Vad är xanthan, den hemliga ingrediensen för att tillaga glutenfri pasta och desserter (och hur man byter ut det i recept)

Allt om Xanthan eller Xanthan Gum: vad det är, var det finns och hur man byter ut det i recept

Lo xanthan o xantangummi o xantangummi det är en exopolysackarid producerad av olika mikroorganismer, i synnerhet fytopatogena bakterier, och när den väl är isolerad kan den användas inom olika områden för sin bindningsfunktion och mer.

La xantangummi är ett matförtjockningsmedel baserat på bakterier som infekterar många växter. Det är en ingrediens som används i en mängd olika livsmedel, liksom i kosmetiska och personliga hygienprodukter, såsom tandkräm. Även om det kan erbjuda vissa hälsofördelar, används det främst för att ändra texturen på maten, och inte för specifika hälsobehov.

Xantangummi: vad det är

Xantangummi är en exopolysackarid, som är en typ av socker som produceras av en bakterie som kallas Xanthomonas campestris, genom en process av jäsning. Xanthomonas campestris infekterar ett brett spektrum av korsblommiga växter, såsom kål, blomkål och groddar, vilket orsakar sjukdom till visshet.

Det upptäcktes av forskare 1963 och har sedan dess varit väl undersökt och ansett som säkert, så det finns ingen gräns för mängden xantangummi ett livsmedel kan innehålla.

Xantangummi tillverkas genom att extrahera bakterier från olika växter; den färdiga produkten innehåller inte livskraftiga bakterier, så det finns ingen risk för infektion.

Vad används xanthan till?

Xantangummi tjänar två huvudsyften:

• Kom förtjockningsmedel: tillsätts tandkräm och andra produkter för att hålla dem jämnt tjocka. Den används också i industrin, till exempel för att tjockna borrolja.
• Kom emulgeringsmedel: Dess förmåga att binda fukt innebär att det kan förhindra att produkter separeras. Av denna anledning är det en ingrediens i vissa salladsdressingar och kosmasoljebaserade tics. Men framför allt används det i recept som använder glutenfritt mjöl, såsom ris eller majsmjöl, för att göra produkten bunden bra (till exempel används den i stor utsträckning vid beredning av rispasta, till och med egenproducerad)

(Läs också: Agaragar: vegetabiliskt gelatin från alger. Ägarskap, användningsområden och var du hittar det)

I vilka produkter och livsmedel det finns

Xantangummi kan förbättra konsistens, smak och struktur hållbarhetstid och utseendet på många livsmedel. Det fungerar också som stabellizer, eftersom det gör att maten tål olika temperaturer och pH-nivåer. Dessutom fungerar det som ett förtjockningsmedel och förhindrar att livsmedel separeras.

Det används ofta i glutenfritt kök, eftersom det kan ge den elasticitet och mjukhet som gluten ger till traditionella bakverk.

Här är några livsmedel som innehåller xantangummi:

• Salladsdressing
• Bageriprodukter
• Fruktjuicer
• Soppor
• Gelato
• Såser och såser
• Sirap
• Glutenfria produkter
• Livsmedel med låg fetthalt

Det finns också i många personlig vård och skönhetsprodukter, som:

• tandkräm
• Creme
• Lotioner
• Schampo

Xanthangummi används i många industriprodukter tack vare dess förmåga att motstå olika temperaturer och pH-nivåer, fästa vid ytor och tjockna vätskor.

Här är några produkter med xantangummi:

• Fungicider, herbicider och insekticider
• Rengöringsmedel för kakel, injekteringsbruk, ugn och toalett
• Färger
• Vätskor som används vid oljeborrning
• Lim som tapetlim

Fördelar för hälsan

Viss forskning tyder på att xantangummi kan förbättra hälsan på följande sätt:

Sänka eller stabilisera blodsockret

EN studio 2016 fann att detta kunde sänka det glykemiska indexet lite ris. Efter att en grupp människor åt xantangummi-ris var deras blodsockernivåer lägre.

Så livsmedel som innehåller xantangummi kan ge de mest potenta fördelarna med blodsockersänkande.

Dessutom kan detta ämne också stabilisera blodsockret. Ett studio av 2013 fann att xantangummi blandat med beta-glukan (en typ av socker som finns i växter) kan hjälpa till att förhindra blodsockertoppar.

Minska kolesterol

Viss forskning tyder på att när det tas i mycket höga doser kan det lägre nivåer med kolesterol. One studio 1987 fann man till exempel att män som konsumerade xantangummi i cirka 3 veckor upplevde en 10% minskning av kolesterol. Trots detta är det viktigt att påpeka att det för tillfället inte finns många studier angående fördelarna med xantangummi på kolesterol.

Ersättning för saliv och som behandling för muntorrhet

La xantangummi kan vara ett användbart och säkert substitut för saliv för personer som lider av kronisk muntorrhet. Vissa sorter av tandkräm i munnen innehåller xantangummi för att hålla kvar fukten.

Laxativ

Eftersom xantangummi hjälper till att binda vatten kan det också hjälpa till att fungera som laxativ. Matförtjockaren sväller i mag-tarmkanalen, vilket hjälper tarmarna att hålla sig fuktiga och stöder mag-tarmfunktionen.

Gör det lättare att svälja

Vissa sjukdomar kan göra det svårt att svälja, särskilt när munnen och halsen är torra. Ett studio 2014 fann att detta ämne kan hjälpa människor med dysfagi, en sväljstörning, att svälja mat på ett säkert sätt. Xantangummi gör detta genom att tjockna mat och saliv, vilket gör det lättare för er båda att röra sig runt halsen. Det här kunde minska risken för kvävning och göra ätandet säkrare.

Behandling av cancer

Xantangummi kan hjälpa till att behandla vissa former av cancersom saktar ner tillväxten. Ett studio 2009 tittade till exempel på möss med melanom, en typ av hudcancer. Möss som behandlats med detta ämne levde längre och deras tumörer växte långsammare.

Roll i glutenfri mat

För människor med celiaki och glutenkänslighet kan gluteninnehållande livsmedel orsaka intensiv magont, diarré och andra obehagliga symtom. Glutenfria produkter är beroende av substitut, vilket kan göra att de liknar smulan av gluteninnehållande bröd i struktur. där xantangummi tjocknar maten, potentiellt förbättra egenskaperna hos glutenfria bakverk.

Andra potentiella fördelar med xantangummi:

• Hjälp i viktminskning: en studio noterade att människor upplevde ökad fyllighet efter att ha konsumerat xantangummi; av denna anledning anses det vara effektivt för viktminskning eftersom det ökar känslan av mättnad.
• Tjockna vätskor: En sök har visat att det är effektivt för förtjockning av vätskor för dem som har svårt att svälja, såsom äldre eller personer med neurologiska störningar.

(Läs också: Isglas: hur man byter ut det i köket. Grönsakerna i de olika recepten)

Risker och kontraindikationer

Det finns inga bevis för att bevisa negativa hälsoeffekter associerad med xantangummi. 1987, jag forskare de bad fem män att konsumera xantangummi varje dag i över 3 veckor. Det fanns inga negativa hälsokonsekvenser; tvärtom har det skett några blygsamma förbättringar. Dessa resultat tyder på att xantangummi är säkert för de flesta.

Detta ämne rekommenderas dock inte för:

• Människor med en historia av diarré eller intensiv gastrointestinal smärta, eftersom det främjar tarmtransit.
• Människor med en historia av fekal inkontinens, eftersom xantangummi kan fungera som en laxativkan göra tarmkontrollen svårare.
• Allergisk, dvs personer med en historia av biverkningar på detta ämne.
• Människor som är på allvar allergisk mot korsblommiga växter, såsom broccoli, grönkål eller grönkål, eftersom xantangummi produceras av bakterierna som lever på dessa växter och som ett resultat kan produkter som innehåller xantangummi förorenas.
• Människor med allvarliga matallergibör de prata med en läkare innan de använder den.

Xanthan-alternativ och ersättare i recept

Det finns så många alternativ till xantangummi, som kan utföra exakt samma funktioner som att tjockna mat och säkerställa en enhetlig konsistens:

1. La psylliumfiber fungerar bra som ett bindemedel och tillför fiber till maten.
2. I Chia frön de absorberar vatten och gör maten mer gelatinös.
3. La gelatin hjälper till att återfukta maten och bibehålla en jämn konsistens.
4. L 'agar-agar det är ett alternativ vegan till andra förtjockningsmedel, såsom gelatin.
5. I malda linfrön de kan binda mat och ge en jämnare struktur.
6. La guargummi det är ett vitt pulveriserat ämne som ofta används i såser och soppor eftersom det har en förtjockningsverkan.
7. L 'album det fungerar som ett bindande och syrande medel; den används ofta i bakverk och vid framställning av desserter eftersom den ger en mjuk konsistens.
8. L 'majsstärkelse den har en konsistens som mycket liknar xantangummi och ger volym och struktur; det används ofta i söta recept för att lägga till volym och en mjuk konsistens.
9. La karragenan den erhålls från röda alger och är en växtbaserad produkt som kan användas istället för gelatin eller xantangummi i olika söta och salta beredningar.
10. L 'agar-agar , är ett gelande ämne av naturligt ursprung som erhålls från vissa alger och som har en mycket känslig smak. Denna funktion gör den lämplig för olika typer av både söta och salta beredningar. Det är ingen tillfällighet att vegansk gelatin också definieras och bland andra egenskaper, som xantan, gör det att du inte kan dela upp ingredienserna i glutenfria recept.

Läs också: 10 hälsosamma (och växtbaserade) alternativ till de vanligaste livsmedelsingredienserna

Var hittar man xantangummi eller xantangummi

Med tanke på dess diffusion främst för att förbereda glutenfria recept, Xanthan är nu utbrett online och i naturliga produktbutiker, men också på hyllorna för storskalig distribution tillägnad produkter för celiaki.

Du kan vara av intresse för dig:

• Garcinia cambogia, grönt te och andra kosttillskott hjälper dig inte att gå ner i vikt. jag studerar
• Cream of Tartar: vad det är, hur man använder det och när man föredrar det framför andra jäst i många recept
• De 10 bästa aromatiska örterna som inte får saknas i ditt kök och rätt sätt att kombinera dem