محتويات
إذا كان علينا التخمين متى وأين ولدت الكاتشب، ربما نحصل جميعًا على سلطعون. وللمفارقة ، هذا فقط يقول عن الطعام يقربنا من الحقيقة. هل تشعر بالحيرة؟ لا تقلق ، نحن هنا لنوضح لك ونجعلك تكتشف تاريخ الكاتشب الذي ، في لهجة فوجيان - منطقة على الساحل الجنوبي الشرقي للصين - يعني فقط "صلصة السمك". لذلك ، دعونا نستعد لاكتشاف كيف تطورت وصفة الصلصة الحمراء في جميع أنحاء العالم ، والتي أصبحت أحد رموز الولايات المتحدة ، والتي لا يمكن أن تكون مفقودة في الهامبرغر الأصلي.
تاريخ الكاتشب ، "صلصة السمك" من أصل صيني
shutterstock.com
هناك العديد من الأطعمة والوصفات منها لا نعرف القصة والأصل. البقاء في النجوم والمشارب ، على سبيل المثال ، يمكننا أن نتذكر حقيقة أن كعكة الجبن تم "اختراعه" في اليونان القديمة ، بينما يبدو من حدس القوات الأمريكية أنه لم يولد أي شيء ... كاربونارا باستا! في بعض الأحيان ننسى ذلك ، ولكن أيضًا تاريخ الطهي والتقاليد يتتبع أحداث الهجرة والتلوث واللقاءات المفاجئة.
ربما تكون حالة الكاتشب واحدة من أقل الحالات شهرة ، ولكنها في نفس الوقت نموذجية ومدهشة أكثر. كل شيء يأتي من واحد الوصفة الهندية الصينية التقليدية التي وصلت ، بفضل التجارة ، أولاً إلى أوروبا ثم إلى القارة الأمريكية ، حيث خضعت لتغييرات صغيرة غيرت الإعداد الأصلي ، حتى الإعداد الحالي. رحلة دامت أكثر من خمسة قرون ونحن نستعد لاسترجاعها.
في القرن السابع عشر ، فوجيان كان المركز البحري الرئيسي للصين. في موانئها ، كان من الممكن سماع لغات من قارات مختلفة وكان مفترق طرق تجاريًا مهمًا للغاية ليس فقط نحو الخارج ، ولكن أيضًا في اتجاه منطقة الهند الصينية. في الواقع ، سافر البحارة الصينيون أيضًا على طول نهر ميكونغ الذي يمر عبر فيتنام وكمبوديا وتايلاند ولاوس. خلال طرق التجارة هذه ، اكتشفوا صلصة السمك التي أعدها الخمير والفيتنامية: بني اللون ونكهة لاذعة ، من ضمن المكونات الأنشوجة المملحة والمخمرة.
في اللهجات المحلية ، كانت تسمى هذه الصلصة nuoc مام أو نام جيش التحرير الشعبى الصينى، ولكن بالنسبة للصينيين أصبح كاتشب مما يعني ، حرفيا ، "صلصة السمك المحفوظة". لذلك ، كان بحارة فوجيان هم الذين نشروا هذا الإعداد في ماليزيا وإندونيسيا والفلبين ، لكنهم أحضروه أيضًا إلى الصين ، حيث البحارة الأوروبيون. على الرغم من أن النكهة كانت مختلفة تمامًا عما اعتادوا عليه ، فمن الواضح أن صلصة السمك كانت محببة ، لدرجة أنه في القرن الثامن عشر استهلاك كاتشب أيضا في أوروبا، وهو ما يرضي البحارة البريطانيين الذين تداولوه بربح.
الوصفات الأولى المصنوعة في المملكة المتحدة والولايات المتحدة الأمريكية
shutterstock.com
ومع ذلك ، كانت تكاليف الاستيراد من الصين مرتفعة للغاية: لذلك ، دائمًا ما بين نهاية القرن السابع عشر وبداية القرن الثامن عشر ، بدأ إجراء التجارب. كان من الضروري ، في الواقع ، العثور على وصفة كاتشب ما يمكن الاستعداد مباشرة في أوروبا والولايات المتحدة. هذه بداية القصة التي تحول صلصة السمك الهندية الصينية إلى كاتشب نعرفه أيضًا.
الوصفة الأولى المكتوبة تعود إلى 1727 ونجدها في المجلد ربة منزل كاملة di إليزابيث سميث. المكونات المقترحة هي: الأنشوجة ، الكراث ، الخل ، النبيذ الأبيض ، الفلفل ، قشر الليمون ، ومن بين التوابل ، القرنفل ، زنجبيل وجوزة الطيب. في نفس الفترة أيضًا ، بدأت بعض المتغيرات في الانتشار ، مثل ai عش الغراب في بريطانيا العظمى وهذا آل طماطمربما في الولايات المتحدة. بالتأكيد ولد هنا جيمس ميس الذي انتقل إلى كندا ونشره عام 1812 الوصفة الأولى من صلصة الطماطم، نوع من الصلصة الكلاسيكية التي ، بهذه الطريقة ، أقرب إلى المطبخ الفرنسي ، أو هكذا يقول المؤلف نفسه.
حدس هاينز والنجاح العالمي الجديد
shutterstock.com
استجابت صلصة الطماطم هذه جيدًا لأذواق الأمريكيين في ذلك الوقت ، الذين سرعان ما أقاموها لتحضيرها في المنزل وبيعها. الأول كان جوناس يركس في عام 1837 ، لكن العلامة التجارية التي أحدثت الفارق كانت بلا شك هاينز, التي بدأت في إنتاج كاتشب الطماطم في عام 1876. من الغريب أن تتذكر واحدة من الأوائل مطالبة الإعلان الذي صاحب إطلاق المنتج: "أخيرًا راحة للأمهات والنساء الأخريات في المنزل!". في الواقع يقال إن الأمريكيين لم يكونوا مستهلكين جشعين للطماطم ، لكنهم فضلوا تذوقها في هذه الصلصة التي ، مع ذلك ، تطلبت ساعات عديدة من التحضير. لذلك ، كان العثور عليه في السوبر ماركت المعبأ بالفعل وجاهزًا للاستهلاك خطوة كبيرة إلى الأمام.
وزن هاينز في تاريخ الكاتشب لا ينتهي عند هذا الحد. في الواقع ، كانت هذه الشركة في عام 1906 هي التي غيرت الوصفة مرة أخرى بعد إدارة الغذاء والدواء حظر استخدام بنزوات الصوديوم كمادة حافظة ومكثف. أجبر هذا القرار المنتجين على تغيير نوع الطماطم المستخدم في تحضير الصلصة: كان من الضروري ، في الواقع ، تفضل الطماطم الناضجة وليس غير الناضجة التي تم استخدامها من قبل. إلى جانب ذلك ، أضاف هاينز أيضًا المزيد من السكر والخل والبصل. نسخة جديدة من صلصة الطماطم التي لم تصبح نهائية فقط ، إذا جاز التعبير ، ولكنها أكدت حقيقة أنه عندما نتحدث عن "الكاتشب" ، فإن هذه الصلصة هي بالضبط ما نشير إليه.
الباقي ، كما يقولون ، معروف بالتاريخ. يتم استخدام الكاتشب الآن في جميع أنحاء العالم ، وغالبًا ما يتم دمجه مع البرغر ورقائق البطاطس ، تمامًا كما هو الحال في الولايات المتحدة التي أصبحت أحد الأطعمة الرمزية.
على الرغم من أن العادة هي شراء الكاتشب من السوبر ماركت ، فهل فكرت يومًا في محاولة صنعه بنفسك في المنزل؟ بالنسبة لأولئك الذين لديهم فضول لتجربة هذه الوصفة المنتشرة حول العالم ، فإليك الطريقة!
من سمع من قبل عن "السالسا روبرا" ، النسخة الإيطالية من الكاتشب؟
نختتم هذه الرحلة لاكتشاف تاريخ وأصول الكاتشب في إيطاليا. في الواقع ، يعتقد الكثيرون أن هناك نسخة "صنع في إيطاليا" من صلصة الطماطم الشهيرة "صلصة روبرا". أيضًا في هذه الحالة ، يكون الأصل مثيرًا للفضول: اسم هذا المستحضر القائم على الطماطم والفلفل مشتق ، في الواقع ، من مسابقة تنظمها شركة Cirio خلال الفترة الفاشية. كما حدث مع المصطلحات الأخرى وأسماء العلم ، كان من الضروري خلال الفاشية إيجاد كلمة إيطالية لتحل محل تلك التي من أصل أجنبي. لا يمكننا الحديث عن الكاتشب ، وبالتالي المنافسة. بين "فيزوف" و "روبرا" ، المتأهلين للتصفيات النهائية ، ساد الأخير ، وهو مشتق من اللاتينية روبر، وهو ما يعني "أحمر".
ومع ذلك ، فإن Salsa rubra ليس فقط الاسم الإيطالي للكاتشب ، ولكن أيضًا مصطلح يستخدم للإشارة إلى باجنيت روس بييمونتي. في هذه الحالة أيضًا ، يكمن أصل الالتباس في حقيقة أنه ، على ملصق صلصة Cirio rubra ، كُتب أن الشركة كانت تسوّقها بالفعل منذ القرن التاسع عشر وأن وصفتهم كانت تطورًا (صناعيًا) من ذلك باجنيت روس. حالة أخرى من التلوث ، والتي تذكرنا كيف أن قصة ما نأكله تكون في بعض الأحيان أكثر إثارة مما نتخيل!
هل توقعت أن تكون هذه قصة الكاتشب؟
مقالة كان هناك ... صلصة: تاريخ وصفة الكاتشب وأصوله غير المتوقعة يبدو أن الأول على مجلة الغذاء.
