היסטוריה ושימוש בטאג'ין, תבלין מקסיקני שהוא "דרך חיים"

טעם מלוח וחריף, עם תו טרי, שכבש את החיך, עד כדי כך על דפי הניו יורק טיימס ההיסטוריון של האוכל המקסיקני גוסטבו ארלאנו כינה אותו "אורח חיים": אבל במה כל כך מיוחד טאג'ין? המזמין הזה תערובת של מלח, ליים וצ'ילי, מאז שחרורו, הוא שימש לטעם כמעט כל מאכל, החל מטאקו ועד פירות טריים, כגון אננס ומנגו. היום נספר לכם איך זה נולד ומה הופך אותו למגוון כל כך במטבח, אבל ראשית חשוב לעשות כמה הבהרות. אסור לבלבל את זה, אכן, עם התגית והתגית, בהתאמה סיר המוצא הקדום והמנה בו התבשלו במסורת צפון אפריקה: כמעט אותן אותיות, אך כמה הבדלים גדולים, החל מההגייה. שנית, עלינו לאפשר לעצמנו סטייה קטנה: טאג'ין מקסיקנילמעשה, אם כי לא אחד סלסה (זו אבקה גסה), מקורו במסורת הארוכה שיש לתבלינים אלה במטבח של מקסיקו.

היכן שנולדה ההשראה לטאג'ין: חשיבות הרטבים במטבח המקסיקני  

כפי שציפינו, בואו ניקח צעד קטן אחורה. מטבח מקסיקני הוא כור היתוך של מאכלים ומסורות שונות, המגיעים הן מאירופה והן מהעמים הקדומים לפני הקולומביה, והעניקו חיים לתכשיט אמיתי: לא במקרה הוא הפך Patrimonio dell'Umanità עבור אונסק"ו. הרטבים הם ממלאים תפקיד חשוב מאוד בתוכו rהם מייצגים הרבה יותר מתבלין בלבד: הם חלק מהמהות שלה. הם מונחים על השולחן כך שכל סועד יכול לקחת את הכמות הרצויה, או שהם כבר על הצלחת, ורבים חריפים, כי פלפל צ'ילי זהו, כידוע, מרכיב חשוב מאוד במטבח זה.

לכן אנו מוצאים את ממרח אבוקדו, רוטב האבוקדו המפורסם; שם רוטב ירוק, עשוי עם עגבניות ירוקות מקסיקניות; שם רוטב רוג'ה (ג'לפניוס, עגבניות ושום מעורבב, בתוספת שמן, מלח, בצל קצוץ וכוסברה) סלסה נגרה (צ'ילי ושום קלוי ומוחלק); ה פיקו דה גלו, או רוטב טרי, עשוי עגבניות טריות קצוצות עם בצל וכוסברה. תבלין נוסף מפורסם מאוד הוא א סלסה ראנצ'רה, עשוי עגבניות מקסיקניות ושום קלוי, צ'ילי סראנו, לא חריף במיוחד, בשימוש נרחב ב פג'יטאס ובוריטוס. ואז יש את שומה פובלאנו, שומה ירוקה ואחר השומה, משפחה גדולה של רטבים שנובעים ככל הנראה מהמסורת האצטקית: לחלקם יש שוקולד בין המרכיבים, ומשמשים לבישול בשר. או שוב, אנו מוצאים את רוטב ורקרוז, לא מאוד חריף ועשיר במרכיבים (ג'לפינו, זיתים, שום, בצל, צלפים, שמן זית), רוטב הבנרו, עשוי עם פלפלים באותו שם ומאוד חריף וה רוטב קסקבל, הנושא את שם הפלפלים איתם הוא מוכן, אידיאלי על מנות בשריות. לבסוף, הנה רוטב קמדה, עם עגבניות קלויות, לה רוטב פירות חמוץ מתוק ואני 'אדובו, עשוי בתבלינים, צ'ילי וחומץ תפוחים.

ברור שלא הזכרנו את כולם מכיוון שהרשימה רחבה בהרבה. מלבד צ'ילי, לרבים מהתכשירים האלה יש את המשותף מיץ ליים, מרכיב בסיסי גם בטאג'ין, שהיה בדיוק בהשראת רטבים מקסיקניים, אך שנראה במקום זאת אבקה והוא מתקבל על ידי גריסת המרכיבים.

איך ה טאג'ין מקסיקני והתפשטותו

הטאג'ין הוא מקסיקני e המתכון שלו מתחיל בשנת 1985, שנת "המצאתו" מאת הוראסיו פרננדז, איש רוחק ראייה ונלהב מהמטבח של ארצו. זה סיפור משפחתי, מבחינות מסוימות, מאז ההשראה לחבישה זו באה מהרוטב העשוי מצ'ילי ומיץ ליים שסבתו, מאמה נכה, הכינה כשהיה קטן, תענוג אמיתי לכולם. ראינו, למעשה, שרטבים הם הלב הפועם של מקסיקו, כשמגיע הזמן להתיישב לשולחן.

אבל בואו נחזור למר פרננדז שבמטבח סבתו נקלט לחלוטין מהריחות והטעמים שבקעו מהמנות שהכינה האישה, אך בעיקר מהרוטב המיוחד. למעשה, רוטב: פרננדז, אף על פי שרצה לשחזר את מאזן הטעמים, חיפש משהו שיותר נשיאה לנשיאה, למזוג על אוכל ועוד יותר תכליתי. לפיכך, הוא מצא דרך ל יָבֵשׁ לטוב ביותר הצ'ילי (משלושה זנים, árbol, guajillo and pasilla) ומייבשים את הסיד, כדי לא לאבד את הארומה העזה שלהם, הוא הוסיף אותם למלח וטחון הכל, הכין את tajín ante litteram. שמו, למעשה, היה מגיע במהלך טיול ב אל טאג'ין, אתר ארכיאולוגי מונומנטלי, הממוקמת בדרום מקסיקו. באותה הזדמנות, למעשה, גילה פרננדז כי "אג'י" הוא השם שבעזרתו נקראו העמים שהתגוררו באזור זה צ'ילי.

ממסחור להצלחה הצעד היה קצר למדי: אפילו עשר שנים מאוחר יותר, למעשה, הטאג'ין חצה את הגבול, מוכן להכות את החיך האמריקאי. היום הם מיוצרים וריאציות שונות, כמו זו המבוססת על habanero.

השימוש בטאג'ין במטבח

אהוב על ידי מקסיקנים, לטאג'ין יש מספר רב של מעריצים גם בארה"ב, וכן מספר עצום של שימושים, כפי שכבר הזכרנו. באיטליה ניתן למצוא אותו ברשת או בחנויות אתניות וניתן להשתמש בו על בשר ודגים, על גבינה, על תוספות על בסיס ירקות, על תירס מבושל או קלוי, כמו גם על פירותרבים, למעשה, מעריכים את טעמו על אבטיחים, אננסים ופירות טרופיים אחרים, בסלט פירות, אפילו על שייק. השילוב של צ'ילי וליים הוא מושלם עבור לְקַשֵׁט קוקטיילים כמו מרגריטה, בלאדי מרי, או משקאות פירות שאינם אלכוהוליים. ירוק עד אמיתי, בקיצור, שנראה שנועד להצליח יותר ויותר.

האם שמעתם על טאג'ין מקסיקני בעבר? האם אי פעם טעמתם את זה?

סעיף היסטוריה ושימוש בטאג'ין, תבלין מקסיקני שהוא "דרך חיים" נראה שיש הראשון של יומן מזון.