Бұл жақсы жаңалық. Қазір бізді алаңдатуы мүмкін көптеген ойлардың арасында тамақ бар. Тамақтану дегеніміз дұрыс емес, бірақ бұл туралы жиі сөйлесетініміз және бұл туралы жиі ойлайтынымыз рас (біз бұны әлемде бірінші болып жасаймыз). Біздің басымызда тағамдар, дәмді тағамдар, тағамның иістері, түстері мен құрылымдары бар (біз «қызыл бұрыш сияқты қызыл», «лимон сары», «жұмсақ және май сияқты өнімді» сияқты метафораларды жиі қолданамыз).
Біз ас үйде тәжірибе жасағанды жақсы көреміз. Соңғы жылдары ас үйдің сиқыршылары көбейіп, аспаздық өнердің шеберлігіне негізделген сынақтар, байқаулар, ойын-сауықтар теледидарда жиі ағылып жатыр. Бұл тек сән туралы емес. Бұл мінез-құлықта бізді біріктіретін және итальяндық тегімізге тамыр тартатын атавистік нәрсе бар. «Дұрыс тамақтанудың даналығы» біздің ДНҚ-ға жазылған. Барлығы біледі; және олар оны таниды.
Бұл тамақ туралы жиі сөйлейтін және ойлайтын барлық жастағы орташа итальяндық. Біз талғамды салыстырып, ненің жақсы, ненің жақсы емес екенін, әсіресе бізге не пайдалы екенін талқылауды ұнатамыз, ал егер жоқ болса, таңдай қуанту үшін көптеген орынды білеміз.
Бұл не болды? Бұл бүкіл әлемге танымал біздің мәдениетіміз, ішкі түйсігіміз және фольклорымыз. Шынымды айтсам, біз тамақ дайындауға және жақсы тағамды бағалауға шеберміз. Бұл біз үшін әдемі сурет, әуен, сәтті келісім сияқты маңызды. Ия, өйткені біз кешкі астан кейін және көбінесе мерекелеуге барамыз немесе өзімізге ұнайтын тағаммен марапаттаймыз.
Неліктен барлық маңызды оқиғалар тамақ пен шарап рәсімімен тойланады, болды және болады деп ойладыңыз ба? Немесе тіпті қарапайым кездесу, бәлкім, бәрі мінсіз болуы керек кездесу, әсіресе тамақ дайындау және шарап таңдау?
Бірде-бір итальяндықтар, тіпті жасөспірімдер де чизбургермен немесе сушимен (оны пиццадан гөрі жақсы көреді) тойлауды армандайды. Жоқ, маңызды нәрселер жақсылыққа лайық; бұл жағдайда ең жақсы тамақ.
Біздің ДНҚ-дағы жақсы тағам - бұл біздің физикалық және психикалық тіршілігіміздің негізі
Өте жақсы, бұл пайдалы және дұрыс, өйткені біз тұтынатын тамақ бізді шынымен сипаттайды.
Бірақ «бұрынғы COVID-19» дәуірінде біз аздап адасқанымызды, көңілімізді аударғанымызды айтқым келеді. Әсіресе солтүстікте, бірақ мен орталық пен оңтүстіктегі ластануларды, тамақтануға, дастарқанның рәсіміне, тағамды таңдауға деген ықыласты байқадым, бұл өткен ғасырларда бұрын-соңды болып көрмеген. Көп нәрсені жасаңыз және ойланыңыз, тыныс пен тілегіңізді алып тастайтын ырғақтар, бізді міндетті таңдау жасауға мәжбүр ететін шаршау.
Бірақ қазір бізде уақыт бар. Ұзақ уақыт. Өмірлік капиталдың барлығын ешкім елестете алмас еді. Біздің қазіргі уақытымыз бұрынғыдай болды. Ұқсас. Бұрын бұл біздікі екенін сезбейтінбіз. Енді иә.
Бізге өмір сүрудің ерекше мүмкіндігі берілді ОСЫ ЖӘНЕ ҚАЗІР. Шығыс шеберлері рухтың тыныштығы біздің болмысымызды бұрынғы және болашақта емес, ҚАЗІР түсіну мен түсінуден туындайды деп сендіреді. Сіз дәл қазір барсыз, дәл қазір. Қалғаны - қорытынды, елес, қиял, проекция, есте сақтау; жиі бұрмаланған. Сондықтан сіздің қазір қандай сезімде болғаныңыз жөн. Өзіңізді жақсы сезіну үшін салмақты, сау, мықты және ынталы болу керек екенін білесіз бе. Мен осының бәрінің ең табиғи тәсілі - бұл сіздің жейтін тағамыңыз, ол сізге, сіздің етіңізге, сіздің энергияңызға, сіздің ойыңызға айналады.
Сізді осыған бағыттаймын және маған табиғат үйреткен қуатпен, күшпен және сүйіспеншілікпен жасауға рұқсат етіңіз.
Алдыңғы мақалаларда біз тамақтану туралы және денсаулықты жақсартуға көмектесетін тамаша үйлесімдер туралы айттым; Мен сізге сатып алуға болатын тауарлардың гипотетикалық тізімін ұсына отырып, себетке не салу керектігін айттым.
Енді, енді мен сізге күндізгі тамақты қалай бөлуге болатындығын, таңғы, түскі, кешкі асқа не жеу керектігін айтамын, неге болмасқа? Тіпті тағамдар ретінде. Чаттарда және хабарлама алмасу кезінде біз көп нәрсені әзілдейміз, мұның бәрі аяқталғаннан кейін, біз бәрімізді семіріп, шкафты қайта қалпына келтіреміз (кейбіреулері ажырасудың ықтимал артуын мазақ етеді, бірақ бұл сөзсіз менің секторым емес; сондықтан мен тақырыпты тастаймын ...).
Мұнда біз семіздікке жол бермейік, анық айтайық, бәрін біздің жағдайымызға қарай, физикалық белсенділікке (үйде де жақсы!), Біз жүргізген жаттығуларға сәйкес өлшеу керек.
Бірақ барлығына қолданылатын ережелер бар.
Біріншісі: ЖЕУ ҮШІН ЕҢ ЖАҚСЫ УАҚЫТ (және анда-санда бір сатыдан шығып кету керек) - ТАҢ БОЛАДЫ, ОЯНҒАНДА
Мен таңғы ас туралы айтып отырмын, бұл күннің ең маңызды тамағы: «деген ескі мақалмен тікелей түсіндіріледі.Патша сияқты таңғы ас, ханзада сияқты түскі ас және кедей адам сияқты кешкі ас«. Ол дұрыс айтады (жиі айтылатын сөздер жиі кездеседі).
Көптеген жылдар бойы таңғы астың болуы немесе болмауының әсерін бағалайтын көптеген зерттеулер бар.
Біріншісінің әсері colazione бұл бірінші кезекте метаболизм: таңғы асты ішпейтіндер метаболикалық синдромның барлық көрсеткіштерін нашарлатады (висцеральды май, қан қысымы, холестерин, инсулинге төзімділік) жүрек-қан тамырлары, аутоиммундық және қатерлі ісік ауруларына шалдығу қаупі бар. Сонымен қатар, олар күндіз шаршауға, аз жұмыс істеуге және «аштыққа» бейім; әсіресе кешкі аста. Бұл көбірек тамақтануға және салмақ қосуға әкеледі.
Таңертең тамақ құрамы теңдестірілген және барлық қоректік заттарды қосқанда, көңіл-күйдің жақсаруымен, көңіл бөлу деңгейімен, сабақтағы және жұмыстағы көрсеткіштермен және дененің сымбатты болу қабілетімен байланысты.
Қызықты факт барлық органикалық функцияларға қатысты: таңертең жақсы тамақтану арқылы салмақ жоғалтуға ықпал ететін тетіктер іске қосылады, иммундық қорғаныс күшейеді және тұтастай алғанда калориялы қабылдауды бақылау күні бойы байқалады.
Жоғарыда сипатталған тетіктерді жылжытуға болатын жақсы таңғы ас бай, нағыз тамақ сияқты толық: күннің ең маңызды тамағы.
Бұл стиль мен әдеттің нақты өзгеруін қамтиды: итальяндықтардың көпшілігі жасайды таңғы асқа теңдестірілген тамақтану тұжырымдамасымен қақтығысатын тәтті дәм (круассан, печенье, жарма және сол сияқтылар) ұнайды. THE долчи таңғы ас қанттарға, тазартылған ұндарға, қаныққан және транс майларға бай, денсаулықтың барлық қас жауы физикалық және психикалық тәуелділікті беріп, сізді семіртеді.
Бұл туралы денені және таңдайды біртіндеп қайта тәрбиелеу әр түрлі хош иістерге, біздің нақты қажеттіліктерімізге және өз денемізге әсерін сезінуге көбірек ұқсас.
Ұсыныс: дененің барлық жүйесі «сау жаңашылдықты» біліп, бағалайтындай етіп, әдеттегіден жаңа ұсыныстармен кезек-кезек ауыса бастаңыз.
Өзгерудің қиындығына қайта оралайық: біз бұл қалыпты жағдаймен күресеміз, бірақ бір күнде 0-ден 100-ге дейін барудың қажеті жоқ. Сенің есіңде бар ма? Біздің уақытымыз бар, уақыт біздікі, біз күнделікті идеалды таңғы астың не екенін түсінгенге дейін өзімізді күнделікті кішкене өзгерістермен жаттықтыра аламыз. Таңертең тамақтанғанда сіз өзіңізді қаныққан және қанағаттанған кезде сезінесіз, егер сіз 2 сағаттан кейін асқазаңыздың шуылдағанын сезбейтін болсаңыз және сіз таңертең аяқталған кезде де айқындық пен өнімділікті сақтасаңыз.
Теңгерімді және толық таңғы ас сізді өзіңіздің бизнесіңізге, оқуларыңызға, таңертең көңіл-күй мен жақсы шығымдылықты сақтауға мұқият болуыңызға мүмкіндік береді.
Тұтастай алғанда, тәттілер, сондықтан гликемиялық индексі жоғары көмірсулар тез арада жойылады (және дене майында сақталады). Тек тәттілерге негізделген печенье (печенье, круассан және т.б.) таңғы ас қазіргі уақытта мидың қантқа деген құштарлығын мас ету арқылы қанағаттандырады, бірақ ол ұзаққа созылмайды. Бұл сізді семіртеді. Және бұл гликемиялық көтерілістер мен құлдырауды тудырады, олар өнімділік пен көңіл-күйдің құлдырауына айналады.
Сіз дәмді таңғы асты ішіп көрдіңіз бе? Алайда, көптеген адамдар халықаралық фуршет алдындағы туристік ауылдарда үрейленіп, өздерін қызықтырады. Олар маған: «Бірақ бәрі басқаша» дейді. Мен демалыста болғандықтан, басқаша. Олардың уақыты бар. Жарайды, мен түсінемін, бірақ қазірдің өзінде біз демалыстың бір түрін өмір сүріп жатырмыз (ең болмағанда өзіміздің әдеттеріміз үшін) Біздің уақытымыз бар.
Сонымен өзімізді таңғы ас кезінде әдеттегі печеньелерден өзгеше, уақыт тауып, үстелге қоятын демалушылар ретінде қабылдайық. Бұл жолы біз шекараның арғы жағына қарап, өзгелерден нұсқаулық ала аламыз.
Таңғы асқа арналған тамаша таңдау - жұмыртқа.
Әрине, қуырылған емес, әрине, беконсыз, бірақ жұмыртқа, омлет, браконьер жұмыртқасы асқазанға, миға, бұлшықетке, иә, көңіл-күйге рахат. Жұмыртқалар өте нашар өңделген, бірақ кейіннен медициналық әлемде кеңінен кешірілген - бұл биологиялық құндылығы жоғары ақуыздардың концентраты, майда еритін витаминдер, минералды тұздар және жақсы майлар, яғни тамырларды бітемейтін, керісінше, өз үлесін қосады. жасушалық мембраналар мен асыл тіндерді қалыптастыру., сіз білесіз бе? Мида көптеген липидтер бар. Сіз жассыз және жаттығулар жасайсыз ба? Қуырылған (тазартылмаған) нанның бір бөлігін байланыстырыңыз.
Таңғы ас кезінде көбірек таңдау.
Сенің есіңде бар ма? Бұл жақсы жиі өзгереді (ағза азық-түлікке тыйым салуды молшылық кезіндегі жетіспеушілікке айналдырады, нәтижесінде салмақ қосылады, бірақ кейбір қоректік заттар жетіспейді, бұл біздің заманымыздың ерекше парадоксы).
Жақсы балама - тост немесе сэндвич. Өзімді қайталамаймын, бірақ есте сақтау керек, тазартылмаған ұннан жасалған нан ұнайды (ұнтақ ұн, 1 тип, қарақұмық жармасы, киноа, қоңыр күріш, бұршақ дақылдары жақсы). Үйде нан пісіру сәнге айналуда, бұл керемет әрі пайдалы сән! Сіз нанды кептірілген жемістермен байытуға болады (мысалы, жаңғақ наны), зәйтүн, пияз, кургат және басқаларға ұнайтын және мазақтайтын нәрселермен.
Біз қазірдің өзінде салқын және сиыр сырларын алып тастадық. Сондықтан біз оны басқа тәтті немесе дәмді баламалармен толтыра аламыз.
Тәтті нұсқаға келетін болсақ, жемістерден жасалған компоттар (мүмкін үйдегі) немесе кептірілген жемістерден жасалған кремдер жақсы: бадам немесе фундук, жаңғақ, пісте немесе күнжіт (тахини) кремі өте жақсы. Әрқашан n жақсысын сатып алуды таңдаңызатақты бренд. Сіз жапсырмада ең жақсысын оқи аласыз (аздап қант, көп шикізат).
Үйде кептірілген жеміс кремдерін жасау (бәріне қатты ұнайды) оңай, пайдалы және арзан.
Міне кеңес:
ҚҰРҒАТЫЛҒАН ЖЕМІС-СҮРЕГІ
100 г фундук (немесе бадам немесе грек жаңғағы) қабығы бар, бірақ қабығы немесе қабығы жоқ
200 г қара шоколад (шамамен 70% какао)
100 г көкөніс сүті қантсыз (бадам, соя, күріш, сұлы)
40/50 г шикі қамыс қант немесе сәл бал немесе органикалық агав сиропы
Таңдалған кептірілген жемістерді табаға аздап қуырыңыз, содан кейін оларды араластырғышпен майдалап, паста алыңыз. Біртекті қоспаны қалыптастыру үшін шоколадты, сүтті және қантты қосыңыз. Кремді шыны ыдысқа жіберіңіз.
Мен кальций мен дәрумендерге өте бай тахиниді (күнжіт кремі) ұсынамын
Тосттармен үйлесетін дәмді және дәмді кремдер жасауға болады, мысалы бұршақ тұқымдастарымен жасалған гумус немесе авокадо кремі.
Оларды қалай жасау керек:
ХОММУС
200 г пісірілген ноқат немесе жасымық немесе бұршақ
1 түйір сарымсақ
1 сығымдалған лимон
50 г тахини (күнжіт кремі)
1 зәйтүн майынан артық жаңбыр
Барлық ингредиенттерді араластырғышқа салыңыз және максималды қуатпен араластырыңыз
AVOCADO CREAM
1 піскен авокадо, лимон шырыны
қосымша таза зәйтүн майы, 1 шымшу тұз бен бұрыш
Авокадоны екіге бөліп, тасты алып, целлюлозаны шай қасықпен қуып, ыдысқа салыңыз. Қара түске боялмас үшін оны лимон шырынын себіңіз, шанышқымен езіп, май құйып, тұз бен бұрыш қосыңыз.
Қайта, тәтті немесе дәмді кремдермен, тіпті ешкі немесе қой ірімшігімен көкөністермен немесе қалағандар үшін етпен немесе балықпен көкөністермен толтыруға болатын крептер оңай және дәмді.
Крепті дайындау тез және нан дайындау кезіндегідей, үй иіссуға толы болғандықтан, ол қозғалады; нанның иісі - артықшылықтар рейтингінде бірінші орында!
Крептерді қалай жасау керек:
ЛЕГУМ ҰНЫ БАР СПОРТ
2 жұмыртқа
150 г ноқат ұны немесе басқа танымал бұршақ дақылдары
Сіз таңдаған көкөніс сүті
Ыдысқа жұмыртқаны сындырыңыз да, оны қатты ұнтақталған ұнмен араластырыңыз, сонда қатты емес қамырыңыз бар, содан кейін жартылай сұйық қамыр алғанға дейін, көбікпен, сүтті қосып араластырыңыз.
Жабыспайтын табаны қыздырыңыз, қамыр шөмішін құйыңыз және табаны бұрап, оны түбіне жақсы жабыстыруға тырысыңыз. Ол қатай бастағаннан кейін, оны күрекшемен ақырын алып тастаңыз және екінші жағы толығымен дайын болғанша бұраңыз. Тостаған және заттар.
Тағы да, таңғы асқа дәмді пирогтың бір бөлігімен немесе фаринатамен өте жақсы лигуриялық тағаммен тамақтанған дұрыс.
Мұнда дайындық мысалдары келтірілген; мүмкін бір күн бұрын дайындалып, қазір қызып кетуі мүмкін:
ҚҰТҚЫ ТОРТ
2 қызыл немесе күлгін немесе тәтті картоп
Маусымның талғамына сәйкес 2 күрке немесе артишок немесе басқа көкөністер
1 стакан қантсыз өсімдік сүті
2 уыс пекорино
1 жұмыртқа
Тазартылған картопты жіңішке етіп кесіп, пешке төзімді ыдыстың түбіне орналастырыңыз, оларды таңдалған маусымдық көкөністермен жабыңыз, жұқалап тураңыз.
Жұмыртқаны ірімшікпен шайқаңыз және сүтпен сұйылтыңыз.
Қоспаны көкөністерге құйып, 180 ° C температурада 45 минут пісіріңіз.
FARINATA MARGHERITA (6-8 адам)
150 г ноқат ұны
200 г қызанақ пюресі, 100 г ешкі немесе қой ірімшігі
Райханның 1 бұтағы, кептірілген орегано
1 шымшу тұз бен бұрыш, таза зәйтүн майы
Ноқат ұнын ыдысқа құйып, 5 дл салқын суды біртіндеп құйып, көпіршіктің пайда болуын болдырмас үшін көпірткімен араластырыңыз. 1,5 ас қасық май қосып, тұздап, араластырыңыз және қоспаны кем дегенде 2 сағатқа қалдырыңыз.
Қамырдың бетінен көбікті алыңыз, араластырыңыз және құйыңыз диаметрі шамамен 26 см болатын табада өте аз маймен майланған.
Алдын ала қыздырылған пеште 230 ° C температурада 15-20 минут, беті алтын болғанша пісіріңіз. Сонымен қатар, томат пюресін 1 шымшу тұз, бұрыш және маймен дәмдеңіз. Фаринатаны пештен шығарып, бетіне тұздықты жайып, туралған ешкі немесе қой ірімшігін қосып, содан кейін қайтадан пешке салыңыз да, 3-4 минут пісіруді жалғастырыңыз. Насыбайгүл мен майдаланған орегано бұтақтарымен безендірілген қызмет етіңіз
Мен сізге көп айттым, бірақ бұл жолы тағы көп нәрсе айтқым келеді. Көптеген басқа идеялар мен рецепттер жоқ (тіпті десерттер). Түскі ас, түскі ас, тағамдар және хронобиология (нені қашан жеу керектігін зерттейтін ғылым) үйрететін уақыттар туралы ақпарат жетіспейді.
Бірақ мен сіздермен бірге боламын. Біз барлық осы мәселелер бойынша келесі мақалаға көшеміз.
Енді, қазір, сізден үйдегі күніңізді осылай бастауға тырысуыңызды сұраймын. Егер сіз қаласаңыз, мені оқығанда ойыма не келетінін сұрап, менімен бөлісе алатын жаңалық болады.
Кім жақсы бастайды ... Өзіңізге қамқорлық жасаңыз, тамақ үшін ризашылық пен ризашылық білдіріңіз. Оны сізді адам ететін және бүкіл адаммен байланыстыратын жүрекпен дайындаңыз.
Оны дайындау, оны өзіңіздің қатысуыңызбен манипуляциялау қиын және жалғыз сезінетін адамдарға сезінетін күш, көмек, сүйіспеншілікті береді.
Бұл шындық: біз материядан, қабырғалар арқылы өтетін және басқаларға әсер ететін нәзік энергиядан жасалғанбыз.
Бізді Өмірді құрметтеуге шақырады.
Оны тамақпен жасау - баға жетпес құнды ежелгі өнер.
Бәрі жақсы болады!
Мен сені осында күтемін. Келесі апта. Мен Мында болам.
Grazie
Валентина Кутри
- диетолог және натуралист. Милан штатындағы экономика-диетолог және жаратылыстану ғылымдары бойынша диплом
- Бовизио Маскиагода (Monza Brianza) табиғи диетолог ретінде жеке тәжірибеге ие. Ол сауықтыру орталықтарында, дәріханаларда және спортзалдарда табиғи диетолог ретінде жұмыс істейді.
- сол орталықтарда және жеке компанияларда тамақтану курстарын ұйымдастырады
- Милан Лорето мен Варедодағы барлық жастағы университеттерде «психо-тамақтану» пәнінен сабақ береді.
Мақала Сіз білдіңіз бе? Итальяндықтар күніне бірнеше рет тамақ туралы сөйлесіп, ойланады бірінші болып көрінеді Милан психологы.
