Wenn Sie auch Nüsse konsumieren, Mandeln und andere Arten von getrockneten Früchten als Snack während des Tages können Sie versuchen, die gleichen getrockneten Früchte durch die "gekeimte" Variante zu ersetzen. Hier ist was es ist.
Gekeimte Walnüsse sind nichts anderes als normale Walnüsse, die zuerst in Wasser eingeweicht wurden, um die Keimung zu fördern. In den Vereinigten Staaten der Trockenfrüchte gekeimt, nicht nur Walnüsse verschiedener Art, sondern auch Mandeln zum Beispiel, ist es in den letzten Jahren sehr beliebt geworden und kann jetzt, obwohl es sich um ein Nischenprodukt handelt, auch in Italien fertig gekauft werden.
Seine Popularität beruht auf der Tatsache, dass gekeimte Nüsse einige Vorteile haben sollen.
Die Vorteile von gekeimten Nüssen
Mehrere wissenschaftliche Forschung weisen darauf hin, dass die Keimung bestimmter Körner und Hülsenfrüchte ihren Gehalt an Antioxidantien, Aminosäuren und B-Vitaminen erhöhen kann. Es wurde auch gezeigt, dass dieser Prozess Antinährstoffe wie Phytinsäure reduziert, die die Absorption anderer wichtiger Vitamine und Mineralien hemmen können.
Wir hatten bereits in einem früheren Artikel über diese Vorteile gesprochen getrocknete Früchte und Ölsaaten einweichen.
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Es gibt Leute, die sagen, dass genau wie bei Getreide und Hülsenfrüchten das Einweichen und Keimen von Trockenfrüchten a garantiert Walnüsse, Mandeln usw. eine Erhöhung des Nährstoffgehalts und Phytatreduktionen.
Wenn Nüsse oder Samen in Wasser getaucht werden, wird der Keimungsprozess aktiviert, wodurch die Menge an Stärke und Ballaststoffen verringert wird und die Menge an Proteinen und Vitaminen erhöht wird. Ein Prozess, der die Bioverfügbarkeit von Nährstoffen erhöht und getrocknete Früchte leichter verdaulich macht.
Es gibt tatsächlich nicht genügend wissenschaftliche Beweise, um Ernährungsverbesserungen nach der Keimung von Walnüssen, Mandeln usw. zu unterstützen. und deshalb sind sich nicht alle einig über die wirklichen Vorteile des Verzehrs von gekeimten Trockenfrüchten.
Wie man Walnüsse und Mandeln sprießt
Erstens ist es gut, Nüsse mit der Bezeichnung "roh" zu verwenden, die nicht behandelt wurden, um Bakterien, Toxine oder Schimmel zu entfernen. Wenn sie tatsächlich behandelt wurden, ist es sehr unwahrscheinlich, dass sie keimen.
Die Zubereitung von gekeimten Walnüssen zu Hause erfordert eine Einweichphase und eine Keimphase. Denken Sie daran Die meisten Nüsse können nicht vollständig gekeimt werden und der Prozess stoppt nach dem Einweichen.
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Wir können jedoch zum Beispiel versuchen, einige vorzubereiten Mandeln drinnen sprießen. Hier sind die folgenden Schritte:
- Legen Sie die rohen Mandeln in eine Schüssel, die mit einigen Zentimetern Wasser bedeckt ist. Mit einem Papier- oder Stoffhandtuch abdecken und 8-12 Stunden einweichen lassen.
- Lassen Sie das Wasser einige Male ab, spülen Sie es ab und ersetzen Sie es (etwa alle 3 Stunden).
- Lassen Sie das Wasser aus den eingeweichten Mandeln ab und geben Sie sie in eine flache Schüssel mit einem atmungsaktiven Deckel, damit sie der Luft ausgesetzt werden können.
- Fügen Sie 1-2 Esslöffel Wasser hinzu, um sie feucht zu halten
- Lassen Sie die Mandeln 3 Tage sprießen.
- Übertragen Sie sie in einen atmungsaktiven Behälter im Kühlschrank, wo sie bis zu 7 Tage aufbewahrt werden.
Das heißt gesagt, Wenn Sie zu Hause keine möglichst sterile Arbeitsumgebung schaffen können, vermeiden Sie am besten selbstproduzierende gekeimte Walnüsse. Tatsächlich könnte eine mögliche bakterielle Kontamination auftreten. Wenn Sie sich nicht sicher sind, gehen Sie zu Plan B und kaufen Sie sie fertig.
Die beliebtesten Arten von getrockneten Früchten zum Keimen, von denen einige bereits auf dem Markt erhältlich sind, sind:
- Pecannüsse
- Pistazien
- Mandeln
- Cashewkerne
- Paranuss
- Macadamianüsse
- Haselnüsse
Walnüsse mit einer äußeren Schale oder Schale, die vor dem Verzehr entfernt werden müssen, wie klassische Walnüsse oder Pekannüsse, können nicht vollständig gekeimt werden. Dies bedeutet, dass sie den eigentlichen Spross nicht entwickeln.
Warnungen
Da die Keimung eine warm-feuchte Umgebung erfordert, sind die Nüsse anfällig für Bakterienwachstum. Außerdem werden gekeimte Walnüsse nicht geröstet, wodurch sie einem noch größeren Risiko einer bakteriellen Kontamination ausgesetzt sind.
Wenn wir uns entscheiden, gekeimte Trockenfrüchte zu Hause zuzubereiten, müssen wir daher alle Hygieneregeln genau befolgen, um eine geeignete Umgebung für die Zubereitung zu schaffen, aber auch um die richtigen Zutaten auszuwählen.
Zunächst ist es gut, die Herkunft der von uns gekauften Trockenfrüchte zu überprüfen, die immer von Qualität und biologisch sein müssen. Dies muss dann gut, an kühlen, trockenen Orten und vor Sonnenlicht geschützt gelagert werden und darf offensichtlich nicht über das Verfallsdatum hinaus verwendet werden.
Wenn Sie rohe getrocknete Früchte, die nicht geröstet sind, verzehren, ist es immer gut, sie gründlich abzuspülen. Reinigen Sie vor dem Einweichen und Keimen alle Oberflächen und Schalen, die für die Zubereitung verwendet werden, mit Wasser und Seife.
Dauer der Speicherung
Gekeimte Walnüsse sind kürzer haltbar als herkömmliche Walnüsse, und hausgemachte Sorten sollten innerhalb weniger Tage verzehrt werden. Diejenigen, die bereits in Geschäften gekauft wurden, haben jedoch das Verfallsdatum auf der Verpackung.
Nüsse mit einem höheren Ölgehalt wie Mandeln und Walnüsse sollten an kühleren Orten gelagert werden, damit sie nicht ranzig werden.
Wo man fertige gekeimte Nüsse findet
Die Alternative bleibt der Kauf von vorgekeimten Nüssen, die in einer sterilen Umgebung hergestellt und im Allgemeinen getrocknet oder dehydriert werden, bevor sie verpackt und verkauft werden. All dies offensichtlich, um das Risiko von durch Schimmel und Lebensmittel übertragenen Krankheiten zu verhindern.
Gekeimte Nüsse und Mandeln finden Sie online oder in gut sortierten Reformhäusern.
Wie man gekeimte getrocknete Früchte konsumiert
Wir können Walnüsse oder gekeimte Mandeln allein als Snack am Vormittag oder am Nachmittag konsumieren, sie aber auch zu Smoothies hinzufügen, daraus Müsliriegel, Gemüsegetränke oder Aufstriche herstellen und vieles mehr.
Quelle: Gesundheit
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