Carciofi in teglia alle erbe
Tempo di preparazione: 40 minuti
INGREDIENTI (PER 4 PERSONE):
350 g di carciofi (peso della verdura pulita)
20 g di pane grattugiato
30 g di Parmigiano
1 mazzetto di timo e prezzemolo
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di succo di limone
1 spicchio di aglio
sale
Procedimento
Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne, la barba interna e i gambi per ottenere le quantità indicate in ricetta. Dividete ogni cuore di carciofo in 4 spicchi e metteteli in acqua fredda con qualche goccia di succo di limone perché non anneriscano.
Portate a bollore abbondante acqua salata e sbollentate i carciofi per 6-7 minuti. Scolateli e trasferiteli in una pirofila da forno. Aggiungete 2 cucchiai di olio, regolate di sale se necessario e mescolateli bene.
In un mixer frullate il pane grattato con l’aglio, il parmigiano e le erbe aromatiche. Cospargete i carciofi con la panatura e irrorate con l’olio extravergine rimasto.
Infornate a 180°C in forno ventilato per 20 minuti, fino a che saranno ben gratinati.
Segreto / Consiglio
Il carciofo è alimento che svolge una potente azione antiossidante grazie al contenuto di polifenoli (soprattutto quercetina e cinarina), carotenoidi (luteina e beta-carotene) e flavonoidi (soprattutto rutina), importanti nella prevenzione delle patologie cardiovascolari.
La cinarina, presente anche nelle foglie, favorisce la secrezione biliare e l’azione delle cellule ematiche nel metabolizzare le sostanze nocive.
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