Вагаши мен йогаши арасындағы жапон кондитерлік өнімдерін табу

 

Егер осы уақытқа дейін біз жапон тағамдары тек суши мен сашимимен ғана шектелмейтіндігін, бірақ барлық тағамдар сияқты, оның әлдеқайда алуан түрлі және күрделі екендігін, алайда оның кондитерлігі екенін түсіндік. Әлемі Жапон тәттілері, шын мәнінде, бұл әлі де аз белгілі, бірақ бақытымызға орай Мачико Оказаки Италияда алғашқы жапон кондитерлік дүкенін ашты, Хироми торты. Сонымен, Римде және Миланда - енді Лондон, Париж және Берлинде ғана емес - біз Күннің тәтті бөлігін оның барлығымен тата білу бақытына ие болдық уагаши e йогаши. Сіз бұл не екенін білесіз бе? 

Жапон кондитерлік өнімдері: уагаши e югаши

Жапон кондитері екі бөлікке бөлінеді: уагаши e йогаши, әрқайсысы өз десерттерімен ерекшеленеді. Жапонияда да, Хироми Торты айтқандай, екеуін де жасайтын кондитерлік дүкендерді табу қиын: «сен - вагаши немесе сен-джаши». Бұл екеуінің қандай айырмашылықтары бар екенін білмес бұрын, жалпы алғанда, барлық жапондық десерттер аз май, аз тәтті және жеңілірек, сары май мен қанттың болмауына байланысты. Сонымен қатар, оларда біреуі бар жұмсақ құрылым, дерлік резеңке, бұл біз үшін үйренбеген және ұнамауы мүмкін, өйткені біз сізге айтқанбыз Үйде Ким Джинсуктың корей тағамдары. Вагаши мен Юугашиді біріктіретін нәрсе - бұл тәттілерді осындай ететін детальдарға деген назар аудару шағын өнер туындылары. 

[жаңалықтар]

Вагаши: мочи және дораяки 

Қазірдің өзінде сіз осы кондитерлік өнімдердің мазмұнын болжай аласыз, өйткені wa «Жапония» және гаши «десерттер». Іс жүзінде бұл жапондықтар мен дәстүрлі тәттілер, яғни мен мочи ЕО дораяки. Біріншілері пішінді кішкентай шарлар күрішке негізделген 5 толтыруда ұсынылған глютинді, су мен қант, барлық глютенсіз: азуки қызыл бұршақ; грек жаңғағы, күнжіт және қызыл бұршақ; ақ бұршақ, цитрус жемістері және мисо, бұл сары соядан алынған, жапон тектес тұздық; мандарин мен Папеда арасындағы жюзу, жемістер, сонымен қатар Жапониядан; ақ юзу, жаңғақтар, цитрус және матча шай. Дораяки, керісінше, құймақ тәрізді және олар ұн, жұмыртқа, қант, бал және кейбір жағдайларда тіпті сүттің қоспасымен дайындалады; Сонда 9 нұсқа дораяки: азуки қызыл үрме бұршақ, юзу, күнжіт, жержаңғақ, маскарпонон, матча шайы және граф графы; ең қызықты, аты, әйгілі жапон кондитерлік аспазшысы ойлап тапқан шоколадты кілегей, е ходжича, теині аз қуырылған жасыл шай. 

Йогаши: мус, ірімшік, сахер, бриохе және панеттон

Йогаши, керісінше, еуропалық / батыстық шабыттанған тәттілер, бірақ олар солай ингредиенттермен және жапондық түрмен қайта қаралды. Бұл десерттер ХХ ғасырдың басында пайда бола бастады және қазір ең жақсы гастрономияның мұрасына айналды. Сондықтан кейбіреулерінде біз үйреніп қалған классикалық ингредиенттер бар, мысалы, май, сүт немесе шоколад; ал басқаларында жапондықтар азуки қызыл бұршақ, юзу, күнжіт, матча шайы, күріш ұны, тәтті картоп, соя сияқты жапондықтармен алмастырылады. Мәселен, мысалы, юзу бар меренгаларды кездестіреміз, жасыл шай қосылған тирамису, юзу тарте, зімбір және фундук қосылған шоколадты мусс, манго немесе матча ірімшігі, қызыл азуки бар сакер немесе тағы да азуки джемі бар крептер және т.б. Рождество кезеңінде Милан десертінің кезегі дәстүрлі жапон кондитерімен кездесті: а панеттон матча, өрік және юзу шайымен 36 сағат ашытқысы бар. Жетістігін ескере отырып, ол тағы үш нұсқада ұсынылды: қантталған зімбір және гандиуа шоколады, мейіз және каштан апельсинімен және ақырында азуки бұршақтары мен сүтті шоколадпен. Бірақ осы қуаныштардың бәрін қайдан таба аламыз? 

Хироми торты, Италиядағы алғашқы жапон кондитерлік дүкені

Егер бүгін бізге жапон тағамдарынан десерттер дәмін тату бақытына ие болсақ, соның арқасында Мачико Оказаки, итальяндыққа 15 жыл бойы үйленген. Жапон кондитерлік дүкенін ашу идеясы бала кезден есте қалады: оның Осакадағы үйінің астында ол күн сайын өтетін кішкентай кондитерлік дүкен болды, өйткені Хироми есімді егде әйел - демек, атау - ол оған әрдайым тәтті сыйлайтын. 

Осылайша, Римде екі танымал мейрамхананы бастағаннан кейін, 2018 жылдың күзінде ол ашты Италиядағы алғашқы жапон кондитерлік дүкені, Мицуко Такеймен және тағы үш жапон кондитерлік аспазымен бірге. 2019 жылы жапон кондитерлік өнімдерін бүкіл әлемге танымал ету туралы арманын дамыта отырып, ол сонымен қатар а Милан - бірақ тәттілер Римнен кете береді - Лоренцо Феррабошки және Майко Такашимамен бірге, олар қазірдің өзінде ашылуымен танымал Сакея, мейрамхана онда 100-ден астам саке түрінен дәм татуға болады. Екі қалада Хироми торты күн сайын, таңғы астан бастап, тіскебасарға дейін, кешкі онға дейін ашық, тек ұсынысымен бір бөлік (бұл өте үлкен болып көрінеді, бірақ іс жүзінде олар өте жақсы, сондықтан олар бірден аяқталады) вагашидің де, югашидің де; біреуі де жақында келеді дәмді ұсыныс түскі асқа. Кез-келген жағдайда тәсіл ескі дәстүр бойынша жүреді: бұйымдардың барлығы қолмен жұмыс істейді, машиналардың араласуын мүмкіндігінше шектейді. 

Жапон тәттілерімен бірге не ішу керек? 

Жапондық кәмпиттер әрдайым дерлік таңғы ас кезінде тағамдардан кейін тағамдар ретінде немесе тағамнан кейін десерт ретінде пайдаланылады. Жұптастырылған сусындар жағдайында да екі шешім бар: вагаши тоқашына қатысты, әдетте шай қолданылады, мысалы, сенча, классикалық жасыл шай немесе Хожича, біз бұған дейін айтқанбыз. Йогаши бөлігінде, тіпті батыстық сусындар да жапондық ингредиенттермен ластанған: Хироми тортынан біз оны табамыз, сондықтан матча капучино, және жақын арада әртүрлі кофелердің түрлері де келеді. 

 

Сіз жапон кондитерлік өнімдерінің осы тәттілерін білдіңіз бе? Сізді Хироми тортына барып көруге ниет білдірдік деп үміттенеміз. 

 

Мақала Вагаши мен йогаши арасындағы жапон кондитерлік өнімдерін табу бірінші болып көрінеді Азық-түлік журналы.