Айналасында жасыл желек бар, бірақ қысқа уақыт ішінде қол жетімді. Ферма мейрамханалары дегеніміз не?

 

Сіз бұл туралы естідіңіз бе ферма мейрамханасы? Бұл тамақтанудың маңызды әдісі, ол көкөністерді пісірудің маңызды және негізінен тәжірибесін ұсынады, бірақ сонымен бірге ең жоғары деңгейде. 

Фермадағы мейрамханалар қатарына толық енеді мейрамхананың жаңа форматтары біздің елде үрдіс басталады. Егер олар Италияда туылмаған болса да, бұл жаңа мейрамханалар біздің елде тез таралуы мүмкін, бұл көптеген шикізат пен типтік аймақтық өнімдерге, сондай-ақ үлкен табиғи жерден тыс жерлерде табуға болатын көптеген табиғи жерлерге ықпал етуі мүмкін. қалалар.  

Ферма мейрамханалары дегеніміз не?

Сөзбе-сөз «Фарма мейрамханасы» білдіреді «Ауылшаруашылық мейрамханасы». Мен дәстүрлі ферма үйінен гөрі заманауи және ұсыныстар тұрғысынан қалаға ағылатын талғампаз мейрамханаларға қарағанда бәсекеге қабілетті. Фермалық мейрамханалар, әдетте, тұрғын орталықтардан тыс жерде орналасқан, бірақ ешқашан шалғай жерлерде орналаспайды. Қысқасы, хаостан тыс, ауылдық жерлерге батырылған, бірақ қысқа мерзімде қол жетімді.  

Олар дүниеге келеді фермерлік және көкөніс бақшасы бар мейрамханалар, және негізінен өз өнімдерінің көкөніс өнімдеріне назар аудара отырып, ұсынысты олардың қол жетімділігіне және олардың маусымдық сипаттамаларына сәйкес динамикалық және дәйекті түрде құра аласыз. Бұл мейрамханалардың бизнес-моделі км0 шеңберінен шығып, философиясына сәйкес келеді ферма-үстел: сапалы шикізат өндіріліп, дайындалады, өсті іс жүзінде пештен бірнеше метр қашықтықта. Қызмет көрсету идеясымен үйлесетін өте қысқа цикл шынайы және маңызды тағамдар. 

Фермалық мейрамханалардың тағы бір ерекшелігі, оларды әйгілі және танымал шаруа қожалықтарынан ерекшелендіреді, олар оны ұсынады негізгі тағамдар, бірақ ең жоғары деңгейдегі, ол тазартылған және тазартылған тағамдар жасау үшін ең жаңа ингредиенттерді біріктіреді. Сонымен, ферма мейрамханаларында орналасу орны да маңызды рөл атқарады: ауылдық, бірақ сонымен бірге сәнді, клиентті отбасылық атмосферада шынайы хош иіспен қарсы алады. 

Философиясы қалай жасады ферма-үстел

Өрнекпен ферма-үстел біз «фермадан үстелге» өнімді тұтыну идеясын қолдайтын әлеуметтік қозғалыс пен философияға сілтеме жасаймыз. Негізгі талап - сол өндіріс пен тұтыну арасындағы алшақтықты қысқарту сонымен қатар ас үйде қолданылатын тағамдардың қадағалануын жеңілдету, қауіпсіздікті жоғарылату, тамақтануды бақылау және тұтыну таңдауына қатысты шешім қабылдау мүмкіндігі.  

«Фермадан үстелге» философиясы барған сайын кең тараған қажеттілікпен сәйкес келеді »түпнұсқаға оралу», Үйде тұтынылатын азық-түлік тауарлары селекционерлерден, фермерлерден және сатушылардан, делдалдарсыз келген кезде. 

Осы тұтыну философиясының таралуын жеделдету үшін көптеген ұсақ шаруа қожалықтарының және, ең алдымен, агротуризмдердің тууы (бүгінде Италияда 21 мыңға жуық) туады. 

Әлемдегі және Италиядағы ферма мейрамханалары

Кейбір американдық жазушылар, журналистер мен аспаздар ферманы үстел философиясына қосты. Барлық фигуралардың арасында Дэн Барбер, Америкалық аспаз және жазушы, кітаптың авторы «Үшінші табақ - Азық-түліктің болашағы туралы өріс жазбалары» онда ол жаһандық деңгейде тұтыну қажеттіліктерін қанағаттандыру үшін тамақ өнімдерінің жаңа сау және әділ моделі туралы идеяларын түсіндіреді. Дэн Барбер үшін болашақ тағамның моделі негізінен көкөністерге, әртүрлі және маусымдық өнімдерге негізделген болуы керек, олар қоректік заттар мен дәмді жоғалтпау үшін қарапайым әдіспен дайындалады. Бүгінде Дэн Барбер Нью-Йорктегі екі орналасуы бар Blue Hill мейрамханасының иесі, онда ол өзінің аспаздық идеясын жалғастырады. көкөніс, жергілікті және түпнұсқа өнімдерге қатты қайтару. 

Италияда алғашқы фермерлік мейрамхана Гаггианода Касцина Гуззафаме қаласында (Миланнан оңтүстік-батысқа қарай) дүниеге келді және оның негізін қалаушылардың атымен аталады: Ада және Августо. Бүгінгі таңда отбасылық мұрагерлер басқаратын мейрамхананы аспаз басқарады Такеши Иваи, итальяндық тағамдар мен кондитерлік тағамдардың үлкен тәжірибесі бар Мария Джулия Магарио. 

Бірінші итальяндық фермерлік мейрамхананың асханасында бүгінде ет (сиыр, шошқа еті, тауық еті) бастап ірімшік, май және йогурт болатын сүтке дейін, көкөністерге, көкөністерге, содан кейін ұн, күрішке дейін өндірілетін өнімнің 70% -ы қолданылады. бал.  

Мүмкін, біз Италия қалаларында басқа фермерлік мейрамханалардың дүниеге келуін көру үшін тағы біраз күтуіміз керек шығар, бірақ біз білетініміздей, қазіргі кезде басқа, тұрақты және маңызды тағамдардың қажеттілігі көптеген адамдардың қажеттіліктерінің бір бөлігі болып табылады. 

 

Ал сіз, сіз а-ны сынап көру идеясына жақынсыз ферма-мейрамхана? 

 

Мақала Айналасында жасыл желек бар, бірақ қысқа уақыт ішінде қол жетімді. Ферма мейрамханалары дегеніміз не? бірінші болып көрінеді Азық-түлік журналы.