Xung quanh là cây xanh, nhưng có thể tiếp cận trong thời gian ngắn. Nhà hàng nông trại là gì?

 

Bạn đã bao giờ nghe nói về nhà hàng trang trại? Đó là một cách mới để phục vụ ăn uống nhằm mục đích cung cấp trải nghiệm nấu ăn thiết yếu và chủ yếu là rau nhưng đồng thời ở cấp độ cao nhất. 

Các nhà hàng trang trại được xếp hạng đầy đủ trong số định dạng nhà hàng mới đang bắt đầu tạo ra xu hướng ở nước ta. Ngay cả khi chúng không ra đời ở Ý, những loại hình nhà hàng mới này có thể lan truyền nhanh chóng ở nước ta, được tạo điều kiện thuận lợi bởi sự đa dạng về nguyên liệu và các sản phẩm đặc trưng của vùng, và bởi nhiều địa điểm thú vị tự nhiên được khám phá ngay bên ngoài các thành phố.  

Nhà hàng nông trại là gì

Theo nghĩa đen "Nhà hàng trang trại" nghĩa là "Nhà hàng nông sản". Là hiện đại hơn một trang trại truyền thống và cạnh tranh hơn, về mặt cung cấp, so với các nhà hàng dành cho người sành ăn đổ xô đến thành phố. Các nhà hàng nông trại thường được tìm thấy ngay bên ngoài các trung tâm sinh sống nhưng không bao giờ nằm ​​ở những vùng quê hẻo lánh. Nói tóm lại, khỏi sự hỗn loạn, hòa mình vào màu xanh của đồng quê mà tiếp cận được trong thời gian ngắn.  

Họ được sinh ra như nhà hàng với trang trại và vườn rauvà tập trung vào các sản phẩm chủ yếu là rau do họ tự sản xuất, xây dựng việc cung cấp một cách năng động và phù hợp với tính sẵn có và theo mùa của chúng. Mô hình kinh doanh của những nhà hàng này vượt ra ngoài km0 và tuân theo triết lý từ trang trại đến bàn ăn: nguyên liệu chất lượng được sản xuất và nấu chín, tăng thực tế cách bếp nấu vài mét. Một chu kỳ rất ngắn phù hợp với ý tưởng phục vụ các món ăn chính hiệu và thiết yếu. 

Một đặc điểm khác của các nhà hàng trang trại, khiến họ khác với các trang trại phổ biến và nổi tiếng hơn, là thực tế là họ cung cấp một ẩm thực cơ bản nhưng đạt tiêu chuẩn cao nhất, kết hợp những nguyên liệu tươi ngon nhất để tạo ra những món ăn tinh tế và tinh tế. Cuối cùng, trong các nhà hàng nông trại, địa điểm cũng đóng một vai trò cơ bản: mộc mạc nhưng đồng thời sang trọng, có thể tiếp đón khách hàng trong bầu không khí gia đình với hương vị đích thực. 

Triết lý của từ trang trại đến bàn ăn

Với biểu thức từ trang trại đến bàn ăn chúng tôi đang đề cập đến một phong trào xã hội và một triết lý ủng hộ ý tưởng tiêu thụ sản phẩm "từ trang trại đến bàn ăn". Yêu cầu cơ bản là rút ngắn khoảng cách giữa sản xuất và tiêu dùng mà còn để tạo điều kiện thuận lợi cho việc truy xuất nguồn gốc thực phẩm được sử dụng trong nhà bếp, để có độ an toàn cao hơn, kiểm soát tốt hơn những gì chúng ta ăn và do đó, quyền quyết định lớn hơn đối với các lựa chọn tiêu dùng.  

Triết lý từ trang trại đến bàn ăn trùng khớp với nhu cầu ngày càng lan rộng về "trở lại nguồn gốc”, Khi thực phẩm tiêu thụ tại nhà đến trực tiếp từ người chăn nuôi, nông dân và người bán, không qua trung gian. 

Để đẩy nhanh sự lan truyền của triết lý tiêu dùng này, cũng là sự ra đời của nhiều trang trại nhỏ và trên hết là nông trại (ngày nay ở Ý có gần 21 nghìn). 

Các nhà hàng trang trại trên thế giới và ở Ý

Một số nhà văn, nhà báo và đầu bếp người Mỹ đã khởi xướng triết lý từ trang trại tới bàn ăn. Trong số tất cả các con số của thợ cắt tóc Dan, Đầu bếp và nhà văn người Mỹ, tác giả của cuốn sách "Chiếc đĩa thứ ba - Ghi chú hiện trường về tương lai của thực phẩm" trong đó ông trình bày những ý tưởng của mình về một mô hình thực phẩm mới lành mạnh hơn và công bằng hơn để làm theo nhằm đáp ứng nhu cầu tiêu dùng trên phạm vi toàn cầu. Đối với Dan Barber, mô hình thực phẩm của tương lai sẽ phải dựa trên chủ yếu là rau, các sản phẩm đa dạng và theo mùa, được nấu theo cách đơn giản để tránh mất chất dinh dưỡng và mùi vị. Ngày nay Dan Barber là chủ sở hữu của Blue Hill, một nhà hàng có hai địa điểm ở New York, nơi anh tiếp tục ý tưởng nấu ăn của mình, bao gồm sự trở lại mạnh mẽ của rau, sản phẩm địa phương và chính hãng. 

Ở Ý, nhà hàng nông trại đầu tiên ra đời ở Gaggiano tại Cascina Guzzafame (phía tây nam Milan) và được đặt theo tên của những người sáng lập: Ada và Augusto. Nhà hàng ngày nay được quản lý bởi những người thừa kế của gia đình, được điều hành bởi bếp trưởng Takeshi Iwai, với trải nghiệm tuyệt vời về ẩm thực Ý, và đầu bếp bánh ngọt Mary Julia Có thể. 

Nhà bếp của nhà hàng nông trại Ý đầu tiên ngày nay sử dụng 70% sản phẩm tự sản xuất, từ thịt (bò, lợn, gà), sữa trở thành pho mát, bơ và sữa chua, cho đến rau củ, rau và sau đó là bột mì, gạo và mật ong.  

Có lẽ chúng ta sẽ phải đợi thêm một thời gian nữa để chứng kiến ​​sự ra đời của các nhà hàng nông trại khác ở các thành phố của Ý, nhưng chúng ta biết rằng nhu cầu về một nền ẩm thực khác, bền vững và thiết yếu hơn ngày nay đã là một phần trong nhu cầu của nhiều người. 

 

Và bạn, bạn bị thu hút bởi ý tưởng thử một trang trại-nhà hàng? 

 

điều khoản Xung quanh là cây xanh, nhưng có thể tiếp cận trong thời gian ngắn. Nhà hàng nông trại là gì? dường như là người đầu tiên Tạp chí Thực phẩm.