#iorestoacasa und Hefe: Weil wir uns beim Brotbacken sicherer fühlen

OAlle drei Tage geht Sveva, eine 57-jährige Frau, die in Prato lebt, wie immer zum Bäcker an der Ecke und kauft wie immer einen Laib Brot ohne Salz. Dann, Wenn er nach Hause kommt, kocht er es in seinem eigenen Ofen, 5 Minuten bei 180 Grad: "Ich fürchte, es enthält das Coronavirus", sagt er. Claudio hingegen geht nie aus, außer zum Einkaufen, einmal pro Woche: «Sobald ich zurückkomme, werfe ich alles, was nicht in kochendes Wasser verpackt ist: den Salat, das Gemüse und sogar die Orangen». Tommaso steht vor den Hyperabteilungen, als würde er den Operationssaal betreten: Er trägt eine Maske und eine Jacke, die er dann für einige Tage auf dem Balkon liegen lässt. Er greift nach allen Produkten mit Handschuhen, gibt sie an den Barcodeleser weiter und steckt sie dann direkt in die Taschen, die er von zu Hause mitgebracht hat: «Also muss ich den Wagen nicht benutzen: Ich versuche, die Kontakte zu begrenzen», also die Ansteckung. 

Trägt Essen das Virus?

Alles verrückt? Überhaupt nicht. «Diese Beispiele - erklärt Pietro Meloni, Professor für Konsumanthropologie an der Universität von Siena - zeigen uns das Heute vertrauen wir weniger auf das, was wir kaufen, auch wenn wir uns weiterhin in denselben Läden eindecken". Obwohl das Coronavirus nicht unbedingt pathologische Werte erreicht, besteht kein Zweifel daran, dass es e signifikant transformiert hat hat unsere Beziehung zu Lebensmitteln unsicherer und fragiler gemacht », fügt der Anthropologe hinzu. 

Do-it-yourself triumphiert

Die offensichtlichsten Konsequenzen sind folgende: Einerseits kommt es zu einem Anstieg des Kaufs verpackter Produkte, andererseits wird davon ausgegangen, dass nur die sterile Umgebung des Beutels garantiert, dass das Lebensmittel nicht mit Krankheitserregern in Kontakt gekommen ist Es stellt sich heraus (oder entdeckt) das Vergnügen, selbst produzierende Lebensmittel zu produzieren: Brot, Nudeln, Focaccia und Kuchen, besonders. So sehr, dass die Würfel aus Bierhefe und Mehl jetzt der Heilige Gral des Wagens sind: fast unmöglich zu finden, fast mehr als Masken und Händedesinfektionsgel.

Alle Könige der Kuchen und des Gartens

Warum sind wir heutzutage alle (oder fast) zu Köchen oder Boulanger geworden? Es könnte viele Gründe für den Anthropologen geben, die hinter dieser Wahl stehen. «Das erste, das einfachste ist das Folgende: Heute haben wir viel mehr Stunden zur Verfügung und können uns daher Aktivitäten und Hobbys widmen, die Freude und Wohlbefinden aktivieren. Ihre Hände in die Hände zu bekommen, ist zweifellos eine davon ».

Der andere Grund für diese Rückkehr zur Tradition ist weit verbreitet Sorge um die Sicherheit der Produkte, die wir kaufen und konsumieren. Deshalb erklärt Meloni: "Für einige ist die Eigenproduktion von Lebensmitteln und die Entscheidung, nur Obst und Gemüse zu essen, die in ihrem eigenen Garten oder auf ihrem Balkon angebaut werden, eine Möglichkeit, eine der großen Ängste dieses Augenblicks einzudämmen: diejenige, die Das Virus kann sich durch Essen ins Haus, auf die Tische schleichen ». Aber jetzt, Efsa, die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit, stellte klar: "Derzeit gibt es keine Hinweise darauf, dass Lebensmittel eine wahrscheinliche Quelle oder ein Mittel zur Übertragung des Virus sind.".

Ich füttere dich, weil ich dich liebe

Dann gibt es noch einen dritten Grund, der uns dazu drängt, uns in die Küche zu stellen, und der kultureller Natur ist. Wie Meloni betont, der das Buch diesem Thema gewidmet hat Anthropologie der Lebensmittel (Carocci, 2019), zusammen mit Alexander Koensler, "jeder Aspekt unserer Ernährung und die Beziehung, die wir zu Lebensmitteln haben, wird durch Themen bestimmt, die zum kulturellen Bereich gehören: ebenso wie unser Geschmack, die Wahl, die wir treffen, um bestimmte Lebensmittel zu essen und zu." Werfen Sie andere weg, um auf die eine und nicht auf die andere Weise am Tisch zu sitzen, und so ist die Bedeutung, die wir ihm zuschreiben ». Insbesondere fügt der Anthropologe hinzu, "in Italien sowie in anderen Ländern, in denen das Problem des Hungers eine kleine Gruppe von Personen betrifft, Essen garantiert nicht nur das Überleben, sondern hat auch eine symbolische Bedeutung, die mit Leben und Fürsorge verbunden ist, sogar mit Liebe". In diesen außergewöhnlichen Tagen, in denen Familien plötzlich in einer längeren und ungewöhnlichen Intimität zu Hause sind und mit ihren eigenen Händen hergestellte Lebensmittel auf den Tisch bringen, denen sie Zeit und Energie widmen, könnte dies bedeuten: "Ich will dich gut “,„ Ich denke an dich “,„ Ich passe auf dich auf “». 

Gerichte zugunsten der Kamera 

Aber wenn wir alle Köche, Bäcker und Konditoren improvisieren, hat auch der Druck, den Fernsehen und soziale Netzwerke ausüben, ein Gewicht. Lange bevor die Epidemie unsere Tage veränderte, haben soziale Medien, Magazine und Fernsehprogramme, die sich der Gastronomie und dem Kochen widmen, versucht, uns (manchmal mit einigem Erfolg) dazu zu bringen, dies zu glauben Brot zu Hause zu machen war eine gesunde, wirtschaftliche und ethische Entscheidung, aber vielleicht vor allem auch coolSehr cool, modisch. Um zu bestätigen, wie viel diese Nachricht gekostet hat, fahren Sie in diesen Tagen einfach auf Facebook und Instagram. 

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