Tradhisi mbungkus panganan ing godhong: 3 resep gulung Lebanon

 

Yen sejatine ora ana liyane sing beda-beda tinimbang tradhisi kuliner ing jagad iki, mesthine kudu diakoni manawa, ana uga persamaan sing mbaleni. Contone, kayata, wis luwih saka 20.000 taun, kaya sing ditulis dening Aralyn Beaumont ing buku kasebut Panganan sampeyan pangananku (dianjurake banget), manungsa panganan mau dibungkus nganggo godhong - yaiku wit anggur, alpukat, sukun, utawa luwih - banjur masak ing macem-macem nggulung beda. Sawise sinau kanthi ringkes babagan macem-macem jinis godhong lan panggunaan ing pawon ing saindenging jagad, sampeyan menehi saran sampeyan resep-resep gulung telu saka Lebanon. 

Seni kuno mbungkus panganan nganggo godhong

Yen tradhisi mbungkus panganan ing godhong wis nyebar ing jagad iki, mula bakal ana sebab: sejatine pancen paling ora ana telu. Kaping kabeh, godhong nglindhungi panganan saka panas, rereget lan banyu langsung; sareh, nahan kukus lan ngirim aroma lan rasane nganti diisi; pungkasane, dheweke uga nggampangake portofolio, kayata ing kasus tamales nyebar ing Amerika Selatan, sing bakal kita deleng. Salajengipun, gumantung karo macem-macem jinis, jinis masak gulung uga bakal owah: wiwit dicelupake ing banyu sing umob nganti masak ing oven lan kukus, nganti ditutupi tumpukan bumi panas. Singkatnya, sejatine ana macem-macem gulung sing ora ana watese ing jagad iki: ayo padha ndeleng sawetara. 

Gulung ing godhong: ana macem-macem tradhisi?

Kaya sing wis dingerteni, teknik mbungkus panganan ing godhong disebabake dening masarakat kanthi praktik ing endi wae, nanging jelas godhong sing dimaksud bakal ganti miturut kasedhiyan. Antarane sing paling akeh digunakake, yaiku godhong saka gedhang, umume saka Filipina menyang Venezuela, ngliwati Indonesia, Nigeria, Uganda, Kamboja lan akeh negara liyane. Ing Meksiko, le's digunakake akeh godhong saka agave, avocado, hoja santa (Mrica Meksiko) e jagung: gulung sing lagi disiapake, i tamales, kalebu adonan adhedhasar jagung sing diiseni daging, sayuran, woh utawa bahan liyane; ing kasus iki godhong dibukak lan isine mateng dipangan, dene liyane, kayata ing resep Lebanon, godhonge dipangan bareng karo isine. Ing Kepulauan Samoa, uga ditemokake kanthi godhongwit roti lan saka Taro, umbi tropis. Ing Asia, umume nyiyapake gulung ing godhong pring, nanging uga saka cavolo, klapa sawit, Wit ceri, pandhanus, teratai e Wit ok. Nanging ing Italia, sajian sing paling misuwur ing babagan iki yaiku bakso kanthi godhong jeruk nipis, utamane ing Sisilia. Sampeyan kudu ujar manawa sawetara godhong luwih efektif tinimbang liyane: yaiku pepaya, contone, ngemot enzim, papain, sing, kaya panulis Aralyn Beaumont sing mesthi diterangake, nggawe daging luwih lembut. Nanging malah godhong anggur, kaya sing bakal kita deleng ing kasus Libanon, ora guyon. 

Tradhisi gulung Lebanon

Ing Libanon, gulung minangka sajian sing umum banget, kaya sing wis dakkandhani babagan sepuluh perintah tabbouleh lan ritus meze. Godhong sing paling akeh digunakake yaiku godhong cepet, Gobis putih lan chard, nanging ana uga persiapan sing padha karo "bungkus" liyane, kayata courgettes, aubergine, mrico sing pisanan dikosongake banjur diiseni. 

Ing godhong anggur iku penting banget supaya lembut: sing paling apik yaiku duwe kebon anggur dhewe lan pilih sing pertama spring. Kasunyatane, ing Libanon wigati banget diwenehake kanggo produk musiman, mula meh padha ngarep-arep dina wiwitan musim semi nyiyapake sajian iki. Banjur, godhong uga bisa disimpen setaun, nanging ora padha. 

Il diiseni utamane ana telung jinis: vegetarian karo beras, bawang, tomat; nganggo sega lan daging; utawa mung karo daging. Banjur, gumantung saka bahan sing dipilih, ing masak, sing bisa ana ing banyu, duduh kaldu, saos tomat, utawa saos yoghurt. 

3 tips kanggo nggawe gulungan Lebanon sing sampurna

Sadurunge ngumumake telung resep kanggo gulung Lebanon, elinga aturan 3 "emas" iki:

1. Penting, yen godhong ora ana ora kecilik, ora lemes, ora kecepet, ora kenceng, yen ora angel makarya. Cekakipun, dheweke kudu duwe saldo sing bener. 
2. Saben godhong digulung nganggo isi kapisah karo liyane.
3. Sajrone masak, wenehake tomat, trikatuka utawa kentang, bunder utawa irisan dadi dhasar, kanggo nyegah gulungan tetep ing sisih ngisor pot.

Kabeh resep sing ngetutake, saka Koki Lebanon Kamal Mouzawak, dirancang kanggo udakara 6 wong. Uga, elinga yen godhong anggur diiseni daging dheweke bisa beku, dene sing ora duwe vegetarian! 

Resep Godhong Anggur Stuffed Vegetarian 

Yen ora ditemtokake kepiye cara godhong anggur kudu diiseni, tegese yaiku versi vegetarian, kanthi bahan sing padha karo tabbouleh, banjur peterseli, mint, bawang, tomat, uyah, lemon, mrico lan, ing beras iki, tinimbang bulgur. 

Úa 

• 60 godhong anggur 
• 180 g beras gandum cendhak 
• 1 kg tomat 
• 1 tomat pisah
• 1 trikatuka
• 2 bawang ijo
• 2 tandan peterseli 
• 1 klompok mint
• jus saka 4 lemons
• 2/3 saka 1 gelas minyak zaitun
• uyah kanggo rasa
• mrico kanggo rasa

Cara 

1. Cut tomat lan bawang dadi cilik, banjur potong peterseli, mint lan bawang ijo. Bilas pari e campuran kabeh bahan iki nganggo jus lemon, minyak, uyah lan mrico, priksa manawa isine ora cair banget. 
2. Lebokake godhong anggur ing banyu sing umob, garing lan atur ing permukaan kerja kanthi dhasar mudhun. Lebokake garis pengisi sing apik ing sisih ngisor godhong, Ninggalake sawetara papan kosong ing loro-lorone. 
3. Mulai muter godhong saka ngisor, lempitan loro-lorone sawise siji muter lan terus muter. 
4. Cut tomat dadi irisan lan atur ing sisih ngisor pot (kanggo nyegah gulungan tetep, kaya sing diantisipasi). Atur gulung sing digulung ing bunderan konsentris sing ditutup bebarengan ing pot, ing 4 utawa 5 lapisan. 
5. Tambah jus saka isi lan banyu supaya nutupi kabeh godhong. Masak nganggo geni panas paling ora rong jam, banjur adhem lan adhem ing piring. Asilé bakal padha karo cake roll sing apik! 

Resep godhong anggur diiseni daging

Godhong anggur diiseni daging minangka salah sawijining resep sing paling canggih, amarga godhong kudu paling cilik lan paling apik (asring ana kompetisi ing antarane klompok wanita sing masak kanggo nggawe sing luwih apik!). Iki minangka panganan sing populer banget, utamane ing Tripoli, sing dimasak nganti pirang-pirang jam kanthi panas sing kurang, kanthi jus jeruk nipis, nganti godhong dadi alus nganti bener. 

Úa 

• 250 g daging sapi cincang
• 150 g beras gandum cendhak 
• 80 godhong anggur
• 40 g duduh kaldu daging
• 10 potong lamb 
• 2 sendhi butter 
• jus saka 5 lemons
• 1 sendhok teh kayu manis 
• 1 sendhok teh mrico
• uyah kanggo rasa

Cara

1. Bilas pari kanthi apik, banjur aduk karo daging sapi, kayu manis, mrico lan uyah.
2. Godhok godhong anggur ing banyu akeh, banjur ucek lan atur kanthi pucuk godhong munggah. 
3. Wenehake garis pengisi sing apik ing sisih ngisor godhong, lanwakake papan kosong ing sisih loro. Gulung babak pertama saka ngisor, lempit loro-lorone lan terus muter. 
4. Cepet masak potongan daging domba ing butter kanthi panas sing dhuwur, mung kanggo diwarnani. Atur potongan 5 ing sisih ngisor pot lan lebokake godhong anggur sing diiseni ing sisih ndhuwur multi-lapisan. Setengah, pasang 5 potongan liyane lan lanjutake karo lapisan godhong anggur sing isih ana. 
5. Tambah duduh kaldu nganti nutupi godhonge kanthi apik. Lebokake piring ing sisih ndhuwur kanggo mencet godhong, luwih becik porselen abot, lan masak suwene asor banget, paling ora 5 jam, kanggo miwiti! 
6. Tambah jus lemon, setengah sendok teh uyah lan terus masak nganggo geni sing adhem suwene 4 jam: godhong kudu empuk tenan! Yen wis siyap, atur sajian sajian sing enak lan rasane panas.

Resep godhong kubis sing diiseni 

Pungkasane, varian karo godhong kubis sing luwih gampang diolah, diisi lan digulung, amarga empuk banget lan luwih gedhe, ora kaya godhong anggur utawa kacang-kacangan liyane, kayata zucchini, sing kudu ditambani luwih akeh. Sabar lan tliti. 

Úa 

• 1 kubis putih (udakara 1.5 kg)
• 250 g daging sapi cincang
• 150 g sega gandum cekap
• ½ sekelompok parsley sing disigar kanthi apik
• ½ akeh mint sing disigar kanthi apik
• 1 bawang bombay, disigar alus
• 40 g duduh kaldu daging
• 50 g butter 
• jus saka 2 lemons 
• 6 endhas papak 
• 1 sendok teh mint garing
• 1 kentang 
• uyah kanggo rasa
• mrico kanggo rasa

Cara

1. Campur peterseli, mint, bawang, uyah, mrico lan beras karo daging cincang. 
2. Pisahake godhong Gobis putih lan njaga supaya kabeh tetep utuh; kanggo godhong sing luwih gedhe, copot iga pusat. Saben godhong kudu gedhe kaya wit anggur, yaiku, rada gedhe tinimbang telapak tangan. 
3. Godhong godhong suwene 2-3 menit babagan banyu sing umob, banjur atur nganggo sisih njaba ing permukaan kerjane banjur wiwiti pengisi isian ing sisih ngisor banjur gulung kanggo gulung liyane.
4. Cut kentang dadi bunder, atur ing sisih ngisor pot lan lebokake godhong kubis sing diiseni ing ndhuwur, rapi, saurutan, sak kenceng lan cedhak liyane.
5. Potong bawang putih menyang strip, lebokake separo ing pot banjur tambah godhong Gobis sing diiseni. 
6. Tambah stok daging, mint garing lan butter. Lebokake piring ing godhong supaya kenceng lan masak nganggo geni sing adhem suwene paling ora 2 jam, nganti godhonge dadi empuk. 
7. Ing pungkasan masak, tambahkan jus lemon lan rebus suwene 5 menit lan aduk panas.  

 

Lan apa sampeyan nate nyoba gulung sing dibungkus karo rwaning tartamtu?

 

Artikel kasebut Tradhisi mbungkus panganan ing godhong: 3 resep gulung Lebanon misale jek dadi pisanan ing Jurnal Pangan.