Panganan jalanan Calabrian krasan: calzones pedhes lan swivel gaya sardin

 

Angkat tangan sampeyan yen sampeyan durung nyoba nalika nyiyapake nggawe roti ing sawetara minggu kepungkur! Ayo diadhepi, dina karantina nggawe kita nyoba karo resep anyar kanggo nyoba katrampilan ing pawon. 

Nanging yen kanggo sampeyan pizza lan roti ora duwe rahasia maneh, kencengake celemek lan siyap-siyap nggawe kuncup rasa menyang wilayah paling panas ing sisih kidul Italia! Dadi, yen sampeyan gelem nambah cabe ing pawon, mesthine ora bakal kliwat breech pedhes lan gulung sardin. Kaloro resep khas Calabrian iki, sanajan sadurunge dadi simbol panganan ruangan, minangka lambang masak ing omah, sederhana lan enak. Kalorone yaiku serba guna banget lan misuwur banget ing musim apa wae, amarga bisa dikonsumsi kanggo nedha awan, nedha bengi utawa aperitif. Apa sampeyan kepengin nyoba? 

Calzones pedhes: minangka lambang panganan jalanan Calabrian… kanggo disiapake ing omah! 

Ing artikel sadurunge, kita wis ngobrol babagan Calzone, utawa paling ora siji khusus: pizzeria La Romana saka Crotone, sing ditemtokake minangka "panganan jalanan paling apik ing Calabria". Calzone duwe adonan sederhana, padha karo pizza, lan isi sing kalebu saos tomat, lombok lan mozzarella. Ora asring, ing pizza sing ditawakake, sampeyan uga bisa nemokake tambahan sosis garing pedhes ing ngisi, sing menehi luwih akeh zat lan karakter. Adonan banjur teka digoreng nganggo minyak sing umob, nganti tekan coklat sing sampurna. 

Kita ngerti apa sing sampeyan pikirake: calzone nggabungake rong perkara sing paling populer ing pawon, pizza lan panganan goreng. Amarga mung alesan iki, ora bisa ilang ing pirang-pirang resep omah sing disenengi. Untunge, calzone pedhes gampang ditiru ing omah: cukup karo peralatan sing pas, sabar, duwe minimal katrampilan manual lan sampeyan wis rampung! 

Resep kanggo calzone goreng pedhes

Ayo padha ndeleng babagan cara nggawe klasik ing omah calzones pedhes goreng. Dosis resep iki cocog kanggo digawe udakara 10 krama. 

Bahan (udakara 10 kalone)

Kanggo adonan

• 500 g glepung 00
• 250 ml banyu mung anget
• 6/7 gram ragi bir sing wis garing 
• sendok teh gula sing sithik 
• 2 uyah kurang sithik 
• kanggo ngrasakake minyak zaitun sing prawan

Kanggo isian

• 250 g mozzarella diced
• 150 g saos tomat
• kanggo ngrasakake serep mrico panas
• uyah kanggo rasa
• kanggo ngrasakake minyak zaitun sing prawan

Kanggo nggoreng

• minyak kacang secukupe

Cara

1. Campur ing mangkuk glepung, gula lan ragi lan mbentuk banyu mancur klasik ing tengah. 
2. Ing cangkir, gabungke banyu anget lan uyah banjur wiwiti nambah cairan menyang glepung. Yen adonan angel banget, tambahi banyu kanthi sithik, mesthi anget, supaya luwih elastis. Transfer kabeh ing papan jajanan, terus diuli udakara 10 menit.   
3. Saiki transfer adonan menyang mangkuk lan tutup nganggo kain lembab, terus munggah ing papan sing anget nganti volume nganti tikel (bisa dibutuhake saka 3 nganti 5 jam). 
4. Kangge nyiyapake bahan kanggo diiseni: potong mozzarella dadi kubus lan lebokake uyah, setitik minyak lan mrica lombok menyang saus kanggo ngicipi. 
5. Sawise ragi wis rampung, jupuken adonan banjur, sawise digunakake kanthi entheng, dibagi dadi sepuluh potongan cilik. 
6. Ninggalake bal ing papan jajanan, ditutupi kain banjur diunggahake maneh udakara sakjam. 
7. Sawise rampung ragi kaping pindho, jupuk bal adonan, gulung banjur lebokake saos tomat ing tengah lan sawetara kiub mozzarella. 
8. Tutup adonan ing sabit sing wis digawe segel sudhut nganggo garpu, supaya ngisi ora metu sajrone masak. 
9. Yen kabeh celana wis siyap, wiwiti panaskan minyak kanggo suhu sing sampurna. Wajan sing becik digunakake yaiku ing baja, kanthi sudhut ndhuwur lan sisih ngisor sing lancip. Yen sampeyan nggunakake minyak kacang kaya sing diarahake lan duwe termometer masak, priksa manawa sampeyan ora ngluwihi titik asap minyak iki. udakara 180 °, Yen ora, sampeyan duwe risiko ora duwe masak sing cukup utawa coklat sing sampurna. 
10. Nalika lenga panas, wiwiti direndhem rong wijine, banjur jaga masak kira-kira 5 menit, muter setengah masak. 
11. Yen wis entuk warna sing ideal, copot celonone saka wajan lan lebokake ing kertas kanggo panganan sing digoreng, nyerep lenga sing berlebihan. 
12. Ngenteni sawetara menit sadurunge ngicipi: karakteristik utama calzone yaiku ing njero, sajrone nggoreng, tekan suhu sing dhuwur banget, mula luwih becik ngaso sawetara menit sadurunge digigit. Celana panjang sampeyan siyap bisa dinikmati! 

Gulung Sardella: bentuke cilik, rasane gedhe 

Luwih saka panganan jalanan sing nyata, ing roti lapis sardine pedhes dheweke minangka panganan enak sing ora bisa ilang ing tabel pesta, lan umume, repatriasi klasik ing omah karo kanca lan sedulur. Dheweke nuduhake awake dhewe minangka dewa roti adonan roti emas cilik, dimasak ing oven lan disajikake kanthi panas, lan adonan sing sederhana, digawe enak banget kanthi anané sardine, siji-sijine bahan kanggo ngisi persiapan iki. Saka sardine kita wis ngomong karo sampeyan: iku siji ngreksa Calabrian khas, lan luwih khusus wilayah Cirò Marina (KR), disiapake karo wiji es, lombok, uyah lan wiji adas. Wadi kasebut, sing biasane dikonsumsi nganggo minyak zaitun prawan lan trikatuka Tropea sing disigar, minangka bumbu sing apik kanggo canapés lan focaccia, nanging uga bisa digunakake kanggo ngisi kabeh jinis roti. 

Resep nyiyapake gulung sardella ing omah yaiku, kaya kalone, gampang banget: ing panggangan nyatane, persiyapan iki uga cocog kanggo wong-wong sing pengin ngindhari bobote panganan goreng. 

Resep swivel sardella

Ayo goleki saiki cara nyiyapake sing enak banget gulung sardella, jelas pedhes. Saran sing diwenehake yaiku nyiyapake adonan dina sadurunge utawa esuk kanggo sore, supaya duwe ragi paling ora 12 jam. 

Úa

• 600 g glepung 00
• 300 ml banyu anget
• 1 sachet ragi garing 
• 1 sendok teh gula 
• Uyah 2 sendhok teh 
• kanggo ngrasakake minyak zaitun sing prawan
• 150 g sardella pedhes 

Cara 

1. Lebokake glepung ing wadhah gedhe e nambah ragi, gula lan uyah lan campuran. 
2. Cukup panasi banyu, sing kudune rada anget (ora panas, yen risikone "mateni ragi). Tambah banyu kanthi adonan kanthi alon, wiwit diuli. 
3. Yen adonan wis cukup kompak, transfer menyang papan jajanan, terusake diuleni udakara 10 menit. 
4. Transfer adonan menyang mangkuk sing resik nganggo glepung ing sisih ngisor, wenehake sing apik sayatan ing ndhuwur lan tutup kabeh nganggo gombal lembab. Yen sampeyan milih ragi 24 jam, lembabake andhuk teh kanthi banyu yen garing. 
5. Mulai nyiyapake ing bumbon: ing mangkok, lebokake sardella, sing kudune alus lan cukup lemu supaya gampang disebar ing adonan. Yen nggunakake sardin seger, sampeyan kudu nambah minyak, yen nggunakake ing gelas, sampeyan kudu nambah luwih sithik. Konsistensi pungkasan kudu ana ing endi wae "Krim nyebar". 
6. Sawise munggah, adonan wis siyap kanggo digulung: jupuk banjur bagi telung lembar. Gulung saben potongan nganggo pin rolling kanggo mbentuk persegi panjang banjur, kanthi pitulung sendok, tuangake sardine sithik menyang adonan lan nyebar nganti meh kabeh dijaminNanging, ninggalake strip ing salah sawijining sudhut sudhut persegi panjang pasta "garing".  
7. Ing jalur iki, gulung adonan diwiwiti saka pojok sudhut ditutupi sardella, lan ditutup ing pojok kosong. 
8. Cut adonan dadi gulung cilik nggunakake piso landhep banjur lebokake ing loyang sing wis dibungkus kertas baking. Sikat ing sisih ndhuwur swivels kanthi lapisan lenga sing tipis nganggo sikat pawon. 
9. Ayo sandwich tetep ing piring suwene setengah jam, nggunakake wektu iki kanggo nindakake panas oven uga nganti 230 °. 
10. Lebokake swivels ing oven lan masak suwene 15 menit utawa ing kasus nganti coklat emas. Gulung sardin sampeyan siyap kanggo dirasakake lan… ilang! 

Saka rong resep sing disaranake sampeyan sing paling kepengin nyoba: calzones pedhes utawa swivel sardella? Kanggo sampeyan pilihan! 

 

Artikel kasebut Panganan jalanan Calabrian krasan: calzones pedhes lan swivel gaya sardin misale jek dadi pisanan ing Jurnal Pangan.