Die Tradition der Cjarsons: Carnia Ravioli mit mitteleuropäischem Geschmack

 

Tortelli, Tortellini, Agnolotti, Anolini, Cappelletti. Region Italien Sie gehen, frisch gefüllte Pasta finden Sie. Die gastronomische Tradition der Belpaese umfasst eine sehr reiche Auswahl dieser Rezepte, die sehr oft von Haus zu Haus variieren und den Namen und einige Details der Zubereitung ändern. Immerhin stammen die ersten Quellen, die uns über die Existenz dieser Gerichte in Italien berichten, zurück XIV Jahrhundert, aber es ist wahrscheinlich, dass die Vorbereitungen noch früher bekannt waren. 

Heute sprechen wir über eine Variante, die national wenig bekannt ist, aber in Carnia, einem hauptsächlich bergigen Gebiet der ehemaligen Provinz Udine in, weit verbreitet ist Friaul-Julisch Venetien: I Cjarsons. Aus der Eigenschaft süßer GeschmackDiese Agnolotti oder Ravioli werden normalerweise mit einer Pasta auf der Basis von Wasser, Salz und Mehl mit einer Füllung aus verschiedenen Kräutern, Spinat, Rosinen, Trockenfrüchten und tausend anderen Variationen zubereitet - aber niemals Fleisch, zumindest in Carnia. Lassen Sie uns gemeinsam herausfinden, was es ist und wie man sie zu Hause vorbereitet nach einem der Dutzenden von Rezepten, die eifersüchtig von Familie zu Familie weitergegeben werden!

Cjarsons, die Geschichte der "Ravioli" der Festa in Carnia

Jedes Tal hat sein eigenes Rezept, oder besser gesagt seine eigenen Rezepte, aber in ganz Carnia i Cjarsons sind Symbol der Partei, Beweis für die Entschlossenheit eines ganzen Volkes, das mit dem, was es hatte, ein reichhaltiges und geselliges Gericht erfinden wollte. Die Geschichte von Cjarsons Es ist uralt und beliebt. Es gibt keine Daten, an die man sich wenden könnte, um zu definieren, wann diese Art von süß gefüllten Ravioli zum ersten Mal zubereitet wurde.

In dem Buch Die Küche von Carnia, Pietro Adami bezeichnet diese Art von frischen Nudeln als eine der "Mittelalterliche gastronomische Innovationen", dann in der Renaissance verfeinert, als es von einer harten und widerstandsfähigen Pasta zu einer dünneren überging, ähnlich der, die jetzt zubereitet wird. Es ist jedoch sicher, dass die Tradition bis heute erhalten geblieben ist und Cjarsons Sie dürfen nicht als „schlanke“ Option fehlen Heiligabendabend oder beim friaulischen Osteressen.

Obwohl es ein sehr beliebtes Gericht ist, Es war nie möglich, ein einziges Rezept für zu erhalten Cjarsons. Es ist auch optimistisch zu bedenken, dass jedes Carnia-Tal seine eigene Vorbereitung hat, tatsächlich ist es viel wahrscheinlicher, dass Jedes Haus hält das Geheimnis in seinen Mauern diejenigen vorzubereiten, die tatsächlich die Besten sind Cjarsons von Friaul. Um das Ausmaß des Wettbewerbs zu verstehen, reicht es zu wissen, dass in den siebziger Jahren der Koch Gianni Cosetti Volle Fügen Sie diese Ravioli in sein Menü ein, aber zuerst beschloss er, einen Wettbewerb abzuhalten, um die Hausfrauen der Region einzubeziehen, um gemeinsam die Rezepte zu kochen und zu schreiben. 40 Personen zeigten sich mit ebenso vielen verschiedenen Versionen.

Es gibt Leute, die Nudeln nur mit Mehl machen, manche mit Salzkartoffeln, manche mit beidem. Und auch bei der Füllung sind die Optionen geteilt: diejenigen, die Salz bevorzugen und sich auf immer neue Mischungen von aromatischen und nicht-aromatischen Kräutern konzentrieren, diejenigen, die das Dessert wählen, indem sie zerbröckelte Kekse, Schokolade, getrocknete Feigen, Rum und alles, was sie zu Hause finden, hinzufügen . Dies ermöglicht es uns, die Flüchtigkeit des Rezepts zu verstehen Cjarsons: es wurde in der Tat als eins geboren Vorbereitung basierend auf dem, was zur Hand ist das änderte sich natürlich je nach Jahreszeit, aber auch je nach historischer Zeit und den Kontakten zur Außenwelt.

Wie kamen Gewürze zwischen Geschichte und Legenden nach Carnia?

Es ist legitim, sich zu fragen, warum Schokolade oder Gewürze wie Zimt in Carnia angekommen sind. Dieses Gebiet gibt es schon lange Land der Passage und zumindest teilweise auf der Straße, die Venedig mit dem Rest Mitteleuropas verband. Hier kamen Händler vorbei, die auch exotische Gewürze aus dem Osten transportierten, aber nicht nur. Carnics waren in der Tat die cramarsvon Straßenhändlern, die zu Fuß die Alpen überquerten und Waren in charakteristischen Schränken transportierten, die in Schubladen getrennt waren. Sie handelten mit den verschiedenen Ländern Mitteleuropas, kehrten aber zyklisch nach Carnia zurück, und was übrig blieb, konnte auch in der Küche verwendet werden. Auf diese Weise können auch feine Zutaten wie Zimt, Ingwer oder Muskatnuss sind mit dem Wissen der Tradition verbunden und wurden bis heute weitergegeben. 

Die Tieflandzjarsonen

Bis jetzt haben wir über die traditionellen Cjarsons gesprochen, die Carnic, aber das Rezept ist im Laufe der Zeit auch stromabwärts gewandert und deshalb werden sie vorbereitet sogar in einigen Tieflandgebieten. Die Füllung ist jedoch unterschiedlich. Die Zutat, die den Unterschied macht, ist Fleisch: In der Ebene werden sie mit Spinat zubereitet, Hackfleisch, Schmalz, zerstoßene Mandeln, Sultanat-Trauben, Senf, Pinienkerne und Salz.

Es gibt auch die Version, die in den Rezeptbüchern von erhalten ist Kloster der Dimesse von Udine Dazu gehört auch die Verwendung von Kalbsgehirnen, Brathähnchen und sogar Ricotta und Käse. Was sich jedoch nicht ändert, ist das Gewürz. DAS Cjarsons Tatsächlich sollten sie in kochendem Wasser gekocht und als Einzelgericht mit geschmolzener Butter, geräuchertem Ricotta und einer Prise Zimt serviert werden.

Cjarsons, das Rezept, um sie zu Hause zuzubereiten

Es ist an der Zeit zu üben und zu erklären wie sie sich vorbereiten i Cjarsons (carnici natürlich) zu hause. Wir sind uns der immensen Vielfalt der Rezepte bewusst und haben das vom Portal vorgeschlagene Rezept ausgewählt Friuli DOC, das Hauptereignis für die Verbesserung des friaulischen Essens und Weins, das jedes Jahr im Herbst in Udine stattfindet.

Zutaten für die Pasta

• 200 g 00-Mehl
• 270 ml Wasser
• Salz schmecken

Zutaten für die Füllung

• 200 g frischer Ricotta
• 70 g Marmelade (wir schlagen die von Birnen vor)
• 2 Teelöffel ungesüßtes Kakaopulver
• nach Rum schmecken
• qs geriebene Zitronenschale
• 20 g Rosinen
• 40 g gehackte Kekse (nach Geschmack)
• 20 g grob gehackte Walnüsse
• Salz nach Geschmack
• Zimt schmecken

Zutaten für das Dressing

• geklärte Butter zu schmecken
• Zimt schmecken
• geräucherten Ricotta zu schmecken

Prozess

1. Der erste Schritt beinhaltet die Pastazubereitung Bringen Sie das Wasser zum Kochen, mischen Sie Mehl und Salz und fügen Sie das Wasser allmählich hinzu, bis Sie einen glatten und homogenen Teig erhalten.
2. Nachdem sie sich ausruhen ließ, Rollen Sie es mit einem Nudelholz um eine dünne Schicht von einigen Millimetern zu erreichen.
3. Erschaffe Götter Kreise im Teig (Wenn Sie möchten, verwenden Sie einen Ausstecher mit einem Durchmesser von ca. 6 cm).
4. Nehmen Sie die Zutaten für Bereiten Sie die Füllung vor und mischen Sie sie in einer separaten Schüssel, legen Sie eine kleine Portion in die Mitte der Teigscheiben und falten Sie sie in zwei Hälften.
5. Schließen Sie die Discs fest in zwei HälftenDrehen Sie sie um und drücken Sie sie mit Ihrem Zeigefinger leicht in die Mitte.
6. Vereinbaren Sie Ihre Cjarsons auf einem Tablett mit Pergamentpapier bedeckt und mit Mehl bestreuen.
7. Kochen Sie das Wasser, fügen Sie Salz hinzu und gießen Sie das ein Cjarsons Einer nach dem anderen. Wann komm zurück an die Oberflächesind bereit, abgelassen und auf einen Teller gelegt zu werden.
8. Mit zerlassener Butter, geriebenem geräuchertem Ricotta und einer Prise Zimt garnieren.

 

Schließlich können Sie einige Zutaten ändern, beginnend mit dem, was Sie zu Hause haben. Bist du neugierig, sie zu probieren? 

 

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