Domača kalabrijska ulična hrana: začinjeni kalzoni in vrtinci sardele

 

Dvignite roko, če se v zadnjih tednih niste preizkusili v pripravi kruha! Priznajmo si, dnevi karantene so nas potisnili k eksperimentiranju z novimi recepti, s katerimi smo v kuhinji preizkusili svoje sposobnosti. 

Ampak če zate pizza in kruh nima več skrivnosti, pripnite si predpasnike in se pripravite, da bodo vaši brbončice potovali v najbolj vročo regijo južne Italije! Torej, če ste pripravljeni v kuhinjo dodati čili, zagotovo ne morete zgrešiti začinjene hlače in sardelni zvitki. Ta dva tipična kalabrijska recepta, še preden sta bila simbol ulica hrano, so znak domače kuhinje, preprosti in okusni. Oba sta zelo vsestranski in zelo priljubljeni v kateri koli sezoni, ker jih lahko uživamo za kosilo, večerjo ali kot aperitiv. Ste radovedni, da jih preizkusite? 

Pikantni kalconi: emblem kalabrijske ulične hrane… pripravimo ga doma! 

V prejšnjem članku smo že govorili o Calzoneali vsaj enega posebej: picerije La Romana Crotone, opredeljen kot "najboljša ulična hrana v Kalabriji". Calzone ima a preprosto testo, podobno kot pri pici, in polnilo, sestavljeno iz paradižnikova omaka, čili in veliko mocarele. Neredko je v picerijah, ki jih ponujajo, mogoče najti tudi dodatek začinjena posušena klobasa v nadevu, kar daje več snovi in ​​značaja. Nato pride testo ocvrte v vrelem olju, dokler ne doseže popolne rjavenja. 

Vemo, kaj razmišljate: calzone združuje dve najbolj priljubljeni stvari v kuhinji, pico in ocvrto hrano. Dejansko samo iz tega razloga ne more manjkati v ponudbi vaših najljubših domačih receptov. Na srečo je začinjen kalzon zelo enostavno ponoviti doma: samo imejte pravo opremo, malo potrpljenja, najmanj ročnih spretnosti in končali ste! 

Recept za začinjen ocvrt kalzon

Poglejmo skupaj, kako narediti klasiko doma ocvrti začinjeni kalzoni. Odmerki tega recepta so primerni za pripravo približno 10 hlač. 

Sestavine (za približno 10 kalconov)

Za testo

• 500 g moke 00
• 250 ml samo tople vode
• 6/7 gramov dehidriranega pivskega kvasa 
• nizko žličko sladkorja 
• 2 nizki žlički soli 
• po okusu ekstra deviškega oljčnega olja

Za nadev

• 250 g kocke mocarele
• 150 g paradižnikove omake
• po okusu po pekočih kosmičih
• sol po okusu
• po okusu ekstra deviškega oljčnega olja

Cvreti

• arašidovo olje po okusu

postopek

1. Zmešajte v skledi moko, sladkor in kvas in v središču tvorijo klasični vodnjak. 
2. V skodelici zmešajte toplo vodo in sol ter začnite dodajati tekočine moki. Če je testo pretrdo, postopoma dolivajte malo vode, vedno tople, da postane bolj elastično. Vse prenesite na slaščičarsko desko in še naprej gnetite približno 10 minut.   
3. Zdaj testo prestavimo v skledo in pokrijemo z vlažno krpo ter pustimo, da vzhaja na toplem, dokler se njegova prostornina ne podvoji (lahko traja od 3 do 5 ur). 
4. Medtem pripravimo sestavine za polnjene: mocarelo narežemo na kocke in omaki dodamo sol, kapljico olja in čili poper, da jo aromatiziramo. 
5. Ko je vzhajanje končano, vzemite testo in po rahlem obdelavi z rokami razdelite na deset majhnih kosov. 
6. Kroglice pustite na slaščičarski deski, prekrite s krpo, in jih pustite, da znova vzhajajo približno eno uro. 
7. Po drugem vzhajanju vzemite kroglice testa, jih razvaljajte in v sredino položite paradižnikovo omako in nekaj kock mocarele. 
8. Testo zaprite v polmesec robove zatesnite z vilicami, tako da nadev med kuhanjem ne pride ven. 
9. Ko so vse hlače pripravljene, začnite segrevati olje, da doseže popolno temperaturo. Idealna posoda za uporabo je v jeklu, z visokimi robovi in ​​tankim dnom. Če uporabljate arašidovo olje po navodilih in imate kuhalni termometer, pazite, da ne presežete točke dimljenja tega olja. okoli 180 °, sicer tvegate, da ne boste primerno kuhali ali popolnoma porjaveli. 
10. Ko je olje vroče, začnite paziti dve hlačni postelji hkrati kuhajte jih približno 5 minut, jih obrnil na polovico kuhanja. 
11. Ko dosežejo idealno barvo, odstranite hlače s ponve in jih položite na papir za ocvrto hrano, da absorbirajte odvečno olje. 
12. Počakajte nekaj minut, preden jih poskusite: glavna značilnost kalzona je, da njegova notranjost med cvrtjem doseže zelo visoke temperature, zato je bolje, da nekaj minut počiva, preden se ugrizne vanj. Vaše hlače so pripravljene za uživanje! 

Sardella se vrtinči: majhne oblike, velikega okusa 

Več kot prava ulična hrana začinjene vrtnice sardele so poslastica, ki ne sme manjkati na mizah praznikov in na splošno pri klasični repatriaciji doma s prijatelji in sorodniki. Predstavljajo se kot bogovi majhne žemljice iz zlatega kruha, kuhani v pečici in postreženi vroči, in imajo preprosto testo, ki je zaradi njegove prisotnosti zelo okusno sardela, edina sestavina za polnjenje tega pripravka. Od sardela z vami smo že govorili: eno je ohranja tipičen kalabrijskiin natančneje na območju Cirò Marina (KR), pripravljeno s ledene ribe, čili, sol in semena koromača. Rezervat, ki ga običajno uživamo v kombinaciji z ekstra deviškim oljčnim oljem in sesekljano čebulo Tropea, je odlična začimba za kanapeje in fokačo, lahko pa ga uporabimo tudi za polnjenje vseh vrst krušnih izdelkov. 

Recept za pripravo zvitkov s sardele doma je, tako kot recept za calzone, zelo preprost: pečenje pravzaprav je ta pripravek primeren tudi za tiste, ki se želijo izogniti težki ocvrte hrane. 

Recept za vrtinčenje sardele

Poglejmo zdaj, kako pripraviti nekaj zelo okusnih zvitki sardele, očitno začinjeni. Nasvet, ki vam ga dajemo, je, da testo pripravite dan prej ali zjutraj zvečer, da se vzhaja vsaj 12 ur. 

sestavine

• 600 g moke 00
• 300 ml di запозна tiepida
• 1 vrečka suhega kvasa 
• 1 čajna žlička sladkorja 
• 2 žlički soli 
• po okusu ekstra deviškega oljčnega olja
• 150 g začinjene sardele 

postopek 

1. V večjo skledo damo moko dodamo kvas, sladkor in sol in premešamo. 
2. Samo ogrejte vodo, ki bi morala biti rahlo toplo (ne vroče, sicer tvega "ubijanje" kvasa). Zmesi postopoma dodajajte vodo, začenši z gnetenjem. 
3. Ko je testo dovolj kompaktno, ga nadaljujte na pecivo in nadaljujte gnetemo približno 10 minut. 
4. Testo prenesite v čisto skledo s posipom moke na dnu, naredite lepo rez na vrhu in vse pokrijemo z vlažno krpo. Če se odločite za 24-urno vzhajanje, čajno brisačo pogosto navlažite z vodo, če se posuši. 
5. Začnite pripravljati začimbe: v skledo damo sardelo, ki mora biti mehko in precej mastno da se zlahka razmaže po testu. Če uporabljate svežo sardelo, boste morali dodati veliko olja, če pa tistega v steklenem kozarcu, boste morali dodati manj. Končna skladnost mora biti še vedno ena "Mazava krema". 
6. Po vzhajanju je testo pripravljeno za razvaljanje: vzemite ga in razdelite na trije deli. Vsak kos z valjarjem razvaljamo, da nastane pravokotnik, nato s pomočjo žlice testo prelijemo z malo sardele in širite ga, dokler skoraj vse ni pokritopa na enem od širokih robov pravokotnika testenin pustite trak "suh".  
7. Na tej točki, testo zvijemo začenši s širokega roba, prekritega s sardelo, in ga zapremo na prazen rob. 
8. Testo narežemo na majhne zvitke z ostrim nožem in jih položimo na pekač, obložen s papirjem za peko. Suho površino vrtinčkov s kuhinjsko krtačo obrišite s tanko plastjo olja. 
9. Sendviči naj pol ure počivajo na krožniku in izkoristite ta čas pečico dobro segrejte na 230 °. 
10. Vrtljive stroje postavite v pečico in kuhajte 15 minut ali v vsakem primeru do zlato rjave barve. Vaši zvitki sardele so pripravljeni na pokušino in ... za izginotje! 

Kateri od dveh receptov, ki smo jih predlagali, ste najbolj radovedni: pikantni kalconi ali vrtljivi sardeli? Za vas izbira! 

 

Članek Domača kalabrijska ulična hrana: začinjeni kalzoni in vrtinci sardele zdi se, da je prvi na Food Journal.