La ricetta del risotto alle barbabietole, robiola e timo

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Risotto alle barbabietole, robiola e timo

Tempo di esecuzione:

20 minuti
Calorie a porzione: 405 Kcal

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
250 g di riso Carnaroli
1 barbabietola cotta al forno
100 gr di robiola fresca
1 spicchio d’aglio
1 mazzolino di timo fresco
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 l di brodo vegetale
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale

Procedimento

Scaldate l’olio in una casseruola con lo spicchio d’aglio e tostate il riso per qualche minuto. Sfumate con un po’ di brodo vegetale caldo e cominciate la cottura del risotto aggiungendo di volta in volta brodo caldo e sale, se necessario.

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Eliminate nel frattempo la buccia esterna della barbabietola e frullatela nel mixer.

Aggiungete la purea di barbabietola al risotto e continuate la cottura (in tutto ci vorranno 15-18 minuti).

Togliete dal fuoco e mantecate con la robiola fresca e il parmigiano. Profumate con le foglioline di timo fresco e servite.

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