Nalika masak ngatasi alangan: ing kene ana proyek Migrasi

Ing jagad sing "beda", utawa sing cocog, sing dianggep luwih ajrih, proyek kasebut kanthi arah sing beda, yaiku ningkatake keragaman minangka kekayaan, nganggep penting banget. Lan dheweke wiwit saka pawon, kaya biasane Riak, ing Calabria, sing wis dakkandhakake, utawa kanggo pitta dening Chimneys. Wektu iki, kita bakal pindhah luwih adoh, menyang London, lan bakal dakcritakake kasunyatan sing nyata Migrasi (kita wis seneng jenenge, yaiku "kebak migrasi, migran"), sing diatur kursus masak dianakaké dening pengungsi, migran lan para pencari suaka saka saindenging jagad. Ayo goleki carane proyek kasebut lair lan kepiye cara mekar sajrone pirang-pirang taun.

Kepiye cara Migrasi lair? 

Migrasi lair ing Juli saka 2017, sajrone sawetara diskusi ing antarane wanita pengungsi ing London, minangka bagean saka proyek Time Bank ing Tower Hamlets. Dheweke kabeh wanita sing nduweni kualifikasi, sing ora bisa digunakake amarga ana macem-macem alangan, utamane linguistik, lan kualifikasi terus ora dingerteni. "Misi kita golek gaweyan kayane ora bisa ditindakake, amarga alangan ukum, linguistik lan sosial. Lan ora bisa nyukupi kebutuhan awake dhewe lan kulawargane wiwit nuwuhake efek sing nemen, ”ujare salah sawijine.

Nganti sawijining dina, nalika takon babagan katrampilan sing bisa dituduhake karo grup, akeh sing mangsuli dheweke ngerti carane masak. Lan nalika iku pas a Jess Thompson teka ide Migrateful, kanthi tujuan supaya para wanita kasebut mlebu ing jagad kerja kanthi mbantu dheweke nuduhake katrampilan masak sing luar biasa.

Migrasi, wiwit saka kelas masak menyang papan kanggo pertukaran budaya 

Migrasi, saiki, ngatur kelas masak sing dianakake para pengungsi, wong golek suaka lan migran kanthi macem-macem asal usul. Kanthi cara iki, pungkasane, saya akeh wong sing bisa ngakses jagad kerja, nanging ora mung. Migran, nyatane uga dadi kesempatan kanggo sinau basa inggris, lan mulane ngatasi bagean saka alangan awal kasebut; lan, ing ndhuwur kabeh, kanggo nggawe kontak lan hubungan pertukaran lan kepercayaan karo guru liyane lan karo wong-wong sing bakal melu kursus. Kanggo iki, kita ngomong babagan resep sing, dhisik, padha gawe urip maneh. “Migrateful ngupaya ndhukung para migran kanthi cara sing beda-beda, wiwit saka papan kerja kanthi penghasilan tetep dadi integrasi sing luwih umum. Pramila kita menehi koki jaringan sosial sing luwih jembar, kayata kursus basa Inggris sing luwih jero. Nanging ing ndhuwur kabeh kita percaya marang dheweke, ”ujare pendiri Jess.

Mula, saka ngrasakake ana masalah, utawa dadi beban masarakat, saiki dheweke dadi guru sing kudu diandharake, uga kalebu masak. Kanggo iki, ing taun-taun pungkasan Migrateful wis dadi model kanggo ngetutake sing wis sukses banget, bisa uga amarga, kaya biasane, liwat panganan (meja) sing apik lan meja sampeyan luwih cedhak tinimbang sing sampeyan kira. Banjur dadi papan ijol-ijolan budaya sing luar biasa, ing endi masakan pungkasane dadi alesan gerakan ilmu lan hubungan sing luwih jembar. Minangka salah sawijine, "Migrateful menehi perasaan dadi bagean saka kulawarga, sing wis suwe kita ilang".

Sapa wong sing dadi bagean saka Migrasi 

Ana macem-macem wong sing dadi bagean Migrasi, nanging sing pertama, kita ora bakal gagal nyebutake pangadeg kasebut, Jess Thompson. Jess makarya rong setengah taun ing garis ngarep sing ndhukung para migran lan pengungsi ing Ceuta, ing Maroko, ing tapel wates karo Spanyol, banjur ing kamp pengungsi Dunkirk ing Prancis lan pungkasane ing London, ing endi dheweke duwe intuisi sing apik banget.

Nanging Migrateful ora bakal bisa ditindakake tanpa kabeh wong liya sing percaya lan saiki kalebu bagean karo proyek kasebut, kayata Anne Konde, sing dibentuk ing jagad kontemporer teater, seni lan perusahaan sosial lan saiki melu pelatihan koki; Stephen Wilson, kepala pelatihan koki, koki sing berpengalaman lan guru masak sing duwe pengalaman wiwit makarya ing restoran sing dibintangi Michelin nganti katering kolektif ing proyek komunitas; sampeyan sengit Sane Barclay, semangat babagan panggunaan panganan minangka sarana kanggo nggawe komunitas, sing ngatur kegiyatan ing pawon lan tumindak minangka hubungan antarane koki lan sukarelawan; utawa maneh, Tomi Makanjuola, koki vegan lan blogger khusus kanggo masakan Nigeria, sing nggunakake latar mburi nggawe konten online kanggo ngatur strategi pemasaran lan saluran media sosial. Banjur, ana Elizabeth Kolawole-Johnson sing dilatih dadi psikolog ing Nigeria sadurunge pindhah menyang Inggris sepuluh taun kepungkur lan gabung karo Migrateful minangka koki ing 2017, ngatur kanggo ngrampungake statuse kanthi permanen ing taun 2018. Saiki dheweke dadi Koordinator Acara lan dheweke ujar babagan iki.: "Pengalaman iki ngowahi urip, nggawe sampurna ”.

Nanging proyek iki uga wis dadi obyek panliten: Andrea Merino Mayayo, contone, dibesarkan ing Madrid, sing seneng banget babagan panganan lan masak, teka ing kene melu gelar master lan saiki lagi nangani panjaluk pesenan liyane minangka Booking Manager. Pungkasan, ana macem-macem wali, kayata Isabel Sachs, manajer seni lan budaya sing wiwit dadi sukarela ing Migrateful ing taun 2018 lan ndhukung ekspansi bisnis; Emily Miller, matur nuwun kanggo kelas sing dianakake saben wulan sepisan ing Migration Museum ing London saiki.

Koki migran 

"Kita bangga duwe koki saka 20 negara liyane, masing-masing duwe katrampilan, ilmu lan resep sing unik ". Antarane iki Habib Sedat, yaiku bagean saka mantan koki siswa Migrateful: Habib bisa lolos saka Taliban, nggunakake panganan minangka alat kanggo slamet ing tentara Afghanistan, ing kamp pengungsi Calais nganti tekan London. "Mulang kelas masak ngidini aku ketemu akeh wong lan rumangsa duwe; Aku pisanan ngrasakake dihargai lan aku wiwit precaya marang awake dhewe, mula aku kepengin miwiti perusahaan panganan ing Afghanistan ”ujare.

MajedaNanging, dheweke dipenjara dening pamrentah Siria amarga mbantu menehi panganan kanggo wong-wong sing omah-omane dibom nalika perang. Dheweke bisa lolos saka Suriah lan masak minangka cara kanggo terus aktivisme politik sanajan ing pembuangan. Utawa maneh, koki Nigeria Elizabeth sing ninggalake karir sing sukses ing Nigeria kanggo teka ing Inggris karo sedulur-sedulure sawise seda ibune lan ngenteni idin 8 taun, ora entuk pitulung utawa subsidi nalika ngenteni. Banjur, ana Elah, dipeksa ninggalake karir dadi psikolog ing Iran lan berjuang golek kerjaan ing Inggris lan sinau basa Inggris nganti dheweke nemu Migrate. Lan sateruse, ing persimpangan terus-terusan iki wong sing teka lan lunga, lan sing ora bakal bisa nemokake lawang ing kene.

Nggoleki sajian anyar lan asal usul

Kelas masak Migrateful mesthi dadi kesempatan kanggo sinau babagan masakan anyar, nanging utamane kanggo ngrembug crita lan asal usul sing "dianggep bener". Antarane, contone, saliyane kanggohummus, critakake babagan episode emblematis babagan babaganoush: "Ing pacelathon karo salah sawijining koki Siria, Yusuf, kita ngomong babagan bahan-bahan sajian saka Timur Tengah sing misuwur lan dheweke nyathet terong, papak, tahini…. Ing saindenging meja, koki liyane sing ngrungokake obrolan kita, mbenerake dhaptar lan menehi jaminan yen sajian kasebut asale saka Yaman, lan negesake kalebu ketumbar lan cumin. Episode-episode kasebut kalebu agenda, aku ora ngandhani nalika Minggu Pengungsi sing ditindakake saben taun ing London! ".

Nanging perselisihan sing nyenengake lan asring nyenengake iki minangka bukti yen babaganoush, uga akeh spesialisasi liyane, bisa dirasakake kanthi macem-macem variasi saka Suriah lan Yordania menyang Libanon lan Palestina, utawa uga Mesir lan Turki. Lan saben negara kasebut bakal siyap sumpah lan sumpah dadi siji-sijine tanah air "sejatine" sajian kasebut! Mengkono uga ing i falafel: sajrone rapat, sawetara negesake manawa diciptakake ing Mesir udakara 1000 taun kepungkur, dene liyane ora mangu-mangu babagan asal usul Arab lan Turki. Cekakipun, nanging konfirmasi liyane babagan pinten ing Timur Tengah - lan umume ing antarane negara-negara sing wewatesan karo Mediterania - ana tradhisi panganan sing dituduhake, sanajan beda lan beda ing bedane. Lan sajrone kelas masak Migrateful sampeyan sinau luwih dhisik kabeh iki.

Yen sampeyan ora bisa lunga menyang London, aja padha sumelang: situs kasebut mesthi dianyari, sing diunggah menyang situs kasebut rong resep anyar saben minggu. Dadi, apa sampeyan bisa menehi katrangan babagan sing sampeyan wis nyoba ing omah?

Artikel kasebut Nalika masak ngatasi alangan: ing kene ana proyek Migrasi misale jek dadi pisanan ing Jurnal Pangan.