Биринҷ чӣ қадар нигоҳ дорад? Ҳатто берун аз мӯҳлати охир? Ва агар мо биринҷи мӯҳлати истифодаашон гузашта ё вайроншударо бихӯрем, чӣ мешавад?
Arborio, carnaroli, parboiled, сурх, Зӯҳра... биринҷ барои ҳама завқу ниёзҳо мавҷуд аст ва бо назардошти гуногунрангии бениҳоят он вақте ки сухан дар бораи пухтупаз меравад, он ҷузъи асосии бисёр ошхонаҳои ҷаҳон боқӣ мемонад. Аммо, новобаста аз он, ки шумо кадом намуди онро афзал медонед, як савол ба ҳама дахл дорад: биринҷро то кай нигоҳ доштан мумкин аст (хом ё пухта)?
Мӯҳлати нигоҳдории биринҷ аз рӯи навъҳо фарқ мекунад, аммо фарқи асосӣ дар мавриди мӯҳлати нигоҳдорӣ дар он аст байни биринҷи сафед ва биринҷи қаҳваранг.
Легги анче: Биринҷи сафед ва биринҷи қаҳваранг: фоидаҳо ва чораҳои эҳтиётӣ
Азбаски биринҷи қаҳваранг майда карда нашудааст ё сайқал карда нашудааст, равған ё равғани он баландтар аст. Аз ин рӯ, он метавонад нисбат ба биринҷи сафед тезтар ранҷӣ кунад. Аммо ҳарду навъи биринҷ ҳангоми хушк устувор ҳисобида мешаванд, яъне маънои онро дар ҳарорати хонагӣ бехатар нигоҳ доштан мумкин аст.
Мӯҳлати нигоҳдории ҳар як намуди биринҷ:
- биринҷ сафед: то 2 сол
- биринҷ қаҳваранг: 3-6 моҳ аз рӯзи истеҳсол
Инчунин дар хотир доред, ки хунуккунӣ ва яхкунӣ метавонад мӯҳлати нигоҳдории ҳарду маҳсулотро ба таври назаррас дароз кунад, гарчанде ки онро хом кор кардан тавсия дода мешавад.
Чӣ тавр бояд донист, ки биринҷи хушк гузаштааст ё не
Ҳатто хӯрокҳои дарозумр, бешубҳа, мӯҳлати истифодаашонро доранд. Бо вуҷуди ин, онҳо метавонанд пас аз он сана бехатар истеъмол карда шаванд, агар дар бастабандӣ ё худи маҳсулот ягон нишонае бад нашавад.
Донистани он, ки биринҷи хушк бад шудааст, нисбатан осон аст - танҳо бастабандиро барои нишонаҳои вайроншавӣ, аз ҷумла сӯрохиҳо, ҳама гуна ҳашарот, рутубат ё об, ки метавонад боиси пайдоиши қолаб гардад, санҷед. (Инчунин хонед: Қолаби ғизо: кай хатарнок аст?)
Вақте ки сухан дар бораи он меравад биринҷи қаҳваранг аз ҷумла, шумо инчунин метавонед рангҳои мушаххаси донаҳо, бӯи ғазабнок ё аҷиб ва ё таркиби равғаниро ҷустуҷӯ кунед. Агар шумо хоҳед, ки сифати биринҷатонро то ҳадди имкон дароз кунед, онро ҳатман дар ҷои хушк, ба монанди анбор, нигоҳ доред. Шумо инчунин метавонед онро дар зарфи герметикӣ пас аз кушодан нигоҳ доред. Бо ин роҳ шумо онро низ аз ҳашарот ва рутубат муҳофизат хоҳед кард.
Дар ҷамъбаст:
Биринҷи сафеди хушк мӯҳлати истифодааш то 2 сол аст, дар ҳоле ки биринҷи қаҳварангро то 6 моҳ нигоҳ доштан мумкин аст.
Нишонаҳои биринҷи мӯҳлати истифодаашон инҳоянд:
- сӯрохиҳо дар бастабандӣ
- ҳашарот
- намӣ
- қолаби
Аз тарафи дигар, биринҷи қаҳваранг метавонад ранҷад, равғаннок ё рангдор шавад. (Буттаи гандум: ҳилаҳо ва доруҳо барои нест кардани ин ҳашарот аз макарон, биринҷ ва ғалладонагиҳо)
Биринҷ пухта чӣ қадар давом мекунад
Баръакси биринҷи хушк, мӯҳлати нигоҳдории биринҷи пухташуда амалан барои ҳамаи навъҳои биринҷ якхела аст. Пас аз пухтан биринҷ метавонад мазза, таркиб ва сифати худро дар тӯли 3 то 4 рӯз дар яхдон нигоҳ дорад.
Биринҷи пухтаро низ то 8 моҳ ях кардан мумкин аст. Аммо яхкунӣ тавсия дода намешавад, зеро он мутобиқат ва маззаашро гум мекунад. Аз ин сабаб ях кардани рисоттҳо тавсия дода намешавад, масалан (Инчунин хонед: Ин 10 хӯрок ҳеҷ гоҳ ях намекунанд (махсусан картошка ва биринҷ)
Чӣ тавр фаҳмидан мумкин аст, ки биринҷи пухта гузаштааст ё не
Якчанд роҳҳо ҳаст, ки биринҷи пухтаи шумо бад шудааст. Шумо инро чӣ гуна мефаҳмед? Бӯй кунед! Он бӯи нохушоянд ва аҷибе хоҳад дошт. Сипас, ба таркиби он бодиққат назар кунед: ба ҷои он ки донаҳои хуб ташаккулёфта, ки аз ҳамдигар фарқ мекунанд ва пушаймонанд, биринҷи мӯҳлати истифодаашон гузашта метавонад луобнок ё часпанда шавад.
Ниҳоят, қолабҳоеро санҷед, ки аксар вақт бо доғҳои сабз, кабуд ё сиёҳ пайдо мешаванд.
Легги анче: Бозгашт аз таътил: аз ғизои мӯҳлати истифодааш гузашта дар анбор эҳтиёт шавед
Агар шумо биринҷи мӯҳлати истифодаашонро бихӯред, чӣ мешавад
Биринҷи мӯҳлати истифодаашон гузашта асосан бо замбӯруғҳо ё қолабҳо олуда мешавад, ки онҳо тавлид мекунанд микотоксинҳо ки метавонад заҳролудшавӣ аз хӯрокро ба вуҷуд орад.
Истеъмоли микотоксинҳо бо аломатҳо алоқаманд аст, ки метавонанд:
- дилбеҳузур шудан
- дилбеҳузур
- дарди шикам
- рагкашӣ
- coma
- зиёд шудани хавфи саратон
- системаи иммунии суст
Ғайр аз ин, бояд дар назар дошт, ки новобаста аз мӯҳлати истифода бурдани биринҷ, муносибати нодуруст ба биринҷи пухта метавонад хатари заҳролудшавӣ аз хӯрокро аз Мағзи Bacillus, ки аксар вақт ба дарди шикам, дарунравӣ ва қай кардан оварда мерасонад. Bacillus cereus бактерияест, ки одатан дар биринҷ мавҷуд аст ва метавонад ҳангоми пухтупаз зинда монад. Аз ин рӯ, агар биринҷро дар тӯли 2 соат пас аз пухтан яхдон накунед ё ях накунед, бактерияҳо метавонанд токсинҳои заҳрнок ба вуҷуд оранд.
Легги анче: Агар шумо онро дуруст нигоҳ надоред, биринҷи боқимонда метавонад барои шумо хеле бад бошад
Хонда шуд ҳамаи мақолаҳои мо дар биринҷ.
Легги анче:
- Чаро биринҷи қаҳварангро бихӯред
- Чӣ тавр биринҷро барои нест кардани арсен пухтан мумкин аст
- Хӯрдани аз ҳад зиёди биринҷ метавонад хавфи бемориҳои дилро аз арсен зиёд кунад. ман меомӯзам
- Парҳези биринҷ: чӣ гуна кор мекунад, мисолҳо ва чӣ хӯрдан
- 10 роҳи аз нав истифода бурдани ҳанутҳои мӯҳлати истифодаашон гузашта
