Үйдегі калабриялық көше тағамдары: ащы кальцондар және сардин стиліндегі бұрылыстар

 

Соңғы апталарда наубайхана дайындауда кем дегенде бір рет қолыңызды сынап көрмесеңіз, қолыңызды көтеріңіз! Карантин күндері бізді асүйде шеберлігімізді тексеру үшін жаңа рецептермен тәжірибе жасауға итермелегенін мойындайық. 

Бірақ егер сіз үшін болса пицца нанның құпиясы жоқ, алжапқыштарын бекітіп, дәм сезгіштердің оңтүстік Италияның ең ыстық аймағына баруына дайын болыңыз! Сондықтан, егер сіз ас үйге чили қосқыңыз келсе, сіз оны ұмытып кете алмайсыз өткір бридждер және сардин орамдары. Бұл екі типтік калабриялық рецепт, тіпті белгісі болғанға дейін көше тамағы, қарапайым және дәмді үйде пісірудің эмблемасы. Екеуі де өте жан-жақты және кез-келген маусымда өте танымал, өйткені оларды түскі асқа, кешкі асқа немесе аперитив ретінде ішуге болады. Сіз оларды көргіңіз келе ме? 

Ащы кальцондар: калабриялық көше тағамдарының эмблемасы ... үйде дайындалу керек! 

Алдыңғы мақалада біз туралы айтқан болатынбыз Кальцон, немесе кем дегенде біреуі: пиццерия La Romana «Калабриядағы ең жақсы көше тағамдары» ретінде анықталған Кротон. Кальцонның а қарапайым қамыр, пиццаға ұқсас және толтырғыштан тұрады томат тұздығы, чили және моззарелла көп. Оны ұсынатын пиццерияларда сирек емес, оның қосымшасын табуға болады өткір кептірілген шұжық толтыруда, ол көп мазмұн мен сипат береді. Қамыр содан кейін келеді қайнаған майға қуырылған, ол керемет қоңыр түске жеткенше. 

Сіз не ойлайтыныңызды білеміз: кальцон ас үйдегі ең танымал екі нәрсені, пицца мен қуырылған тағамды біріктіреді. Шынында да, тек осы себепті сіздің сүйікті үй рецептеріңізде жоқ болуы мүмкін. Бақытымызға орай, ащы кальцонды үйде көбейту өте оңай: тек қажетті жабдықты алыңыз, аздап шыдамды болыңыз, қолмен жұмыс жасау дағдыларын минимуммен аяқтаңыз! 

Ащы қуырылған кальцонның рецепті

Үйде классиканы қалай жасау керектігін бірге қарастырайық қуырылған ащы кальцондар. Бұл рецепттің дозалары жасауға жарамды шамамен 10 брюки. 

Ингредиенттер (шамамен 10 кальций үшін)

Қамырға арналған

• 500 г ұн 00
• 250 мл жай су
• 6/7 грамм құрғатылған сыра ашытқысы 
• төмен шай қасық қант 
• 2 ас қасық тұз 
• қосымша зәйтүн майының дәмін көру

Салма үшін

• 250 г кесілген моззарелла
• 150 г қызанақ тұздығы
• ащы бұрыш үлпектерінің дәмін көру
• дәміне қарай тұз
• қосымша зәйтүн майының дәмін көру

Қуыруға арналған

• дәміне қарай жержаңғақ майы

Процедура

1. Ыдысқа араластырыңыз ұн, қант және ашытқы және орталықта классикалық субұрқақты жасаңыз. 
2. Тостағанға жылы су мен тұзды қосып, ұнға сұйықтық қосуды бастаңыз. Егер қамыр тым қатты болса, оны икемді ету үшін әрдайым жылы болып, аздап су құйыңыз. Қамырды жалғастыра отырып, барлығын кондитерлік тақтаға салыңыз шамамен 10 минут.   
3. Енді қамырды ыдысқа салыңыз да, дымқыл шүберекпен жабыңыз, оны жылы жерде көтеріп, оның көлемі екі есеге дейін көтеріңіз (мүмкін 3-ден 5 сағатқа дейін). 
4. Сонымен қатар, ингредиенттерді дайындаңыз толтырылған: моцарелла текшелермен кесіліп, тұздыққа тұз, бір тамшы май және чили бұрышын қосып, хош иістендіріңіз. 
5. Ашытқы аяқталғаннан кейін қамырды алыңыз да, оны қолыңызбен аздап өңдеп болғаннан кейін оны он кішкене бөлікке бөліңіз. 
6. Доптарды кондитерлік тақтаға шүберекпен жауып, қайта көтерілуіне мүмкіндік беріңіз шамамен бір сағат. 
7. Екінші ашытылған уақыттан кейін қамырдың шарларын алыңыз, оларды жайыңыз да томат тұздығын ортаға салыңыз және бірнеше текшелер моззарелла. 
8. Қамырды міндетті түрде жарты айға жабыңыз шеттерін шанышқымен бекітіңіз, пісіру кезінде толтыру шықпауы үшін. 
9. Барлық шалбар дайын болғанда, тамаша температураға жету үшін майды қыздыруды бастаңыз. Қолдануға болатын тамаша ыдыс - бұл болаттан жасалған, жоғары шеттерімен және түбі жіңішке. Егер сіз жержаңғақ майын нұсқаулық бойынша қолдансаңыз және оның термометрі болса, онда бұл майдың түтін температурасынан аспаңыз. 180 ° шамасында, әйтпесе сізде тиісті деңгейде тамақ пісірілмеуі немесе қызаруы болмауы мүмкін. 
10. Май ыстық болған кезде, қамқорлықпен бір уақытта екі бриджді сіңіре бастаңыз оларды 5 минуттай пісіріңіз, оларды пісірудің жарты жолында бұраңыз. 
11. Олар идеалды түске жеткенде, шалбарды табадан алыңыз да, қуырылған тағамға арналған қағазға салыңыз. артық майды сіңіріп алыңыз. 
12. Оларды дәмін татпас бұрын бірнеше минут күтіңіз: кальцонның басты сипаттамасы - оның іші қуыру кезінде өте жоғары температураға жетеді, сондықтан оны тістемей тұрып, оны бірнеше минутқа қалдырған дұрыс. Сіздің шалбарыңыз ләззат алуға дайын! 

Сарделла орамдары: пішіні кішкентай, дәмі үлкен 

Нағыз көше тағамдарынан гөрі ащы сардин айналады олар мерекелік үстелдерде және жалпы достарымен және туыстарымен үйдегі классикалық репатриацияда болмауы мүмкін деликатес. Олар өздерін құдай ретінде көрсетеді кішкене алтыннан жасалған қамырдан жасалған тоқаштар, пеште пісірілген және ыстықтай қызмет етілген, әрі қарапайым қамырдың қатысуымен өте дәмді болған сарделла, осы препаратты толтыруға арналған жалғыз ингредиент. Туралы сарделла біз сізбен сөйлескенбіз: бұл бір типтік калабрияны сақтайды, және дәлірек айтқанда, Cirò Marina (KR) аймағы туралы мұз балықтары, чили, тұз және аскөк тұқымдары. Әдетте таза зәйтүн майымен және ұсақталған Tropea пиязымен бірге тұтынуға мүмкіндік беретін консерв канапе мен фокачия үшін керемет дәмдеуіш болып табылады, сонымен қатар нанның барлық түрлерін толтыруға болады. 

Үйде сарделла орамдарын дайындаудың рецепті кальцон сияқты, өте қарапайым: пісіру бұл дайындық қуырылған тағамның ауырлығынан аулақ болғысы келетіндерге де жарайды. 

Сарделла бұрылыстарына арналған рецепт

Енді өте дәмділерін қалай дайындауға болатынын қарастырайық сарделла орамдары, анық өткір. Біз сізге кеңес береміз қамырды бір күн бұрын дайындаңыз немесе таңертең кешке, демалыс алу үшін кем дегенде 12 сағат. 

Ингредиенттер

• 600 г ұн 00
• 300 мл жылы су
• 1 пакет құрғақ ашытқы 
• 1 шай қасық қант 
• 2 шай қасық тұз 
• қосымша зәйтүн майының дәмін көру
• 150 г өткір сарделла 

Процедура 

1. Ұнды үлкен ыдысқа салыңыз e ашытқы, қант және тұз қосыңыз және араластырыңыз. 
2. Жай болуы керек суды жылытыңыз сәл жылы (ыстық емес, әйтпесе ашытқыны «өлтіру» қаупі бар). Біртіндеп суды қоспаға қосыңыз, илеуді бастаңыз. 
3. Қамыр жеткілікті түрде тығыз болған кезде, оны кондитерлік тақтаға жіберіңіз шамамен 10 минут илеңіз. 
4. Қамырды түбіне ұн себілген таза ыдысқа салыңыз, жақсысын жасаңыз жоғарғы жағынан кесу және бәрін дымқыл шүберекпен жабыңыз. Егер сіз 24 сағаттық қайнатуды таңдайтын болсаңыз, шай орамалын құрғататын болса, оны сумен жиі сулаңыз. 
5. Дайындауды бастаңыз дәмдеуіш: ыдысқа, болуы керек сарделланы салыңыз жұмсақ және майлы қамырға оңай жағылады. Егер сіз жаңа сарделла қолдансаңыз, сізге көп май құю керек, ал егер сіз оны шыны ыдыста қолдансаңыз, аз мөлшерде қосуыңыз керек. Соңғы дәйектілік кез-келген жағдайда біреуіне сәйкес келуі керек «Жайылатын крем». 
6. Көтерілгеннен кейін қамыр жайылуға дайын: оны алыңыз және бөліңіз үш дана. Тіктөртбұрышты қалыптастыру үшін әр бөлшекті илектеу түйреуішпен жайып, содан кейін қасықтың көмегімен қамырға аздап сардин құйып, бәрі дерлік жабылғанша оны таратыңызАлайда, макарон тіктөртбұрышының кең шеттерінің біріне жолақ қалдырып, «құрғақ».  
7. Сол уақытта, қамырды илеңіз сарделла жабылған кең шетінен бастап, оны бос шетінен жабу. 
8. Қамырды кішкене орамға кесіңіз өткір пышақты қолдану және оларды пісіру қағазымен қапталған пісіру парағына салыңыз. Айналдырғыштардың құрғақ бетін ас үй щеткасымен майдың жұқа қабатымен тазалаңыз. 
9. Сэндвичтер осы уақытты пайдаланып, табаққа жарты сағат демалсын пешті жақсылап 230 ° дейін қыздырыңыз. 
10. Айналдырғыштарды пешке салыңыз және пісіріңіз 15 минут немесе кез келген жағдайда алтын түске дейін. Сарделланың орамдары дәмін татуға дайын және ... жоғалып кетеді! 

Біз ұсынған екі рецепттің қайсысы сізді қызықтырады: ащы кальцондар немесе сарделла бұрылыстар? Сізге таңдау! 

 

Мақала Үйдегі калабриялық көше тағамдары: ащы кальцондар және сардин стиліндегі бұрылыстар бірінші болып көрінеді Азық-түлік журналы.