Römische Pizza in einer Pfanne mit Kürbiscreme (Rezept und Fotos aus „Il pane in casa“ von Il Cucchiaio d'Argento mit Davide Longoni und Mauro Iannantuoni, Editoriale Domus).
INGREDIENTS X PIZZAS VON ÜBER 600 GRAMM:
700 g Weichweizenmehl vom Typ "0"
490 g Wasser
3 g frische Bierhefe
14 g Salz
14 g natives Olivenöl extraErgine von Oliven
21 g Malzpulver (wenn Sie es nicht finden können, verwenden Sie insgesamt einen Beutel mit getrockneter Bierhefe).
Für das Dressing:
1 Kürbis
Thymian, Rosmarin, Salbei
Olivenöl extra vergine
Salz und Pfeffer
2 Mozzarella (Büffelmozzarella oder Ordilatte)
gesalzene Sardellen
ein paar Basilikumblätter
Kombiniere das Wasser mit dem Mehl und mache die Autolyse. Den Teig ruhen lassen für eine Stunde vor dem Hinzufügen von Hefe
und Malz. Wenn diese gut vermischt sind, fügen Sie Salz und Öl hinzu.
Den Teig weiter kneten bis eine glatte und homogene Masse erhalten wird. Lassen Sie es eine Stunde lang bei Raumtemperatur und geben Sie ihm eine Falte.
Übertragen Sie den Teig in den am meisten gekühlten Teil des Kühlschranks (4 °). E. 18-24 Stunden gehen lassen. Nach dem Aufgehen im Kühlschrank den Teig in 2 gleichgewichtige Brote (600 g) teilen und ca. 2 Stunden ruhen lassen, bis eine Temperatur von 18 ° erreicht ist.
In der Zwischenzeit Schneiden Sie den Kürbis in 4Entfernen Sie die Samen, graben Sie sie aus und würzen Sie sie mit Salz, Öl, Pfeffer, Thymian, Rosmarin und Salbei. Verschließen Sie es in einem Folienbeutel und kochen Sie es 180 Stunde lang bei 1 ° im Ofen.
Dann, nachdem die Schale entfernt wurde, Mischen Sie den Kürbis, um eine Creme zu erhalten. Falls erforderlich, fügen Sie Wasser bis zur gewünschten Dichte hinzu. Ordnen Sie die Pizzen auf Cartaforno in zwei Schalen im Ofen bei maximaler Temperatur (250 °, besser auf einem vorgewärmten feuerfesten Stein) für 10 Minuten.
Fügen Sie die Gewürze hinzu und kochen Sie weitere 4 Minuten.
Die Dekoridee
Hier ist das Dressing, das die Show stiehlt. Farbe und geometrische Anordnung werden untersucht, sind aber leicht zu reproduzieren: Das Modell (wie das Rezept) funktioniert auch mit anderen Zutaten Ihrer Wahl. Und wenn es heutzutage üblich ist, Pizza "zusammen" mit Freunden zuzubereiten, dann reichen nur schöne weiße Keramikplatten und ein Videoanruf aus, um sie in Gesellschaft zu genießen.
Der Ofen ist offen
Il Silberlöffel mit den Superexperten Davide Longoni und Mauro Iannantuoni geben Sie uns dieses Rezept unter den vielen, großartigen von ihnen Selbstgemachtes Brot (Domus Editorial). Für viele „besondere“ Abende (auch nach dem Sturm).
Artikel Das Rezept für römische Pizza in einer Pfanne mit Kürbiscreme scheint die erste sein iO Frau.
