La ricetta del pollo saltato alle mandorle

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Pollo alle mandorle (ricetta tratta dal libro “Cucina cinese” di Ross Dobson, foto di Lisa Linder, Guido Tommasi Editore).

INGREDIENTI X 4:


2 petti di pollo senza pelle tagliati a pezzi di 2 cm
2 gambi di sedano affettati e qualche foglia tritata grossolanamente
2 cipollotti affettati
2 spicchi d’aglio tritati finemente
5 cm zenzero fresco pelato e tritato finemente
60 ml salsa di ostriche
1 cucchiaio di olio
2 cucchiai di vino di riso cinese
50 g mandorle tostate

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Procedimento

Rivestite i petti di pollo con 2 cucchiai di salsa di ostriche (molto usata, in particolare nelle ricette cantonesi; la trovate negli empori etnici e on line, potete sostituirla con un mix: metà salsa di soia e metà miele) in un’insalatiera e fate marinare per 15 minuti.

Scaldate l’olio in un wok a fuoco vivace, inclinandolo in modo da ungerlo uniformemente. Rosolate i cipollotti, l’aglio e lo zenzero.

Aggiungete il pollo e cuocete per 2 minuti senza mescolare, rosolando tutti gli ingredienti per altri 2 minuti finché saranno ben amalgamati e il pollo diventerà dorato.

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Aggiungete il sedano e le mandorle e rosolate per 2 minuti in modo che il sedano si mantenga croccante.

Aggiungete nel wok il vino di riso e la salsa di ostriche rimasta. Saltate per 1 minuto per mescolare e terminare la cottura del pollo. Disponetelo nel piatto di portata e servite caldo.

L’idea décor

Una ciotola di ceramica d’ispirazione orientale, fatta e decorata a mano. Volete esagerare? Nelle nuance degli ingredienti. Bacchette di legno pregiato, di quelle che non si buttano via. E una tovaglia candida. L’essenziale per viaggiare oltreconfine con la fantasia.

Bacchette magiche

Dall’Anhui allo Zhejiang: sono otto le grandi cucine regionali cinesi. Hanno caratteri diversi, ed è bello scoprirli anche a casa, con Cucina cinese di Ross Dobson (Guido Tommasi Editore).

Che qui ci regala un classico rivisitato: il pollo alle mandorle. Ross, australiano, food writer di successo, da bambino pranzava spesso a casa del migliore amico, originario di Hong Kong. E, dai 14 anni, ha seguito tutti corsi di cucina asiatica che si tenevano a Sidney!

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