Ushqim Queer? Mënyra e re e përjetimit të ushqimit që (duhet) të na shqetësojë të gjithëve

Ka gjëra, ndonjëherë, për të cilat mënyra e vetme për të pohuar veten është të mohohet. Ka gjëra, njerëz dhe raste që janë shtypur për kaq shumë dhe për kaq gjatë, keqkuptuar ose injoruar që për të qenë atje sot ata kanë nevojë, përkundër vetvetes, të kalojnë për ato që nuk janë. Ndodh, për shembull dhe jo rastësisht, me ushqim queer e cila, përkundër gettoizimeve të lehta gjuhësore dhe kulturore, nuk ka asnjë lidhje me unicorns dhe ylberët dhe nuk korrespondon me gjellën kombëtare të komunitetit LGBTQ +.

Ashtu si ata që e njohin veten e tyre në një orientim gjinor ose seksual përveç "normës" binare dhe heteroseksuale (dhe "normalitetit" të supozuar), ashtu bën edhe ushqimi queer shkon përtej librave të recetave tradicionale për të përfshirë mënyra të reja të përjetimit të ushqimit dhe çfarë rrotullohet rreth tij.

Nëse nuk keni dëgjuar kurrë për të, edhe pse mund të jeni të vëmendshëm dhe të ndjeshëm ndaj çështjeve gjinore dhe / ose të ushqyerit, kjo është ndoshta sepse është një dukuri që buron dhe zhvillohet kryesisht në Shtetet e Bashkuara, ku statusi i personave LGBTQ + është subjekt i debatit në shumë nivele. Sidoqoftë, të dish se çfarë po ndodh përtej oqeanit, në një nga vendet që ndikojnë më shumë në mënyrën perëndimore të jetës dhe kulturës, mund të ndihmojë në parashikimin e fenomeneve të mundshme në shkallë globale. Kjo është arsyeja pse, në këtë artikull, ne duam të merremi me ushqimin queer dhe çfarë do të thotë në të vërtetë.

Çfarë do të thotë "queer" 

Le të fillojmë nga bazat: çfarë do të thotë "queer"? Sipas Fjalorit Merriam Webster, është një mbiemër që cilëson gjithçka që ndryshon nga e zakonshmja, zakonore ose normale dhe për këtë arsye do të thotë e çuditshme, e çuditshme, e çuditshme, e pazakontë. Termi, vazhdon fjalorin, pastaj tenton të identifikojë tërheqjen fizike ose sentimentale për njerëzit e së njëjtës seks dhe mund të përdoret gjithashtu në një kuptim nënçmues. Një konotacion negativ i cili, megjithatë, gradualisht është humbur. Kështu, ajo që u konsiderua si fyerje në vitet XNUMX u supozua gradualisht nga marrësit e saj si përkufizimi dhe flamuri i një diversiteti për të qenë krenar, kundër përjashtimit shoqëror dhe profesional.

Njerëzit në plan të parë: ushqim queer kundër diskriminimit 

Kjo gjithashtu ka të bëjë me botën e hotelierisë dhe ushqimit në përgjithësi, në dy drejtime: nivelin personal dhe të punës së atyre që janë pjesë e komunitetit LGBT + dhe mënyrën e përjetimit të ushqimit dhe në lidhje me përbërësit dhe lëndët e para. Sot, në fakt, Industria amerikane e mikpritjes dhe shpesh teatri i diskriminimit racor, orientimi gjinor ose seksual, dhe vetëm kohët e fundit homofobia dhe ngacmimet në kuzhinë kanë filluar të denoncohen hapur. Ai e bëri atë për shembull Charlie Anderle, e cila në vitin 2018 në faqet e Bon Appetit përmblodhi përvojën e saj si një kuzhiniere transgjinore si më poshtë: "Kishte komentet e dobëta nga ndihmës kuzhinierja për madhësinë e xhinseve të mia të reja dhe menaxheri im që përpiqej të më kapte kofshët ndërsa më përqafonte nga pas banakut. Kjo lloj vëmendje gjithnjë i jepej si diçka për t’u mburrur; ndërsa e refuzova menjëherë etiketoi mua si 'mbindjeshëm' ose kurvë ”.

Edhe para saj, reporteri John Birdsall. Një zëdhënës i kulturës gay dhe queer në kuzhinë që nga viti 2014, Birdsall është një besimtar i patundur në rolin pozitiv që një identitet seksual "i ndryshëm" mund t'u japë përgatitjeve. Këtu është atëherë vulë e parë e kuzhinës queer është ajo që kalon për njerëzit e saj: nuk është më e fshehur, e margjinalizuar, e izoluar dhe e abuzuar, por përkundrazi të pranuar, të vlerësuar, protagonistë përmbysës i një rregulli të pashkruar, në të cilin shovinizmi dhe seksizmi mashkullor janë ende zotëruesit. Dhe kjo gjen një formë të re të dukshmërisë dhe pohimit në ushqim. "Ushqimi është bërë një trope (ose një metaforë, ed) përmes së cilës bashkësia queer ka gjetur një farë ngjashmërie, ka kërkuar shikueshmëri, ka mbështetur diversitetin dhe ka inkurajuar aktivizmin", lexon një artikull i New York Times kushtuar ushqimit queer. "Pavarësisht nëse janë darka anti-diskriminuese, mbledhje fondesh për çështjen Porto Rican, restorante që shërbejnë si lagje të sigurta ose për zhvillimin e krijimtarisë së kuzhinës së vendosur, industria ushqimore po mobilizon komunitetin LGBTQ".

Ushqimi Queer nuk ekziston (ose ndoshta ekziston)

“Ushqimi Queer nuk ekziston. Megjithatë, sapo të filloni ta kërkoni, do ta gjeni kudo ”. Kështu fillon një artikull i fundit nga Kyle Fitzpatrick për Eater dhe ndoshta me të vërtetë nuk ka mënyrë më të mirë për ta përshkruar atë. Dëshironi të jeni më konkret?

Përgjigja mund të gjendet midis faqeve të Jarry, "një revistë dyvjeçare letre që eksploron kryqëzimet midis ushqimit dhe kulturës queer" - siç thuhet në faqen zyrtare të internetit - e shtypur që nga viti 2015 në Shtetet e Bashkuara me qëllim për të krijuar së bashku "një komunitet mrekulli e kuzhinierëve, konsumatorëve, prodhuesve, shkrimtarëve, fotografëve, artistëve dhe ndikuesve të industrisë për të festuar rezultatet dhe për të thelluar krahasimin e tyre ". Brenda, ka edhe receta të ndryshme nga bota queer të tilla si, për shembull, ajo e supë pule, petë, xhenxhefil dhe limon; ose të tortë e lëmuar me çokollatë dhe vaj ulliri; të përzierjes së ullinj dhe djegës të marinuar me portokall dhe rozmarinë; i nje'sallatë escarole me kopër dhe arra, marinadë me lëng gëlqereje dhe shurup panje; ose një qumështor me portokall dhe shafran. Nëse, më shumë se një kulturë stereotipike LGBT +, e gjithë kjo ju kujton kuzhinën e sofistikuar, bashkim dhe origjinale, nuk jeni shumë larg së vërtetës.

Harrojeni ylberët, simbolikat fallike ose të ngjashme: ushqimin queer mirëpret të gjithë përbërësit, lëndët e para dhe variantet pa kufij ose paragjykime (përzierjet kulturore ose eksperimentet vegjetariane dhe vegane janë të mirëseardhura), për këtë arsye mund të gjendet potencialisht kudo. Dhe si mund të ishte ndryshe: në një botë që shmang klasifikimet dhe kufijtë e qartë dhe e bën përjashtimin rregullin e tij (duke supozuar se si rregull mund të flasim), madje ushqimi nuk bie në formula të paracaktuara, madje as në ato me shkëlqim apo shumëngjyrësh që ngjarje të rëndësishme si Krenaria janë përhapur gjithashtu.

Sepse e rëndësishme nuk është çfarë hani por atmosfera, ndjesia që transmeton kjo dhe që shpesh përfshin përvojën e një shije të papritur në një mënyrë të hapur, të përbashkët dhe të paparë.

Ushqim Queer: ushqimi si një gjest simbolik dhe një kërkim për rehati brenda mundësive të secilit  

Duke rrëfyer një episod nga fëmijëria e tij, Birdsall kujtoi kur kur ishte fëmijë, mysafir i disa fqinjëve homoseksualë, ai po hante hamburger që një nga dy nikoqirët përgatiti për të dhe sa e pa jo vetëm të shijshme, por një paralajmërues i gëzimit të vërtetë. Kjo është një tipar që edhe tani që është padyshim i rritur ai njeh kuzhinën queer në përgjithësi: "ndjekja e kënaqësisë në tryezë", Shkroi Ai disa vjet më parë," mund të kthehet në një akti politik".

Rezistoni ndaj stereotipave, duke i qëndruar besnikë natyrës suaj, jini të kënaqur me të dhe bëni edhe të tjerët ta shijojnë atë: ushqimi queer është gjithashtu ky, një mjet sa simbolik aq edhe konkret për të përcjellë një shije të re, atë për realizimin e vetvetes dhe të drejtave të tij.

Nuk është për t'u habitur, një tjetër nga konceptet më të shpeshta që lexohen duke iu referuar ushqimi queer është "komoditet". Ajo gjendet vazhdimisht në revistën Jarry, si dhe në fjalët e Carla Perez-Gallardo, bashkëpronare me Hannah Black of the Oazi i Lil 'Deb, një restorant queer në New York. Kështu që ai i tha HuffPost disa vjet më parë: "Ndoshta ne në institucionin queer kërkojmë rehati në atë që përgatisim sepse komoditeti është bërë i paarritshëm për komunitetet tona në një nivel të gjerë shoqëror - në drejtim të të drejtave themelore, qasjes në kujdes. dhe tek individualitetet tona ". Gastronomia Queer thjesht (por a është vërtet kaq e thjeshtë?) Përshëndet tjetrin dhe pranon me të vërtetë parashikimet, anomalinë dhe për këtë arsye është jashtëzakonisht i arritshëm, shpesh edhe për sa i përket çmimit. Koncepti i barazisë është rrënjosur aq thellë në filozofinë që qëndron në themel të klubeve queer, saqë ushqimi është brenda mundësive të gjithsecilit: si orientimi seksual, në fakt, aspekti ekonomik nuk duhet të përbëjë pengesë ose burim diskriminimi për atë që i afrohet kësaj kuzhine. L'gjithëpërfshirja është atëherë mbase e tija përbërës unik, i vërtetë, themelor.

Në këtë kuptim, ne përballemi me një fenomen të gjerë kulturor, të përbërë nga vende të hapura për të gjithë, para dhe prapa banakut, me receta dhe kombinime të pazakonta, të krijimtari e lirë dhe e gëzueshme, të aftë për të befasuar dhe ngushëlluar, për të njohur dhe ndarë (ne kemi parë diçka të ngjashme në projektin e aneks kuzhine).

Të gjitha vlerat dhe potenciali që, pavarësisht nga prirjet seksuale të secilës, nuk është e vështirë t'i atribuohet ushqimit në përgjithësi, edhe nëse preferon pjata tashmë të njohura ose më tradicionale. Dhe as kjo nuk ka asgjë të keqe.

Artikulli Ushqim Queer? Mënyra e re e përjetimit të ushqimit që (duhet) të na shqetësojë të gjithëve duket se është i pari në Revista e Ushqimit.