Arrosto con insalata di lenticchie (foto di Federico Miletto, lifestyle Sergio Colantuoni, food stylist Gino Fantini).
INGREDIENTI X 4:
Per l’arrosto:
800 g coppa di maiale
2 dl vino bianco
1 rametto di rosmarino, maggiorana, timo
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva
sale e pepe.
Per l’insalata di legumi:
200 g lenticchie di Castelluccio
1 carota
100 g sedano rapa
1 costa di sedano
1 foglia d’alloro prezzemolo
1/2 limone (il succo)
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
Preparate l’arrosto: scaldate il forno a 180°. In una ciotola, preparate un trito fine con l’aglio, tutte le erbe aromatiche e il pepe. Poi strofinatelo sulla carne dopo averla massaggiata con le mani unte d’olio.
Legate la coppa con lo spago da cucina, adagiatela in una pirofila con olio e vino bianco e coprite con carta stagnola. Fate cuocere un’ora, quindi eliminate la carta e proseguite la cottura per 30 minuti circa, bagnando spesso con il sughetto di cottura. Lasciate intiepidire e tagliate a fette.
Lavate le lenticchie e, senza metterle a bagno, lessatele in abbondante acqua fredda (non salata, la salerete a fine cottura) con l’alloro, un pezzetto di carota e la costa di sedano.
Cuocete su fuoco dolce per 1 ora e 15 minuti circa, a partire dalla bollitura. Scolate i legumi e raccoglieteli in una terrina, aggiungete la rimanente carota e il sedano rapa tagliati a dadini, condite con il succo di limone, un filo d’olio, sale, pepe e, alla fine, il prezzemolo tritato.
Servite l’insalata di lenticchie tiepida insieme con l’arrosto.
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