Fergese: resep saka sajian khas sing nggawa Albania ing meja

11

 

Sapa ngerti yen musim panas iki, kita bakal bisa menyang Albania mangan ing kana fegese. Muga-muga bisa uga, nanging yen ora bisa, kita terus maju takon Klodiana Do, ahli budaya lan budaya sing jero Masakan Albania, kanggo menehi katrangan babagan cara nyiapake sajian enak iki. Lan ana uga rong versi: a panas, vegetarian, sampurna karo tomat pisanan ing musim iki; siji liyane mangsa adhem, kanthi daging, sing bakal rampung ing oven. Dadi ayo goleki rong spesialisasi kasebut, biasane basa Albania. 

Fergese: resep saka Klodiana Do lan nemokake maneh bahan-bahan asale

Klodiana Dosti lair ing Elbasan, cedhak Tirana, ing Albania tengah (kaya wong Fergese). Ing umur 18 taun, dheweke pindhah menyang Milan, nanging nyatane dheweke isih ana amarga dheweke kerja dadi manajer produk kanggo perusahaan farmasi. Nanging, semangat sing gedhe yaiku masak (sing diwiwiti sawise nonton film Julie & Julia lan panemuan Julia Child), sanajan sadurunge karantina ora nate duwe wektu kanggo masrahake awake dhewe ing jagad iki, yen ora sawetara piwulang ing kene-mrene, kayata Gobis kanggo cemilan!. Dadi, utamane ing periode iki, dheweke wiwit masak piring asale, sing mesthi disiapake ibune kanggo dheweke: "Aku kelingan nalika sinau, ibuku nggawe Fergese nalika musim panas, banjur dilebokake ing toples sing ditutup kanthi vakum sing ditutup ing marie bain, mula nalika aku rumangsa kaya ing musim salju, aku mbukak sethithik kaya saos tomat! ". Nanging sadurunge nerusake resep saka rong versi kasebut, ayo coba ngerti apa sajian kasebut. 

Apa sing diarani fergese?

Fergese yaiku a sajian asale wong tani, khas Albania tengah, khususe wilayah saka Tirana nganti Elbasan. Iki minangka persiyapan tradisional, adhedhasar tomat, mrico e salad ricotta, yaiku bahan sing nyawiji kaloro versi, nalika ing mangsa adhem uga ana tambahan daging. 

"Fergese yaiku luwih gampang ditemokake ing omah tinimbang ing restoran ”, jarene Klodiana. "Mungkin amarga ing klub-klub, utamane ing ibukota, kita luwih golek masakan sing luwih modern, beda karo sing ana ing omah".
Nanging nyatane ora kabeh: koki Bledar Kola, umpamane, kita wis crita babagan papan mangan ing Tirana, nawakake ing restoran Mullixhiu lan ing truk panganan Sita; uga restoran Oda utawa Era ing Tirana, salah sawijining favorit Klodiana. "Sanajan Fergese kelingan saos kaya tzatziki, babar pisan ora kaya ngono: iku sajian siji, sampeyan mangan dhewe, paling ora diiringi salad cilik ”sambunge. Nyatane, uga ditemokake ing rangkep ing supermarket, nanging Klodiana njamin manawa ora ana gandhengane karo versi krasan. "Rahasia saka rong persiyapan iki" rampung Klodiana, "ana ing bahan-bahane, sing kudune saka kualitas pisanan, amarga iku panganan sing sampeyan ngrasakake kabeh ". Lan saiki ayo golek loro resep larang regane sing wis disiapake kanggo kita.

Resep Fergese "bener ", versi vegetarian musim panas 

Ing versi musim panas, yaiku "menehi", Sing ing basa Albania tegese" musim panas ", sampeyan butuh ricotta asin gjize, sing ora bisa ditemokake ing Italia. Iki minangka ricotta sing rada grainy, asin banget lan ora beda karo sing wis diwasa, bisa digunakake kayata pasta standar. Klodiana ngatasi masalah kaya iki: sampeyan bisa tuku ricotta, tambahi setengah sendhok uyah udakara 200 g banjur gabungke karo 100 g feta. Kanthi cara iki, sampeyan bakal bisa ngganti gjize Albania lan duwe sulih banget kanggo Fergese sampeyan. 

Bahan kanggo 2 wong

• 1 bawang bombay sithik, disigar alus 
• 1 mrico, disigar sacoro apik (potongan gedhe ora bisa dideleng)
• 200 g ricotta asin 
• 100 g keju feta 
• 3 tomat kuah sing dicincang (utawa tomat sing dikupas 1 kaleng)
• 1 siung bawang putih karo papak sing digoreng mrico kanggo dirasakake
• uyah kanggo rasa
• kanggo rasa oregano 
• paprika kanggo rasa
• kanggo rasa laurel 
• Endhog 2

Cara

1. Wenehake wajan lan panaske gerimis minyak zaitun. 
2. Tambahake kabeh bahan ing urutan sing ditulis ing ndhuwur, kajaba endhog lan goreng. "Sampeyan uga bisa nyelehake 2 siung bawang putih tinimbang siji, yen sampeyan seneng karo rasa, karantina", Lawakan Klodiana, "ya"!
3. Terus masak udakara 15-20 menit lan, yen prelu, tambahkan banyu sithik. 
4. Yen kabeh wis krime, nambah endhog loro e nyampur nganti 30 detik. 
5. Dadi dhewe utawa, yen sampeyan seneng, diiringi salad tomat lan timun sing, kaya Klodiana ujar, "minangka klasik musim panas ing saben nedha awan Albania!"

Resep saka tave dheu, versi mangsa nganggo daging

Versi mangsa nyiyapake ing oven, ing wadhah lempung. Yen sampeyan ora duwe, takon marang tangga teparo, kaya Klodiana: bisa uga sanajan sampeyan, kaya ing dheweke, bakal bali maneh! Apa sampeyan mikir yen wiwit ijol-ijolan pertama iki, Klodiana lan tangga teparo Mariano ora nate mandheg ijolan hadiah cilik lan pikiran panganan, sanajan dheweke ora seneng tave dheu! Uga kanggo sajian iki, kaya sadurunge, cukup kanggo nambah uyah menyang ricotta sing seger, nanging dudu feta.  

Bahan kanggo 2 wong

• 1 bawang bombay sithik, disigar alus 
• 100 g daging sapi utawa daging sapi dipotong cilik-cilik (utawa ati)
• 1 mrico, dicincang sacoro apik (potongan gedhe ora katon ing pungkasan)
• 200 g ricotta asin (kanthi uyah setengah sendok makan)
• 1 kaleng tomat sing dikupas (utawa saos tomat dadu 2/3)
• 1 siung bawang putih karo bawang putih pencet (uga 2, yen sampeyan seneng karo rasa) 
• mrico kanggo rasa
• uyah kanggo rasa
• kanggo rasa oregano
• paprika kanggo rasa
• kanggo rasa laurel

Cara

1. Potong daging dadi cilik-cilik. 
2. Goreng kabeh bahan ing wajan, lebokake ing urutan sing ditulis ing ndhuwur. 
3. Masak suwene 15 menit supaya daging wis mateng, ditambahake banyu yen prelu. 
4. Panggangan kanggo 20 menit ing 180 ° banjur disajikake kanthi panas, kanthi segelas anggur abang sing apik, bisa uga saka Montenegro (ing kana ana produksi sing apik banget).

Dadi, apa kita nggawe sampeyan pengin nggawa sethithik Albania menyang meja sampeyan?

 

Artikel kasebut Fergese: resep saka sajian khas sing nggawa Albania ing meja misale jek dadi pisanan ing Jurnal Pangan.