مفتول: طريقة تحضير الكسكس الفلسطيني المميز في المنزل

في فلسطين ينتجون (ويأكلون) أ كسكس خاص. إنه المفتول ، أكبر بكثير من المعتاد ، ذو لون أغمق ، ورائحة واضحة وشكل غير منتظم ، كمنتج حرفي يتم تحضيره يدويًا بدقة. في الواقع ، إذا كنا اليوم محظوظين بما يكفي لتذوق هذه الأطعمة الشهية ، فهذا بفضل جميع المرأة الفلسطينية التي لم تتوقف أبدًا عن فعل ذلك ، وهذا ، كما سنرى ، يجعل من الممكن أيضًا العثور عليه في إيطاليا. والآن علينا فقط أن ننتقل إلى اكتشاف مفتول فلسطينيجيدة كما هي ثمينة!

ما هو المفتول الفلسطيني

المفتول يختلف عن cous cous لأسباب مختلفة ، بما في ذلك بدء المكون والشكل. الكسكس ، في الواقع ، هو حبة رقيقة يتم الحصول عليها من معالجة سميد، في حين أن المفتول مشتق بدلاً من ذلك من قمح. تذكر أن البرغل غذاء يتكون من تنبت القمح القاسي الكامل، والتي تخضع لعملية معينة يتم بموجبها تقليل حبوب القمح المطحون يدويًا في قطع صغيرة، على البخار ثم يجفف.

تحضير المفتول مشابه: يتم دحرجة كرات البرغل بالماء والدقيق حتى يتم الحصول على الكرات وهي دائما يُطهى بالبخار أولاً ثم يُجفف في الشمس. ليس من قبيل المصادفة أن المصطلح مشتق من هذه العملية بالذات: مفتول، في الواقع ، إنها تأتي من اللغة العربية فا تا لا التي تعني "لف" ، "للالتواء" ، للإشارة إلى الدوران الذي يتم تكوين الحبيبات به. وفقًا لفرضية أخرى ، فإن أصلها قديم جدًا لدرجة أن الاسم الأصلي مشتق من البربر كيسكسو، والتي تعني دائمًا "ملفوفة جيدًا". على أي حال ، فهو إعداد طويل ومعقد ، مما يجعل المفتول أ منتج حرفي جيد جدًا، لذلك يُعرف أيضًا باسم "كسكس اللؤلؤ". ولكن كما كان متوقعًا ، إذا أتيحت لنا الفرصة اليوم لتجربتها ، فهذا بفضل كل هؤلاء النساء في فلسطين لم يتوقفن عن تحضيره.

أين تجد الكسكس الفلسطيني

العثور على المفتول في فلسطين ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. إنه ، في الواقع ، ملف طبق شائع جدًا وواسع الانتشار في كل مكان، خاصة أيام الجمعة (العطلات) في المنازل ، تمامًا كما يحدث مع كسكس جزائري، وبالتالي في منطقة المغرب العربي.

شيء آخر ، مع ذلك ، هو العثور عليه في إيطاليا ، حيث من الممكن لحسن الحظ بفضل جميع منافذ التجارة العادلة ، وكذلك في بعض المتاجر العضوية التي تتعاون مع التعاونيات النسائية في فلسطين. بين هؤلاء ، المحطاس في مخيم أريحا للاجئين ، أو موقف، منظمة غير ربحية تعمل من أجل التنمية الزراعية الريفية الفلسطينية. ويجب أن ترى أي مشهد تذهب إليه شخصيًا وتعجب بالسرعة والمهارة المذهلة ، المتوارثة عبر الأجيال ، والتي تحضر بها هؤلاء النساء كيلوغرامات وكيلوغرامات من المفتول ، وتكسر وتكسر الحبوب بمعصميها وتدحرجها إلى كرات من الحجم المناسب ، لطهيها وتجفيفها في الشمس. باختصار ، تقليد حقيقي لا يزال حياً في فلسطين وأي شيء إلا على وشك الانقراض. في هذا الصدد ، نريد اليوم أن نتحداك ونقدم لك كل المعلومات التي تحتاجها لمحاولة تحضير مفتول في المنزل.

المفتول: وصفة تحضيره في المنزل

المؤشرات التالية هي من المجد، أصله من جباليا ، 4 كلم شمال غزة. تم العثور على وصفته في تلك التحفة الفنية مطبخ البوب ​​الفلسطينيبقلم سيلفيا شيارانتيني ، شغوفة بالتاريخ والثقافة الفلسطينية ، هـ فداء أبو حمدية، طباخ ومدون من الخليل. إنه نص رائع وجذاب للغاية ، لأنه أكثر من مجرد كتاب وصفات ، إنه رحلة حقيقية إلى المطبخ الشعبي في فلسطين ، من رام الله إلى نابلس وجنين. لتذكيرنا بأن هناك في فلسطين حياة ما بعد الحرب ، وما وراء الاحتلال العسكري ، ونقاط التفتيش. وأيضًا مطبخ ليس من الحقل بل هو في المنزل تمامًا مثل تحضير المفتول.

المكونات 

• 1 كوب برغل
• 5 أكواب من دقيق القمح الكامل
• 2 أكواب من الماء
• لتذوق زيت الزيتون (أفضل إذا كان فلسطينيا!)
• ملح للتذوق

إجراء 

1. يتمسك لنقع البرغل مع ثلاثة أكواب من الماء الساخن لمدة ساعة واحدة.
2. في صينية كبيرة ، اسكبي حفنة من البرغل ، وحفنة كبيرة من الطحين ، ورشة ملح. حرك بيدك المسطحة القيام بحركات دائرية لطيفة، دون الضغط بشدة. وبذلك يتم تغطية قطع البرغل بالدقيق حتى شكل كرات صغيرة؛ في حالة ، ساعد نفسك بأصابعك لفصل أي كتل قد تشكل ه إستخدم غربال لإزالة الدقيق الزائد.
3. انشر الحبوب على صينية أضف القليل من زيت الزيتون ليتم امتصاصه ، ودائمًا ما يقوم بحركات دورانية باليدين. في هذه المرحلة يكون المفتول جاهزًا للطهي.
4. أفضل طريقة لطهي المفتول هي فابوري. سيكون النموذج المثالي هو وعاء نحاسي يسمى قصرية، دائمًا تقريبًا في المنازل الفلسطينية. ولكن يمكنك أيضًا بدلاً من ذلك لفي المفتول بقطعة قماشضعه في مصفاة وضعه في قدر من الماء المغلي ؛ ثم غطيه واتركيه طهي لمدة 30 دقيقة. ستكون النتيجة حبات كبيرة ومتسقة بلون أغمق من الكسكس.
5. أخيرًا ، وزعي المفتول على سطح ويفضل أن يكون خشبيًا واتركيه حتى يجف. في هذا يمكنك الاحتفاظ بها لأيام.

استخدام المفتول في المطبخ

بمجرد حصولك على المفتول بطريقة ما ، سواء كان من صنعك أو اشتريته ، فهناك العديد من الطرق التي يمكنك من خلالها تحقيق ذلك. المفتول ، في الواقع ، يفسح المجال للعديد من الاختلافات ، حسب الأذواق والتوافر الموسمي والمساحة. في الأساس ، هناك بعض المكونات التي غالبًا ما توجد في تركيبة ، مثل CECI, زوتشى, دجاج ومن الواضح أنه مزيج من التوابل أحب ذلك زعتر، منتشر جداً في فلسطين ، مصنوع من الزعتر ، السمسم ، الأوريجانو ، الكمون ، بذور الشمر ، المالح ، البردقوش ، الإيسوبو أو السماق أو السماق الفلسطيني النموذجي. لكن يمكن أيضًا طهي المفتول سمك، أو في سلطات الصيف الباردة. كل ذلك بتكلفة منخفضة وعائد مرتفع ، وهو طبق واحد كبير ، مثل الأرز والمعكرونة أو الكسكس. ذكرنا قليلا ايضا ش صقلية pitirriالتي قلناها لكم عن توأمي جبال السيكاني ، هل تتذكرون؟ على أي حال ، في هذا الوقت ، قررنا أن نقدم لك وصفة نباتية ، بحيث تكون مناسبة للجميع.

وصفة مفتول بالخضار

بالنسبة لهذا الطبق ، يمكنك استبدال القرع الأصفر بأي خضروات موسمية أخرى ، بل أفضل! إذا كنت تفضل نسخة مع اللحوم، ما عليك سوى إجراء تغيير بسيط ، بإضافة قطع الدجاج التي سبق تحميصها في الفرن إلى خضروات الطهي. علينا فقط أن نتمنى لك تحضيرًا جيدًا!

المكونات

• 500 جرام مفتول
• 500 جرام كوسة صفراء
• 300 جرام حمص مسلوق
• 400 جرام صوص طماطم
• 2 ملاعق صغيرة من القرفة
• 2 ملاعق صغيرة من الهيل
• 2 ملاعق صغيرة من الكمون
• البصل 1
• 1 ملعقة صغيرة فلفل
• ملعقتان من زيت الزيتون
• بعض أوراق الغار
• ملح للتذوق

إجراء

1. بعد تليين اليقطين في الفرن لمدة عشرين دقيقة تقريبًا ، اقطعيهم إلى قطع وضعيهم فيه بني مع البصل مقطعة إلى شرائح ، قرفة ، هيل ، كمون وفلفل (إذا كنت تستخدم خضروات أخرى ، فاستمر على أي حال).
2. يضاف الحمص المسلوق ويقلب صلصة طماطم سائلة إلى حد ما ويقلى لبضع دقائق أخرى.
3. يُطهى المفتول ببطء في الماء وصلصة الطماطم وورق الغار والملح ؛ إذا كنت تفضل نكهة أقوى ، يمكنك أيضًا إضافة مرق الطبخ من يخنة الخضار (أو في حالة الإصدار باللحم ، قم بتتبيله بمرق الدجاج). عادة ما تستخدم في وضع القليل من هذه الصلصة جانبًا لتقديمها أيضًا على المائدة في أوعية صغيرة ، بحيث يمكن إضافتها إلى الطبق حسب الرغبة.
4. دع المفتول يطهى كما في الوصفة السابقة على الأقل عشر دقائقحتى يتم امتصاص كل ماء الطهي.
5. وزعي المفتول في صينية تقديم كبيرة ، أضف الخضار في الأعلى وخدمة ضيوفك!

على أمل أن تكون قد جربت يدك في تحضير المفتول في المنزل ، هل تريد أن تخبرنا ما هي النتائج والصعوبات الرئيسية التي وجدتها؟

مقالة مفتول: طريقة تحضير الكسكس الفلسطيني المميز في المنزل يبدو أن الأول على مجلة الغذاء.