Fergese: das Rezept des typischen Gerichts, das Albanien auf den Tisch bringt

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Wer weiß, ob wir diesen Sommer nach Albanien gehen können, um dort zu essen Fergesan. Wir hoffen es, aber wenn dies nicht möglich ist, haben wir a gefragt Klodiana Do., profunder Kulturkenner und Albanische Küche, um uns zu sagen, wie dieses köstliche Gericht zubereitet wird. Und es gibt gut zwei Versionen: a Estiva, vegetarisch, perfekt zu den ersten Tomaten der Saison; der andere winterlichmit Fleisch im Ofen zu machen. Gehen wir also zur Entdeckung dieser beiden typisch albanischen Spezialitäten. 

Fergese: das Rezept von Klodiana Do und die Wiederentdeckung der Gerichte seiner Herkunft

Klodiana Dosti wurde in Elbasan geboren, in der Nähe von Tirana, in Zentralalbanien (genau wie die Fergese). Mit 18 zog er nach Mailand, aber in Wirklichkeit ist er immer da, weil er als Produktmanager für ein Pharmaunternehmen arbeitet. Seine große Leidenschaft ist jedoch das Kochen (das nach dem Anschauen begann Film Julie & Julia und die Entdeckung von Julia Child), obwohl er bis vor der Quarantäne nie die Zeit gehabt hatte, sich dieser Welt zu widmen, wenn nicht ein paar Lektionen hier und da, wie mit Kohl für einen Snack!. Also, besonders in dieser Zeit, er fing an, die Gerichte seiner Herkunft zu kochen, die, die seine Mutter immer für sie vorbereitet hatte: "Ich erinnere mich, dass meine Mutter während des Studiums im Sommer die Fergese gemacht und sie dann in die vakuumversiegelten Gläser gegeben hat, die in einem Wasserbad verschlossen waren, also als ich Ich fühlte mich wie im Winter, ich öffnete sie ein wenig wie Tomatensauce! ". Bevor wir jedoch mit den Rezepten der beiden Versionen fortfahren, versuchen wir zu verstehen, um welches Gericht es sich handelt. 

Was ist die Ferguson?

Die Ferguson ist eine Gericht bäuerlichen Ursprungs, typisch für Zentralalbanien, insbesondere für das Gebiet von Tirana bis Elbasan. Es ist eine traditionelle Zubereitung Tomate, Peperoni e Ricotta SalataDies sind die Zutaten, die beide Versionen vereinen, während im Winter auch Fleisch hinzugefügt wird. 

„Die Ferguson ist leichter in Häusern zu finden als in Restaurants “, sagt Klodiana. "Vielleicht, weil wir in den Clubs, besonders in der Hauptstadt, mehr auf der Suche nach einer moderneren Küche sind, die sich von der heimischen unterscheidet."
Aber in Wirklichkeit nicht alle: der Koch bledar kolaZum Beispiel hatten wir Ihnen bereits von Orten erzählt wo man in Tirana essen kannbietet es sowohl in seinem Mullixhiu Restaurant als auch in seinem Sita Food Truck an; sowie das Restaurant Oda oder Era in Tirana, eines der beliebtesten Restaurants von Klodiana. „Obwohl Fergese sich vielleicht an eine Sauce wie Tzatziki erinnert, ist sie überhaupt nicht so: Es ist ein einzelnes GerichtSie essen allein, höchstens begleitet von einem kleinen Salat “, fährt er fort. Tatsächlich wird es auch verpackt im Supermarkt gefunden, aber Klodiana versichert uns, dass es nichts mit der hausgemachten Version zu tun hat. "Das Geheimnis dieser beiden Zubereitungen", schließt Klodiana, "liegt in den Zutaten, die sein müssen erste Qualität, weil es ein Gericht ist, in dem man wirklich alles fühlt ". Und jetzt gehen wir zur Entdeckung dieser beiden wertvollen Rezepte über, die er für uns vorbereitet hat.

Rezept von Fergese "wahr ", die sommerliche vegetarische Version 

In der Sommerversion ist das "wahr“, Was auf Albanisch genau„ Sommer “bedeutet, brauchen wir gesalzenen Ricotta Hüttenkäse, was in Italien jedoch nicht zu finden ist. Es ist ein etwas körniger Ricotta, sehr salzig und frisch im Gegensatz zu dem, den wir als gereift empfinden, um ihn zum Beispiel zu verwenden Pasta alla norma. Klodiana hat das Problem folgendermaßen gelöst: Sie können jeden Ricotta kaufen, fügen Sie einen halben Esslöffel Salz für ungefähr 200 g hinzu und dann mit 100 g Feta kombinieren. Auf diese Weise können Sie die ersetzen Hüttenkäse Albanisch und einen hervorragenden Ersatz für Ihre Fergese zu haben. 

Zutaten für Personen 2

• 1 ganze Zwiebel, fein gehackt 
• 1 Pfeffer, fein gehackt (große Stücke sollten nicht gesehen werden)
• 200 g gesalzener Ricotta 
• 100 g Feta 
• 3 gewürfelte Soßentomaten (oder 1 Dose geschälte Tomaten)
• 1 Knoblauchzehe mit Pfeffer zerkleinert Knoblauch nach Geschmack
• Salz nach Geschmack
• nach Oregano schmecken 
• Paprika nach Geschmack
• nach Lorbeer schmecken 
• 2 Eier

Prozess

1. Nehmen Sie eine Pfanne und erhitzen Sie einen Spritzer Olivenöl. 
2. Fügen Sie alle Zutaten in der oben angegebenen Reihenfolge zusammen, mit Ausnahme der Eier, und braten Sie sie. "Sie können auch 2 Knoblauchzehen anstelle von einer in Quarantäne legen, wenn Sie den Geschmack mögen", scherzt Klodiana, "Sie können"!
3. Weiter kochen für etwa 15-20 Minuten und, falls erforderlich, etwas Wasser hinzufügen. 
4. Wenn alles cremig geworden ist, ohne die Flamme, zwei Eier hinzufügen e 30 Sekunden lang mischen. 
5. Allein servieren oder, wenn Sie möchten, begleitet von einem Tomaten-Gurken-Salat, der, wie Klodiana sagt, "ein Sommerklassiker in jedem albanischen Mittagessen ist!"

Rezept von tave dheu, die Winterversion mit Fleisch

Die Winterversion bereitet im Ofenin einem Steingutbehälter. Wenn Sie es nicht haben, fragen Sie Ihren Nachbarn, wie es Klodiana getan hat: Es kann sein, dass es auch in Ihrem Fall, wie in ihrem, voll zurückkommt! Denken Sie, dass Klodiana und ihre Nachbarin Mariano seit diesem ersten Austausch nie aufgehört haben, kleine Geschenke und Essensgedanken auszutauschen, auch wenn sie nichts dergleichen mochten? tave dheu! Auch für dieses Gericht reicht es nach wie vor aus, dem frischen Ricotta Salz hinzuzufügen, aber nicht der Feta.  

Zutaten für Personen 2

• 1 ganze Zwiebel, fein gehackt 
• 100 g Kalbfleisch oder Rindfleisch in kleine Stücke geschnitten (oder Leber)
• 1 Pfeffer, fein gehackt (große Stücke sollten am Ende nicht zu sehen sein)
• 200 g gesalzener Ricotta (mit einem halben Esslöffel Salz)
• 1 Dose geschälte Tomaten (oder 2/3 gewürfelte Tomatensauce)
• 1 Knoblauchzehe mit Knoblauchpresse (auch 2, wenn Sie den Geschmack mögen) 
• Pfeffer nach Geschmack
• Salz nach Geschmack
• nach Oregano schmecken
• Paprika nach Geschmack
• nach Lorbeer schmecken

Prozess

1. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden. 
2. Braten Sie alle Zutaten in einer Pfanne zusammen und fügen Sie sie in der oben angegebenen Reihenfolge hinzu. 
3. 15 Minuten kochen lassen damit das Fleisch gekocht wird, ggf. Wasser hinzufügen. 
4. Backen für 20 Minuten bei 180 ° und dann heiß serviert, mit einem schönen Glas Rotwein, vielleicht aus Montenegro (wo es eine ausgezeichnete Produktion gibt).

Wollten wir Sie dazu bringen, ein bisschen Albanien an Ihren Tisch zu bringen?

 

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