Il burro è un alimento molto utilizzato in cucina sia per ricette dolci che salate; presenta però lo svantaggio di non essere proprio un ingrediente leggero, sebbene regali un sapore gustoso alle pietanze.
La scelta di sostituirlo con altri ingredienti più delicati e digeribili si fa sempre più diffusa al giorno d’oggi: non solo da chi soffre di intolleranze, specie al lattosio, o fatica a digerirlo, ma anche da chi segue un’alimentazione vegana o più semplicemente desidera cucinare piatti più leggeri e salutari.
Sostituire il burro può essere molto più semplice di quel che si possa pensare: sono molti infatti, gli alimenti che svolgono la sua funzione e che possono garantire un sapore gustoso al piatto senza però risultare pesanti o poco digeribili.
Qui di seguito vi suggeriamo dodici alternative al burro leggere ed efficaci da impiegare in ricette dolci e salate: dalle varianti più classiche a quelle prive di lattosio, indicate per gli intolleranti e i vegani, fino alle versioni più originali che non avreste mai pensato!
1. Yogurt
Questo ingrediente è un valido sostituto del burro: risulta infatti, molto indicato, specie nei dolci.
La sua consistenza cremosa lo rende un ingrediente ideale per realizzare dei dolci morbidi e soffici, oltre che molto meno calorici e più leggeri, cosa non da poco, soprattutto per chi desidera perdere peso o vuole mantenersi attento alla linea.
Fungendo da lievito per dolci, risulta l’ideale soprattutto per plumcake, muffin e torte soffici.
Si può scegliere qualsiasi tipo di yogurt: da quello vaccino, di origine animale, a quello di soia fino a quello greco, senza dubbio il più denso e il meno dolce di tutti.
Considerate che 100g di burro possono essere sostituiti da 125g di yogurt.
2. Panna
Che sia di latte vaccino o vegetale, la panna risulta un’alternativa molto valida da utilizzare a questo scopo, soprattutto nelle preparazioni dolci.
La prima è molto simile allo yogurt, pertanto si manterranno le stesse dosi sopra indicate: a 100 grammi di burro ne corrispondono infatti 125 di panna.
Se si sceglie la seconda, che viene considerata una perfetta alternativa vegana, si consiglia di diminuire le porzioni di zucchero.
3. Ricotta
Anche questo ingrediente è un ottimo sostituto del burro da utilizzare perlopiù nelle ricette dolci; si tratta ovviamente di una scelta non universale perché esclude intolleranti al lattosio e vegani, ma consente di realizzare ricette più leggere e comunque gustose. Inoltre risulta paricolarmente indicata per le preparazioni più umide perché, durante la cottura, tende ad asciugare gli impasti.
Se poi, durante la preparazione, doveste accorgervi di aver asciugato troppo il vostro dolce, non farete altro che aggiungere un bicchiere di latte o un uovo.
Per quanto riguarda le dosi, a 100 grammi di burro ne corrispondono 120 di ricotta.
4. Margarina o burro vegetale
Da qui, partiamo con le opzioni vegane, in quanto prive di latte e di qualsiasi altro ingrediente di origine animale.
Tra queste vi è senza dubbio la margarina o burro vegetale, che, in virtù della loro consistenza simile al burro, ne mantengono le stesse proporzioni: 100g di burro corrisponderanno infatti a 100g di margarina o burro vegetale
Risultano entrambi perfetti sia per una ricetta dolce che salata.
5. Olio extravergine di oliva
Si tratta di uno dei prodotti più sani e utilizzati, che però, per via del suo gusto marcato, deve essere usato in quantità minori rispetto al burro: per 100 grammi di quest’ultimo ne bastano infatti solo 60.
Proprio in virtù del suo gusto intenso e deciso, risulta più indicato per preparare una ricetta salata; per quelle dolci, invece, sarebbe meglio usare un olio dal sapore più neutro come quello di semi, come vedremo tra poco.
6. Olio di semi
Il suo sapore neutro, a differenza del precedente, lo rende un’opzione vegana di prima scelta, da impiegare soprattutto in preparazioni dolci, di cui non altera in alcun modo il sapore; anzi, l’utilizzo di questo ingrediente consente di ottenere dolci soffici e morbidi dal gusto piacevole ma delicato.
I migliori oli di semi da utilizzare sono quello di girasole, mais e arachidi.
Per le porzioni bisogna giocare leggermente giocare al ribasso: 100 gr di burro possono essere sostituiti da 80 grammi di olio di semi.
7. Polpa di avocado
La sua consistenza burrosa e il suo gusto delicato ne fanno un’alternativa ottima, sia per preparazioni dolci che salate.
In particolare, risulta idelae per realizzare ciambelloni, biscotti e crostate di vario tipo.
Per utilizzarlo in maniera efficace e ottenere la giusta consistenza, basta schiacciarne la polpa con una forchetta o frullarlo con un minipimer. Se non è maturo, optate per la seconda modalità, avendo cura di inserire un cucchiaio di acqua per facilitare il processo e ottenere un composto più morbido.
Basteranno 60 grammi di polpa di avocado per sostituire i classici 100 gr di burro.
8. Polpa di banana frullata
Questo ingrediente presenta più o meno la stessa consistenza del precedente, e si presta benissimo per la realizzazione di ricette dolci.
In generale, possiamo dire che la purea di frutta risulta più che indicata a questo scopo: oltre alla banana, è ottima anche la mela.
Si utilizzano sempre in egual misura rispetto al burro: 100 gr per 100 gr.
9. Burro di arachidi
Per sostituire il burro potete usare anche il burro di arachidi, ottimo in particolare per i dolci, soprattutto quelli più duri, come biscotti e cookies americani al cioccolato.
Avendo una consistenza molto densa, è consigliabile scaldarlo a bagnomaria prima di unirlo a tutti gli altri ingredienti. Inoltre, sarebbe bene evitare di usarlo per torte e plumcake, ricette decisamente più soffici, che richiedono prodotti più delicati come l’olio di semi di girasole.
60 grammi di burro di arachidi sostituiranno 100 grammi di burro.
10. Burro di cacao
Un vero e proprio burro vegetale che può sostituire il classico burro in tutti i suoi molteplici usi: in forno, in padella, per friggere, mantecare e imburrare gli stampi.
Viene usato con grande successo per preparare la pasta sfoglia o la pasta frolla o realizzare gustosi dolci al cioccolato.
Basteranno 80 grammi per 100 grammi di burro.
11. Crema di frutta secca
La frutta secca, come mandorle, anacardi, arachidi e nocciole, consentono di ottenere creme spalmabili molto dense, che ben si prestano come efficaci sostituti del burro.
Possono anche essere preparate a casa: sarà sufficiente tostare e poi frullare gli ingredienti, così da ottenerne un composto dalla consistenza simile al burro.
La dosi da utilizzare saranno uguali a quelle del burro.
12. Crema di sesamo
La crema di sesamo, o thain, risulta ottima se si vuole realizzare una ricetta salata.
Presenta però un gusto piuttosto marcato, pertanto si consigilia di sostituire a 100 grammi di burro 50 grammi di tahin e 50 ml di olio.
Si può facilmente preparare a casa, tostando il sesamo e frullandolo nel mixer, sempre avendo l’accortezza di unire un po’ di olio extravergine d’oliva al fine di ottenere un composto più liscio e omogeneo.
