Menschen mit Zöliakie sind gezwungen, glutenfreie Nudeln zu konsumieren, die häufig aus Getreide wie Reis oder Mais hergestellt werden. Neue Untersuchungen haben jedoch ergeben, dass glutenfreie Nudeln Mykotoxine in Mengen enthalten, die für Erwachsene nicht gefährlich sind, aber stattdessen für Kinder schädlich sein können.
La Zöliakie ist eine Autoimmunerkrankung, die durch eine Entzündung der Darmschleimhaut aufgrund des Verzehrs von Produkten auf Glutenbasis gekennzeichnet ist. Zöliakie-Menschen müssen, um Probleme und Störungen zu vermeiden, zwangsläufig Gluten aus ihrer Ernährung streichen.
Deshalb ist es für sie wichtig, Lebensmittel zu kaufen, die bei Nudeln und Backwaren aus glutenfreiem Getreide, insbesondere Reis oder Mais, hergestellt werden.
Das Problem ist, dass Getreide mit Mykotoxinen wie Fumonisinen (FB) und Aflatoxinen (AF) kontaminiert sein kann, eine Kontamination, über die weltweit mehrfach berichtet wurde.
Aber wie häufig ist es und für wen kann es gefährlicher sein?
Die neue Studie, die Teil eines von Professor Alberto Ritieni koordinierten Forschungsprojekts der Internationalen Promotion in Nutrazeutika, funktionellen Lebensmitteln und menschlicher Gesundheit ist, konzentrierte sich auf 84 Proben trockener Nudeln in Kampanien vermarktet und genau für diejenigen gedacht, die Produkte auf Glutenbasis aus ihrer Ernährung gestrichen haben.
Die Proben wurden von September bis November 2020 mit dem Ziel gesammelt, das Vorhandensein von Mykotoxinen zu überwachen und folglich die Exposition von Verbrauchern verschiedener Altersgruppen gegenüber diesen Lebensmittelkontaminanten zu bewerten.
Wissenschaftler bewerteten die Ebenen von 21 verschiedene Mykotoxine. Wie wir in der Studie lesen:
„Für die gleichzeitige Analyse von 21 Mykotoxinen in glutenfreien Nudeln wurde eine neue Analysemethode entwickelt und validiert, die üblicherweise von der Zöliakiepopulation als Alternative zu herkömmlichen Nudeln konsumiert wird. (...) Die in dieser Arbeit enthaltenen Mykotoxine waren die in Getreideproben weit verbreiteten, nämlich Ochratoxin-A (OTA), Aflatoxine (AFB1, AFB2, AFG1 und AFG2), Zearalenon (ZON), Desoxynivalenol (DON), 3 -Acetyl-Desoxynivalenol und 15-Acetyl-Desoxynivalenol (3-AcDON bzw. 15-AcDON), Nivalenol (NIV), Neosolaniol (NEO), Fusarenon-X, (FUS-X), T-2-Toxin (T-2) ) und HT-2-Toxin (HT-2), Fumonisin B1 und B2 (FB1 bzw. FB2), Enniatin (ENN A, ENN A1, ENN B und ENN B1) und Beauvericin (BEA) ".
Es stellte sich somit heraus, dass eine signifikante Anzahl von Proben (bis zu 95%) eine Mykotoxin-Kontamination aufwies, wobei die häufigste die war Fusarium-Mykotoxine (FB1, ZON und DON).
In 44% der Fälle gab es 3 verschiedene Mykotoxine gleichzeitig, während nur 9% der Nudelproben eines enthielten.
Was sind die Risiken? Die Studie besagt, dass:
"In Bezug auf die Risikobewertung, Die höchsten Expositionen wurden für NIV, DON und FB1 für die Altersgruppe der Kinder und Jugendlichen erzielt was durch ihr geringeres Körpergewicht erklärt werden kann “.
In der Praxis sind Kinder wie immer einem höheren Risiko ausgesetzt, da ihr kleinerer Organismus Toxine und andere Fremdsubstanzen weniger leicht entsorgt. Insbesondere die gefundenen Mengen wären für Kinder in der Altersgruppe von 3 bis 10 Jahren besorgniserregend (vorausgesetzt, dass auch jüngere Kinder diese Lebensmittel nicht essen und Nudeln konsumieren, die für ihre Altersgruppe geeignet sind).
Es besteht kein Risiko für ErwachseneDie Dosen liegen innerhalb der tolerierbaren Grenzen, aber für Kinder ist die Menge der gefundenen Toxine sowohl für DON als auch für Nivalenol (NIV) höher als der TDI (Tolerable Daily Dose).
Die Studie wurde veröffentlicht in Toxine.
Quelle: Toxine
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