Affensuppe, Obst und Dessert - das haben Piraten einmal gegessen

Haben Sie sich das jemals gefragt? was die Piraten gegessen haben Karibik auf Schiffen? Wenn wir es heute wissen und darüber sprechen können, ist es vor allem dem französischen Schriftsteller zu verdanken Melani LeBris. Tatsächlich war sie es, die schrieb Die Filibusta-Küche, ein sehr ansprechender Text von immensem anthropologischen Wert, da er ausgehend von den Logbüchern von Piraten und Freibeutern geschrieben wurde. Dieses Buch wurde 2003 zum ersten Mal vom Eleuthera-Verlag und 2010 und 2020 in zwei weiteren Ausgaben veröffentlicht und begeistert und entzündet sich weiterhin mit der gleichen Begeisterung und Begeisterung. Heute enthüllen wir einige Aspekte dieser Welt, aber nicht zu viele, denn die Hoffnung ist, dass auch Sie diesen Text kaufen werden. Beginnen wir also diese Teilreise zu anderen Zeiten und an anderen Orten, denen der Filibusta-Küche, zwischen Geschichten und Zitaten aus dem Buch. Aber Vorsicht: Lesen Sie nur weiter, wenn Sie einen starken Magen haben.

Von der Filibusta-Küche bis zur karibischen Küche, ein Zusammentreffen verschiedener Einflüsse

Mit "Filibusta" sie zeigen an all diese Piraten und Korsaren, die Freibeuter genannt werden die zwischen '500 und' 800 die erhalten hatte "Reisebrief"das heißt, der Auftrag ihrer jeweiligen französischen, englischen und niederländischen Regierung, die von den Spaniern besetzten Küsten, Besitztümer und Gebiete, insbesondere die der Karibik, anzugreifen und zu plündern. Sie sind daher Menschen, die sich aufgrund ihrer Natur und Aktivität bewegen, anpassen, mischen, entdecken; Aus diesem Grund haben sich auf ihren Schiffen reale Welten entwickelt, wie aus den von ihnen zubereiteten Gerichten deutlich hervorgeht. Tatsächlich können wir uns Piraten als raue, schroffe und mürrische Charaktere vorstellen, aber in Wirklichkeit waren sie zu großen Dingen in der Küche fähig, zu komplexen und sehr aufwändigen Gerichten. Insbesondere in dem Buch, das wir zu Beginn erwähnt haben, ist die Geburt von Karibische KücheIn seinen Anfängen war es genau die Filibusta-Küche.

Wie Michel Le Bris, der Vater des Autors, in der Einleitung schreibt, warum sollte man diese Küche als „karibisch“ definieren, wenn man sie genauso gut als Freistoß bezeichnen könnte? Tatsächlich leitet es sich nicht nur aus den zum Zeitpunkt der Eroberung vorhandenen Indie-Populationen ab, sondern ist die Produkt eines Treffens zwischen verschiedenen EinflüssenVon Anfang an karibisch und afrikanisch bis französisch, englisch, niederländisch und spanisch, dessen einziger Schmelztiegel, so Le Bris, genau die Filibusta war. Kurz gesagt, die Kraft, die das Meer vereinen und zusammenfügen muss! Darüber hinaus bleibt das "Andere" etwas, das in die Kolonialzeit verbannt ist: Heute macht es keinen Sinn mehr, die Welt ist das Ergebnis von Hybridisierungen, die Identitäten selbst sind hybride und alles ist gemischt. Die Kulturen haben uns nun gezeigt, dass sie miteinander verbunden sind und grenzüberschreitende Grenzen haben: Es liegt an uns, zu entscheiden, ob wir sie überschreiten wollen.

"Abschließend, Filibustiera war daher die ursprüngliche karibische Küche: feurige Liköre, flach wie geschmolzene Lava, alle Aromen der Welt gemischt, offenbart in einem bisher unbekannten schillernden Schimmer. “ Und in solch einer feurigen Küche könnte die Hauptzutat, die immer vorhanden ist, nur eine sein: Chili oder eher Chili. Weil Sie wissen, dass Kochen die Seele widerspiegelt und wir das sind, was wir essen, richtig? Was haben die Piraten gegessen?

Was haben die Piraten gegessen? Chili oder vielmehr Chili und unzählige Saucen

In der Filibusta-Küche gibt es unendlich viele peperoncini, dann für die verwendet Zubereitung verschiedener Saucen (sowie Pfannkuchen mit Erbsen namens "Chili Delights"). Zu den häufigsten Typen gehören:

• 'SHabanero, König der karibischen Inseln;
• il Cayenne Pfeffer, ursprünglich aus den Anden;
• il Trinidad Kongo Pfeffergeformt wie ein kleiner Kürbis;
• il Chili-Vogel, so genannt, weil es ständig von Vögeln gepickt wird;
• il Bananen-Chilifast größer als ein Pfeffer;
• das Bekannte Jalapeno, ein großer Klassiker der mexikanischen Küche.

Und dann so weiter noch viele andere, wie die Ziegenbockden Scotch Bonnet Pfeffer oder Frau Jacques. Denken Sie daran, dass die kleinsten Paprikaschoten auch die stärksten sind!

Mit diesen bereiteten die Piraten verschiedene Gewürze zu, wie zum Beispiel die berühmtesten Buccaneers Chili Sauce mit Fett, Salz, Pfeffer und grüner Zitrone, die „der bekannte Vater Labat als ideale Begleitung zu gegrilltem Schweinefleisch mochte“. Bei Krabben ist dies dagegen vorzuziehen Taumalinsauce aus der Karibik, hergestellt aus Vogel-Chili-Pfeffer mit Zwiebeln, Schalotten, Schnittlauch, Knoblauch, Öl, Petersilie. Dann gibt es andere Saucen mit anderen Zutaten, wie die mit Papaya (unreif) oder die Tomate, um die Schärfe zu reduzieren; oder der Chien Sauce mit aromatischen Kräutern. Eines der frischesten ist dasajilimojili, mit Zitrone und Knoblauch, süß und würzig zugleich, im Gegensatz zu der Scotch Bonnet Pfeffersauce was im Buch als explosive Mischung beschrieben wird, die noch auf potenzielle Opfer wartet! Nicht zuletzt die Pfeffer Rum, immer mit Vogelchills kombiniert mit Scotch oder Rum, von denen nur ein Tropfen ausreicht ... Kurz gesagt, wir könnten weiter und weiter über dieses würzige Thema sprechen, aber wir ziehen es vor, hier anzuhalten, um Ihnen etwas Neugier zu hinterlassen und weiter mit dem, mit dem diese Saucen gewürzt wurden, das heißt Fleisch und Fisch.

Fleisch: von Affensuppe bis zu gegrillten Eidechsen

„Hier sagt jeder, der Fleisch sagt, zuallererst gegrilltes Fleisch". Als die Vater Labats Schweinzuerst mit Zitrone, Pfeffer und Chili mariniert und dann mit Reis, Knoblauch, Gewürzen und Zwiebeln gefüllt; oder das von Maronen, eingewickelt in Bananenblätter und Jamaika-Pfeffer. Aber auch gedünstet, sowie das Fleisch von Kind oder Rindfleischmit Brandy oder Gewürzen. Aber um uns mit offenem Mund zu lassen, gibt es viele andere Fleischsorten, die nicht nur Vegetarier dazu bringen, die Nase zu drehen: "Die hungrigen Freibeuter waren bereit, fast alles zu essen, auch weil sie oft ohne Brot waren und deshalb auf Schuhen gefaltet waren." Sohlen, Handschuhe, Hafer ... "

So passierte es zum Beispiel mehrmals zu essen Pinguine, sogar Einnahme, und di Alligatoren und Krokodile, hoch geschätzt zusammen mit ihren Eiern und gegrillten Eidechsen, beschrieben als weißes Fleisch ähnlich dem von Huhn. Oder nochmal von Affen in Suppe gekocht, die nach einem anfänglichen Moment des Ekels sehr lecker sind (nach ihnen), mit einem Geschmack, der an den von Hasen erinnert. Bestenfalls aßen sie dasAguti, ein kleiner Nagetier-ausgezeichneter Curry-Eintopf, der heute noch in Restaurants in Trinidad vorhanden ist; oder der Seekuh gegrillt, "noch schmackhafter als Kalbfleisch". Nicht zuletzt der Eintopf von grüne Schildkröte von denen Pater Labat sagte, "dass er noch nie etwas so appetitliches und leckeres gegessen hatte, sehr nahrhaft und leicht verdaulich". Denken Sie, dass es so viel gefressen hat, dass es heute (zum Glück, füge ich hinzu) eine geschützte Art ist?

Und es ist ihm immer passiert, dass er auch sein eigenes gegessen hat pappagallo: „Das Fleisch war sehr gut, zart und saftig. Wenn diese Vögel sehr jung sind, werden sie am Spieß geröstet, gegrillt oder in Kompott wie Lovebirds, da sie normalerweise sehr fett sind. “ Aber zusätzlich zu diesen selteneren Arten aßen die Piraten jeden Vogel, der "in Reichweite eines Gewehrs vorbeikam". von Waldtauben bis klassisch Hähnchen, die normalerweise auf dem Grill, mit grüner Zitrone oder in zubereitet wurde Jambalaya, ähnlich wie Paella, die den allgegenwärtigen spanischen Einfluss bezeugt.

Oder in der Salmigondis, das Piratengericht schlechthin, eines der beiden, bei denen ich probiert habe Rob DeMatt von Mailand, wenn der Koch Eduard Todeschini kochte es anlässlich der Präsentation der neuen Ausgabe dieses Buches. Es geht um Ein riesiger gemischter Salat mit verschiedenen Gemüsesorten Dazu gehören Spinat, marinierter Kohl, Salat, Brunnenkresse, dann Eier, Trauben, Essiggurken, Sardellen, Gewürze, Senf, Essig, Salz, Öl, Pfeffer, Frühlingszwiebeln, Zitrone, Petersilie und natürlich Hühnerbrust und Oberschenkel, die auch ersetzt werden können mit Taube, Kalbfleisch und / oder Schweinefleisch. Kurz gesagt, Sachen für "unhöfliche Jungs mit einem Gaumen, der nicht zur Verfeinerung neigt".

Auf dem Meeresgrund: vom begehrten Neufundländer Kabeljau bis zum… fliegenden Fisch!

Dass der Fisch Es ist ein aufregendes Kapitel, nicht nur im Buch, sondern in der Filibusta-Küche im Allgemeinen. Allgegenwärtig ist das Neufundland Kabeljau: Die schönsten waren für den französischen Markt reserviert, während die anderen mit Piratenschiffen in die Karibik transportiert wurden, "wo afrikanische Sklaven köstlich machten Pfannkuchen". In Martinique und Guadeloupe wird es immer noch wie in den Tagen der Filibusta zubereitet Chiquetaille, was "in Stücken" bedeutet. Wie es die Tradition vorschreibt, kommt es zuerst auf den Kohlen geraucht bis es leicht schwarz wird; dann wird es in kaltem Wasser entsalztAchten Sie vorzugsweise am Vortag darauf, das Einweichwasser mehrmals zu wechseln. Dort Chiquetaille Kabeljau dient auch als Grundlage für die Herstellung von wild, das andere der beiden Gerichte, die ich bei Rob De Matt probiert habe: Hier "passt das süße und zuckerhaltige Fruchtfleisch der Avocado wunderbar zu den sauren und salzigen Aromen von Kabeljau, die alle wild mit Chili und einem Schleier aus Maniok gewürzt sind".

Aber zusätzlich zum Kabeljau "waren die Netze, sobald sie ins Wasser geworfen wurden, mit Kreaturen mit leuchtenden Farben und den unterschiedlichsten Formen gefüllt", darunter Muscheln, Herzmuscheln, Zackenbarsche, Hummer, Mangrovenaustern, Tazard, Garnelen, Seeigel, Mondfisch, Seezunge, Seestern, Polynemiden, Seebrasse, Thunfisch, Makrele, Cascadura, Seebrasse, Schwertfisch, Süßwassergarnele namens Ouassous, Seepapageien oder Muscheln, immer vorhanden zu den Märkten der Antillen. Andere gängige Spezialitäten waren die Schnapper auf dem Grill mit Chiensauce zubereitet, ich Fliegende Fische, das ist blauer Fisch, der gebraten zu schmecken ist, ich Krabben zu tun, dann gestopft. Oder immer noch Hai, normalerweise gebraten und gewürzt mit verschiedenen würzigen Saucen, um ihren starken Geschmack abzumildern, und die Haubenfisch.

Das Treffen mit gartenbaulichen Völkern: Obst, Gemüse und Wurzeln 

„Der anonyme Filibuster war noch mehr beeindruckt als die Fischereitechniken der Indianer von den Fähigkeiten der Einheimischen als Gärtner: Im ganzen Land gibt es viele Wurzeln und Früchte, von denen die meisten aus Peru oder Brasilien stammen. Die Früchte, die vom Kontinent importiert werden, wie zAvocado oder Zuckerrohr, sie passten sich so gut an, dass sie sich bald in freier Wildbahn vermehrten. “ In erster Linie unter diesen war die Manioca, ursprünglich aus dem Südwesten Brasiliens, ein echtes Kultobjekt, die Grundlage ihrer Ernährung. Es wurde zuerst gekocht, um die darin vorhandene Toxizität zu beseitigen, und dann gedrückt, um den Saft zu extrahieren, auch nützlich für die Konservierung von Fleisch. Andere Gemüse, die wunderschön gedieh, waren einige Wurzeln wie Karibikkohl und Okra, das ist die Okra. Oder Knollen wie Süßkartoffeln, im Kuchen als Dessert verwendet, oder dieSüßkartoffel (ähnlich) von der Konsistenz der Rote Beete, definiert von Pater Labat als „leicht, leicht verdaulich und sehr nahrhaft“. In Wirklichkeit ist es für die Bewohner der Antillen jedoch nicht allzu wichtig, die verschiedenen Knollen zu definieren und zu unterscheiden, da sie es lieben, sie alle zu einem Ganzen zu vermischen, das eigentlich als Knollen bezeichnet wird. "Alles mischen" mit europäischem und lokalem Gemüse wie Karotten, Rüben, Kürbis, Dachine, Karibikkohl, grünen Bohnen und dann Schmalz, Eigelb, Gewürzen, Knoblauch, Kokosmilch und natürlich Chili; alle in variablen Mengen je nach Verfügbarkeit vorhanden.

Unter den Hülsenfrüchten jedoch Erbsen und Bohnen nach Belieben in vielen Varianten. Mit letzterem wird eines der symbolischen Gerichte der Piratenküche zubereitet, nämlich das Bohnencurry mit einem Kilo verschiedener Sorten, kombiniert mit Knoblauch, Zwiebeln, Ingwer und verschiedenen Gewürzen wie Safran, Curry und Pfeffer. Schließlich unter den Früchten das vonBrotbaum, die wir dir schon über das erzählt hatten Rollen in seinen Blättern und dem großen Bananenbanane, weit verbreitet bei der Zubereitung verschiedener Desserts, beide auf dem Grill in der Schale und in Pfannkuchen gekocht als typisches antillianisches Dessert.

"Crazy for Desserts": die Bedeutung von Zuckerrohr und Obst

Im Herzen der Süßigkeiten gibt es zweifellos lo zucchero und dann das Zuckerrohr, das in der Küche der Filibusta besteht ein Inhaltsstoff, kein einfacher Süßstoff (es ist unter anderem die Basis, aus der Rum gewonnen wird). Dies ist nicht der Ort, um die traurige Geschichte über ihre Kultivierung und die dramatischen Bedingungen, die jahrhundertelang der schwarzen Sklaverei ausgesetzt waren, nachzuvollziehen, aber ich bin sicher, dass sich fast jeder an das große Epos erinnert, das diese Produktion gekostet hat. In dem Buch die Hypothese, dass Zucker ist der Ursprung der Piraterie, da "die Bauern, die von ihrem jeweiligen Mutterland in den Plantagen verlassen wurden, Filibusta brauchten, um ihren Handel fortzusetzen und geschützt zu werden, bis Zucker der primäre Reichtum der Inseln und ein strategischer Knotenpunkt für die betroffenen Staaten wurde".

Neben wirtschaftlichen und politischen Interessen war diese Zutat auch in der Küche von großem Interesse: "Die Piraten waren alle ein bisschen Kinder geblieben, verrückt nach Desserts, Süßigkeiten, Kompotten, Marmeladen (normalerweise von lokalen Aprikosen), was zeigt, dass unter ihnen mehr naive Seelen waren, als wir sagen ". Unter den Desserts gab es zum Beispiel die White-Eat, ein Kokosmilchdessert (Warten auf den von Mandeln), bei dem es sich nicht um den in der Walnuss enthaltenen Saft handelt, sondern um den, der durch Mazerieren des geriebenen Fruchtfleisches in kochendem Wasser erhalten wird. Dann einige Kuchen wie die Zuckerkuchen mit Trauben, Muskatnuss, Butter, Zucker, Sahne und Zimt oder der Schwarzer Kuchen von Trinidad, eine Adaption des traditionellen englischen Puddings. Oder sogar ich Toulum, Melasse Süßigkeiten ähnlich kubanischen Frangollos und Tamarindenkugeln, Kugeln mit Tamarindenpulpe in Zucker übergeben.

Wenn die Herrschaft des Stocks das Werk der Menschen ist, ist die Frucht Es ist ein göttliches Opfer, umso mehr auf diesen Inseln, auf denen es eine Überfülle an unglaublicher Vielfalt gab. Dafür war fast immer nur einer vorhanden lokaler Obstsalat, die verfügbare, wie z Ananas, Mango, Banane, Avocado (In Westindien wird es oft als Dessert mit Zucker, Orangenblüte und Rosenwasser gegessen.) Melone, Orange, Wassermelonemit etwas Zitrone und Rum. Und als sie neue Früchte entdeckten, die sie nicht kannten, wissen Sie, wie sie es geschafft haben, sicherzustellen, dass sie gut waren? Sie warteten und beobachteten, dass die Vögel sie fraßen, denn "wenn sie sie essen, ist das ein Zeichen, dass wir sie auch essen können".

Wie auch immer das Dessert war, es gab offensichtlich keinen Mangel an Alkohol und Verdauungsmitteln als Beilage.

Yo oh, lass es uns trinken! Was die Piraten tranken

„Der Filibuster ist einer, der trinkt. Tassen, Karaffen, Fässer, die unverzüglich abgezapft wurden: Nichts scheint in der Lage zu sein, das Feuer zu löschen, das es verschlingt, das Feuer der Schlachten, der donnernden Kanonen, der brennenden Städte, das Feuer der Chilis, die niemals heiß genug sind, das Feuer eines Lebens in einem Augenblick verbrannt ". Warten auf die ersten Brennereien, Wein war der König aller Feste. Nicht nur die von aus Frankreich und Spanien importierten Trauben, sondern auch die aus der Fermentation einiger verfügbarer Früchte gewonnenen, wie zum Beispiel die folgenden:

• il Ananaswein, die sofort getrunken werden sollte, bevor es zu bitter wurde;
• der Wein von Bananenbanane, "In Maßen konsumiert werden, weil es dem Kopf schnell nachgibt";
• der Wein von Sauerampfereine rote Hibiskusblüte;
• 'Souycou, ein fermentierter Maniokwein, sehr beliebt, fast täglich getrunken, „der aber nach zwei oder drei Tagen Gärung wie Bier aussieht“;
• il vielleicht, ein süßer oder roter Kartoffelwein.

Später, ab dem Ende des 600. Jahrhunderts, mit der Gründung der ersten Brennerei in Barbados im Jahr 1663begann die Produktion (und insbesondere der kontinuierliche Verbrauch) von Rum. Tatsächlich taucht der Begriff 1651 zum ersten Mal in einem Dokument des Jamaica Council auf: „Der Erfolg war so überwältigend, dass die Royal Navy 1655 der täglichen Ration der Seeleute Rum hinzufügte. Und der Ti'Punch mit Zitrone und Zucker wird es bald die häufigste Art, es zu trinken “, zusammen mit Milchpunch mit Vanille und Muskatnuss oder al Schlag Planteur mit reinem Alkohol und gemischten Fruchtsäften. Auch der Verbrauch von Orangen- oder Zitronenpunsch stieg dramatisch an, als spekuliert wurde, dass dies helfen könnte Skorbut verhindern, eine sehr weit verbreitete Krankheit, die die Besatzungen zwischen 1600 und 1800 dezimierte. Ihre Ursache wurde ebenso berücksichtigt wie der Mangel an Hygiene, der Mangel an Ascorbinsäure, der stattdessen in Zitrusfrüchten vorhanden ist.

Ein weiteres sehr beliebtes Getränk war das Cocktail des Freibeuters Morganmit Kokosmilch, Bernsteinrum, weißem Rum, Ananas und grünem Zitronensaft. Schließlich endete keine Mahlzeit ohne die böser Feuerkaffee, mit Orangen- und Zitronenschalen, Ingwer, Nelken, Zimt, Cognac und Cointreau. Aber denken Sie daran, dass "die Tatsache, dass sie sich mit alkoholischen Getränken die Kehle verbrannten, sie nicht daran hinderte, auch nach Süße zu suchen Schokolade, für die sie bereit waren, irgendeine Torheit zu tun ".

Das ist genug, wir haben dir schon genug darüber erzählt, was Piraten gegessen haben. Wir hoffen, Sie fasziniert zu haben, jetzt müssen Sie nur noch dieses Buch kaufen (und sich selbst verschlingen)!

Artikel Affensuppe, Obst und Dessert - das haben Piraten einmal gegessen scheint die erste sein Lebensmitteljournal.