Tarihi da amfani da tajín, kayan ƙanshi na Mexico wanda shine "hanyar rayuwa"

Wani ɗanɗano mai ɗanɗano da yaji, tare da sabon bayanin kula, wanda ya ci nasara a kan manyan bakin, don haka a shafukan New York Times masanin tarihin abinci na Meziko Gustavo Arellano ya kira shi "salon rayuwa": amma menene musamman game da tajin? Wannan gayyatar cakuda gishiri, lemun tsami da barkono, tun lokacin fitowarta, ana amfani dashi don ɗanɗana kusan kowane irin abinci, daga tacos zuwa sabbin fruita fruitan itace, kamar abarba da mangoro. A yau za mu gaya muku yadda aka haife shi da abin da ke sa ya zama mai amfani sosai a cikin ɗakin girki, amma da farko yana da muhimmanci a yi bayani dalla-dalla. Dole ne ba za a rikice ba, lalle ne, con tagine da tagine. Abu na biyu, dole ne mu ƙyale kanmu ɗan ƙaramin ƙarfi: the Tajín Mexico, a zahiri, koda kuwa ba daya bane salsa (ƙananan foda ne), ya samo asali ne daga tsohuwar al'adar da waɗannan abubuwan ƙanshin suke da shi a cikin abincin Mexico.

Inda aka haifi wahayi don tajín: mahimmancin miya a cikin abincin Mexico  

Kamar yadda muke tsammani, bari mu ɗan ɗauki baya. Kayan abinci na Mexico tukunya ce mai narkewa na abinci da al'adu daban-daban, waɗanda suka zo daga Turai da kuma daga tsoffin mutanen da suka gabata kafin Columbian, kuma sun ba da rai ga ainihin abin adon gaske: ba daidaituwa ba ne, a zahiri, ya zama Gidan Tarihin Duniya na UNESCO. Biyan biredi suna da mahimmiyar rawa a ciki e rsuna wakilta da yawa fiye da kawai kayan ƙanshi: suna daga cikin asalin sa. Ana ajiye su akan tebur domin kowane mai abincin dare ya iya ɗaukar adadin da ake buƙata, ko kuma sun riga sun kasance akan farantin, kuma da yawa suna da yaji, saboda barkono barkono yana da, kamar yadda kuka sani, mahimmin mahimmanci ne na wannan abincin.

Saboda haka zamu sami guacamole, Shahararren avocado sauce; can koren miya, wanda aka yi da koren tumatir na Meziko; can roman miya (jalapeños, tumatir da tafarnuwa sun gauraya, tare da ƙarin mai, gishiri, yankakken albasa da coriander) da baki miya (gasashe da santsi chilli da tafarnuwa); da pico de gallo, ko sabo ne, wanda aka yi da yankakken tumatir da albasa da coriander. Wani sanannen sanadin shine salsa kiwo, wanda aka yi da tumatir na Meziko da gasasshen tafarnuwa, serrano chillies, ba musamman yaji ba, ana amfani da shi sosai fajita da burritos. Sannan akwai muguntashi kore tawadar ruwa da sauransu tawadar Allah, babban dangin biredi wanda wataƙila ya samo asali ne daga al'adar Aztec: wasu suna da cakulan a cikin abubuwan da ake hada su, kuma ana amfani da su wajen dafa nama. Ko kuma, mun sami Veracruz miya, ba mai yaji sosai ba kuma mai wadataccen kayan abinci (jalapeños, zaituni, tafarnuwa, albasa, atamfa, man zaitun), habanero miya, wanda aka yi da barkono iri ɗaya sunan kuma yaji sosai da cascabel miya, wanda ke ɗauke da sunan barkono wanda aka shirya shi da shi, mai kyau akan abincin nama. A ƙarshe, a nan ne miya quemada, tare da gasashen tumatir, la 'ya'yan itace mai zaki da mai tsami da kumamiya, wanda aka yi da kayan kamshi, chillies da apple cider vinegar.

Tabbas, ba mu ambata su duka ba, saboda jerin sun fi fadi. Bayan chilli, yawancin waɗannan shirye-shiryen suna da alaƙa da ruwan lemun tsami, wani mahimmin abu kuma a cikin tajín, wanda yake daidai wahayi ne daga kayan miya na Mexico, amma wanda maimakon haka yayi kama foda kuma ana samun sa ne ta hanyar yankan abubuwan da ke ciki.

Ta yaya tajin Meziko da yaduwarsa

Tajín dan Mexico ne e girke girke ya faro ne daga shekarar 1985, shekarar "kirkirar" ta Horacio Fernandez ne adam wata, mutum mai hangen nesa kuma mai sha'awar abincin kasarsa. Labari ne na iyali a wasu hanyoyi tunda wahayi game da wannan suturar ta fito ne daga miya da aka yi daga chillies da ruwan lemun tsami cewa kakarsa, Mamá Necha, ta shirya lokacin da yake ƙarami, abin farin ciki ga kowa da kowa. Mun gani, a zahiri, cewa biredi shine zuciyar Mexico, idan lokacin cin teburin yayi.

Amma bari mu koma ga Mista Fernandez wanda, a cikin girkin kakarsa, kamshi da dandano da ke fitowa daga abincin da matar ta shirya, gabaɗaya sun shagaltar da shi, amma sama da komai daga miya ta musamman. Sauya, a zahiri: Fernandez, kodayake, yana so ya haifar da daidaitattun abubuwan dandano, yana neman wani abu da ya fi dacewa don ɗauka, don ɗorawa kan abinci har ma da ƙari. Don haka, ya sami hanyar zuwa bushe zuwa mafi kyau chillies (na nau'ikan guda uku, árbol, guajillo da pasilla) da bushe lemun tsami, don kada a rasa tsananin ƙanshin su, ya kara su da gishiri kuma suka haƙa komai, shirya tajín ante litteram. Sunansa, a zahiri, zai kasance a lokacin tafiya zuwa El Tajín, wani babban wurin tarihi ne, wanda ke kudancin Mexico. A waccan lokacin, a zahiri, Fernandez ya gano cewa "aji" shine sunan da mutanen da suka taɓa zama a wannan yankin suke kira chili.

Daga kasuwanci har zuwa nasara, matakin ya takaice sosai: ba ma shekaru goma daga baya ba, a zahiri, tajín ta ƙetare iyaka, a shirye don taɗa fatar Amurka. A yau an samar da su bambancin daban-daban, kamar wanda ya dogara da habanero.

Amfani da tajín a kicin

Mexaunar mutanen Mexico, tajín tana da adadi mai yawa kuma a cikin Amurka, kuma akwai tarin abubuwan amfani, kamar yadda muka ambata. A Italiya ana iya samun sa ta yanar gizo ko a shagunan kabilu kuma ana iya amfani dashi akan nama da kifi, a kan cuku, kan kayan cin abinci na kayan lambu, a dafaffen ko soyayyen masara, da kuma kan 'ya'yan itaceMutane da yawa, a zahiri, suna jin daɗin ɗanɗano kan kankana, abarba da sauran fruitsa tropan wurare masu zafi, a cikin salatin 'ya'yan itace, har ma da mai santsi. Haɗin barkono da lemun tsami ya zama cikakke don ado hadaddiyar giyar kamar Margarita, Mariya mai jini, ko kayan marmari marasa giya. Haƙiƙa mai ƙarancin haske, a takaice, wanda alama an ƙaddara zai ƙara samun nasara.

Shin kun taɓa jin labarin tajín na Mexico? Shin kun taɓa ɗanɗana shi?

L'articolo Tarihi da amfani da tajín, kayan ƙanshi na Mexico wanda shine "hanyar rayuwa" da alama shine farkon a kan Littafin Abinci.