பொருளடக்கம்
சமையலறை அனுபவித்திருக்கிறது மற்றும் குறிப்பிடத்தக்க மாற்றங்களைத் தொடர்கிறது, அதனால்தான், திரும்பிப் பார்த்தால், உண்மையானதைக் கண்டுபிடிக்க முடியும் மறந்த உணவுகள், சமீபத்திய ஆண்டுகளில், தொலைதூர உள்நாட்டு மரபுகளின் மறு கண்டுபிடிப்பை நாங்கள் அனுபவித்து வருகிறோம் என்றாலும், பெரும்பாலும் கழிவுகளைத் தவிர்ப்பதற்காக மீட்டெடுப்போடு இணைக்கப்பட்டுள்ளது. ஆனால் வீட்டிலுள்ள அட்டவணைகளில் அனுபவிக்க கடந்த கால படிப்புகள் இன்னும் செல்லுபடியாகும்? என்ற கருத்தை ஆழப்படுத்திய பிறகு மறந்த பழங்கள், மேலும் அறிய நாங்கள் சமையல்காரரை ஈடுபடுத்தியுள்ளோம் ரீட்டா மடாலயம், கடந்த காலத்திலிருந்து சுவாரஸ்யமான சமையல் குறிப்புகளையும், அவரின் சமீபத்திய வெளியீட்டிலிருந்து புதியதையும் வழங்கும் புத்தகங்களின் முத்தொகுப்பின் ஆசிரியர் சமையலறையில் தவறுகளின் கையேடு.
மறக்கப்பட்ட உணவுகள்: அடையாளம், அறிவு மற்றும் உண்மையான சுவைகளுக்கு இடையில்
மறந்த உணவுகள், ரீட்டா மொனாஸ்டெரோ எழுதியதுஒரு முத்தொகுப்பின் கடைசி அத்தியாயம் ரொட்டிகள் மற்றும் இனிப்புகளுக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்ட முதல் இரண்டிற்குப் பிறகு, கடந்த கால சமையல் குறிப்புகளுக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்டுள்ளது. "இந்த தொடர் புத்தகங்களை ஊக்கப்படுத்திய யோசனை இத்தாலியிலும் உலகெங்கிலும் சமையல் கற்பிக்க எனக்கு வந்தது, ஏனென்றால் பெரும்பாலும் என் மாணவர்கள் அவர்கள் இந்த பிரச்சினையில் மிகவும் ஆர்வமாக இருந்தனர், சில நேரங்களில் நானே கூட குடும்ப சாட்சியங்கள்". மேலும் உந்துதலைக் கொடுப்பதற்கு, ஒரு தசாப்தத்திற்கு முன்னர் ஆதிக்கம் செலுத்திய காஸ்ட்ரோனமிக் சூழ்நிலையைப் பொறுத்து செயல்பட வேண்டும் என்ற விருப்பமும் எழுத்தாளர் குறிப்பிடுகிறார், இது கண்கவர் காட்சியை நோக்கிய ஒரு உணவு வகையை ஆதரித்தது, இது ஒரு பாரம்பரியத்தின் இழப்பில் அனைத்து செலவிலும் வியக்க வேண்டியிருந்தது செய்யப்பட்ட வழக்கமான பொருட்கள், அடையாளம், அறிவு மற்றும் உண்மையான சுவை, குறைவாகவும் குறைவாகவும் கருதப்பட்டு மதிப்பிடப்படுகிறது.
ரீட்டா மொனாஸ்டெரோ எழுதிய புத்தகத்தில் வழங்கப்பட்டவை முக்கியமாக உள்நாட்டு சமையலின் மோசமான உணவுகள், என்று அழைக்கப்படுபவை ஆறுதல் உணவு சர்வதேச பிரிவில். "எங்களை வழிநடத்தும் சமையல் குறிப்புகளுடன், சரியான நேரத்தில் திரும்பிச் செல்வோம்இரண்டாம் உலகப் போரின் போது மின்சாரம், மற்றும் பெரும்பாலும் முந்தைய காலங்களில் கூட, சாதாரண மக்களின் வீடுகளில் நீங்கள் வைத்திருந்ததைச் செய்ய வேண்டியிருந்தது. இப்போதெல்லாம், கட்டாய தனிமைப்படுத்தப்பட்ட காலப்பகுதியிலும், கொரோனா வைரஸுக்கு எதிரான முற்றுகை நிலையிலும், நாம் அனுபவிக்க வாய்ப்பு உள்ளது - குறைந்தது ஒரு பகுதியையாவது - தேவை சரக்கறை நம்மிடம் உள்ளதை வைத்து சமைத்தல். எனவே, நான் சேகரித்த சமையல் வகைகள், அன்றாட தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்வதற்கான நடைமுறை தீர்வுகள் அனைத்திற்கும் மேலாக எங்களுடன் பேசுகின்றன, ஆனால் எப்போதும் சுவை மற்றும் கண்டுபிடிப்புடன் ". இருப்பினும், உன்னதமான அல்லது நல்வாழ்வு மரபுகளுடன் இணைக்கப்பட்ட இன்னும் விரிவான உணவுகள் உள்ளன, ஆனால், வாழ்க்கையில் பெரும்பாலும் நடப்பது போல, அவை சிறுபான்மையினராக இருக்கின்றன.
Ne மறந்த உணவுகள் XNUMX ஆம் நூற்றாண்டு மற்றும் பழைய சமையல் கூட வழங்கப்படுகின்றன, ஆனால் “எங்களிடம் ஒரு துல்லியமான டேட்டிங் இருக்க முடியாது, துல்லியமாக அவை இருந்ததால் குடும்பத்தில் வாய்வழியாக வழங்கப்பட்டது, சமையலைக் கற்பிப்பதற்கான மிகவும் பொதுவான வழி, நானே செய்ததைப் போலவே, என் தாயிடமிருந்து கற்றுக்கொள்வது மற்றும் என் மகளுக்கு கற்பித்தல். நான் இன்னும் என் பெரிய-பெரிய பாட்டிக்கு சமையல் செய்கிறேன் ”என்று சமையல்காரர் கூறுகிறார். எனவே, வகைப்பாடு காலவரிசைப்படி அமைக்கப்படவில்லை, ஆனால் ஓட்டத்தின் வகையின் அடிப்படையில் கருப்பொருள் பிரிவுகளைப் பின்பற்றுகிறது.
காலப்போக்கில் சில சமையல் குறிப்புகள் ஏன் இழக்கப்பட்டுள்ளன?
shutterstock.com
மறந்துபோன உணவுகளின் சிறப்பியல்புகளை நன்கு புரிந்து கொள்ள, காலப்போக்கில் அவை ஏன் இழந்துவிட்டன என்று கேட்பது தர்க்கரீதியானது. ரீட்டா மொனாஸ்டெரோவுக்கு எந்த சந்தேகமும் இல்லை: “அதுதான் நல்வாழ்வு, பொருளாதார ஏற்றம் காரணமாக XNUMX களில் தொடங்கி, உணவுக்கான அணுகுமுறையை படிப்படியாக மாற்றியது, மேலும் பெருகிய முறையில் அதிநவீன பொருட்களைப் பயன்படுத்துவதற்கான இனத்தையும் குறிக்கிறது. சமீபத்தில், எண்பதுகள் மற்றும் தொண்ணூறுகளின் சமையல் குறிப்புகளில் நான் மேற்கொண்ட ஒரு பகுப்பாய்வின் போது, அந்தக் காலகட்டத்தில் துல்லியமாக - காலத்தின் அடிப்படையில் எங்களுக்கு மிக நெருக்கமாக - பெரிய சமையல்காரர்கள் இந்த போக்கை பலப்படுத்தியுள்ளனர் என்பதை உறுதிப்படுத்தினேன். உதாரணமாக, குவால்டிரோ மார்ச்செஸி மற்றும் அவரது தங்கம் மற்றும் குங்குமப்பூ ரிசொட்டோ ஆகியவற்றைக் குறிப்பிடுகிறேன்.உண்ணக்கூடிய தங்கம்". சிறந்த எஜமானர்களைத் தொடர்ந்து, ஆடம்பரத்திற்கான இந்த தேடல் பரவியது, இது எப்போதாவது சாயல்களை அல்லது சிறிய விவேகமான அதிகப்படியானவற்றை உருவாக்கவில்லை, உணவுகளை உற்சாகத்துடன் கொண்டு வந்து, அவர்களின் தன்மையை வரையறுக்கும் எளிமையை இழக்கிறது.
இருப்பினும், சமீபத்திய ஆண்டுகளில், போக்கு தலைகீழாக மாறிவிட்டது, மற்றும் இன்று தரம், மூலப்பொருட்கள் மற்றும் தயாரிப்புகள் பற்றிய அதிக விழிப்புணர்வு நிலவுகிறது, இது ஒரு தேடலாக மொழிபெயர்க்கப்படுகிறது - காஸ்ட்ரோனமிக் மற்றும் ஆரோக்கியமான - உண்மையான சுவை மற்றும் மூல அல்லது லேசாக பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளை அடிப்படையாகக் கொண்டது, முழுக்க முழுக்க தயாரிப்புகளின் உறுதிப்படுத்தல் மற்றும் பண்டைய தானியங்கள். ரீட்டா மொனாஸ்டெரோ சுட்டிக்காட்டியுள்ளபடி, "சமையலறையில் உள்ள நுட்பங்களும் உருவாகியுள்ளன, அங்கு முறைகள் சார்ந்தவை பொருட்களின் பண்புகளை மாற்றாமல் பராமரிக்கவும், குறைந்த வெப்பநிலை சமையல் போன்றவை, இது உணவை வலியுறுத்தாது, மென்மையாகவும், தாகமாகவும் விடுகிறது, அத்துடன் அதன் ஊட்டச்சத்துக்களைப் பாதுகாக்கிறது ".
கடந்த காலத்திலிருந்து இன்றுவரை: சமைக்கும் முறை எவ்வாறு மாறிவிட்டது?
“இந்த உணவுகள் பலவற்றை அடிப்படையாகக் கொண்டவை மீட்பு மூலப்பொருட்களின், முன்பே சமைத்தவை கூட, ஏனெனில் ஒரு மூலப்பொருள் பல முறை பயன்படுத்தப்பட்டது, அது அட்டவணையில் இருந்து மறைந்து போகும் வரை. கடந்த கால உணவு வகைகளை இன்றைய காலத்திலிருந்து வேறுபடுத்துவது துல்லியமாக இந்த அம்சம்தான் என்று நான் நினைக்கிறேன், உண்மையில், நமக்கு எவ்வளவு தெரியும் உணவு கழிவு இது வீட்டிலும் தொழில் ரீதியாகவும் உருவாக்கப்பட்டது, எஞ்சியவை தூக்கி எறியப்பட்டு அவற்றை மறுசுழற்சி செய்யும் யோசனை கூட கவனத்தில் கொள்ளப்படவில்லை. இருப்பினும், அதிர்ஷ்டவசமாக, சமீபத்திய ஆண்டுகளில் நாம் கேள்விப்பட்ட எண்ணிக்கையை குறைக்க நிறைய செய்யப்பட்டுள்ளன. தனிப்பட்ட முறையில், நான் ஒரு ரொட்டி துண்டை எறியும் எண்ணத்தில் மோசமாக உணர்கிறேன் மறந்த உணவுகள் நான் ஒரு முழு பகுதியையும் பழைய மற்றும் கடினமாக்கப்பட்ட ரொட்டிக்கு அர்ப்பணித்துள்ளேன், பல சமையல் குறிப்புகளுடன் அதை ஆயிரம் வழிகளில் பயன்படுத்த வேண்டும், அதை தட்டுவதற்கு மட்டுமல்ல ".
காலப்போக்கில், எனவே, தி மறுசுழற்சி செய்யும் திறன், இப்போது மீட்பு பற்றிய யோசனை மீண்டும் வந்துவிட்டது, கழிவு பற்றிய விழிப்புணர்வுக்கு நன்றி. இருப்பினும், சமையல்காரரின் கூற்றுப்படி, “பொருட்கள் மிகவும் மாறவில்லை, சுத்திகரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளைத் தவிர்த்து, தொழில்நுட்ப ரீதியாக மேம்பட்டவை அல்லது வேறு வழியில் வழங்கப்படுகின்றன. உதாரணமாக, நாங்கள் எப்போதும் பழத்தைப் பயன்படுத்தினோம், இப்போதெல்லாம் நீரிழப்பு பழம் தொழில்முறை சமையலில் ராஸ்பெர்ரி அல்லது ஸ்ட்ராபெரி பொடிகள் போன்றவற்றில் அதிகம் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது சுவையான உணவுகளை வளப்படுத்தவும் பயன்படுகிறது ".
இருந்து சில யோசனைகள் மறந்த உணவுகள் வழங்கியவர் ரீட்டா மொனாஸ்டெரோ
shutterstock.com
ஆராய்ச்சியின் தோற்றம் மற்றும் அமைப்பை தெளிவுபடுத்திய பின்னர், ரீட்டா மொனாஸ்டெரோவின் காஸ்ட்ரோனமிக் சேகரிப்பு பற்றிய ஆர்வம் நீடிக்கிறது. "உணவுகள் ஒரு அறிமுகத்திற்கு முன்னால் உள்ளன, அங்கு தற்காலிக மற்றும் குடும்ப மோதல், இந்த சமையல் வகைகள் எனக்கு வழங்கப்பட்டதால், அவை உண்மையிலேயே மக்களின் வீடுகளிலிருந்து வந்தவை, அந்நியர்கள் கூட, அவர்களின் நினைவுகளில் சிலவற்றைக் கொடுக்க விரும்பினர் ".
புத்தகத்தில் வழங்கப்பட்ட வீட்டு சமையல் உணவுகளில், “நான் அழைக்கப்படுபவர்களைப் பற்றி பேச விரும்புகிறேன் ஏழைகளின் இறைச்சி, ஒரு ரொட்டி ஆம்லெட் என் கணவர் ஒரு இறைச்சி பிடிக்கவில்லை என்பதால், என்னுடைய ஒரு உயர்நிலைப் பள்ளி நண்பரின் தாய் அதைச் செய்வார். அவரை புரதங்களை சாப்பிட வைக்க, அவர் பழைய ரொட்டியை முட்டைகளுடன் கலந்து, சீஸ், வோக்கோசு மற்றும் புதினா ஆகியவற்றால் செறிவூட்டப்பட்ட ஒரு மாவை உருவாக்கி, தன்னைத்தானே மிகச் சிறப்பாகச் செய்தார், அதை வறுத்த பிறகு சாஸில் குறைத்தார். இந்த படி அளவு மற்றும் சுவை இரண்டையும் பெரிதும் அதிகரித்தது. இது இறைச்சி அல்ல என்றாலும், இந்த குறிப்பிட்ட ஆம்லெட் இருப்பினும் சத்தானது, அதே போல் பசியும் அழகும் கொண்டது ”.
'பணக்கார' மறந்துபோன உணவுகளுக்கு பதிலாக பேசுவது, வரலாற்றை சுவாரஸ்யமானது ramarques, பஃப் பேஸ்ட்ரியுடன் உப்பு அப்பங்கள் மோர்டடெல்லா, முட்டை, பார்மேசன் மற்றும் ஜாதிக்காயுடன் அடைக்கப்படுகிறது. “இந்த செய்முறை என்னுடைய அன்பான நண்பரின் நினைவுகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. அவரது பாட்டி ஒரு மென்மையான பெண்மணி, அவர் கீழ் சாலெண்டோவில் உள்ள ஒரு ஊரில் ஒரு உன்னதமான அரண்மனையில் வசித்து வந்தார், அங்கு அவர் ஒரு முழு சமையலறை படைப்பிரிவும், அவரது சேவையில் பலருடன் இருந்தார். அவள் சமைப்பதில் கையை முயற்சிக்கவில்லை, ஆனால் அவளுக்கு சமைக்கத் தெரிந்திருந்தது மற்றும் அவளுடைய தலை சமையலுக்கு அறிவுறுத்தல்களைக் கொடுத்தது. அவளுடைய பேரக்குழந்தைகள் இந்த அப்பத்தை நேசித்தார்கள், அந்த பெண்மணி அவர்களின் பிறந்தநாளை எப்போதும் தயார் செய்ய வைத்தார் ”.
"இந்த இரண்டு சமையல் குறிப்புகளையும் நான் குறிப்பிட விரும்புகிறேன், ஏனென்றால் அவை துருவமுனைப்பு, மேலும் அவை புத்தகத்தின் ஆவி பற்றிய ஒரு கருத்தை அளிக்கின்றன. ஒருவர் நல்வாழ்வு மற்றும் செழுமையைப் பற்றி பேசினால், மற்றொன்று சாதாரண மக்களின் அன்றாட வாழ்க்கைக்கு நம்மைக் கொண்டுவருகிறது. நான் சேகரித்த அனைத்து உணவுகளும் பேசுகின்றன வாழ்க்கை வாழ்ந்தது, குடும்ப மதிய உணவுகள் மற்றும் கொண்டாட வேண்டிய சந்தர்ப்பங்கள் ".
நீங்கள் இன்னும் சமைக்கும் பண்டைய வீட்டு பாரம்பரியத்தின் மறக்கப்பட்ட உணவுகள் அல்லது உணவுகள் ஏதேனும் உண்டா?
கட்டுரை மறக்கமுடியாத உணவுகள் மீண்டும் கண்டுபிடிக்கப்பட வேண்டும்: சமையல்காரர் ரீட்டா மொனாஸ்டெரோவுடன் நேர்காணல் முதலில் தெரிகிறது உணவு இதழ்.
