Maftoul: Палестинанын атайын кускусун үйдө кантип даярдайбыз

Палестинада алар өндүрүшөт (жана жешет) а атайын кускус. Бул мафтул, демейдегиден алда канча чоңураак, күңүрт түстө, адашпас жыпар жана туура эмес формада, кол менен жасалган, кол менен жасалган буюм. Чындыгында, бүгүн биз ушул даамдан татып көрүү бактысына ээ болсок, бул баардыгына ыраазычылык Палестина аялдары муну эч качан токтотпогон жана биз көрө тургандай, аны Италияда табууга мүмкүнчүлүк берет. Эми биз жөн гана ачылышка барышыбыз керек Палестиналык мафтул, ошондой эле ал кымбат!

Палестиналык мафтул деген эмне?

Мафтул айырмаланат кускус ар кандай себептерден, анын ичинде баштапкы ингредиент жана форма. Кускус, чындыгында, иштетүүдөн алынган жука дан жарма, ал эми maftoul анын ордуна келип чыгат жыйынтыктары. Эске салсак, булгур - бул тамактан турат катуу буудай өнүп чыкты, ал белгилүү бир процессти башынан өткөрүп, буудайдын дан эгиндери кол менен кыскарат кичинекей бөлүктөрдө, бууланып, андан кийин кургатылган.

Мафтулдун даярдалышы дагы окшош: бургул тоголокчолору суу жана ун менен тоголоктолгончо, тоголоктор алынганга чейин алгач буу бышырып, андан кийин күнгө кургатат. Терминдин ушул өзгөчө процесстен келип чыгышы бекеринен эмес: мафтул, чындыгында, ал арабчадан келип чыккан фа-та-ла бул "тоголотуу", "буроо" дегенди билдирет, бул гранулдар кандайча айланганын көрсөтөт. Дагы бир гипотезага ылайык, анын келип чыгышы ушунчалык байыркы болгондуктан, баштапкы аталышы Берберден келип чыккан kesksu, бул кандай болгон күндө дагы ар дайым "жакшы оролгон" дегенди билдирет. Кандай болгон күндө дагы, бул узак мөөнөттүү жана татаал даярдык, аны мафтул а абдан сонун кол өнөрчүлүк буюму, демек, ошондой эле белгилүү "Pearl cous cous". Бирок күтүлгөндөй эле, бүгүн бизде аны сынап көрүүгө мүмкүнчүлүк болсо, Палестинада аны даярдоону эч качан токтотпогон аялдардын баарына рахмат.

Палестинанын кускусун кайдан табууга болот

Палестинадан мафтолду табуу таптакыр кыйын эмес. Бул, чындыгында, а бардык жерде абдан популярдуу жана кеңири жайылган тамак, айрыкча жума (майрам) күндөрү үйлөрдө, ошондой эле болот Алжир кускусу, ошондуктан Магриб аймагында.

Дагы бир нерсе, аны Италиядан табуу керек, ал жакта бардык адилеттүү соода түйүндөрүнүн жардамы менен, ошондой эле кээ бир органикалык дүкөндөр менен кызматташып келишкен аялдар кооперативдери Палестинада. Булардын ортосунда, Аль Махтас Жерихонун качкындар лагеринде, же Parc, Палестинанын айыл чарбасын өнүктүрүү үчүн иштеген коммерциялык эмес уюм. Жана өзүңүз ал жакка барып, муундан-муунга өтүп келе жаткан ылдамдыкка жана укмуштуудай чеберчиликке суктануу үчүн кандай көрүнүштү көрүшүңүз керек, алар менен бул аялдар килолор жана кило мафтул даярдашат, дан эгиндерин билектери менен талкалап, майдалап, тоголок тоголокторго тоголотушат. бышыруу жана күнгө кургатуу үчүн, туура өлчөмү. Кыскача айтканда, Палестинада жана жок болуп кетүү чегинде гана жашай берчү чыныгы салт. Ушуга байланыштуу, бүгүн биз сизге чакырык таштап, үйдө мафтул даярдоого аракет кылуу үчүн керектүү маалыматтардын бардыгын бергибиз келет.

Maftoul: аны үй шартында даярдоонун рецеби

Төмөнкү көрсөткүчтөр болуп саналат Мажд, башында Жабалиядан, Газанын түндүк тарабында 4 км. Анын рецеби ошол шедеврден табылган Палестинанын ашканасы, Палестинанын тарыхына жана маданиятына күйгөн Сильвия Чиантини тарабынан, ж Фида Абухамдия, Хеброндон келген ашпозчу жана блогер. Бул сонун текст, абдан жагымдуу, анткени бул жөн гана рецепттер китебинен тышкары, Палестинада Рамалладан Наблуска жана Дженинге чейинки популярдуу ашканага саякат. Палестинада согуштан тышкары, аскердик оккупациядан тышкары, өткөрүү пункттары бар жашоо бар экендигин эске салуу. Ошондой эле талаадан эмес, мафтул даярдагандай үйдө болгон ашкана.

Ingredienti 

• 1 ½ стакан бургул
• 5 стакан ундан жасалган ун
• 2 стакан суу
• зайтун майынын даамын татуу (палестиналык болсо жакшы!)
• татымына жараша туз

Метод 

1. Токто бургулду сиңирүү үч стакан ысык суу менен бир саатка.
2. Чоң лотокко бир нече ууч жакшы сыгылган бургул, берешен ууч ун жана бир чымчым тузду куюңуз. Жалпак колуңуз менен аралаштырыңыз жумшак, тегерек кыймылдарды жасоо, өтө катуу баспай. Бургулдун кесиндилери унга чейин жабылат кичинекей тоголокчолорду пайда кылат; учурда, пайда болушу мүмкүн болгон шишиктерди бөлүп алуу үчүн манжаларыңыз менен жардам бериңиз колдонуу электен ашыкча унду алып салуу.
3. Данды лотокко жайыңыз бир аз зайтун майын кошуңуз ар дайым кол менен айлануу кыймылын жасап, сиңип кетүү. Ушул учурда мафтул бышырууга даяр.
4. Мафтоулду бышыруунун эң жакшы жолу буу менен иштейт. Идеал деп аталган жез идиш болот kasrieh, Палестинанын үйлөрүндө дээрлик ар дайым бар. Бирок, ошондой эле мүмкүн эмес мафтолду кездемеге ороо, аны colanderге салып, кайнап жаткан идиштин үстүнө коюңуз; анда аны жаап, таштап кет 30 мүнөт бышырыңыз. Натыйжада, кускуска караганда күңүрт түстөгү чоң жана ырааттуу дан өсүмдүктөрү болот.
5. Акырында, мафтуну бетине, жакшысы жыгачка жайып, кургатыңыз. Муну бир нече күн сактай аласыз.

Ашканада maftoul колдонуу

Кандайдыр бир мафтуга ээ болгондон кийин, өзүңүз жасадыңызбы же сатып алдыңызбы, аны жасоонун көптөгөн жолдору бар. Мафтул чындыгында табитине, мезгилдүүлүгүнө жана аянтына жараша көптөгөн өзгөрүүлөргө дуушар болот. Негизинен кээ бир ингредиенттер бар, алар менен көп кездешет, мисалы бул, ашкабак, жөжө жана, албетте, аралашмасы жыпар жыттуу жагат za'atar, Палестинада кеңири тараган, тимьян, кунжут, орегано, зире, фенхель уруктары, даамдуу, майоран, изоппо же кадимки палестиналык сүмөлөк же сүмөлөктөн жасалган. Бирок мафтолду дагы бышырса болот балык, же жайдын салкын салаттарында. Баардыгы арзан баада жана жогорку түшүмдүүлүк менен, күрүч менен макарон сыяктуу бир аз чоң тамак болгондуктан, же чындыгында, аталаш тууган. Бул бизге дагы бир аз эскертип койду u Sicilian pitirri, биз сизге Сицани тоолорунун эки эгизи жөнүндө айтып бердик, эсиңиздеби? Кандай болсо дагы, ушул убакытка чейин, сизге вегетариандык рецепт берүүнү чечтик, ошондо ал баарына ылайыктуу болот.

Жашылча кошулган мафтоулдун рецеби

Бул тамак үчүн сары ашкабакты башка мезгилдүү өсүмдүктөр менен кошо алмаштырсаңыз болот, андан да жакшы! Эгер сиз эт менен кошо, сиз жөн гана жашылча бышыруу үчүн мешке куурулган тооктун кесимдерин кошуп, бир аз өзгөрүүлөрдү жасоо керек. Биз сизге жакшы даярданууну каалашыбыз керек!

Ingredienti

• 500 г мафтоул
• 500 г сары ашкабак
• 300 г кайнатылган нокот
• 400 г помидор соусу
• 2 чай кашык корица
• 2 чай кашык кардамон
• 2 чай кашык зире
• 1 пияз
• 1 чай кашык калемпир
• 5 кашык зайтун майы
• бир нече лавр жалбырагы
• татымына жараша туз

Метод

1. Ашкабакты мешке жыйырма мүнөт жумшарткандан кийин, аларды бөлүктөргө бөлүп, салып коюңуз пияз менен күрөң кесинди, корица, кардамон, зире жана калемпирге бөлүңүз (башка жашылча колдонсоңуз, баары бир улантыңыз).
2. Бышырылган нокотту жана кошуңуз суюк помидор соусу жана дагы бир нече мүнөткө кактап коюңуз.
3. Мафтоулду сууга, томат соусуна, лавр жалбырагына жана тузга жай кайнатыңыз; күчтүү даамды жактырсаңыз, кошсоңуз болот жашылча бышырылган бышыруу (же эттен жасалган вариантта, тооктун шорпосу менен сезондо). Адатта, бул соустун бир аз бөлүгүн бөлүп, дасторконго кичине табактарга салып, табакка каалаганча кошуп койсо болот.
4. Мафтоул жок дегенде мурунку рецепттегидей бышырылсын он мүнөтбышыруучу суу сиңип бүткөнчө.
5. Мафтоулду чоң порцияга жайыңыз, үстүнө жашылчаларды кошуңуз жана конокторуңузга кызмат кылыңыз!

Үйдө мафтолду даярдоодо өз күчүңүздү сынап көрдүңүз деген үмүттө, кандай негизги натыйжалар жана кыйынчылыктар болгонун айтып бергиңиз келеби?

Макала Maftoul: Палестинанын атайын кускусун үйдө кантип даярдайбыз биринчи болуп көрүнөт Food Journal.