Hausgemachtes kalabresisches Street Food: würzige Calzone und Sardella-Wirbel

 

Heben Sie Ihre Hand, wenn Sie in den letzten Wochen nicht versucht haben, Brot zuzubereiten! Seien wir ehrlich, die Tage der Quarantäne haben uns dazu gebracht, mit neuen Rezepten zu experimentieren, um unsere Fähigkeiten in der Küche zu testen. 

Aber wenn für dich Pizza und Brot hat keine Geheimnisse mehr, befestigen Sie Ihre Schürzen und machen Sie sich bereit, damit Ihre Geschmacksknospen in die heißeste Region Süditaliens reisen! Wenn Sie also bereit sind, etwas Chili in die Küche zu geben, können Sie das auf keinen Fall verpassen würzige Reithose und Sardinenröllchen. Diese beiden typischen kalabresischen Rezepte, noch bevor sie ein Symbol dafür sind street food, sind das Wahrzeichen der Hausmannskost, einfach und lecker. Beide sind sehr vielseitig und zu jeder Jahreszeit sehr beliebt, da sie zum Mittag- und Abendessen oder als Aperitif verzehrt werden können. Bist du neugierig, sie zu probieren? 

Würzige Calzone: ein Symbol für kalabresisches Street Food… zu Hause zuzubereiten! 

In einem früheren Artikel haben wir bereits über die gesprochen Calzoneoder zumindest eines: das der Pizzeria La Romana von Crotone, definiert als das "beste Street Food in Kalabrien". Die Calzone hat eine einfacher Teig, ähnlich wie bei Pizza, und eine Füllung bestehend aus Tomatensauce, Chili und viel Mozzarella. Nicht selten ist es in den Pizzerien, die es anbieten, auch möglich, die Hinzufügung von zu finden würzige Trockenwurst in der Füllung, die mehr Substanz und Charakter gibt. Der Teig kommt dann in kochendem Öl gebraten, bis es eine perfekte Bräunung erreicht. 

Wir wissen, was Sie denken: Calzone kombiniert zwei der beliebtesten Dinge in der Küche, Pizza und frittiertes Essen. Allein aus diesem Grund darf es in der Auswahl Ihrer Lieblingsrezepte nicht fehlen. Glücklicherweise ist die würzige Calzone zu Hause sehr einfach zu replizieren: Haben Sie einfach die richtige Ausrüstung, haben Sie ein wenig Geduld, haben Sie ein Minimum an manuellen Fähigkeiten und Sie sind fertig! 

Das Rezept für würzig gebratene Calzone

Mal sehen, wie man zu Hause Klassiker macht gebratene würzige Calzone. Die Dosen dieses Rezepts sind für die Herstellung geeignet etwa 10 Reithosen. 

Zutaten (für ca. 10 Calzone)

Für den Teig

• 500 g 00-Mehl
• 250 ml nur warmes Wasser
• 6/7 Gramm dehydrierte Bierhefe 
• ein niedriger Teelöffel Zucker 
• 2 niedrige Teelöffel Salz 
• nach nativem Olivenöl extra schmecken

Für die Füllung

• 250 g gewürfelter Mozzarella
• 150 g Tomatensauce
• nach Paprikaflocken schmecken
• Salz nach Geschmack
• nach nativem Olivenöl extra schmecken

Zu braten

• Erdnussöl nach Geschmack

Prozess

1. In einer Schüssel mischen Mehl, Zucker und Hefe und bilden den klassischen Brunnen in der Mitte. 
2. Kombinieren Sie in einer Tasse das warme Wasser und das Salz und geben Sie die Flüssigkeiten in das Mehl. Wenn der Teig zu hart ist, fügen Sie nach und nach etwas warmes Wasser hinzu, um ihn elastischer zu machen. Übertragen Sie alles auf ein Gebäckbrett und kneten Sie weiter etwa 10 Minuten.   
3. Übertragen Sie nun den Teig in eine Schüssel und bedecken Sie ihn mit einem feuchten Tuch. Lassen Sie ihn an einem warmen Ort aufgehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat (es kann dauern von 3 zu 5 Stunden). 
4. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Zutaten für die Füllung: Schneiden Sie den Mozzarella in Würfel und geben Sie das Salz, einen Tropfen Öl und den Chili-Pfeffer in die Sauce, um ihn zu würzen. 
5. Sobald der Sauerteig fertig ist, nehmen Sie den Teig und, nachdem Sie ihn leicht mit Ihren Händen bearbeitet haben, Teilen Sie es in zehn kleine Stücke. 
6. Lassen Sie die Kugeln mit einem Tuch bedeckt auf dem Teigbrett und lassen Sie sie wieder aufgehen für eine Stunde. 
7. Nehmen Sie nach dem zweiten Sauerteig die Teigbällchen, rollen Sie sie aus und Legen Sie die Tomatensauce in die Mitte und ein paar Würfel Mozzarella. 
8. Schließen Sie den Teig in einem Halbmond und achten Sie darauf versiegeln Sie die Kanten mit einer Gabel, damit die Füllung beim Kochen nicht austritt. 
9. Wenn alle Hosen fertig sind, erhitzen Sie das Öl, um die perfekte Temperatur zu erreichen. Die ideale Pfanne ist Stahl, mit hohen Kanten und einem dünnen Boden. Wenn Sie Erdnussöl wie angegeben verwenden und ein Kochthermometer haben, stellen Sie sicher, dass Sie den Rauchpunkt dieses Öls nicht überschreiten. um 180 °Andernfalls besteht die Gefahr, dass Sie nicht ausreichend kochen oder perfekt bräunen. 
10. Wenn das Öl heiß ist, lassen Sie zwei Reithosen gleichzeitig einweichen und achten Sie darauf kochen Sie sie für ungefähr 5 Minuten, drehen sie nach der Hälfte des Kochens. 
11. Wenn sie die ideale Farbe erreicht haben, nehmen Sie die Hose aus der Pfanne und legen Sie sie auf ein Papier für frittierte Speisen, um überschüssiges Öl aufnehmen. 
12. Warten Sie einige Minuten, bevor Sie sie probieren: Das Hauptmerkmal der Calzone ist, dass ihr Inneres beim Braten sehr hohe Temperaturen erreicht. Es ist daher besser, sie einige Minuten ruhen zu lassen, bevor Sie hineinbeißen. Ihre Hose ist bereit, genossen zu werden! 

Sardella-Wirbel: klein in der Form, groß im Geschmack 

Mehr als ein echtes Street Food, das würzige Sardine wirbelt Sie sind eine Delikatesse, die auf den Tischen der Parteien und im Allgemeinen der klassischen Rückführung zu Hause mit Freunden und Verwandten nicht fehlen darf. Sie präsentieren sich als Götter kleine goldene Brotteigbrötchen, im Ofen gekocht und heiß serviert, und haben einen einfachen Teig, der durch die Anwesenheit von sehr lecker gemacht wird Sardine, die einzige Zutat für die Füllung dieser Zubereitung. Des Sardine Wir haben bereits mit Ihnen gesprochen: Es ist eines bewahrt typisch kalabresischund insbesondere des Cirò Marina-Gebiets (KR), vorbereitet mit Eisfisch, Chili, Salz und Fenchelsamen. Das Konfitüre, das normalerweise in Kombination mit nativem Olivenöl extra und gehackter Tropea-Zwiebel verzehrt werden kann, ist ein ausgezeichnetes Gewürz für Canapés und Focaccia, kann aber auch zum Befüllen aller Arten von Brotprodukten verwendet werden. 

Das Rezept für die Zubereitung von Sardellenbrötchen zu Hause ist wie das von Calzone sehr einfach: das Backen Tatsächlich ist diese Zubereitung auch für diejenigen geeignet, die die Schwere von frittierten Lebensmitteln vermeiden möchten. 

Das Rezept für Sardellen schwenkt

Mal sehen, wie man einige sehr leckere zubereitet Sardella schwenkt, offensichtlich scharf. Der Rat, den wir Ihnen geben, ist zu Bereiten Sie den Teig am Vortag vor oder morgens für abends, um einen Sauerteig zu haben mindestens 12 Stunden. 

Zutaten

• 600 g 00-Mehl
• 300 ml warmem Wasser
• 1 Beutel Trockenhefe 
• 1 Teelöffel Zucker 
• 2 Teelöffel Salz 
• nach nativem Olivenöl extra schmecken
• 150 g würzige Sardella 

Prozess 

1. Das Mehl in eine große Schüssel geben. E. Hefe, Zucker und Salz hinzufügen und mischen. 
2. Erhitze einfach das Wasser, das sein sollte leicht warm (nicht heiß, sonst besteht die Gefahr, dass die Hefe "abgetötet" wird). Fügen Sie allmählich das Wasser zu der Mischung hinzu und beginnen Sie zu kneten. 
3. Wenn der Teig kompakt genug ist, geben Sie ihn auf ein Gebäckbrett und fahren Sie fort 10 Minuten kneten. 
4. Übertragen Sie den Teig in eine saubere Schüssel mit einer Prise Mehl auf den Boden, machen Sie eine schöne Einschnitt oben und alles mit einem feuchten Tuch abdecken. Wenn Sie sich für einen 24-Stunden-Sauerteig entscheiden, befeuchten Sie das Geschirrtuch häufig mit Wasser, wenn es trocknet. 
5. Beginnen Sie mit der Vorbereitung der Würze: In eine Schüssel die Sardella geben, die sein muss weich und ziemlich fettig leicht auf dem Teig zu verteilen. Wenn Sie frische Sardine verwenden, müssen Sie viel Öl hinzufügen, während Sie weniger Öl hinzufügen müssen, wenn Sie das in einem Glas verwenden. Die endgültige Konsistenz muss in jedem Fall die von einem sein "Streichcreme". 
6. Nach dem Aufgehen kann der Teig ausgerollt werden: Nehmen Sie ihn und teilen Sie ihn in drei Stücke. Rollen Sie jedes Stück mit einem Nudelholz aus, um ein Rechteck zu bilden, und gießen Sie dann mit Hilfe eines Löffels eine kleine Sardine über den Teig und verbreiten Sie es, bis fast alles bedeckt istLassen Sie jedoch einen Streifen an einer der breiten Kanten Ihres Nudelrechtecks ​​„trocken“.  
7. An diesem Punkt Den Teig aufrollen ausgehend von der breiten Kante, die mit Sardellen bedeckt ist, und schließen Sie sie an der leeren Kante. 
8. Den Teig in kleine Brötchen schneiden mit einem scharfen Messer und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Bürsten Sie die trockene Oberfläche der Wirbel mit einer dünnen Schicht Öl mit einer Küchenbürste ab. 
9. Lassen Sie die Sandwiches eine halbe Stunde auf dem Teller ruhen und nutzen Sie diese Zeit Heizen Sie den Ofen gut auf 230 °. 
10. Die Wirbel in den Ofen geben und kochen für 15 Minuten oder auf jeden Fall bis goldbraun. Ihre Sardinenröllchen sind bereit, verkostet zu werden und… zum Verschwinden gebracht zu werden! 

Welches der beiden von uns vorgeschlagenen Rezepte ist für Sie am interessantesten: würzige Calzone oder Sardella-Wirbel? Ihnen die Wahl! 

 

Artikel Hausgemachtes kalabresisches Street Food: würzige Calzone und Sardella-Wirbel scheint die erste sein Lebensmitteljournal.