10 điều cần biết về ẩm thực Philippines và nơi để thưởng thức món ăn này ở Milan

Nhưng bạn có biết rằng nhà hàng được xếp hạng hàng đầu trên TripAdvisor tại Milan anh ấy có phải là người Philippines không Không phải tôi, nhưng đó là một lý do chính đáng để đi và khám phá ẩm thực này và đặc biệt là cộng đồng này, theo điều tra dân số mới nhất có vẻ là đông dân nhất trong thành phố. Nếu điều này là có thể, đó là nhờ tất cả những người Philippines mà tôi đã gặp và những người mà tôi đã dành giữa tháng XNUMX tại Idroscalo, hồ nhân tạo được gọi là “biển của thành phố”, nơi họ thường gặp nhau trong những dịp đặc biệt. Trên thực tế, chính họ đã tiết lộ cho tôi những gì tôi học được về Các món ăn phổ biến ở Philippines và nơi để tìm chúng ở Milan. Vì vậy, tôi chỉ cần chia sẻ với bạn và kể cho bạn nghe về nó mười điều mà tôi đã học được trên Ẩm thực Philippines.

1. Người Philippines ở Milan: cộng đồng đông dân nhất thành phố

Dữ liệu tự nói lên: theo một cuộc điều tra dân số vào cuối năm 2019, cộng đồng lớn nhất dành cho công dân cư trú tại Milan là người Philippines. Chỉ cần nghĩ rằng vào năm 1970 chỉ có 16, sau đó trở thành 1551 vào những năm tám mươi và 6505 vào giữa những năm chín mươi. Vì vậy, đối mặt với số lượng ngày càng tăng như vậy, chính phủ Philippines đã quyết định mở Tổng lãnh sự quán làm điểm tham chiếu cho những người Philippines có mặt tại đây, hầu hết họ đến từ đảo Luzon, giống như gia đình chúng tôi đã gặp ở 'căn cứ thủy phi cơ. Kể từ lúc này, số lượng cư dân ngày càng đông, lên đến hơn 50.000, đến nỗi ngày nay chúng ta nói đến thế hệ thứ hai, vì hầu hết sinh ra ở đây và nói tiếng Milanese nhiều hơn người Milanese. Không phải ngẫu nhiên mà thức ăn nhanh đầu tiên ở Châu Âu của chuỗi Philippine Jollibee, một biểu tượng thực sự.

2. Jollibee: Gà rán và mỳ Ý sốt chuối tương cà

Jollibee là đồ ăn nhanh nổi tiếng nhất ở Philippines, với 1.100 điểm giữa Châu Á và Bắc Mỹ. Trong những tháng đầu tiên mở cửa ở Milan, thực tế là không thể ăn uống ở đây, nếu không muốn nói là phải xếp hàng hàng giờ đồng hồ (ví dụ như tôi vẫn chưa thành công). Trong mọi trường hợp, khi tôi làm món đó, những người ở Idroscalo đã nói với tôi rằng có hai món ăn tuyệt đối phải thử, như biểu tượng cho sự xuất sắc của đồ ăn nhanh Philippines: Gà rán giòn, dường như được chiên đến mức hoàn hảo; anh ta Spaghetti, vốn đã là huyền thoại. Bạn có chắc bạn muốn biết những gì ở đó? Các thành phần cơ bản dường như bao gồm: thịt rán như thịt rán và xúc xích, cà chua, phô mai, tất cả được rắc tương cà chuối, một loại gia vị trái cây được làm từ chuối nghiền, đường, giấm và gia vị, được sử dụng nhiều trong ẩm thực Philippines. Tóm lại, tôi nóng lòng muốn thử chúng! Nhưng luôn luôn ở Idroscalo, họ nói với chúng tôi rằng đối với họ “món này với gà hoặc mì Ý là một món ăn nhẹ. Tuy nhiên, vào bữa trưa và bữa tối, chúng tôi luôn ăn thịt (hoặc cá) và cơm, một thứ không đổi trong bữa ăn của chúng tôi ”.

3. Thịt nướng và nước xốt: sisig và adobo 

Ở Philippines, thịt nướng, không chỉ vào những dịp đặc biệt hoặc ngày lễ, mà bất cứ khi nào bạn có thể. Tuy nhiên, trước khi nướng, điều khác biệt về phong tục của người Philippines này là loại ướp gia vị, bao gồm một số thành phần bất thường. Trên thực tế, thịt được ướp ít nhất một đêm (thậm chí nếu càng nhiều thì càng tốt, họ nói) với ma (đúng rồi, bạn đọc đúng rồi), tỏi, tiêu, muối, đậu nành, đường và chanh. Các loại thịt được sử dụng nhiều nhất là thịt lợn và thịt gà, tốt nhất là những phần béo nhất. Và luôn kết hợp cơm, điều này không bao giờ thất bại, cũng bởi vì chúng tôi nhớ rằng ở Philippines có hàng nghìn km ruộng lúa, là một trong mười nhà sản xuất chính trên thế giới.

Một món thịt khác mà khâu tẩm ướp rất quan trọng là chị ơi, được chế biến với nhiều bộ phận khác nhau của thịt lợn, bao gồm tai, óc, sụn; đầu bếp yêu anh ấy rất nhiều Anthony Bourdain người đã viết trong cuốn sách của mình: “Một lần thử nó sẽ chinh phục trái tim bạn”. Sisig có ba giai đoạn: luộc để loại bỏ lông và làm mềm thịt; ướp với chanh và giấm, và cuối cùng chiên - thường bằng gang - với hành, tiêu, ớt.

Cuối cùng, cóquảng cáo, trong đó chỉ ra việc ướp thịt với giấm, đậu nành, tỏi, lá nguyệt quế và hạt tiêu. Nó có thể được chế biến với bất kỳ loại thịt nào, nhưng cũng có thể với cá hoặc rau, và điều không bao giờ thiếu là kết hợp với cơm. Các chế phẩm phổ biến nhất làadobong manok, nơi thịt gà được sử dụng, hoặc binalot và adobo khiêu dâm, với thịt lợn quay được bao phủ hoặc bọc bởi lá chuối; vì lý do này, đôi khi bạn có thể nghe thấy adobo được định nghĩa là cuộn, nhưng từ này thực sự chỉ cách tẩm ướp. Adobo, trên thực tế, đến từ tiếng Tây Ban Nha ướp, có nghĩa chính xác là "nước xốt", "nước sốt", chứng tỏ ảnh hưởng của người Tây Ban Nha là một hằng số thường xuyên ở Philippines, ngay cả trong nhà bếp.

4. Cúm Tây Ban Nha: tỏi và Lechon

Trong ẩm thực Philippines, do trải qua nhiều năm đô hộ nên cảm nhận được rất nhiều ảnh hưởng của người Tây Ban Nha. Điều này được thể hiện rõ ràng từ sự hiện diện củatỏi ở khắp mọi nơi, trong bất kỳ món ăn nào (cũng như hành tây). “Thành phần thấm nhuần trong ẩm thực của chúng tôi là tỏi” họ nói với chúng tôi tại Idroscalo, “mỗi món ăn đều chứa một số lượng đáng kinh ngạc, đến nỗi chúng tôi thậm chí không nghĩ đến hương vị mà không có tỏi. Vị nào cũng có vị tỏi trước! "

Và sau đó ở Philippines, nó trở nên phổ biến như một món ăn quốc gia kẻ hút máu, được tiêu thụ rộng rãi ở Tây Ban Nha và các nước Tây Ban Nha khác. Nó là một cả con lợn quay từ từ trên than hoặc trên gỗ, nơi nó tiếp tục quay và nấu hơi giống như porchetta. Từ kẻ hút máu xuất phát từ thuật ngữ tiếng Tây Ban Nha sưa, có nghĩa là sữa và dùng để chỉ lợn sữa được dùng để chế biến món ăn này, rõ ràng là luôn đi kèm với một ít cơm.

5. Ảnh hưởng phương Đông: đậu nành, pancit, ravioli và bánh cuốn 

Ngoài tỏi, một thành phần thực tế khác có mặt khắp nơi trên bàn là đậu nành. Trên thực tế, chúng tôi nhớ lại rằng Philippines trong mọi trường hợp là một nhóm các đảo ở giữa Thái Bình Dương, ở Viễn Đông, gần với các nước như Trung Quốc, Thái Lan, Indonesia. Vì lý do này, nó cũng không thể phủ nhận một ảnh hưởng phương Đông nhất định trong nhà bếp, điều này làm cho nó trở thành một trong những phong phú và thú vị nhất ở đó. Cùng với những món ăn được đề cập trong số những món ăn phổ biến nhất, tuyến tụy: Đó là mì đậu nành hoặc mì gạo, được tẩm gia vị với rau, thịt và cá, rất khác nhau tùy thuộc vào khu vực bạn sinh sống. Sau đó, có những siomai, đó là tôi Ravioli Philippines với thịt lợn xay, cà rốt, hạt dẻ, nước, hành lá, tỏi, sốt hàu (một thành phần được sử dụng rộng rãi khác) và đậu nành, trứng và hạt tiêu. Không ítChả giò kiểu Philippines, rất giống với những gì chúng ta tìm thấy trong các nhà hàng Trung Quốc, với cà rốt, cải thìa, bắp cải, giá đỗ và trứng (thường là vịt). Tất cả những món ăn này là những món bạn tìm thấy tại Mabuhay, nhà hàng Philippines thực sự đầu tiên và duy nhất ở Milan, cũng như là nhà hàng đầu tiên trên Tripadvisor trong thành phố.

6. Mabuhay, nhà hàng đầu tiên trên TripAdvisor ở Milan 

Il Ngày 22 tháng 2019 năm XNUMX Mabuhay khai trương tại Milan, có lẽ bạn không biết rằng chỉ trong một thời gian ngắn nữa, nó sẽ trở thành nhà hàng đầu tiên của thành phố trên TripAdvisor. Ngoài thị hiếu cá nhân và hệ thống đánh giá, chúng tôi đảm bảo với bạn rằng Mabuhay xứng đáng giành được chiến thắng. Chủ sở hữu là một gia đình gốc Los Baños, một đô thị của Philippines, nằm ở tỉnh Laguna, trong Vùng Calabarzon: trong nhà bếp có Dario Jr. Guevarra, cùng với vợ của ông là Catherine Guevarra và con trai của họ là Dario IV Guevarra. Ở đây để thử là hoàn toàn tuyến tụy, cũng có một phiên bản rất phong phú, nhưng cũng có các cuộn và adobo; trong ngắn hạn, tất cả các món ăn tráng miệng cho đến tuyệt hảo, hào quang hào quang.

7. Halo Halo, biểu tượng ngọt ngào của ẩm thực Philippines 

Có lẽ đây là nó một trong những biểu tượng của ẩm thực Philippines, một món tráng miệng rất độc đáo, có một không hai. Nó là một hỗn hợp các thành phần khác nhau có thể thay đổi từ công thức này sang công thức khác, bao gồm chuối (hoặc các loại trái cây khác), khoai lang hoặc đậu, bột sắn, crème caramel, cocco (rất hiện tại, cũng như một thức uống), sinh ra từ dừa (một loại thạch), sữa cô đặc, kem, đá xay và khoai lang tím hoặc ube, một loài củ có nguồn gốc từ các khu vực nhiệt đới của châu Á, không nên nhầm lẫn với khoai môn. Nó có vẻ lạ với bạn, nhưng tôi đảm bảo với bạn rằng nếu làm tốt (và bạn phải biết cách làm) món tráng miệng này rất ngon và sảng khoái, hoàn hảo để kết thúc bữa ăn theo phong cách Philippines thực sự. Da Mabuhay rất tinh tế, nhưng phiên bản dành cho người sành ăn hơn mà họ chế biến tại Yum hoặc phiên bản đậu Broad làm tại nhà cũng ngon như nhau.

8. Yum: món ăn Philippines dành cho người sành ăn 

“Yum là một thứ khác: nó ở đó phiên bản dành cho người sành ăn của ẩm thực của chúng tôi, nhưng nó không phải là thứ chúng tôi thường ăn ”. Mọi người đều đồng ý về điều này ở căn cứ thủy phi cơ, vì vậy chúng tôi quyết định đến thử nhà hàng này, và thực tế nó là một phiên bản cực kỳ tinh tế của ẩm thực Philippines. Ở đây các món pancit và adobo thịt lợn khác nhau (ngon!) Là điều bắt buộc, nhưng trên hết là bánh pho mát khoai tây tím, thậm chí bởi vì yum nó vừa là chữ viết tắt của "good" trong tiếng Anh và của khoai tây tím trong tiếng Philippines, họ giải thích cho chúng tôi tại nhà hàng. Trong mọi trường hợp, chúng tôi đã có một bữa ăn tuyệt vời, vì vậy chúng tôi đặc biệt khuyên bạn nên thử địa điểm này để có được ý tưởng đầy đủ về ẩm thực Philippines. “Nhưng của chúng tôi” tiếp tục một cô gái ở căn cứ thủy phi cơ, “vẫn là một món ăn đường phố”.

9. Thức ăn đường phố: Đậu rộng và Đồ ăn nhanh The Rolling Filipino

Ẩm thực Philippines là một món ăn rất đường phố. Ở Philippines, thức ăn đường phố là tiêu chuẩn, nó có đầy các quầy hàng bán thức ăn, hầu hết là xiên que. “Với chúng tôi, mọi thứ có thể xiên que đều là thức ăn đường phố”. Về vấn đề này, ở Milan đã có một địa danh trong nhiều năm ở Piazza Vesuvio, gần Lãnh sự quán: đó là một cửa hàng thực phẩm hoa vân anh, do Jenny và hai cô con gái của cô ấy, gốc ở thủ đô Manila, nắm giữ. Thức ăn nhanh của người Philippines, chỉ ra cuộn và xiên của riêng bạn. Nhưng nếu đây là lần đầu tiên, anh ấy không còn là người duy nhất nữa: ngày nay trên thực tế, hầu hết người Philippines, luôn tiết lộ chúng tôi ở căn cứ thủy phi cơ, thích Đậu StreetFood House (đã có từ cái tên mà anh ấy muốn làm nên linh hồn của ẩm thực đường phố Philippines), qua Friuli, tại Corso Lodi. Trên thực tế, ở đây bạn sẽ thấy người nhà nấu nướng, với nhiều loại xiên, một món nướng thực sự với rất nhiều thịt nướng và sau đó là nhiều món ăn khác thay đổi liên tục. Nói tóm lại là nấu ăn hàng ngày.

10. Ngày quốc khánh

Các món ăn mà họ chuẩn bị nhân dịp lễ Quốc khánh Tây Ban Nha của họ lại là một điều hoàn toàn khác. ngày 12 tháng 1898 hàng năm kể từ năm XNUMX. Có lẽ đó là nó một trong những thời điểm tốt nhất để thử ẩm thực Philippines, vì đây là sự kiện thường niên được chờ đợi nhất và được mọi người tham dự nhiều nhất, không chỉ từ Milan mà còn từ các vùng khác của miền Bắc nước Ý. Mỗi năm địa điểm gặp mặt đều thay đổi, nhưng nó thường được tổ chức ngay tại Idroscalo: "đó là một thời khắc quan trọng vì chúng tôi nhớ về cuộc đấu tranh giành tự do với tư cách là một quốc gia độc lập, tôn vinh vẻ đẹp và sự phong phú của nền văn hóa của chúng tôi thông qua khiêu vũ, âm nhạc, nấu ăn và một cuộc diễu hành trong trang phục truyền thống ”. Vì vậy, vào ngày 12 tháng XNUMX tới, chúng tôi khuyên bạn nên tìm hiểu vì ngay cả khi ngày nay chúng ta tìm thấy các món ăn Philippines trong các nhà hàng khác nhau, thì cũng đúng là không có dịp nào tốt hơn ngày lễ này để tìm hiểu về cộng đồng người Philippines hiện diện trong thành phố của bạn và một số các món ăn của họ.

Bạn đã từng thử món ăn nào của Philippines chưa?

điều khoản 10 điều cần biết về ẩm thực Philippines và nơi để thưởng thức món ăn này ở Milan dường như là người đầu tiên Tạp chí Thực phẩm.