محتويات
هل سمعت من قبل عن مطعم المزرعة؟ إنها طريقة جديدة لتقديم الطعام تهدف إلى تقديم تجربة طهي نباتية أساسية ولكن في نفس الوقت على أعلى مستوى.
تحتل مطاعم المزرعة مرتبة كاملة بين تنسيقات مطعم جديدة التي بدأت في الاتجاه في بلدنا. حتى لو لم يولدوا في إيطاليا ، يمكن لهذه الأنواع الجديدة من المطاعم أن تنتشر بسرعة في بلدنا ، بفضل التنوع الكبير في المواد الخام والمنتجات الإقليمية النموذجية ، والأماكن العديدة ذات الأهمية الطبيعية التي يجب اكتشافها خارج المنطقة الكبيرة. مدن.
ما هي مطاعم المزرعة
PrimePhoto / shutterstock.com
حرفيا "مطعم مزرعة" وسائل "مطعم زراعي". هي أكثر حداثة من مزرعة تقليدية وأكثر تنافسية من حيث العرض من مطاعم الذواقة التي تتوافد على المدينة. توجد مطاعم المزارع عمومًا خارج المراكز المأهولة بالسكان ولكنها لا توجد أبدًا في الأماكن الريفية النائية. باختصار ، للخروج من الفوضى ، مغمورة في خضرة الريف ولكن يمكن الوصول إليها في وقت قصير.
ولدوا مطاعم بها مزرعة وحديقة نباتية، والتركيز بشكل أساسي على المنتجات النباتية من إنتاجهم ، وبناء العرض بطريقة ديناميكية ومتسقة مع توفرها وموسميتها. يتجاوز نموذج الأعمال لهذه المطاعم km0 ويتبع فلسفة من المزرعة إلى المائدة: يتم إنتاج وطهي المواد الخام عالية الجودة ، نابعة عمليا على بعد أمتار قليلة من الموقد. دورة قصيرة جدًا تتماشى جيدًا مع فكرة التقديم أطباق حقيقية وأساسية.
ميزة أخرى لمطاعم المزرعة ، والتي تجعلها مختلفة عن المزارع الأكثر شهرة وشهرة ، هي حقيقة أنها تقدم واحدة المطبخ الأساسي ، ولكن على أعلى مستوى، الذي يدمج المكونات الطازجة لإعداد أطباق مكررة ومكررة. أخيرًا ، في مطاعم المزرعة ، يلعب الموقع أيضًا دورًا أساسيًا: ريفي ولكنه في نفس الوقت أنيق وقادر على الترحيب بالعميل في جو عائلي بنكهة أصيلة.
كيف فلسفة من المزرعة إلى المائدة
مع التعبير من المزرعة إلى المائدة نحن نشير إلى حركة اجتماعية وفلسفة تدعم فكرة استهلاك المنتجات "من المزرعة إلى المائدة". الشرط الأساسي هو أن تقصير الفجوة بين الإنتاج والاستهلاك ولكن أيضًا لتسهيل تتبع الأطعمة المستخدمة في المطبخ ، للحصول على قدر أكبر من الأمان ، والتحكم بشكل أكبر في ما نأكله ، وبالتالي ، قدرة أكبر على اتخاذ القرار فيما يتعلق بخيارات الاستهلاك.
تتزامن فلسفة المزرعة إلى المائدة مع تزايد انتشار الحاجة إلى "العودة إلى الأصول"، عندما تأتي المنتجات الغذائية المستهلكة في المنزل مباشرة من المربين والمزارعين والبائعين ، دون وسطاء.
لتسريع انتشار فلسفة الاستهلاك هذه ، وكذلك ولادة العديد من المزارع الصغيرة ، وقبل كل شيء السياحة الزراعية (يوجد اليوم في إيطاليا ما يقرب من 21 ألفًا).
مطاعم المزرعة في العالم وفي إيطاليا
facebook.com/pg/Blue-Hill-Farm-144591172271894/photos
افتتح بعض الكتاب والصحفيين والطهاة الأمريكيين فلسفة المزرعة إلى المائدة. من بين كل شخصية دان باربر ، الشيف والكاتب الأمريكي ومؤلف الكتاب "اللوحة الثالثة - ملاحظات ميدانية حول مستقبل الغذاء" الذي يعرض فيه أفكاره حول نموذج غذائي جديد أكثر صحة وعدالة ليتبعه من أجل تلبية احتياجات الاستهلاك على المستوى العالمي. بالنسبة إلى دان باربر ، يجب أن يعتمد نموذج الغذاء في المستقبل على المنتجات النباتية المتنوعة والموسمية ، المطبوخة بطريقة بسيطة لتجنب تشتت العناصر الغذائية والمذاق. اليوم دان باربر هو صاحب مطعم Blue Hill ، وهو مطعم يقع في موقعين في نيويورك حيث يواصل فكرته في الطهي ، والتي تتكون من عودة قوية للمنتجات النباتية والمحلية والأصلية.
في إيطاليا ، وُلد أول مطعم مزرعة في Gaggiano في Cascina Guzzafame (جنوب غرب ميلانو) وسمي على اسم مؤسسيه: Ada و Augusto. المطعم اليوم يديره ورثة الأسرة ، بقيادة الشيف تاكيشي إيواي، مع خبرة كبيرة في المطبخ الإيطالي ، وشيف المعجنات ماريا جوليا ماجاريو.
يستخدم مطبخ أول مطعم مزرعة إيطالي اليوم 70٪ من المنتجات التي يتم إنتاجها ذاتيًا ، بدءًا من اللحوم (لحم البقر ، ولحم الخنزير ، والدجاج) ، إلى الحليب الذي يتحول إلى الجبن والزبدة والزبادي ، وحتى الخضار والخضروات ثم الدقيق والأرز. عسل.
من المحتمل أن نضطر إلى الانتظار لفترة أطول قليلاً لنرى ولادة مطاعم المزارع الأخرى في المدن الإيطالية ، لكننا نعلم أن الحاجة إلى مطبخ مختلف وأكثر استدامة وأساسيًا اليوم هو بالفعل جزء من احتياجات العديد من الناس.
وأنت ، تنجذب إلى فكرة تجربة ملف مطعم مزرعة؟
اقرأ أيضا
مقالة محاط بالمساحات الخضراء ولكن يمكن الوصول إليه في وقت قصير. ما هي مطاعم المزرعة؟ يبدو أن الأول على مجلة الغذاء.
