Katalonska krema in krem ​​brülée: zgodba in recept za dve žlički sladic

 

Dve sladici, ki ju povezuje tako tesno razmerje, da ju je na prvi pogled težko ločiti. Način njihovega pojavljanja je dejansko enak: film opečene karamele na površini, ki razkrije rumeno podlogo. Razlike lahko razkrije le poskus okušanja: Katalonska smetana o krem brulee? Poglejmo si podrobneje zgodovino, značilnosti in razlike teh dveh posebnosti.

Negotovost izvora med tradicijo in legendo

Katalonska krema in krem ​​brülée: dve sladici na osnovi jajc, kot rumena barva takoj nakazuje, da si ga želite privoščiti le z žlico. Posebnost zlahka povezana s špansko regijo Katalonija prva, francoska od imena druge, obstajajo nasprotujoče si različice glede izvora obeh. Obstajajo tisti, ki trdijo, da iz njih dejansko izhajajo zažgana smetana Angleško, dobesedno "zažgana smetana", ki so jo konec 800. stoletja postregli na Trinity College Cambridgea, na površini pa je vtisnjen logotip prestižne britanske šole. 

Zlasti je krem ​​brûlée, ki zažgana smetana zdi se, da je prednik. Prve sledi današnje uveljavljene sladice francoske kuhinje segajo pravzaprav v Knjiga receptov iz 600. stoletja, kjer je opisan kot krem anglaise.

Glede katalonske kreme pa obstaja legenda, po kateri so jo nekateri naključno rodili Katalonske redovnice. Ob škofovem obisku samostana bi redovnice pripravile puding, ki se je izkazal za preveč tekočega. Da bi napako priklopili, bi nato površino posuli z nekaj vroč karameliziran sladkor. Od tod tudi ime krem krema, ki je "zažgana", četudi se je sčasoma razširila navada, da jo pripravljamo ob 19. marcu, prazniku svetega Jožefa, po katerem je zdaj znan tudi kot krema Sant Josep.

Katalonska smetana vs. krem brûlée: podobnosti in razlike

Glede na tesno razmerje, ki povezuje ti dve posebnosti, jih je nekaj razlike tako na ravni EU sestavine uporabljali oba priprava. Kar najdemo tudi glede na konsistenco in okus. Poglejmo jih skupaj ...

Skupne točke

Začnimo pa s poudarjanjem skupnih točk. Kot smo rekli na začetku, sta oba sladice z žlico, ki se po možnosti vroči a sobna temperatura da bolje cenimo njegovo kremnost. Oboje temelji na samo rumenjake, imajo karamelizirana sladkorna skorja ki pokriva površino. Narejen je tako, da površino potresemo z granuliranim sladkorjem in jo segrejemo z baklo, da ustvarimo tipično opečeno patino, ki jo z žlico "zlomimo" za dostop do kremastega dela spodaj in po okusu najdemo okusen kontrast tekstur. 

Razlike med okusi in sestavinami

Prva bistvena razlika, ki jo pokaže preizkus degustacije, je nedvomnoaroma. Če je v katalonski kremi prisotnost cimet, po drugi strani pa je značilnost krem ​​brülée poslastica vanilija. Pri slednjem se v nekaterih različicah v kremi uporabljajo jagode v infuziji in semena. V tem primeru bo rumena smetana posejana s črno barvo drobnih semen.

Druga velika razlika je v tem, da je krem ​​brulee pripravljen s samo polnomastno mleko, francoski bratranec temelji na tekoča smetana z dodatkom mleka. Prvotni recept katalonske kreme predvideva tudi uporabo maizena, medtem ko v krem ​​brülée ni škroba. 

Končno, kuhanje: Katalonščina je obdelana neposredno na ogenj, mešanje mešanice v loncu, dokler ne doseže prave gostote; namesto tega je kuhana brèlée v vodni kopeli, kokotin z mešanico jajc, smetane in mleka položimo v ponev, napolnjeno s tretjino vrele vode in vse pečemo približno 70 minut pri 140 stopinjah. 

To se najprej prevede v a drugačen vpliv na brbončicah, s tendencialno žametno katalonsko kremo in homologno francosko specialiteto z bolj "puding" konsistenco. TO hranilna ravennamesto tega izziv kalorij dobi krem ​​brûlée, zlasti zaradi uporabe smetane, kar pomeni večji odstotek Grassi, hkrati pa zagotavlja manj ogljikovih hidratov, glede na odsotnost škroba.     

Recept za krem ​​brülée

Drug pogost element teh dveh specialitet je enostavnost priprave. Dovolj je nekaj sestavin in enako preprosti previdnostni ukrepi. Za recept katalonske smetane vas napotimo na naš prejšnji članek, medtem ko se spodaj osredotočamo na tisti iz krem ​​brülée.

Sestavine (za 6 posameznih porcij približno 150 ml)

• 4 rumenjaka
• 250 ml sveže tekoče smetane
• 150 ml mleka
• 50 g bučke
• 1 baccello di vanilija
• rjavi sladkor po okusu (za površinsko skorjo)

postopek

1. Mleko in smetano vlijemo v ponev in dodamo vaniljev fižol in njegova semena. Segrevajte na zmernem ognju, do zavremo.
2. V ločeni posodi z mešalnikom obrišite rumenjake in sladkor ne da bi jih premočno tolkli, da preprečijo, da bi postali penasti.
3. Ko vsebina ponev zavre, jo odstavimo z ognja, odstranimo vaniljev strok in pridruži se flush mešanici rumenjakov in sladkorja, ki se še naprej meša. Rezultat mora biti spojina tekoča in homogena.
4. Pripravite nekaj kokotina s prostornino približno 150 ml, vanj vlijte mešanico in jih razporedite v eno visokostranski pekač.
5. V ponev nalijte vrelo vodo do ena tretjina višina kokote.
6. Na tem mestu ponev spečemo statično ogrevana pečica pri temperaturi 140 ° C. Naj se kuha približno 70 minut, dokler površina ni rahlo zlata. 
7. Ko kokoto vzamemo iz pečice in posušimo, potresemo nekaj zrn rjavi sladkor na površini in jo podajte s plamenom bakle, dokler se ne tvori hrustljava skorjica in rahlo opečen. Na tej točki je vaša kremšnita pripravljena za postrežbo.

Po spečenju kokote je možno tudi, da jih shranite v hladilnik in naredite površinsko karamelo tik pred postrežbo. V zvezi s tem, če nimate bakle, lahko to odpravite tako, da smetano posujete s sladkorjem in nekaj minut spet pečete z funkcija žara. 

Ko si od blizu ogledate njihove podobnosti in razlike, komu dajete prednost: krem ​​brule ali krem ​​brule? 

 

Članek Katalonska krema in krem ​​brülée: zgodba in recept za dve žlički sladic zdi se, da je prvi na Food Journal.