Ramen Heads: Der Film, der die Geheimnisse der Welt der japanischen Ramen enthüllt

 

2017 wurde der Film veröffentlicht Ramen-Köpfe von dem japanischen Regisseur Koki Shigeno, dank dessen ich alles gelernt habe, was ich heute über diese facettenreiche Suppe weiß. 

Der Protagonist ist Osamu Tomita, die in Japan berücksichtigt wird der König von Ramen: Er ist es, der mit seiner etwas obsessiven Herangehensweise alles erklärt, was sich um dieses Gericht dreht, zusammen mit den meisten Tricks und Geheimnissen, um es perfekt zuzubereiten, angefangen mit der Brühe und den Spaghetti. Zusammen mit ihm werden auch andere wichtige Ramen-Köche vorgestellt, von denen jeder seine eigene Philosophie hat und die bezeugen, wie viele verschiedene Aspekte diese wunderbare Welt durchquert. Kurz gesagt, der Rat ist, den Film zu sehen, der auch die historischen Wurzeln nachzeichnet, um einen wirklich vollständigen 360 ° -Blick auf die Kultur von zu erhalten japanische Ramen. Aber falls Sie es nicht finden, hier sind die zehn Hauptsachen Wir haben von diesem Gericht erfahren. 

1. Das japanische Gericht schlechthin

Wie Sie vielleicht schon wissen, ist die Sushi es gehört nicht zu den am meisten konsumierten und beliebtesten Gerichten in Japan, ganz im Gegenteil. Dennoch identifizieren viele es sofort als das japanische Essen schlechthin. Ramen-Köpfe Es beginnt damit, diesen falschen Mythos zu entlarven: „Sushi und Tempura sind raffinierte, kostbare, anspruchsvolle Gerichte, nicht jeden Tag. Unser beliebtes Gericht ist Ramen, viel billiger, sofort, informell, befriedigend, roh, überhaupt nicht raffiniert. Tatsächlich können wir es jeden Tag essen und es ermüdet uns nie. “ Und tatsächlich ist es einfach so: Ramen ist ein Gericht, das täglich gegessen wird, auch dank tausend verschiedene Arten, es zu kochen. Denken Sie nur daran, dass der König der Ramen, Osamu Tomita, an seinem einzigen freien Tag im Restaurant durch die Stadt geht, um Ramen zu essen, sogar drei oder vier am Tag! "Tag für Tag machen wir immer das Gleiche, aber Wiederholung ist der einzige Weg, um etwas zum Laufen zu bringen." Und tatsächlich ist es einfach so: Ramen-Köche werden nie müde, es zu tun oder zu essen.

2. Wie isst du japanische Ramen?

Wie wir Ihnen erzählen werden, warum Sie in der eritreischen Küche mit Ihren Händen essen, gibt es Gewohnheiten, die in einer Esskultur vermieden werden sollten, während sie in einer anderen gut angesehen, wenn nicht sogar wünschenswert sind. Dies ist bei dem von ihm abgegebenen Rauschen der Fall das Aufsaugen der Brühe zusammen mit den Spaghetti, was wir sogar für unhöflich halten, während es, wie mehrmals während des Films betont, ein Muss beim Essen von Ramen ist. Dafür ist es gut Schweigen und höre nur das Geräusch des saugen: Dies zeigt sowohl die Tatsache an, dass das Gericht geschätzt wird, als auch vor allem, dass die Spaghetti stammen richtige Konsistenz. 

3. Wie sollen die Spaghetti sein?

Es ist wichtig, dass die Spaghetti sind frisch und handgemacht. Tatsächlich ist es kein Zufall, dass nach einer der maßgeblichsten Hypothesen „Ramen“ die japanische Aussprache des Chinesischen ist "La mian" bedeutet "handgerollte Nudeln". Chef Osamu Tomita bereitet sie mit einer Mischung aus vier Mehle von ihm gut ausgewählter Weizen, der je nach Jahreszeit leicht variiert. Ein weiteres Feature, das ich haben muss Nudeln ist "Saugbarkeit", wie Osamu mehrmals wiederholt: um es zu erreichen Sie müssen die richtige Länge haben, das ist lang und nicht kurz, sonst würden sie mit einem Schlag eingesaugt. Stattdessen "müssen die Leute den ganzen Weg und für lange Zeit Spaghetti lutschen". Dafür müssen sie auch sein dick e glatt: Nur so sind sie wirklich perfekt zum Saugen. 

4. Die Brühe ist alles oder vielmehr die Brühe 

Noch wichtiger bei Ramen ist die Brühe, obwohl es besser wäre, davon zu sprechen Brühenim Plural, da es auf viele Arten vorbereitet werden kann. Denken Sie nur daran, dass Chefkoch Tomita zum Beispiel sogar Ramen für nur einen Ramen zubereitet vier, alle mit unterschiedlichen Zutaten und mit unterschiedlichen Garzeiten, auch 27 Stunden. Dann liegt sein Geheimnis darin, zu wissen, wie man diese verschiedenen Brühen richtig mischt, um Erreichen Sie jeden Tag ein perfektes Gleichgewicht, auch weil sie den Geschmack und das Aroma der Rohstoffe direkt übertragen. Tatsächlich ist es das erste, was Osama jeden Morgen tut, die verschiedenen Brühen zu mischen und sich um das Gleichgewicht der Brühe zu kümmern. Im Allgemeinen muss die Brühe die richtige Konzentration und Dichte haben, und in dieser Hinsicht gibt es zwei Philosophien: eine ist die von "hinzufügen"das heißt, mehr Zutaten zu kombinieren, die zu einem reicheren Geschmack führen; das andere ist das von "entfernen", um dann die Zutaten zu filtern und tatsächlich zu entfernen, für eine "sauberere" Brühe. Kurz gesagt, es ist für jeden etwas dabei!

5. Ramen als kreatives Ausdrucksmittel 

Ramen ist genau so: ein kreatives Ausdrucksmittel für diejenigen, die es schaffen, da es wirklich auf unendlich viele Arten möglich ist. Im Ramen-Köpfe Es werden verschiedene Köche vorgestellt, die es unterschiedlich zubereiten: von Miso Ramen bis Tonkotsu mit Schweineknochenbrühe, bis zu allen Sorten mit Fleisch, Fisch, Seetang, Mais und so weiter. Es gibt verschiedene Legenden darüber, wie die verschiedenen Arten von Ramen geboren wurden, aber wir verraten nicht alles, deshalb lassen wir Ihnen einige Kuriositäten, um den Film anzusehen. Aber Ramen ändern sich nicht nur von Person zu Person, sie entwickeln sich auch im Laufe der Zeit. seine Aromen ändern sich vom ersten bis zum letzten "Schluck", so wie sich die Brühe von morgens bis abends ändert. 

6. Ein Gender-Problem

Fast alle Ramen-Köche sind Maschi: Frauen sind eine Seltenheit. Selbst im Film sind die meisten Köche, die gefilmt und interviewt werden, bis auf einen männlich. Warum? "Es gibt keinen genauen Grund"erklären sie im Film, "Es ist nicht einmal eine diskriminierende Tatsache, es ist erst seit langer Zeit so und das war's." 

7. Der chinesische Ursprung 

Die Japaner haben das nie geleugnet Der Ursprung der Ramen ist chinesisch. Aber wie alle Essenstraditionen im Laufe der Zeit bewegen, verändern und modifizieren sie sich selbst, abhängig von den Orten und Menschen, denen sie begegnen. Es genügt zu sagen, dass Momofuku 1958 in Japan das erfunden hat erste Instant-Ramen der Welt, Chicken Ramen und, angesichts seines Erfolgs, einige Jahre später auch Tasse Nudel, die ersten Instant-Ramen der Welt, die in einer Einwegschale serviert werden. Aber eine weitere grundlegende Veränderung bei japanischen Ramen war Anpassung an lokale Rohstoffe: Diese chinesische Suppe wurde in der Tat ausgehend von Wildfleisch zubereitet und hat sich im Laufe der Zeit an die in Japan besser erhältlichen Produkte angepasst, wie z Fisch. 

8. Die Rohstoffe japanischer Ramen

Wie wir Ihnen bereits gesagt haben, betteln Sie für ein gut gemachtes Ramen nicht an Qualität der RohstoffeAusgehend von der Brühe das zukünftige Vehikel der anderen Zutaten. Dafür haben die Japaner begonnen, es mit ausgewählten Fischen zuzubereiten, wie zum Beispiel Sardinen, Sardellen, Makrelen oder Schnapper, die zu den am meisten empfohlenen gehören, weil sie der Brühe einen runden, vollständigen Geschmack verleihen, der nach Meer schmeckt, aber auch perfekt zu Landprodukten passt.  

9. Alle kleinen Orte 

Jeder, der in Japan war (ich leider noch nicht), weiß, dass alle Orte, an denen Sie Ramen essen, klein sind. Dies liegt genau an seiner primären Eigenschaft, nämlich der, ein zu sein Gericht so intim, zu essen, sich frei zu saugen und Geräusche mit dem Mund zu machen sowie zu schweigen. Auch die meisten Einheimischen, die diese japanische Spezialität in Italien herstellen, wie einige der Ramen Restaurants in Mailand Wir haben dir davon erzählt, dass sie niemals sehr groß sind, aber sie versuchen, dem ursprünglichen Geist treu zu bleiben. In Japan ist nur einmal ein großer Raum für Ramen erlaubt: während der Messe zu seinen Ehren.

10. Die Ramenmesse

Schließlich entdeckten wir, dass es existiert Eine Messe, die ganz den Ramen gewidmet ist, mit vielen Köchen, die sie auf unterschiedliche Weise zubereiten und sich Wochen vorher treffen, um eine Suppe für diesen Anlass zu kreieren. Aber lassen Sie uns nichts anderes hinzufügen, damit Sie das Ende dieses Films genießen können.  

 

Und Sie wissen, was wir nach dem Sehen getan haben Ramen-Köpfe? Wir haben die nächsten zwei Tage damit verbracht, fantastische hausgemachte japanische Ramen zu machen! 

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