimojili, karo jeruk nipis lan bawang putih, manis lan pedhes ing wektu sing padha, beda karo Saos Mrica Bonch Scotch sing diterangake ing buku kasebut minangka campuran eksplosif sing isih ngenteni calon korban! Paling ora rum mrico, mesthi nganggo lombok manuk sing dikombinasikake karo scotch utawa rum, sing cukup mung setitik ... Singkat, kita bisa terus ngomong babagan topik pedhes iki, nanging luwih seneng mandheg ing kene, supaya bisa menehi penasaran lan terusake karo saos sing diasinake, yaiku daging lan iwak.

Daging: wiwit sup kethèk nganti kadal

"Ing kene sapa sing ujar daging ujar dhisik daging panggang". Minangka babi bapak Labat, kaping pisanan diasinake nganggo lemon, mrico lan lombok banjur diiseni beras, bawang putih, rempah-rempah lan bawang; utawa sing saka Maroon, dibungkus godhong gedhang lan mrico Jamaika. Nanging uga rebus, uga daging saka bocah utawa saka daging sapi, kanthi brendi utawa rempah-rempah. Nanging supaya kita ora mbukak swasana uga akeh daging liyane, sing ora mung bakal nggawe vegetarian irung: "para freebooter sing luwe siyap mangan meh kabeh, uga amarga asring golek tanpa roti lan mulane dilempitake sepatu, sol, sarung tangan, gandum ... "

Dadi umpamane kedadeyan kaping pirang-pirang kanggo mangan penguin, malah nindakake asupan, Lan di buaya lan baya, regane larang banget lan endhog lan kadal panggang, diterangake minangka daging putih sing padha karo pitik. Utawa maneh, saka scimmie mateng sup, sing sawise wayahe njijiki banget enak (miturut dheweke), kanthi rasa sing ngelingake karo kelinci. Nanging, paling apik, dheweke manganagouti, rodent kari seger banget, isih saiki kasedhiya ing restoran ing Trinidad; utawa ing manatee panggang, "malah luwih enak tinimbang daging sapi". Ora kalah karo rebusan penyu ijo saka Rama Labat ujar manawa "dheweke durung nate mangan panganan sing nyenengake lan enak, nutrisi lan gampang dicerna". Apa sampeyan mikir manawa wis akeh mangan nganti saiki (untung, aku nambahake) minangka spesies sing dilindhungi.

Lan mesthi kedadeyan yen dheweke uga mangan dhewe manuk beo: "Daging iki enak banget, alus lan alus. Nalika manuk-manuk kasebut isih enom banget, mula diobong, dipanggang, utawa kompote kaya lovebirds, amarga biasane lemu banget ". Nanging kajaba spesies langka iki, para bajak laut mangan manuk sing "liwat jarak senapan", wiwit merpati kayu nganti klasik Pollo, sing biasane disiyapake ing panggangan, nganggo jeruk nipis ijo, utawa ing Jambalaya, padha karo paella, sing nuduhake pengaruh Spanyol ing endi-endi.

Utawa ing Salmigondis, keunggulan sajian pirate, salah siji saka loro sing dakrasakake Rob DeMatt Milan, nalika koki Edward Todeschini dimasak nalika presentasi edhisi anyar buku iki. Iki babagan salad campuran gedhe karo macem-macem sayuran kalebu bayem, kubis sing diasinake, selada, watercress, banjur endhog, anggur, gherkin, teri, rempah-rempah, mustar, cuka, uyah, minyak, mrico, bawang bombay, jeruk nipis, peterseli lan mesthi dhadha lan sikil pitik, sing uga bisa diganti nganggo merpati, daging sapi lan / utawa daging babi. Cekakipun, barang kanggo "wong sing ora sopan, kanthi langit-langit ora cenderung diapiki".

Ing sisih ngisor segara: saka iwak kod Newfoundland sing digoleki nganti… Iwak mabur!

Sing saka iwak iki minangka bab sing nyenengake, ora mung ing buku, nanging uga panganan filibusta umume. Omnipresent yaiku Kodhe Newfoundland: sing paling ayu dilindhungi undhang-undhang kanggo pasar Prancis, dene sing liyane diangkut menyang Karibia nganggo kapal bajak laut, "ing endi budak Afrika nggawe enak pancake". Ing Martinique lan Guadeloupe isih disiapake kaya jaman filibusta, yaiku ing chiquetail, sing tegese "dipotong". Minangka tradhisi, mula bakal teka pisanan ngrokok ing areng nganti malih dadi ireng; banjur diombe ing banyu adhem, luwih becik dina sadurunge, njupuk ati-ati kanggo ngganti banyu rendhem kaping pirang-pirang. Ing kana chiquetail cod uga dadi dhasar kanggo persiapan galak, liyane saka rong sajian sing dakkarepake ing Rob De Matt: ing kene "pulp alpukat sing legi lan legi bakal asri nganggo rasa cod lan asem asin, kabeh dibumboni kanthi lombok lan jilbab singkong".

Nanging saliyane cod, "sanalika jaring dibuwang menyang banyu, dheweke diiseni makhluk kanthi warna sing cerah lan bentuk sing paling beda", kalebu kerang, kokle, klompok, lobster, kerang bakau, tazard, urang, uyah laut, sunfish, sawijine, garfish, polynemids, corifena sea bream, tuna, trevally, cascadura, sea bream, swordfish, freshwater udang disebut ouassous, beo laut utawa conches, mesthi ana menyang pasar Antilles. Spesialisasi umum liyane yaiku kakap disiapake ing panggangan nganggo saus chien, i iwak mabur, yaiku iwak biru sing kudu dirasakake, i kepiting rampung mengko diiseni. Utawa isih kebo, biasane digoreng lan di bumbu nganggo macem-macem saos pedhes kanggo ngicipi rasa sing kuwat, lan iwak tudung.

Rapat karo masarakat hortikultura: woh, sayuran lan oyot 

"Filibuster anonim, malah luwih saka teknik nelayan wong India, kesengsem dening katrampilan warga lokal minangka hortikulturis: ROOT lan woh-wohan akeh ing saindenging negara, sing umume digawa saka Peru utawa Brasil. Woh-wohan sing diimpor saka benua, kasunyatane kayataavocado utawa tebu, dheweke diadaptasi kanthi apik saengga cepet tuwuh ing alam liar ”. Utamane ing antarane yaiku manioc, asale saka kidul-kulon Brasil, obyek kultus nyata, dhasar panganan. Pisanan digodhog kanggo ngilangi keracunan sing ana ing njero banjur diperes kanggo ngekstrak jus kasebut, uga migunani kanggo nglestarekake daging. Sayuran liyane sing subur apik ana sawetara oyot kayata kubis Karibia lan okra, iku okra. Utawa, umbi kayata ubi jalar, digunakake ing jajan minangka panganan cuci mulut, utawayam (padha), konsistensi bit, sing ditemtokake dening Rama Labat minangka "entheng, gampang dicerna lan nutrisi banget". Nanging, kasunyatane, kanggo pedunung Antilles, ora penting banget kanggo netepake lan mbedakake macem-macem tuber amarga dheweke seneng nyawiji kabeh dadi siji sing diarani, nyatane "Campuran kabeh" karo sayuran Eropa lan lokal, kayata wortel, turnip, waluh, dachine, kubis Karibia, kacang ijo, banjur lard, kuning telur, rempah-rempah, papak, santen, lan mesthi lombok; kabeh ana ing jumlah variabel gumantung saka kasedhiyan.

Antarane legume, Nanging, kacang polong lan kacang buncis bakal ing macem-macem jinis. Karo sing terakhir, salah sawijine simbolis masakan bajak laut disiapake, yaiku kari kacang kanthi kilo macem-macem jinis, dikombinasikake karo bawang putih, bawang, jahe lan macem-macem bumbu kayata safron, kari lan mrico. Pungkasan, ing antarane woh-wohan, yaikuwit roti, sing wis dakcritakake babagan nggulung ing godhonge, lan sing gedhe pisang pisang, digunakake kanggo nyiyapake macem-macem panganan cuci mulut, kalorone mateng ing panggangan ing kulit lan pancake minangka panganan cuci mulut khas Antillean.

"Edan kanggo panganan cuci mulut": pentinge tebu lan woh

Ing inti panganan cuci mulut, mesthi ana gula banjur tebu, sing kalebu ing pawon filibusta bahan sing, dudu pemanis sederhana (minangka basis, antara liya, saka sing dipikolehi rum). Iki dudu papan kanggo nyipta crita sedhih babagan budidaya lan kahanan dramatis sing wis pirang-pirang abad ngalami perbudakan ireng, nanging aku yakin meh kabeh wong ngelingi epik sing hebat sing nyebabake produksi iki. Ing buku hipotesis kasebut gula asale saka pembajakan, amarga "para petani, ditinggalake dhewe-dhewe ing perkebunan, butuh filibusta kanggo perdagangan lan dijaga, nganti gula dadi kekayaan utama pulau-pulau lan simpul strategis kanggo Negara-negara terkait".

Saliyane kapentingan ekonomi lan politik, bahan iki uga kepincut banget ing pawon: "para bajak laut kabeh isih kalebu bocah cilik, edan kanggo panganan cuci mulut, permen, kompot, macet (biasane aprikot lokal), nuduhake manawa ana liyane jiwa naif tinimbang sing kita ujar ". Antarane panganan cuci mulut ana, kayata, mangan putih, panganan cuci mulut santen (ngenteni kacang almond), sing dudu jus sing ana ing kenari, nanging sing dipikolehi kanthi macerating pulp parut ing banyu sing umob. Banjur jajan kaya jajan gula karo grapes, pala, butter, gula, krim lan kayu manis, utawa jajan ireng saka Trinidad, adaptasi saka puding tradisional Inggris. Utawa malah i tolum, permen molase padha karo frangollos Kuba lan balung asam, bal nganggo pulp asam jawa diwadhahi gula.

Yen pamrentahan tebu iku gaweyane manungsa, para buah iku minangka persembahan ilahi, luwih-luwih ing pulau-pulau kasebut ing endi akeh macem-macem macem-macem. Iki meh mesthi ana mung siji salad buah lokal, sing kasedhiya, kayata nanas, pelem, pisang, alpukat (ing Hindia Kulon asring dipangan minangka panganan cuci mulut kanthi gula, kembang oranye lan banyu mawar), melon, oranye, semangka, nganggo lemon lan rum. Lan nalika nemokake woh-wohan anyar sing ora dikepengini, apa sampeyan ngerti kepiye carane bisa nggawe manawa apik? Dheweke ngenteni lan ngamati manawa manuk mangan, amarga "yen dipangan iku pratandhane manawa kita bisa mangan uga".

Nanging, panganan cuci mulut apa wae, jelas ora ana kekurangan alkohol lan pencernaan kanggo ngiringi.

Yo oh, ayo ngombe! Sing diombe bajak laut

"Filibuster yaiku sing ngombe. Mug, kafilah, tong nunyuk tanpa ditundha: ora ana sing bisa mateni kobongan, kobongan perang, meriam gludhug, kutha sing kobong, kobongan lombok sing ora nate panas, geni urip dibakar kanthi cepet ". Ngenteni distilasi pertama, anggur dadi ratune kabeh riyaya. Ora mung anggur sing diimpor saka Prancis lan Spanyol, nanging uga sing diasilake saka fermentasi sawetara buah sing kasedhiya, kayata ing ngisor iki:

• il anggur nanas, sing kudu diombe langsung sadurunge dadi krasa pait;
• anggur saka pisang pisang, "Kanggo dikonsumsi kanthi moderat amarga cepet menehi sirah";
• anggur saka sorrel, kembang waru abang;
• ingoycou, anggur singkong sing difermentasi, misuwur banget, diombe meh saben dina, "nanging sawise fermentasi rong utawa telung dina katon kaya bir";
• il maby, anggur kentang manis utawa abang.

Mengko, diwiwiti saka pungkasan abad kaping 600, kanthi nggawe sulingan pertama ing Barbados ing taun 1663, wiwit produksi (lan utamane konsumsi terus) saka rum. Kasunyatane, istilah kasebut katon kaping pisanan ing dokumen dewan Jamaika ing taun 1651: "Sukses kasebut pancen nggumunake nganti ing taun 1655, Royal Navy nambah rumus marang jatah pelaut saben dinane. Lan Ti'Punch nganggo lemon lan gula, mengko bakal dadi cara sing paling umum kanggo ngombe ", bebarengan karo Pukulan susu kanthi vanili lan pala utawa al Pukulan Planter kanthi alkohol murni lan jus buah campuran. Uga, konsumsi jeruk utawa jeruk nipis mundhak sacara dramatis nalika diprediksi bisa mbantu nyegah scurvy, penyakit sing nyebar banget, sing nyuda kru ing antarane 1600 lan 1800. Penyebabe dianggep, uga kurang higienis, kurang asam askorbat, saiki ana ing woh-wohan jeruk.

Minuman liyane sing misuwur yaiku koktail Morgan buccaneer, santan, ron amber, rum putih, nanas lan jus lemon ijo. Pungkasane, ora ana panganan sing dipungkasi tanpa kopi geni ala, kanthi kulit jeruk lan jeruk nipis, jahe, cengkeh, kayu manis, koakac lan cointreau. Nanging elinga yen "kasunyatan manawa dheweke ngobong tenggorokan kanthi omben-omben alkohol ora ngalangi dheweke uga bakal golek rasa legi, diwiwiti saka coklat, sing padha siyap nindakake kabodhoan ".

Wis cukup, kita wis cukup ngandhani babagan sing dipangan para bajak laut. Muga-muga bisa narik kawigaten sampeyan, saiki sampeyan mung kudu tuku (lan mangan dhewe) buku iki!

Artikel kasebut Sup monyet, woh lan panganan cuci mulut - iku sing dipangan para bajak laut misale jek dadi pisanan ing Jurnal Pangan.