Im Allgemeinen werden diejenigen, die Thunfisch essen, verwendet, um das in den Dosen enthaltene Öl abzulassen und wegzuwerfen. Neue Forschungsergebnisse warnen jetzt davor, dass es eine Verschwendung wäre, da dieses Öl tatsächlich ein gutes Lebensmittel ist, das unter anderem im Kontakt mit Fisch mit Omega 3 und Vitamin D angereichert ist. Ist Thunfisch wirklich eine gute Idee? Wir fragten "unseren" Ernährungsberater.
Wir haben Ihnen bereits von dem Fehler erzählt, den Sie niemals machen sollten, wenn Sie eine Dose Thunfisch essen, nämlich das Öl abzulassen und in die Spüle oder andere Abflüsse zu werfen. Der Grund, falls Sie es noch nicht wissen, finden Sie im folgenden Artikel.
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Aber anstatt es abzulassen und in einen speziellen Behälter zu werfen, um es nicht zu verschwenden, können wir es in unseren Gerichten konsumieren?
Forschung über Thunfischöl
Eine Suche, durchgeführt von der Versuchsstation fürKonservenindustrie (SSICA) im Auftrag von ANCIT (Nationaler Verband der Fisch- und Thunfischkonserven), stellt fest, dass Thunfischöl ein gutes und sicheres Lebensmittel ist und daher absolut nicht verschwendet werden darf, da es sein Aroma, seinen Geschmack und seine organoleptischen Eigenschaften beibehält. Es erwirbt auch Omega 3 und Vitamin D aus Thunfisch.
Um dies zu bestätigen, analysierte die Studie das in 80 g Thunfischdosen enthaltene Olivenöl, hielt es bei 3 verschiedenen Temperaturen (4 °, 20 ° und 37 °) und beobachtete die Schwankungen in einem Bezugszeitraum von 13 Monaten. Die Analysen wurden parallel auch an dem Öl durchgeführt, das nur in Dosen gleicher Größe, jedoch ohne Thunfisch verpackt war.
Während dieser Zeit wurden Tests zur Oxidation, sensorischen Analysen (Organoleptikum von Farbe, Geschmack und Aroma) und Analyse des Säureprofils von Fetten durchgeführt.
Die Ergebnisse zeigten keine Veränderungen (es gab keine Hinweise auf Oxidation und die Anwesenheit von Metallen war nicht signifikant). Im Gegenteil, das Öl wurde auch unter bestimmten Gesichtspunkten "verbessert". Er blieb lange mit Thunfisch in Kontakt und war insbesondere mit mehrfach ungesättigten Fettsäuren angereichert Omega 3 (DHA) und von Vitamin D (Cholecalciferol), das sonst in Olivenöl nicht vorhanden gewesen wäre.
Zusammenfassend argumentiert die Studie, dass wir Thunfischöl überhaupt nicht als Lebensmittelabfall betrachten sollten, sondern es als Gewürz oder Zutat in der Küche verwenden sollten. Der Gastroenterologe und Ernährungsberater Luca Piretta erklärte diesbezüglich:
"Es wegzuwerfen wäre eine Schande, denn im Vergleich zum Ausgangsöl reichert es sogar einen Teil des DHA an, das es aus Fischen gewinnt. Ganz zu schweigen von der Anwesenheit von Vitamin D ".
Während der Pharmakologe Francesco Visioli hinzufügte:
„Wir müssen den Verbraucher aufklären und die korrekte Wiederverwendung dieses Öls auch im Hinblick auf die Kreislaufwirtschaft fördern. Die unmittelbarste Wiederverwendung erfolgt als Zutat in der Küche. “
Ist Thunfischöl in Dosen wirklich gut zu essen?
Angesichts der Tatsache, dass die Forschung zu Thunfischöl jedoch von der Nationalen Vereinigung der Fisch- und Thunfischkonserven in Auftrag gegeben wurde, wollten wir auch eine andere Meinung hören, die von Ernährungs Flavio Pettirossi.
Ist es wirklich ratsam, Öl aus Thunfischdosen oder Glas-Thunfisch-Paketen zu konsumieren?
Folgendes hat er uns gesagt:
"Il Thunfisch zu bevorzugen ist die natürliche (die aufgrund des Vorhandenseins von Salz, das zur Lagerung verwendet wird, noch gespült werden sollte und daher zu Wassereinlagerungen oder Problemen führen kann, wenn Sie an Bluthochdruck leiden) Der Hauptgrund ist, dass es nicht immer möglich ist, die Qualität des Öls zu kennen oder zu überprüfen sollte vorzugsweise im Alter sein. Wenn Sie eine fettarme oder allgemein kalorienarme Diät einhalten, kann die Zugabe von Öl, auch wenn sie minimal ist, einen Unterschied machen und überschüssige Kalorien hinzufügen. "
Und welchen Rat können wir denen geben, die Thunfisch in Öl konsumieren?
„Wenn du wirklich konsumieren willst Thunfisch In Öl empfehle ich immer dIch lasse es ab und höchstens natives Olivenöl extra als Gewürz hinzufügen, je nach Gewicht der Diät.Ein weiterer grundlegender Aspekt ist es, das Produkt im Glas zu bevorzugen, um die Qualität des Produkts und vor allem die Frische feststellen zu können. In diesem Zusammenhang empfehle ich immer, Fisch aus Italien und damit aus dem Mittelmeer zu wählen. “
