Omgiven av grönska, men tillgänglig på kort tid. Vad är gårdsrestauranger?

 

Har du någonsin hört talas om gårdsrestaurang? Det är ett nytt sätt att göra catering som syftar till att erbjuda en viktig och främst vegetabilisk matlagningsupplevelse men samtidigt på högsta nivå. 

Gårdsrestaurangerna rankas fullt ut bland nya restaurangformat som börjar sätta trender i vårt land. Även om de inte föddes i Italien, kunde dessa nya typer av restauranger snabbt spridas i vårt land, underlättat både av det stora utbudet av råvaror och typiska regionala produkter, och av de många platser av naturligt intresse som kan upptäckas strax utanför det stora städer.  

Vad är gårdsrestauranger

Bokstavligen "Gårdsrestaurang" innebär "Jordbruksrestaurang". Är modernare än en traditionell bondgård och mer konkurrenskraftiga, när det gäller erbjudande, än gourmetrestaurangerna som flockar till staden. Gårdsrestauranger finns vanligtvis precis utanför de bebodda centren men ligger aldrig på avlägsna landsbygdsområden. Kort sagt, ur kaoset, nedsänkt i det gröna landskapet men tillgängligt på kort tid.  

De är födda som restauranger med gård och grönsaks trädgård, och fokusera på huvudsakligen vegetabiliska produkter från egen produktion, bygga erbjudandet på ett dynamiskt och konsekvent sätt med deras tillgänglighet och säsongsmässighet. Affärsmodellen för dessa restauranger går längre än km0 och följer filosofin gård till bord: kvalitetsråvaror produceras och kokas, vuxen praktiskt taget några meter från spisen. En mycket kort cykel som passar bra med tanken på servering äkta och väsentliga rätter. 

Ett annat inslag i gårdsrestauranger, som skiljer dem från de mer populära och välkända gårdarna, är att de erbjuder en grundläggande köket, men av högsta standard, som samlar de färskaste ingredienserna för att skapa raffinerade och raffinerade rätter. Slutligen, i gårdsrestauranger, spelar platsen också en grundläggande roll: rustik men samtidigt elegant, som kan välkomna kunden i en familjär atmosfär med en autentisk smak. 

Hur gjorde filosofin om gård-till-bord

Med uttrycket gård-till-bord vi hänvisar till en social rörelse och en filosofi som stöder idén att konsumera produkter "från jord till bord". Grundkravet är att förkorta klyftan mellan produktion och konsumtion men också för att underlätta spårbarheten av de livsmedel som används i köket, ha större säkerhet, större kontroll över vad vi äter och därmed större beslutsfattande med avseende på konsumtionsval.  

Farm-to-table-filosofin sammanfaller med det alltmer utbredda behovet av "tillbaka till ursprunget”, När maten som konsumeras hemma kom direkt från uppfödare, jordbrukare och säljare utan mellanhänder. 

För att påskynda spridningen av denna konsumtionsfilosofi, också födelsen av många små gårdar och framför allt jordbruk (idag finns det nästan 21 tusen i Italien). 

Gårdsrestaurangerna i världen och i Italien

Några amerikanska författare, journalister och kockar invigde gården till bordsfilosofi. Bland alla figurerna av Dan Barber, Amerikansk kock och författare, författare till boken "Den tredje tallriken - fältanteckningar om matens framtid" där han avslöjar sina idéer om en ny hälsosammare och rättvisare livsmedelsmodell att följa för att tillgodose behoven av konsumtion på global nivå. För Dan Barber måste framtidens livsmedelsmodell baseras på huvudsakligen vegetabiliska, olika och säsongsbetonade produkter, tillagade på ett enkelt sätt för att undvika förlust av näringsämnen och smak. Idag är Dan Barber ägare till Blue Hill, en restaurang med två platser i New York där han fortsätter sin idé att laga mat, bestående av en stark återgång till vegetabiliska, lokala och äkta produkter. 

I Italien föddes den första gårdsrestaurangen i Gaggiano vid Cascina Guzzafame (sydväst om Milano) och är uppkallad efter dess grundare: Ada och Augusto. Restaurangen som idag sköts av familjearvingarna leds av kocken Takeshi Iwai, med en fantastisk upplevelse av italienskt kök och konditor Mary Julia kanske. 

Köket i den första italienska gårdsrestaurangen idag använder 70% av egenproducerade produkter, från kött (nötkött, fläsk, kyckling), till mjölk som blir ost, smör och yoghurt, upp till grönsaker, grönsaker och sedan mjöl, ris. honung.  

Vi kommer antagligen att behöva vänta lite längre på att se födelsen av andra gårdsrestauranger i italienska städer, men vi vet att behovet av ett annat, mer hållbart och viktigt kök idag redan är en del av många människors behov. 

 

Och du, du dras till idén att prova a gård-restaurang? 

 

artikel Omgiven av grönska, men tillgänglig på kort tid. Vad är gårdsrestauranger? verkar vara den första på Matjournal.