Queer hrana? Nov način doživljanja hrane, ki (bi) moral zadeti vse nas

Včasih obstajajo stvari, za katere je edini način uveljavitve zanikati. Obstajajo stvari, ljudje in primeri, ki so bili tako dolgo in dolgo zatirani, napačno razumljeni ali prezrti, da bi morali danes, kljub sebi, sprejeti tisto, kar niso. To se na primer zgodi in ne naključno pri queer hrana ki kljub lahkim jezikovnim in kulturnim getoizacijam nima nič skupnega z samorogi in mavricami in ne ustreza nacionalni jedi skupnosti LGBTQ +.

Tako kot tisti, ki se prepoznajo v spolu ali spolni usmerjenosti, ki ni binarna in heteroseksualna "norma" (in domnevna "normalnost"), tako tudi queer hrana presega tradicionalne knjige receptov in vključuje nove načine doživljanja hrane in kaj se vrti okoli njega.

Če še niste slišali zanj, čeprav ste morda pozorni in občutljivi na vprašanja spola in / ali prehrane, je verjetno zato, ker gre za pojav, ki izvira in se razvija predvsem v ZDA, kjer je status LGBTQ + oseb predmet večstopenjske razprave. Če pa vemo, kaj se dogaja onkraj oceana, v eni izmed držav, ki najbolj vpliva na zahodni način življenja in kulturo, lahko pomagamo predvideti možne pojave v svetovnem merilu. Zato se v tem članku želimo ukvarjati s queer hrano in kaj v resnici pomeni.

Kaj pomeni "queer" 

Začnimo pri osnovah: kaj pomeni "queer"? Glede na slovar Merriam Webster gre za pridevnik, ki opredeljuje vse, kar se razlikuje od običajnega, običajnega ali običajnega in zato pomeni nenavadno, bizarno, ekscentrično, nekonvencionalno. Izraz, nadaljuje slovar, nato nagiba k prepoznavanju fizične ali sentimentalne privlačnosti za ljudi istega spola in se lahko uporablja tudi v slabšalnem smislu. Negativni prizvok, ki pa se je postopoma izgubljal. Tako so lastni prejemniki postopoma prevzeli tisto, kar je v osemdesetih letih veljalo za žalitev definicija in zastava raznolikosti, na katero je treba biti ponosen, proti socialni in poklicni izključenosti.

Ljudje v ospredju: queer hrana proti diskriminaciji 

To zadeva tudi svet gostinstva in hrane na splošno v dveh smereh: osebna in delovna raven tistih, ki so del LGBT + skupnosti, in način doživljanja hrane ter povezave s sestavinami in surovinami. Danes pravzaprav Ameriška gostinska industrija in pogosto gledališče rasne diskriminacije, spol ali spolna usmerjenost, šele v zadnjem času se homofobija in nadlegovanje v kuhinji začneta odkrito obsojati. To je na primer storil Charlie Anderle, ki je leta 2018 na straneh Bon Appetit svojo izkušnjo kot transseksualna kuharica strnila na naslednji način: "Pomočnik kuharja je slišal pikantne komentarje o velikosti mojih novih kavbojk in moj upravitelj me je poskušal otipati po stegnih in me objeti za pultom. Tovrstna pozornost je bila vedno namenjena hvalisanju; medtem ko jo je zavrnil, me je takoj označil za "preobčutljivo" ali psico. "

Še pred njo, poročevalec John Birdsall. Tiskovna predstavnica gejevske in queer kulture v kuhinji od leta 2014, Birdsall trdno verjame v pozitivno vlogo, ki jo lahko pripravi "drugačna" spolna identiteta. Tukaj je torej to prvi znak queer kulinarike je tisto, kar gre za njene ljudi: ni več skrit, marginaliziran, izoliran in zlorabljen, ampak ravno nasprotno sprejeti, cenjeni, protagonisti subverzivno nenapisano pravilo, v katerem sta mačizem in seksizem še vedno mojstra. In to v hrani najde novo obliko prepoznavnosti in potrditve. "Hrana je postala trop (ali prispodoba), skozi katero je queer skupnost našla določeno skupnost, iskala prepoznavnost, podpirala raznolikost in spodbujala aktivizem," piše članek iz New York Timesa posvečena queer hrani. "Ne glede na to, ali gre za protidiskriminacijske večerje, zbiranje sredstev za portorikanske namene, restavracije, ki služijo kot varne soseske, ali za razvoj odločne queer kulinarične ustvarjalnosti, živilska industrija mobilizira LGBTQ skupnost."

Queer hrana ne obstaja (ali morda obstaja)

»Queer hrana ne obstaja. Ko pa ga začnete iskati, ga boste našli povsod «. Tako se začne nedavni članek Kylea Fitzpatricka za Eaterja in morda res ni boljšega načina, da bi ga opisal. Želite biti bolj konkretni?

Odgovor lahko najdemo na straneh Jarryja, "dvoletne časopisne revije, ki raziskuje stičišča med hrano in queer kulturo" - kot je navedeno na uradni spletni strani - tiskane od leta 2015 v ZDA z namenom, da sestavijo "skupnost queer kuharjev, potrošnikov, producentov, pisateljev, fotografov, umetnikov in vplivnežev v industriji, da proslavijo rezultate in poglobijo njihovo primerjavo. " V notranjosti so tudi različni recepti iz queer sveta, kot je na primer piščančja juha, rezanci, ingver in limonska trava; ali od torta, glazirana s čokolado in olivnim oljem; mešanice oljke in čili, marinirani s pomarančo in rožmarinom; odEscarole solata s koromačem in orehi, marinada z limetinim sokom in javorjevim sirupom; ali enega oranžna in žafrana sira. Če vas bolj kot stereotipna LGBT + kultura vse to spominja na prefinjeno kulinariko, fuzija in izvirno, niste zelo daleč od resnice.

Pozabite na mavrice, falične simbolike ali podobno: queer hrana pozdravlja vse sestavine, surovine in različice brez omejitev ali predsodkov (dobrodošli so kulturni mešanice ali vegetarijanski in veganski poskusi), zato ga lahko najdemo povsod. In kako bi lahko bilo drugače: v svetu, ki se izogiba klasifikacijam in jasnim mejam, izjema pa je svoje pravilo (ob predpostavki, da praviloma lahko govorimo), celo hrana ne spada v vnaprej določene formule, niti bleščeče ali večbarvne da so se razširili tudi pomembni dogodki, kot je Pride.

Ker ni pomembno, kaj jeste, ampak vzdušje, občutek, ki ga to prenaša in ki pogosto vključuje izkušnjo nepričakovanega okusa na odprt, skupen in brez primere način.

Queer hrana: hrana kot simbolična gesta in iskanje udobja na dosegu vseh  

Ko je pripovedoval epizodo iz svojega otroštva, se je Birdsall spominjal, ko je kot otrok, gost par sosedov homoseksualcev, jedel hamburger, ki mu ga je pripravil eden od dveh gostiteljev, in kako zelo se mu je zdel ne samo okusen znanilec pravega veselja. To je lastnost, da tudi zdaj, ko je že polnoleten, na splošno prepozna queer kuhinjo: "iskanje užitka za mizo", Je zapisal pred nekaj leti," se lahko spremeni v politični akt".

Uprite se stereotipom in ostanite zvesti svoji naravi, bodite zadovoljni z njim in uživajte tudi v drugih: queer hrana je tudi to, tako simbolično kot konkretno sredstvo za posredovanje novega okusa, da za uresničitev sebe in svojih pravic.

Ni presenetljivo, da je še en najpogostejši koncept, ki ga beremo v zvezi s tem queer hrana je "udobje". Neprestano ga najdemo v reviji Jarry, pa tudi po besedah ​​Carle Perez-Gallardo, solastnice s Hannah Black iz Oaza Lil 'Deb, queer restavracija v New Yorku. Tako je pred nekaj leti za HuffPost povedal: "Mogoče v queer ustanovi iščemo tolažbo v tem, kar pripravimo, ker je bilo naše skupnosti na široki družbeni ravni - v smislu osnovnih pravic, dostopa do oskrbe - udobje nedostopno. in do naših individualnosti ". Queer gastronomija preprosto (a je res tako preprosto?) Pozdravlja drugo in priznava resnično predvidevanje, nepravilnost, zato je izjemno dostopna, pogosto tudi glede na ceno. Koncept enakosti je tako globoko zakoreninjen v filozofiji, ki je osnova queer klubov, da je hrana vsem dosegljiva: tako kot spolna usmerjenost pravzaprav tudi ekonomski vidik ne sme biti ovira ali vir diskriminacije za tiste, ki pristopajo k tej kuhinji. L"vključenost potem je morda njegov edinstvena, resnična, temeljna sestavina.

V tem smislu se soočamo s širokim kulturnim pojavom, ki ga sestavljajo mesta, odprta vsem, pred in za pultom, receptov in nenavadnih kombinacij, svobodna in vesela iznajdljivost, sposoben presenetiti in potolažiti, prepoznati in deliti (nekaj podobnega smo videli v projektu majhna kuhinja).

Vse vrednote in potencial, ki ga, ne glede na spolne nagnjenosti vsakega od njih, težko pripisati hrani na splošno, četudi ima raje že znane ali bolj tradicionalne jedi. In tudi s tem ni nič narobe.

Članek Queer hrana? Nov način doživljanja hrane, ki (bi) moral zadeti vse nas zdi se, da je prvi na Food Journal.