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La gastronomische Kultur von Friaul Julisch Venetien Mehr als in anderen Gebieten Italiens ist es von der Konfrontation - und manchmal auch von Konflikten - mit anderen Ländern und Kulturen betroffen. Die Tatsache, ein Grenzland zu sein, spiegelt sich in den typischen Zubereitungen und vorherrschenden Aromen wider, insbesondere wenn wir über Desserts sprechen. Das Rezept, das heute die regionale Tradition am besten repräsentiert, ist zweifellos das Gubana, eine Süßigkeit aus Sauerteig, die um eine Füllung aus getrockneten Früchten gerollt wurde. Warum ist diese Zubereitung zum Symbol der Grenzküche geworden? Und was ist das? Gubana Rezept authentisch? Lass es uns jetzt herausfinden, mach dich bereit, es herauszufinden!
Gubana, das Dessert des Natisone Valleys Festivals
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Obwohl die Gubana heute ein süßes Erbe der gesamten Region ist, ist ihre Herkunft sehr spezifisch. In der Tat wurde es in geboren Täler der Natisone, ein kleines Gebiet in der Provinz Udine, das sich entlang des gleichnamigen Flusses entwickelt, dessen Quelle in Slowenien liegt. Wir befinden uns nur einen Steinwurf von der Grenze entfernt in einem Gebiet, in dem diekultureller und sprachlicher Einfluss der slawischen Länder. Hier befinden sich noch heute einige der bekanntesten Handwerksbetriebe, die auf diese Zubereitung spezialisiert sind und die eifersüchtig und eifrig die Geheimnisse des traditionellen Rezepts hüten.
Es ist in der Tat ein sehr altes Rezept. Zahlreiche Quellen berichten, dass sie seit dem Mittelalter in dem Gebiet präsent waren, das heute entspricht Mitteleuropa und Balkan, Desserts mit gerollten Nudeln gemacht und gefüllt mit Trockenfrüchte von verschiedenen Arten. Andere ähnliche Süßigkeiten sind die Presnitz er ist gut auch für die Putizza, beispielsweise. Der erste Beweis für die Existenz der Gubana stammt von 1409. In diesem Jahr Papst Gregor XII Er besuchte die Gegend und wurde während seines Aufenthalts in Cividale del Friuli - dem Hauptort in der Nähe der Natisone-Täler - während eines Banketts bedient.
Seitdem ist die Tradition erhalten und gestärkt worden, und Gubana ist zu einem der am meisten servierten Desserts geworden Weihnachtsfeierlichkeiten beides zu besonderen Anlässen. Im italienischen gastronomischen Führer des Touring Club del 1931Wir sprechen von diesem Dessert als "Renommierte Spezialität von Friaul"Einige Versionen der Zubereitung sind in den Rezeptbüchern der Adelshäuser der Region zu finden, beispielsweise die der Grafen von Claricini, die einige merkwürdige Unterschiede aufweisen. In jüngerer Zeit, im Jahr 1990, die Verteidigungskonsortium der Gubana delle Valli Natisone gerade um seine Authentizität und Geschichte zu schützen.
Was ist die Gubana?
Kommen wir jedoch dem Gubana-Rezept näher. Wie wir erwartet haben, ist es ein Dessert, das aus einem besteht Sauerteig mit einer Füllung basierend auf Trockenfrüchte von verschiedenen Arten: Mandeln, Walnüsse, Pinienkerne, Zitronenschale und mehr. In der Version der Grafen von Claricini gibt es zum Beispiel auch aromatische Kräuter wie Majoran, Minze, Sativa-Kraut, die wahrscheinlich als dekoratives Element hinzugefügt wurden.
Die Form ist auch besonders: Tatsächlich sind die gefüllten Nudeln in der Form von angeordnet "Kompakte Schnecke". Es wird wie ein Donut aufgerollt, aber ohne das zentrale Loch zu verlassen, und selbst innerhalb des Effekts zwischen Teig und Füllung ist es wie bei einem Marmorkuchen. Roh, das Gewicht der Füllung kann nicht weniger als 40% der Gesamtmenge betragen und sie existieren zahlreiche Variationen die die Grundfüllung durch Zugabe von Zutaten wie Keksen, Makronen, integrieren Sliwovitz (ein Amaro), Liköre, Spirituosen, bitterer Kakao, kandierte Früchte, Honig und Haselnüsse.
Das Gubana-Rezept, das "offizielle"
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Für diejenigen, die es zu Hause zubereiten möchten, geben wir das "offizielle" Rezept an, wie von beschriebenERSA (Agentur für ländliche Entwicklung) von Friaul Julisch Venetien, der zwischen obligatorischen und optionalen Zutaten unterscheidet und einen allgemeinen Prozess beschreibt. Natürlich ist es nicht das Rezept der Handwerkslabors der Natison-Täler, in denen jeder sein Geheimnis bewahrt, das das Dessert zu etwas Besonderem macht. Das "offizielle" Rezept gibt die Mengen nicht anUm es Ihnen zu überlassen, frei zu interpretieren und in der Küche zu experimentieren, empfehlen wir Ihnen, mit dem in diesem Artikel vorgeschlagenen zu experimentieren Rezepte der friaulischen Küche und mit der Version von Monica Face, die sich andererseits um die Vorbereitung kümmert traditionelle Weihnachtssüßigkeiten.
Obligatorische Zutaten
- Weizenmehl
- Zucker
- Rosinen
- Eier
- Butter
- Samenöl
- Walnüsse
- Pinienkernen
- Milch
- Salz
- geriebene Zitrone, Essenzen oder Schale
- Vanille
Optionale Zutaten
- Makronenplätzchen oder Kekse
- Grappa, Liköre und Spirituosen (Sliwovitz)
- ungesüßtes Kakaopulver
- kandierte Früchte (Orangenschale)
- Honig
- Mandeln und / oder Haselnüsse
- natürliche pflanzliche Margarine
- Malz.
Prozess
- Bereiten Sie einen Teig mit Mehl, Hefe und möglicherweise Milch vor; etwa eine halbe Stunde ruhen lassen.
- Bereiten Sie mit der gleichen Hefe die Übertragungen vor und mischen Sie dann alle Zutaten zusammen, mit Ausnahme der getrockneten Früchte für die Füllung, und bearbeiten Sie den Teig. für etwa 15 Minuten.
- Bereiten Sie die Füllung separat vor Mischen von getrockneten Früchten, Zucker, Aromen und dem gewählten Likör;
- Nehmen Sie ca. halbes kg Teig und ausrollenVerteilen Sie die Füllung mechanisch oder mit einem Nudelholz gleichmäßig darauf.
- Wickeln Sie den bedeckten Teig auf sich selbst und wickeln Sie die so erhaltene Rolle auf sich selbst, um ihn zu geben klassische Spiralform.
- Alles in eine runde Form geben und gehen lassen für ein paar Stunden aufstehen.
- Zu diesem Zeitpunkt backen Sie den Kuchen bei etwa 150/170ºC für eine Stunde.
- Abkühlen lassen und servieren, dazu einen Likör oder Grappa zum Einweichen des Kuchenstücks.
Wussten Sie, dass diese traditionelle Zubereitung
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