Det här är goda nyheter. Bland de många tankar som kan distrahera oss nu finns det mat. Det är inte sant att mat är vår besatthet, men det är sant att vi ofta pratar om det och ofta tänker på det (vi är de första i världen som gör det). Vi har rätter, delikatesser, matlagning, färger och texturer av mat i våra huvuden (vi använder ofta metaforer som ”röd som en peppar”, ”citrongul”, ”mjuk och ger efter som smör”).
Vi älskar också att experimentera i köket. Under de senaste åren har lärlingens trollkarlar mångfaldigats och utmaningar, tävlingar, underhållning baserade på behärskning av kulinarisk konst översvämmer på TV. Och det handlar inte bara om mode. Det finns något atavistiskt i detta beteende, något som förenar oss och förankrar oss till vårt italienska ursprung. "Visdom att äta gott" är inskrivet i vårt DNA. Alla vet; och de känner igen det.
Detta är den genomsnittliga italienaren i alla åldrar som ofta talar och tänker på mat. Vi gillar att diskutera smaker och diskutera vad som är bra och vad som inte är, vad som är särskilt bra för oss och om inte vet vi många rätt ställen att glädja gommen.
Vad är fel med det? Det är vår kultur, våra instinkter och folklore, kända över hela världen. Och för att vara ärlig är vi bra på att laga mat och uppskatta god mat. Det är lika viktigt för oss som en vacker målning, en melodi, en lyckad affär. Ja, för, efter och ofta också under, går vi alla på middag för att fira eller vi belönar oss själva med den maträtten vi gillar så mycket.
Har du någonsin tänkt varför varje viktig händelse firas, har varit och kommer att firas med ritualen mat och vin? Eller till och med ett enkelt möte, kanske ett speciellt möte, där allt måste vara perfekt, särskilt tillagningen av måltiden och valet av vin?
Ingen italienare, inte ens tonåringar, skulle drömma om att fira med en ostburgare eller sushi (även älskad av vissa mer än pizza). Nej, de viktiga sakerna förtjänar det bästa; i det här fallet den bästa maten.
Mat, det goda vi har i vårt DNA, är ryggraden i vår fysiska och mentala existens
Mycket bra, det här är hälsosamt och rätt eftersom maten vi äter verkligen kännetecknar oss.
Men låt mig säga att under "pre COVID-19" -perioden blev vi lite vilse, distraherade, jag vågar säga förvrängd. Särskilt i norr, men jag märkte också föroreningar i centrum och i söder, uppmärksamheten på måltiderna, ritualen på bordet, valet av mat har genomgått en utplattning, en hastighet och banalitet som aldrig sett under tidigare åldrar. Skyll på de många sakerna att göra och tänka på, rytmerna som tar andan från dig och önskan, tröttheten som får oss att göra obligatoriska val.
Men nu har vi tid. En lång tid. Ingen skulle ha trott att ha allt detta livskapital tillgängligt. Den tid vi har nu är vad vi hade tidigare. Identisk. Vi kände bara inte att det var vårt förut. Nu ja.
Vi har fått den unika möjligheten att bo i HÄR OCH NU. Östliga mästare hävdar att andens lugn uppstår genom förståelsen och medvetenheten om vår existens NU, inte i det förflutna och i framtiden. Du finns och du är nu just nu. Resten är slutsats, illusion, fantasi, projektion, minne; ofta förvrängd. Så det är värt hur du mår nu. Och för att må bra, vet du, du måste vara balanserad, frisk, stark och motiverad. Och jag föreslår att det mest naturliga sättet att vara allt detta är maten du äter och som blir dig, ditt kött, din energi, dina tankar.
Låt mig vägleda dig i detta och tillåta mig att göra det med de energier, styrka och kärlek som naturen har lärt mig.
I tidigare artiklar pratade jag om maten och de perfekta kombinationerna som bidrar till att göra oss friska och vältränade; Jag sa till dig vad du skulle lägga i kundvagnen, vilket föreslår en hypotetisk lista över produkter att köpa.
Nu ska jag berätta hur man delar upp måltiderna på dagen, vad man ska äta till frukost, lunch, middag och varför inte? Även som mellanmål. Vi skojar mycket i chatten och i utbytet av meddelanden som senare, när allt detta är över, kommer vi alla att bli tjockare och med garderoben att göras om (vissa till och med gör narr av en sannolik ökning av skilsmässor men detta är definitivt inte min sektor, därför tappar jag ämnet ...).
Här får vi inte bli feta, låt oss vara tydliga, allt måste mätas utifrån vårt tillstånd, till den fysiska aktiviteten (även hemma är det bra!) Som vi utför och enligt vårt tidigare ramverk.
Men det finns regler som gäller för alla.
Den första är: DEN BÄSTA TIDEN ATT ÄTA (och ibland avvika lite) MORGON, NÄR VI VAKNAR
Jag pratar om frukost, dagens viktigaste måltid som implicit förklaras av det gamla ordspråket som säger: "Frukost som en kung, lunch som en prins och middag som en fattig man". Han har rätt (som ofta är fallet med populära ord).
Det finns otaliga studier som genom åren har utvärderat effekterna av närvaron eller frånvaron av frukost.
Effekten av den första colazione det är först och främst metaboliskt: de som hoppar över frukost förvärrar alla index för det metaboliska syndromet (visceralt fett, blodtryck, kolesterol, insulinresistens) med risken att lättare drabbas av kardiovaskulära, autoimmuna och cancersjukdomar. Dessutom tenderar de att vara mer trötta, mindre presterande och "hungriga" under dagen; speciellt vid middagen. Detta leder obevekligt till att äta mer och gå upp i vikt.
Introduktionen av mat, balanserad och inklusive alla näringsämnen, på morgonen är korrelerad med en förbättring av humör, uppmärksamhet, skolprestanda och arbetsprestanda och kroppens förmåga att hålla sig smal.
Det intressanta faktum gäller alla organiska funktioner: genom att äta bra på morgonen aktiveras mekanismer som gynnar viktminskning, immunförsvaret ökar och i allmänhet observeras en större kontroll av kaloriintaget hela dagen.
En bra frukost som kan flytta de mekanismer som beskrivs ovan är rik, komplett som en riktig måltid: dagens viktigaste måltid.
Detta innebär en verklig förändring av stil och vana: de flesta italienare gör det Frukosten föredrar en söt smak (croissanter, kex, flingor och liknande) som kolliderar med konceptet balanserad kost. DE konfekt frukost är rik på sockerarter, raffinerade mjöl, mättade och transfetter, alla svurna fiender av hälsan som ger fysisk och psykisk missbruk och gör dig fet.
Det handlar därför om gradvis återutbilda kropp och smak till olika smaker, mer besläktade med våra verkliga behov och att uppleva effekterna på vår egen kropp.
Förslaget är att sakta börja växla vanor med nya förslag så att hela kroppssystemet blir medvetet och uppskattar den "hälsosamma nyheten".
Låt oss gå tillbaka till svårigheten att förändra: vi kämpar för att det är normalt men vi behöver inte gå från 0 till 100 på en dag. Kommer du ihåg? Vi har tid, tiden är vår, vi kan träna oss med små dagliga förändringar tills vi förstår vad vår personliga ideala frukost är. Det kommer att vara så här när du äter på morgonen, du känner dig mätt och nöjd, det kommer att vara om du efter två timmar inte känner att magen mullrar och om du behåller klarhet och prestanda även i slutet av morgonen.
Den balanserade och fullständiga frukosten har makten att göra dig kung när det gäller ditt företag, studier, vaksam uppmärksamhet på att upprätthålla humör och bra avkastning under hela morgonen.
I allmänhet tenderar godis, därför kolhydrater med högt glykemiskt index, att kasseras snabbt (och lagras i kroppsfett). Så frukost bara baserad på godis (kex, giffel, etc.) uppfyller för tillfället genom att berusa hjärnans sug efter socker, men det håller inte länge. Och det gör dig fet. Och det inducerar glykemiska upp-och nedgångar som blir upp-och nedgångar av prestanda och humör.
Har du någonsin provat en salt frukost? Men många är förskräckta i turistbyarna framför den internationella buffén och låter sig fascineras. "Men det är annorlunda" säger de till mig. Annorlunda för att jag är på semester. Och de har tid. Okej, jag förstår, men även NU lever vi (åtminstone för våra kroppsvanor) en slags semester. Och vi har tid.
Så låt oss behandla oss själva som semesterfirare som har tid och lägger på bordet vid frukost, något som skiljer sig från de vanliga kakorna. Den här gången kan vi se bortom gränsen och ta en kö från andra.
Ett bra val för frukost är ägg.
Inte stekt förstås, utan bacon förstås, men äggröra, omeletter, pocherade ägg är en fröjd för mage, hjärna, muskler och, ja, humör. Ägg, mycket missbehandlade men sedan allmänt förlåtna av den medicinska världen, är ett koncentrat av proteiner med högt biologiskt värde, fettlösliga vitaminer, mineralsalter och goda fetter, dvs. de som inte täcker artärerna men tvärtom bidrar till bildar cellmembran och ädla vävnader., visste du det? Hjärnan har mycket lipidmaterial. Är du ung aktiv och tränar du? Associera en skiva rostat (oraffinerat) bröd.
Fler val vid frukost.
Kommer du ihåg? Det är bra förändras ofta (kroppen översätter matbanalitet till brist vid tidpunkten för överflöd och resultatet är att vi går upp i vikt men har brist på vissa näringsämnen, en exklusiv paradox för vår tid).
Ett bra alternativ är rostat bröd eller en smörgås. Utan att upprepa mig själv, men det är bättre att komma ihåg, är oraffinerat mjölbröd att föredra (fullkornsmjöl, typ 1, bovete, quinoa, brunt ris, baljväxter är bra). Att göra bröd hemma blir modernt, ett bra och hälsosamt sätt! Du kan berika brödet med torkad frukt (nötterbröd till exempel), oliver, lök, courgetter och mer som du gillar och retar.
Vi har redan uteslutit pålägg och koostar. Vi kan därför fylla det med andra söta eller salta alternativ.
När det gäller den söta versionen är fruktkompottar (kanske hemlagade) eller torkade fruktkrämer bra: mandel- eller hasselnöt eller valnöt eller pistasch- eller sesamkräm (tahini) är utmärkt. Välj alltid att köpa det bästa som npå är det kända varumärket. Du kan läsa det bästa på etiketten (lite socker, massor av råvaror).
Att göra torkade fruktkrämer hemma (som alla verkligen gillar) är enkelt, hälsosamt och billigt.
Här är ett råd:
TORKAD FRUKTKRÄM
100 g hasselnötter (eller mandel eller valnötter) redan skalade men inte skalade eller rostade
200 g mörk choklad (cirka 70% kakao)
100 g vegetabilisk mjölk sockerfri (mandel, soja, ris, havre)
40/50 g råsocker eller lite honung eller organisk agavesirap
Rosta den valda torkade frukten lätt i en kastrull och hacka dem sedan med mixern för att bilda en pasta. Tillsätt choklad, mjölk och socker för att bilda en homogen blandning. Överför grädden till en glasburk.
Jag föreslår också tahini (sesamkräm) som är mycket rik på kalcium och vitaminer
Det är möjligt att skapa välsmakande och läckra krämer att kombinera med rostat bröd som hummus med baljväxter eller avokadokräm.
Så här gör du dem:
HUMMUS
200 g kokta kikärter eller linser eller bönor
1 vitlöksklyfta
1 citronpress
50 g tahini (sesamkräm)
1 dusk extra jungfruolja
Lägg alla ingredienser i mixern och blanda med maximal effekt
AVOCADO CREAM
1 mogen avokado, citronsaft
extra jungfruolja, 1 nypa salt och peppar
Dela avokadot i hälften, ta bort stenen, få massan genom att urholka den med en tesked och lägg den i en skål. Stänk den med citronsaft för att förhindra att den blir svart, mosa den med en gaffel, tillsätt ett oljedryck och krydda med salt och peppar.
Återigen är lätt och läckra de crepes som du kan fylla med söta eller salta krämer eller till och med get- eller fårost med grönsaker eller, för de som vill ha och gilla, kött eller fisk med grönsaker.
Att göra crepen är snabbt och som vid beredningen av bröd fylls huset med en så bra parfym att den rör sig; lukten av bröd är, i rangordningen av preferenser, i spetsen!
Så här gör du crepes:
CREPES MED LEGUME MJÖL
2 ägg
150 g kikärtsmjöl eller andra populära baljväxter
Vegetabilisk mjölk efter eget val
Bryt äggen i en skål och börja bearbeta den med lite utvalt mjöl tills du har en slags inte alltför fast deg, börja sedan tillsätta, bland alltid med vispen, mjölken tills du får en halvflytande smet.
Värm en non-stick panna, häll en skänk av smeten och vrid pannan, försök att få den att hålla sig fast i botten. Så snart den börjar stelna, skalar du försiktigt av den med en spatel och vrider den tills den andra sidan är helt kokt. Skål och sånt.
Ändå är det bra att äta till frukost med en bit salta pajer eller, igen, med farinata, en mycket bra ligurisk specialitet.
Här är exempel på beredning; möjligen förbereda dagen innan och värma upp just nu:
SAVORY CAKE
2 röda eller lila eller sötpotatis
2 courgetter eller kronärtskockor eller andra grönsaker efter säsongens smak
1 glas osötad vegetabilisk mjölk
2 handfull pecorino
1 ägg
Skär de skalade potatisarna tunt och ordna dem på botten av en ugnsfast form, täck dem med de utvalda säsongens grönsaker, tunt skivade.
Vispa ägget med osten och späd med mjölken.
Häll blandningen över grönsakerna och baka vid 180 ° C i cirka 45 minuter.
FARINATA MARGHERITA (6-8 personer)
150 g kikärtsmjöl
200 g tomatpuré, 100 g get- eller fårost
1 kvist basilika, torkad oregano
1 nypa salt och peppar, extra jungfruolja
Häll kikärtmjölet i en skål och tillsätt 5 dl kallt vatten åt gången, rör om med en visp för att förhindra att klumpar bildas. Tillsätt 1,5 msk olja, krydda med salt, rör om och låt blandningen vila i minst 2 timmar.
Ta bort skummet från smeten, blanda det och häll det i en låg panna med en diameter på cirka 26 cm smord med mycket lite olja.
Baka i en förvärmd ugn vid 230 ° C i 15-20 minuter tills ytan är gyllene. Under tiden krydda tomatpuréen med 1 nypa salt, peppar och olja. Ta bort farinata från ugnen, sprid såsen på ytan, tillsätt den skivade get- eller fårost, lägg sedan tillbaka den i ugnen och fortsätt laga i 3-4 minuter. Servera garnerad med kvistar av basilika och smulad oregano
Jag har sagt mycket, men också den här gången vill jag berätta mycket mer. Många andra idéer och recept saknas (även efterrätter). Det saknas information om lunch, middag, snacks och tider som kronobiologi (vetenskapen som studerar när man ska äta vad) lär ut.
Men jag kommer inte att vara med dig. Vi kommer att gå vidare i nästa artikel om alla dessa frågor.
Nu, nu, ber jag dig att försöka börja din dag hemma så här. Det kommer att bli en upptäckt att du, om du vill, kan dela med mig och fråga mig vad som kommer att tänka på när du läser mig.
Vem börjar bra ... Ta hand om dig själv, var tacksam och tacksam för mat. Koka det med hjärtat som gör dig mänsklig och sammankopplad med Hela.
Att förbereda det, manipulera det genom att vara närvarande för dig själv, överför styrkan, hjälpen, kärleken som du känner att du ger till dem som kämpar och känner sig ensamma.
Det är en sanning: vi är gjorda av materia, subtil energi som passerar genom väggar och påverkar andra.
Vi är kallade att hedra livet.
Att göra det med mat är en gammal konst av ovärderligt värde.
ALLT KOMMER ATT ORDNA SIG!
Jag väntar på dig här. Nästa vecka. Jag kommer vara där.
Tack
Valentina Cutri
- dietist och naturforskare. Diplom i ekonomi-dietist och examen i naturvetenskap vid delstatsuniversitetet i Milano
- har en privat praktik som en naturlig dietist i Bovisio Masciago (Monza Brianza). Han samarbetar som en naturlig dietist i hälsocenter, apotek och gym.
- organiserar matutbildningskurser vid samma centra och privata företag
- han undervisar i "psyko-näring" vid universitet i alla åldrar i Milano Loreto och Varedo.
artikel Visste du? Italienare talar och tänker på mat många gånger om dagen verkar vara den första på Milan psykolog.
