Queer храна? Новият начин на изживяване на храната, който (би трябвало) да засяга всички нас

Понякога има неща, за които единственият начин да се утвърдиш е да бъдеш отказан. Има неща, хора и случаи, които са били репресирани толкова много и толкова дълго, неразбрани или пренебрегнати, че за да бъдат там днес, те трябва, въпреки себе си, да преминат за това, което не са. Това се случва, например и не случайно, с странна храна което въпреки лесни езикови и културни гетоизации няма нищо общо с еднорозите и дъгите и не отговаря на националното ястие на LGBTQ + общността.

Подобно на онези, които се разпознават по пол или сексуална ориентация, различна от бинарната и хетеросексуалната "норма" (и предполагаема "нормалност"), също така и странната храна тя надхвърля традиционните книги с рецепти, за да включва нови начини за преживяване на храната и какво се върти около него.

Ако никога не сте чували за това, въпреки че може да сте внимателни и чувствителни към проблемите на пола и / или храненето, вероятно това е така, защото явление, което произхожда и се развива главно в САЩ, където статутът на LGBTQ + хората е обект на дебати на много нива. Въпреки това, знаейки какво се случва отвъд океана, в една от страните, които най-силно влияят на западния начин на живот и култура, може да помогне да се предвидят възможни явления в глобален мащаб. Ето защо в тази статия искаме да се занимаем с странна храна и какво всъщност означава тя.

Какво означава "queer" 

Нека започнем от основите: какво означава „queer“? Според речника на Merriam Webster това е прилагателно, което квалифицира всичко, което се различава от обичайното, обичайното или нормалното и следователно означава странно, причудливо, ексцентрично, нестандартно. Терминът продължава речника, след което има тенденция да идентифицира физическо или сантиментално привличане за хора от същия пол и може да се използва в унизителен смисъл. Отрицателна конотация, която обаче постепенно се губи. По този начин това, което се счита за обида през XNUMX-те години, постепенно се приема от собствените му получатели като определение и флаг на разнообразието, с което да се гордеем, срещу социално и професионално изключване.

Хората на преден план: странна храна срещу дискриминацията 

Това се отнася и за света на кетъринга и храната като цяло, в две посоки: личния и работния план на онези, които са част от ЛГБТ + общността, и начина на преживяване на храната и свързването със съставките и суровините. Днес всъщност Американска индустрия за хотелиерство и често театър на расова дискриминация, пол или сексуална ориентацияи едва наскоро хомофобията и тормозът в кухнята започнаха да бъдат открито изобличавани. Той го направи например Чарли Андерле, която през 2018 г. на страниците на Bon Appetit обобщи опита си като трансджендър готвач по следния начин: „Имаше жалките коментари от помощник-готвача за размера на новите ми дънки и мениджърът ми се опитваше да опипва бедрата ми, докато ме прегръщаше от зад тезгяха. Този вид внимание винаги се даваше като нещо, с което да се похваля; докато го отхвърлих, веднага ме означи като „свръхчувствителен“ или кучка “.

Още преди нея, репортерът Джон Бърдсол. Говорител на гей и квиър културата в кухнята от 2014 г., Birdsall твърдо вярва в положителната роля, която „различната“ сексуална идентичност може да даде на препаратите. Ето това е това първият отличителен белег на странната кухня е това, което преминава за нейните хора: вече не са скрити, маргинализирани, изолирани и малтретирани, а напротив приети, ценени, протагонисти подривна на неписано правило, в което мачизмът и сексизмът все още са господари. И това намира нова форма на видимост и утвърждаване в храната. „Храната се превърна в троп (или метафора, изд.), Чрез който квиър общността е намерила определено общо, търси видимост, подкрепя разнообразието и насърчава активизма“, гласи статия от Ню Йорк Таймс посветена на странна храна. „Независимо дали става дума за антидискриминационни вечери, набиране на средства за пуерториканската кауза, заведения за хранене, които служат като безопасни квартали, или за развитието на определено странно кулинарно творчество, хранителната индустрия мобилизира LGBTQ общността“.

Queer храна не съществува (или може би съществува)

„Queer храна не съществува. И все пак, след като започнете да го търсите, ще го намерите навсякъде ”. Така започва скорошна статия на Кайл Фицпатрик за Eater и може би наистина няма по-добър начин да я опишем. Искате да бъдете по-конкретни?

Отговорът може да бъде намерен на страниците на Jarry, „двугодишно хартиено списание, което изследва кръстовищата между храната и queer културата“ - както е посочено на официалния уебсайт - отпечатано от 2015 г. в Съединените щати с цел създаване на „общност странни готвачи, потребители, продуценти, писатели, фотографи, художници и влиятелни производители, за да отпразнуват резултатите и да задълбочат своето сравнение ". Вътре има и различни рецепти от странния свят, като например тази на пилешки бульон, юфка, джинджифил и лимонена трева; или на торта, глазирана с шоколад и зехтин; от сместа от маслини и люти чушки, мариновани с портокал и розмарин; на'салата ескарол с копър и орехи, марината със сок от лайм и кленов сироп; или един портокалов и шафран чийзкейк. Ако повече от стереотипна LGBT + култура, всичко това ви напомня за изтънчена кухня, синтез и оригинални, не сте много далеч от истината.

Забравете дъги, фалически символи или други подобни: странна храна приветства всички съставки, суровини и варианти без ограничения и предразсъдъци (културни смеси или вегетариански и вегански експерименти са добре дошли), поради което може да се намери навсякъде. И как би могло да бъде иначе: в свят, който избягва класификациите и ясните граници и прави изключението свое правило (ако приемем, че като правило можем да говорим), дори храната не попада в предварително установени формули, дори в блестящи или многоцветни че важни събития като гордостта също се разпространиха.

Тъй като важното е не какво ядете, а атмосферата, усещането, което това предава и което често включва преживяването на неочакван вкус по открит, споделен и безпрецедентен начин.

Queer храна: храната като символичен жест и търсене на комфорт, достъпен за всеки  

Разказвайки епизод от детството си, Бърдсол си спомня, когато като дете, гост на няколко хомосексуални съседи, той яде хамбургера, който един от двамата домакини му е приготвил и колко му се струва не само вкусен, но предвестник на истинска радост. Това е черта, че дори сега, когато определено е възрастен, той разпознава странна кухня като цяло: "преследването на удоволствието на масата”, Пише той преди няколко години,„ може да се превърне в политически акт".

Съпротивлявайте се на стереотипите, оставайки верни на природата си, бъдете доволни от него и накарайте и другите да му се насладят: странната храна също е това, средство колкото символично, толкова и конкретно, за да предаде нов вкус, че за реализиране на себе си и правата си.

Не е изненадващо, че друго от най-често срещаните понятия, които се четат във връзка с странна храна е "комфорт". Той се среща постоянно в списание Jarry, както и по думите на Карла Перес-Галардо, съсобственик с Хана Блек от Оазисът на Lil 'Deb, странен ресторант в Ню Йорк. Затова той каза на HuffPost преди няколко години: „Може би ние в queer заведението търсим комфорт в това, което подготвяме, защото комфортът е станал непристъпен за нашите общности на широко разпространено социално ниво - по отношение на основните права, достъпа до грижи. Медицински - и към нашите индивидуалности ". Queer гастрономията просто (но наистина ли е толкова просто?) Приветства другия и признава наистина предвижда аномалията и за това е изключително достъпни, често и по отношение на цената. Концепцията за равенство е толкова дълбоко вкоренена във философията, която стои в основата на куиър клубовете, че храната е по силите на всеки: подобно на сексуалната ориентация, всъщност икономическият аспект не трябва да представлява пречка или източник на дискриминация за този, който се доближава до тази кухня. L"приобщаване тогава е може би негов уникална, истинска, основна съставка.

В този смисъл сме изправени пред широк културен феномен, съставен от места, отворени за всички, пред и зад плота, на рецепти и необичайни комбинации, на свободна и радостна изобретателност, способни да изненадват и утешават, да разпознават и споделят (виждали сме нещо подобно в проекта на кухненски бокс).

Всички ценности и потенциал, които, независимо от сексуалните наклонности на всяка една, не е трудно да се припишат на храната като цяло, дори ако човек предпочита вече познати или по-традиционни ястия. И в това също няма нищо лошо.

Статията Queer храна? Новият начин на изживяване на храната, който (би трябвало) да засяга всички нас изглежда първият на Хранителен вестник.