Cicerchie هي بقوليات تتميز بخصائص مختلفة ولكنها أيضًا عيب. يوجد في الداخل سم عصبي يمكن ، لحسن الحظ ، التخلص منه بسهولة (أو تقليله بشكل كبير) عن طريق غسل البقوليات وطهيها بشكل صحيح. نفسر كيف نفعل ذلك.
لقد أطعموا أجيالًا كاملة من الإيطاليين في الأوقات الماضية ، لكنهم اليوم من بين البقوليات الأكثر نسيانًا ونادرة ، باستثناء المناطق التي تزرع فيها (لاتسيو ، ماركي ، موليز ، بوليا وأومبريا) دعونا نتحدث عن cicerchie.
بالإضافة إلى سلسلة من الخصائص المهمة ، بما في ذلك جرعة جيدة من البروتينات وفيتامينات ب والأملاح المعدنية (بما في ذلك الكالسيوم والفوسفور) والألياف والبوليفينول ، فإن هذه البقوليات لها أيضًا سمية معينة.
في الواقع ، يحتوي cicerchia على واحد السم العصبي، L 'حمض أميني ODAPبكميات متغيرة حسب خصائص التربة والظروف البيئية التي تزرع فيها. ربط البحث العلمي ODAP بالتسمم العصبي ، وهو مرض تنكسي يسبب على المدى الطويل شللًا في الأطراف السفلية واضطرابات وظيفية أخرى.
ومع ذلك ، فإن ODAP خطير فقط إذا تم تناوله بجرعات عالية ، وبالنظر إلى أننا نستهلك البازلاء بشكل متقطع ، فلا توجد مخاطر كبيرة.
ومع ذلك ، فمن الأفضل دائمًا غسل هذه البقوليات وطهيها بشكل صحيح لتقليل السمية المحتملة.
كيف تغسل السيجارشيا
مثل جميع البقوليات تقريبًا ، يجب أن تنقع حتى السيزيرشيا. نظرًا لوجود السم العصبي ، قد يكون أخذ نقع أطول فكرة جيدة. لذلك يوصى بترك الكيسرشيا في الماء ، ويفضل أن يكون مالحًا وفاترًا ، لمدة 24 ساعة على الأقل.
بمجرد انقضاء الوقت ، يجب شطفه جيدًا ، وبالطبع لا يمكن إعادة تدوير ماء النقع للطهي.
كيف لطهي cicerchia
بالإضافة إلى النقع والشطف لفترة طويلة ، فإن الطهي في درجات حرارة عالية يساعد أيضًا على تقليل سمية cicerchia. مثل البقوليات الأخرى ، يجب طهيها أيضًا في ماء مغلي غير مملح لفترة طويلة (اقرأ على العبوة حيث يمكن أن تختلف حسب العلامة التجارية).
لتقليل أوقات الطهي ، لا شيء يمنعك من استخدام قدر الضغط من خلال تغطية البازلاء بالماء البارد.
اقرأ أيضا:
