Qualsiasi sia il motivo per cui stai cercando informazioni su un’alimentazione priva di glutine, sappi che questo non vuol dire assolutamente rinunciare sempre alla bontà e al gusto. Che la rinuncia al glutine sia una scelta obbligata oppure no, ci sono delle ricette e dei cibi gluten free che non puoi davvero perderti!
Cosa è il glutine
Il glutine è una sostanza presente in tanti cereali, come il frumento. Questi cereali contengono alcune proteine come la gliadina che causano reazioni avverse in tutte le persone celiache. Eliminare il glutine è possibile, perché questa proteina non è indispensabile per la nostra sopravvivenza. Chi è affetto da celiachia deve obbligatoriamente rinunciare al glutine. Solitamente ci si sottopone ai testi diagnostici per la presenza di disturbi tipici e ricorrenti quali diarrea, dimagrimento, calo di peso repentino, dolori addominali, crampi e si arriva fino al danneggiamento della mucosa dell’intestino. Se avverti questi sintomi chiedi consiglio al tuo medico!
Alcune persone manifestano questi disturbi ma in maniera molto lieve: in questo caso non si tratta di celiaci ma di intolleranti al glutine. In caso di intolleranza la quantità di glutine da mangiare deve essere comunque ridotta ma in molti casi si tratta di un fenomeno temporaneo e spesso reversibile.
Dieta senza glutine: in cosa consiste
Parliamo di una dieta in cui si evitano tutti quegli alimenti che contengono glutine: frumento, segale, orzo, kamut, malto e di tutti i prodotti e le farine derivate da questi cereali. Esistono tanti sostituti in natura privi di glutine, quali mais, riso, avena, grano saraceno, amaranto e quinoa con cui è possibile preparare prodotti da forno, pasta e pane ugualmente buoni, digeribili e salutari. Chi assume alimenti gluten free può invece mangiare liberamente legumi, frutta, frutta secca, verdure e prodotti di origine animale purché stia attento a tutti i cibi pronti e legga attentamente le etichette dei cibi!
Perché una dieta senza glutine
Per gli individui affetti da celiachia la dieta senza glutine rappresenta l’unica possibile alimentazione e l’unica rimedio terapeutico. Solo un’alimentazione gluten free permette la regressione prima e la scomparsa poi di tutti i fastidiosi sintomi avvertiti dal paziente celiaco. Ma c’è anche chi, pur non essendo stato diagnosticato come celiaco, sceglie di mangiare pasta e pane gluten free per beneficiare di alcuni vantaggi in termini di calo di peso corporeo e maggiore benessere e vitalità.
Ad esempio gli atleti che rinunciano spontaneamente a tutto ciò che contiene glutine per migliorare le proprie performance sono decisamente numerosi sebbene i risultati di un simile regime alimentari nello sport non siano supportati da dati certi né evidenti né la perdita di peso sia da attribuirsi alla sola rinuncia al glutine.
Molte persone sane che hanno rinunciato spontaneamente al glutine e si alimentano con pasta pane gluten free riferiscono minor gonfiore addominale e un miglioramento dell’intestino e della digestione oltre che una sensazione diffusa di benessere con benefici anche a livello psicologico.
Celiachia e contaminazione
La dieta gluten free risolve nel 95% dei casi il danno intestinale, ed è in grado di migliorare copertamente lo stile di vita e le condizioni di salute del paziente celiaco. Chi è affetto da celiachia deve rinunciare al glutine in maniera permanente ma non per questo deve rinunciare a un’alimentazione invitante e gustosa! È molto importante trovare dei sostituti in grado di compensare la mancanza del glutine e dei prodotti fino ad allora consumati. Mangiare bene per un celiaco è importante perché una dieta gluten free non vuol dire doversi accontentare di qualcosa di meno, rispetto agli altri. Certo occorre prestare attenzione e in caso di celiachia leggere con molta attenzione le etichette dei cibi evitando in generale cibi pronti o prodotti a rischio di contaminazione.
Il gluten free come scelta di tendenza
Come abbiamo visto a volte dietro la scelta di rinunciare al glutine si nasconde una moda più che una vera necessità medica. Questo accade anche nel nostro Paese dove è sempre più facile trovare ristoranti e hotel che servono cibi gluten free e brand che propongono prodotti privi di glutine. Nel resto del mondo la dieta senza glutine è già elogiata da tante star, come da Gwyneth Paltrow e Oprah Winfrey. Non sempre però è una scelta sana, perché cosi facendo potresti ritrovarti a non poter diagnosticare la celiachia, nel caso che tu la abbia, oppure a sensibilizzarti e sviluppare un’intollarenza. Rivolgiti sempre a un medico o a un nutrizionista prima di apportare cambiamenti drastici alla tua alimentazione!
Gluten free per perdere peso
È un errore credere che senza glutine voglia dire per forza sano e dietico. Ogni prodotto è un caso a sé: una merendina ad esempio può non contenere glutine ma essere comunque molto grassa o calorica. Esiste anche junk food senza glutine e ha valori nutrizionali e calorie simili agli stessi alimenti nella versione con glutine. Non va quindi confusa un dieta detox o un regime alimentare controllato con la dieta senza glutine che non sempre è indicata per dimagrire.
Perdere peso con il gluten free
Se stai seguendo un’alimentazione senza glutine e vuoi dimagrire per prima cosa devi stare attenta alle quantità e alla tipologia di cibo che mangi. Esistono delle buone abitudini che possono aiutarti in questo obiettivo, continuando a leggere ne scoprirai alcune molto importanti per perdere peso. Per prima cosa fai sempre una colazione abbondante ed evita di mangiucchiare durante tutta la mattina. Assicurati di assumere la giusta dose di nutrienti e di vitamine, punta su frutta di stagione e yogurt. Stai attenta agli alimenti senza glutine che acquisti, controlla le dosi di zucchero e le calorie: guarda sempre le tabelle nutrizionali e scegli cibi davvero light! Anche per questa tipologia di dieta i prodotti da forno fatti in casa risulteranno più sani e leggeri e soprattutto potrai saper esattamente cosa contengono: privilegiali! Integra la tua dieta con legumi e verdure per compensare la carenza di fibre di una dieta senza glutine. Ricorda che ogni dieta va accompagnata da dell’attività fisica. Infine non dimenticare mai di coccolarti ogni tanto per gli obiettivi raggiunti: cimentati in deliziosi dolcetti preparati in casa con farine senza glutine, per premiarti di tanto in tanto!
