Domowe kalabryjskie jedzenie uliczne: pikantne calzones i krętliki w stylu sardynek

 

Podnieś rękę, jeśli nie próbowałeś swoich sił w przygotowywaniu chleba w ostatnich tygodniach! Spójrzmy prawdzie w oczy, dni kwarantanny skłoniły nas do eksperymentowania z nowymi przepisami, aby sprawdzić nasze umiejętności w kuchni. 

Ale jeśli dla ciebie pizza a chleb nie ma już tajemnic, zapnij fartuchy i przygotuj się na podróż w najgorętszy region południowych Włoch! Tak więc, jeśli chcesz dodać trochę chili w kuchni, zdecydowanie nie możesz przegapić pikantne bryczesy i roladki z sardynkami. Te dwa typowe przepisy kalabryjskie, jeszcze zanim stały się symbolem uliczne jedzenie, są symbolem domowej kuchni, proste i smaczne. Oba są bardzo wszechstronny i bardzo popularne o każdej porze roku, ponieważ można je spożywać na obiad, kolację lub jako aperitif. Czy chcesz ich wypróbować? 

Pikantne calzones: symbol kalabryjskiego ulicznego jedzenia… do przygotowania w domu! 

W poprzednim artykule rozmawialiśmy już o calzonelub przynajmniej jedną w szczególności: pizzerię La Romana of Crotone, określane jako „najlepsze jedzenie uliczne w Kalabrii”. Calzone ma proste ciastopodobny do pizzy i nadzienie składające się z sos pomidorowy, chilli i dużo mozzarelli. Nierzadko w pizzeriach, które go oferują, można również znaleźć dodatek kiełbasa suszona na ostro w wypełnieniu, co nadaje mu więcej treści i charakteru. Następnie pojawia się ciasto smażone na wrzącym oleju, aż osiągnie idealne brązowienie. 

Wiemy, o czym myślisz: calzone łączy w sobie dwie najpopularniejsze rzeczy w kuchni, pizzę i smażone potrawy. Rzeczywiście, tylko z tego powodu nie może zabraknąć go w asortymencie Twoich ulubionych domowych przepisów. Na szczęście ostry calzone jest bardzo łatwy do odtworzenia w domu: wystarczy mieć odpowiedni sprzęt, trochę cierpliwości, minimum umiejętności manualnych i gotowe! 

Przepis na ostry smażony calzone

Zobaczmy razem, jak zrobić klasykę w domu smażone pikantne calzones. Dawki tego przepisu nadają się do przyrządzenia około 10 bryczesów. 

Składniki (na około 10 calzones)

Na ciasto

• 500 g mąki 00
• 250 ml ciepłej wody
• 6/7 gramów odwodnionych drożdży piwnych 
• mała łyżeczka cukru 
• 2 małe łyżeczki soli 
• do smaku oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

Do farszu

• 250 g pokrojonej w kostkę mozzarelli
• 150 g sosu pomidorowego
• do smaku płatków ostrej papryki
• sól dla smaku
• do smaku oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

Do smażenia

• olej arachidowy do smaku

Proces

1. Wymieszaj w misce mąka, cukier i drożdże i tworzą klasyczną fontannę pośrodku. 
2. W filiżance połącz ciepłą wodę z solą i zacznij dodawać płyny do mąki. Jeśli ciasto jest zbyt twarde, stopniowo dodawaj trochę wody, zawsze ciepłej, aby było bardziej elastyczne. Przełóż wszystko na deskę do ciasta, kontynuując zagniatanie około 10 minut.   
3. Teraz przełożyć ciasto do miski i przykryć wilgotną ściereczką, pozostawiając w ciepłym miejscu do wyrośnięcia, aż jego objętość podwoi się (może to zająć od 3 do 5 godzin). 
4. W międzyczasie przygotuj składniki na nadziewany: pokrój mozzarellę w kostkę i dodaj do sosu sól, kroplę oleju i papryczkę chili. 
5. Po zakwasie weź ciasto i po lekkiej obróbce rękami, podziel go na dziesięć małych kawałków. 
6. Pozostaw kulki na desce do ciasta, przykryte szmatką i pozwól im ponownie wyrosnąć na około godzinę. 
7. Po drugim zakwaszeniu kulki ciasta wyjmujemy, rozwałkowujemy i na środku umieścić sos pomidorowy i kilka kostek mozzarelli. 
8. Ciasto zamknąć w półksiężycu upewniając się, że tak jest uszczelnij krawędzie widelcemtak, aby nadzienie nie wypadło podczas gotowania. 
9. Gdy wszystkie spodnie będą gotowe, zacznij rozgrzewać olej, aby osiągnąć idealną temperaturę. Idealna patelnia do użycia to ze stali, z wysokimi krawędziami i cienkim dnem. Jeśli używasz oleju arachidowego zgodnie z zaleceniami i masz termometr do gotowania, upewnij się, że nie przekraczasz punktu dymienia tego oleju. około 180 °w przeciwnym razie ryzykujesz brak odpowiedniego ugotowania lub idealnego zrumienienia. 
10. Gdy olej jest gorący, zacznij moczyć dwa bryczesy na raz, dbając o to gotuj je przez około 5 minut, obracając je w połowie gotowania. 
11. Kiedy osiągną idealny kolor, zdejmij spodnie z patelni i połóż je na papierze do smażenia, aby wchłonąć nadmiar oleju. 
12. Poczekaj kilka minut przed ich degustacją: główną cechą calzone jest to, że podczas smażenia w środku osiąga bardzo wysokie temperatury, dlatego lepiej odstawić na kilka minut przed wgryzieniem się. Twoje spodnie są gotowe do zabawy! 

Roladki z sardeli: małe w kształcie, duże w smaku 

Więcej niż prawdziwe uliczne jedzenie wiruje pikantne sardynki to przysmak, którego nie może zabraknąć na stołach przyjęć i generalnie klasycznej repatriacji w domu z przyjaciółmi i rodziną. Przedstawiają się jako bogowie małe złote bułeczki z ciasta chlebowego, gotowane w piekarniku i podawane na ciepło, i mają proste ciasto, bardzo smaczne dzięki obecności sardelka, jedyny składnik nadzienia tego preparatu. Z sardelka już z wami rozmawialiśmy: to jest jeden zachowuje typowe kalabryjskie, a dokładniej obszar Cirò Marina (KR), przygotowany z ryby lodowe, chili, sól i nasiona kopru włoskiego. Konfitura, która zwykle nadaje się do spożycia w połączeniu z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia i posiekaną cebulą Tropea, jest doskonałą przyprawą do kanapek i focaccii, ale można ją również wykorzystać do wypełnienia wszelkiego rodzaju wypieków. 

Przepis na przygotowanie bułek z sardellą w domu, podobnie jak w przypadku calzone, jest bardzo prosty: pieczenie w rzeczywistości ten preparat jest również odpowiedni dla tych, którzy chcą uniknąć ciężkości smażonych potraw. 

Przepis na krętliki do sardeli

Zobaczmy teraz, jak przygotować kilka bardzo smacznych Roladki z sardelli, oczywiście ostre. Rada, którą Ci dajemy, jest taka ciasto przygotować dzień wcześniej lub rano na wieczór, aby się zakwasić co najmniej 12 godzin. 

składniki

• 600 g mąki 00
• 300 ml ciepłej wody
• 1 saszetka suchych drożdży 
• 1 łyżeczka cukru 
• 2 łyżeczki soli 
• do smaku oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 150 g pikantnej sardelli 

Proces 

1. Wsyp mąkę do dużej miski e dodaj drożdże, cukier i sól i wymieszaj. 
2. Wystarczy podgrzać wodę, która powinna być lekko ciepły (nie jest gorący, w przeciwnym razie istnieje ryzyko „zabicia” drożdży). Stopniowo dodawaj wodę do mieszanki, zaczynając wyrabiać. 
3. Gdy ciasto będzie wystarczająco zwarte, przenieś je na deskę do ciasta, kontynuując ugniatać przez około 10 minut. 
4. Ciasto przełożyć do czystej miski z posypką mąką na dnie, zrobić ładne nacięcie na górze i przykryj wszystko wilgotną szmatką. Jeśli zdecydujesz się na zakwaszanie przez 24 godziny, często zwilżaj ściereczkę wodą, jeśli wyschnie. 
5. Zacznij przygotowywać przyprawa: do miski włóż sardellę, która musi być miękkie i dość tłuste do łatwego rozprowadzania na cieście. Jeśli używasz świeżej sardynki, będziesz musiał dodać dużo oleju, a jeśli użyjesz tego ze szklanego słoika, będziesz musiał dodać mniej. Ostateczna spójność musi w każdym razie być zgodna z jednym „Krem do smarowania”. 
6. Po wyrośnięciu ciasto jest gotowe do rozwałkowania: weź je i podziel na trzy kawałki. Każdy kawałek rozwałkować wałkiem do ciasta, aby uformować prostokąt, a następnie łyżką polać ciasto małą sardynką i rozprowadzaj go, aż prawie wszystko będzie pokryteJednak pozostawiając pasek na jednej z szerokich krawędzi prostokąta makaronu „wyschnie”.  
7. W tym momencie rozwałkować ciasto zaczynając od szerokiej krawędzi pokrytej sardellą i zamykając ją na pustej krawędzi. 
8. Ciasto pokroić w małe bułeczki za pomocą ostrego noża i ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Suchą powierzchnię krętlików posmaruj cienką warstwą oleju za pomocą szczotki kuchennej. 
9. Kanapki odstawić na pół godziny na talerzu, wykorzystując ten czas dobrze rozgrzać piekarnik do 230 °. 
10. Wstaw krętliki do piekarnika i gotuj przez 15 minut lub w każdym razie do złotego koloru. Twoje bułki z sardynkami są gotowe do skosztowania i… znikają! 

Który z dwóch proponowanych przez nas przepisów jest dla Ciebie najbardziej ciekawy: pikantne calzones czy krętliki z sardelą? Tobie wybór! 

 

artykuł Domowe kalabryjskie jedzenie uliczne: pikantne calzones i krętliki w stylu sardynek wydaje się być pierwszym Dziennik żywności.