Fatayer: Wie man das typisch palästinensische Street Food-Gericht zu Hause zubereitet

In Palästina fehlt es ihnen nie. Sind die Fatayer, das palästinensische Street Food schlechthin, das immer zusammen mit den verschiedenen Ständen zu finden ist Hummus e Falafel. Sie werden fast jeden Tag als Snack, zum Mittagessen, für einen Snack oder für ein Picknick gegessen, auch weil sie nie müde werden, da sie in vielen Variationen vorhanden sind. Gehen wir also zur Entdeckung davon Palästinensisches Straßenessen und das Rezept, um sie auch zu Hause zuzubereiten.

Was sind Fatayers? 

Fatayers sind Götter gebackene gefüllte Nudelbündel. Sie können in zahlreichen Versionen gefunden werden: mit Fleisch, Kartoffeln, Zwiebeln, Käse oder Spinat, wie in dem von uns vorgeschlagenen Rezept, das Sie auch durch Kohl oder Mangold ersetzen können. Wichtig ist, dass es sich in der Saison um Blattgemüse handelt und dass es zu Beginn des Garvorgangs nicht feucht ist, um keinen Dampf zu erzeugen, da sich sonst der Teig öffnen könnte. Ein weiterer Tipp ist, es zu verwenden Joghurt, um den Teig anzureichern oder begleiten Sie die Fatayer, um zu vermeiden, dass sie zu trocken sind. Wir können sagen, dass es ein Gericht ist, das sich nicht allzu sehr von unterscheidet Kuchen des Kochen Argentinien und im Allgemeinen in Südamerika, wo sie meistens auf Fleisch basieren. In Palästina sind sie jedoch eher in der Version mit Spinat und Feta zu finden, die genannt wird Fatayer Sabanekh. Aber bevor ich Ihnen das Rezept gebe, sie zu Hause zuzubereiten, müssen Sie einen Trick lernen, damit diese gefüllten Nudeltaschen gut werden. Haben Sie jemals vom Fensterglas-Test gehört?

Der "Fensterglas" -Test: Wie erkennt man, ob der Teig fertig ist?

Um die Fatayer vorzubereiten, ist es wichtig, dass der Teig perfekt fertig ist und es verschiedene Möglichkeiten gibt, ihn zu verstehen. Sie uns zu offenbaren, ist der Koch und Schriftsteller Yasmin Khan, Autor von zwei Büchern, die wir unbedingt empfehlen: das erste ist Die Safrangeschichten, eine Reise in die Küche im Iran, die von der New York Times als eines der besten Lebensmittelbücher des Jahres 2016 ausgezeichnet wurde, während das andere, das letzte, ist Zaitoun, was auf Arabisch "Olivenöl" bedeutet, das in Palästina weit verbreitet ist. Yasmin erklärt, dass Sie den Zustand des Teigs überprüfen können Drücken Sie einen Finger auf den Teigball und wenn es schnell zurückkommt, ist es fertig. Wenn andererseits der Abdruck erhalten bleibt, kneten Sie weiter. Aber um sicher zu gehen, macht sie immer den sogenannten "Fensterglas" -Test, das heißt, sie nimmt ein Stück Teig, er zieht es mit den Fingern, bis er ein sehr dünnes Rechteck erhält, das fast durchscheinend ist, das aussieht wie das Glas eines Fensters. Wenn es sich gut erweitert e es wird dünner ohne zu brechen, es ist fertig; Andernfalls müssen Sie einige Minuten weiterarbeiten. Sobald Sie eine klare Vorstellung davon haben, wie Sie sicherstellen können, dass der Teig am richtigen Punkt ist, können Sie sich an die Zubereitung von Fatayer Sabanekh wagen.

Das Rezept der Sabanekh-Fatayer

Dieses Rezept wurde uns immer von Yasmine gegeben, der lernte, sie in der Küche von Naya Manaa 'zu machen, einer Sekretärin des palästinensischen Dorfes 16 Kilometer von Acre entfernt, Majd al-Krum, was wegen "Wachhaus des Weinbergs" bedeutet das Vorhandensein zahlreicher Qualitätsschrauben, die es überall bekannt gemacht haben.

Zutaten

Für den Teig 

• 300 g gesiebtes Mehl
• 1 Esslöffel Trockenhefe
• ½ Teelöffel Meersalz
• ½ Teelöffel Zucker (jede Art)
• 150 g Naturjoghurt
• 3 Esslöffel natives Olivenöl extra plus etwas Teig einfetten
• ca. 2 Esslöffel warmes Wasser (optional)
• 1 Ei (optional)

Für die Füllung

• 900 g frischer Spinat oder grob gehackte Mangoldblätter oder anderes Gemüse Ihrer Wahl
• 2 fein gehackte Frühlingszwiebeln
• 60 g zerbröckelter Feta
• 2 Esslöffel Sumach
• eine großzügige Muskatnuss
• 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
• 3 Löffel mit Pinienkernen
• nach Meersalz schmecken
• frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Prozess

1. Für den Teig Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in eine große Schüssel geben. Außer, abgesondert, ausgenommen Joghurt und Olivenöl extra vergine mischen, dann fügen Sie sie zu den trockenen Zutaten.
2. Mischen Sie in einem Planetenmischer mit einem speziellen Haken für 6-8 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit oder für 10-15 Minuten von Hand, bis Sie einen glatten, seidigen und elastischen Teig haben. Während des Knetens können Sie nach und nach etwas Wasser hinzufügen, wenn der Teig trocken erscheint. Und jetzt wissen Sie, wie Sie feststellen können, ob der Teig mit dem Fensterglas-Test fertig ist.
3. Den Teig in eine große Schüssel geben. E. Nivellieren Sie die Oberfläche mit den Fingerspitzen mit einem Tropfen Olivenöl. Mit Plastikfolie abdecken und gehen lassen eine Stunde in der Hitze aufgehenbis sich das Volumen verdoppelt.
4. Entfernen Sie die Luft aus dem Teig und schlagen Sie sie einige Male hart auf die Arbeitsfläche. dann in 16 gleiche Stücke schneiden und rollen sie aus, um zu formen Scheiben ca. 5 mm dick und 10 cm breit. 2 Backbleche mit Pergamentpapier auslegen, die Scheiben darauf legen, mit einem sauberen, feuchten Tuch abdecken und 15 Minuten gehen lassen.
5. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Füllung vor. Den Spinat oder Mangold in einem großen Topf kochen bei mittlerer Hitze für 5-7 Minutenunter gelegentlichem Rühren, um ein Anhaften zu verhindern, bis sie dunkel sind und ein Großteil des Wassers verdunstet ist. Legen Sie sie in ein Sieb und drücken Sie so viel Wasser wie möglich aus, wenn sie sich kühl genug anfühlen. Je trockener die gekochten Blätter sindwie erwartet desto besser.
6. Legen Sie sie in eine große Schüssel und kombinieren Sie die anderen Zutaten mit einem Teelöffel Salz und ¼ Teelöffel Pfeffer.
7. Den Ofen aufgewärmt bei 200 ° / 180 ° C belüftet.
8. Geben Sie dann etwa 1 ½ Teelöffel Füllung in die Mitte jeder Teigscheibe Dreiecke erstellen 3 Punkte des Teigumfangs zur Mitte hin auf die Füllung falten und schließen. Drücken Sie dann auf die Teigkanten, um das Dreieck abzudichten. Markieren Sie jedes Panzerotto mit einer Gabel an einigen Stellen und bürsten Sie es mit etwas Olivenöl (Sie können optional ein mit einem Löffel Wasser geschlagenes Ei verwenden und es auf den Teig streichen; es ist nicht notwendig, aber es hilft dem Teig, zu bleiben kompakt).
9. Bringen Sie die Panzerotti wieder in die vorbereiteten Schalen mit dem Verschluss nach unten e 15-20 Minuten kochen lassen bis sie goldbraun sind.
10. Warm oder bei Raumtemperatur servieren, begleitet von Joghurt nach Geschmack.

Wir versichern Ihnen, dass es schwieriger gesagt als getan ist. Haben wir Sie dazu gebracht, Palästina an Ihren Tisch zu bringen?

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