فطائر: طريقة تحضير طبق طعام الشارع الفلسطيني النموذجي في المنزل

في فلسطين لا ينقصهم أبدًا. هل ال فطاير، طعام الشارع الفلسطيني بامتياز ، والذي يوجد دائمًا في الأكشاك المختلفة معًا الحمص e الفلافل. يتم تناولها كل يوم تقريبًا كوجبة خفيفة أو على الغداء أو لتناول وجبة خفيفة أو في نزهة ، وأيضًا لأنها لا تتعب لأنها موجودة في العديد من الأشكال. لذلك دعونا ننتقل إلى اكتشاف هذا طعام الشارع الفلسطيني ووصفة لتحضيرها حتى في المنزل.

ما هي الفطاير 

الفطاير آلهة حزم المعكرونة المحشوة المخبوزة. يمكن العثور عليها في إصدارات عديدة: باللحم والبطاطس والبصل والجبن والسبانخ، كما في الوصفة التي نقترحها ، والتي يمكن أيضًا استبدالها بالكرنب أو السلق. المهم أنها خضروات ذات أوراق موسمية وليست رطبة في بداية الطهي حتى لا تولد بخارًا ، وإلا فقد ينفتح العجين. نصيحة أخرى لاستخدامها الزبادي لإثراء العجين أو مرافقة الفطائر حتى لا تكون جافة جدا. يمكننا القول أنه طبق لا يختلف كثيرًا عن مخبوز من مطبخ الأرجنتين وبصفة عامة في أمريكا الجنوبية ، حيث غالبًا ما يعتمدون على اللحوم. ومع ذلك ، في فلسطين ، توجد أكثر في النسخة التي تحتوي على السبانخ والفيتا ، والتي تسمى فطاير سبانخ. ولكن قبل أن أقدم لك الوصفة لتحضيرها في المنزل ، هناك خدعة تحتاج إلى تعلمها حتى تظهر جيوب المعكرونة المحشوة هذه بشكل جيد. هل سمعت من قبل عن اختبار زجاج النافذة؟

اختبار "زجاج النافذة": كيف تتحقق من أن العجين جاهز أم لا

لتحضير الفطائر من الضروري أن تكون العجينة جاهزة تماماً وهناك طرق مختلفة لفهمها. ليكشف لنا عنها هو الطباخ والكاتب ياسمين خان، مؤلف كتابين نوصي به بشدة: الأول هو حكايات الزعفران، رحلة إلى المطبخ في إيران ، منحتها صحيفة نيويورك تايمز كأحد أفضل كتب الطعام لعام 2016 ، بينما الآخر ، الأخير ، هو زيتون، والذي يعني في اللغة العربية "زيت الزيتون" ، على نطاق واسع في فلسطين. توضح ياسمين أنه يمكنك التحقق من حالة العجين اضغط بإصبعك على كرة العجين وإذا عاد بسرعة ، فهو جاهز. من ناحية أخرى ، إذا بقيت البصمة ، استمر في العجن. ولكن لكي تكون بأمان ، فإنها تقوم دائمًا بما يسمى اختبار "زجاج النافذة" ، أي أنها تأخذ قطعة من العجين ، يسحبه بأصابعه حتى يحصل على مستطيل رقيق جدًا ، شبه شفافالذي يشبه زجاج النافذة. إذا اتسعت بشكل جيد ه يخف دون أن ينكسر، إنه جاهز؛ وإلا عليك الاستمرار في العمل لبضع دقائق. بمجرد أن تكون لديك فكرة واضحة عن كيفية التأكد من أن العجين في المكان الصحيح ، فأنت جاهز للمغامرة في تحضير فطائر صبانيخ.

وصفة فطاير سبانخ

لطالما كانت هذه الوصفة تعطينا ياسمين ، التي تعلمت صنعها في مطبخ نايا مناع ، سكرتيرة القرية الفلسطينية على بعد 16 كيلومترًا من عكا ، مجد الكروم ، والتي تعني "حراسة الكرم" بسبب وجود العديد من البراغي عالية الجودة ، والتي جعلتها معروفة في كل مكان.

المكونات

لتحضير العجينة 

• 300 غرام دقيق منخول
• 1 ملعقة كبيرة خميرة جافة
• نصف ملعقة صغيرة ملح البحر
• ملعقة صغيرة من السكر (أي نوع)
• 150 جرام زبادي سادة
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز بالإضافة إلى القليل لدهن العجينة
• حوالي 2 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ (اختياري)
• 1 بيضة (اختياري)

لملء

• 900 جرام من السبانخ الطازجة أو أوراق السلق المفرومة أو أي خضروات أخرى من اختيارك
• 2 بصل أخضر مفروم ناعماً
• 60 جرام من جبنة الفيتا المفتتة
• 2 ملاعق كبيرة من السماق
• طحن كبير من جوزة الطيب
• 2 ملاعق من زيت الزيتون البكر الممتاز
• 3 ملاعق من الصنوبر والجوز
• لتذوق ملح البحر
• الفلفل المطحون الطازج حسب الرغبة

إجراء

1. لتحضير العجينة ، نضع الطحين والبيكنج بودر والملح والسكر في وعاء كبير. بعيدا عن اخلطي الزبادي وزيت الزيتون البكر الممتازثم قم بإضافتها إلى المكونات الجافة.
2. امزج في خلاط كوكبي بخطاف خاص لمدة 6-8 دقائق بسرعة متوسطة أو لمدة 10-15 دقيقة باليد، حتى تحصل على عجينة ناعمة وحريرية ومرنة. أثناء العجن ، يمكنك إضافة القليل من الماء ، قليلاً في كل مرة ، إذا بدت العجينة جافة. وبعد ذلك تعرف الآن كيف تعرف ما إذا كانت العجين جاهزًا من خلال اختبار زجاج النافذة.
3. نضع العجينة في وعاء كبير e تسوية السطح باستخدام أطراف أصابعك مع قطرة زيت زيتون. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها ترتفع الحرارة لمدة ساعةحتى يتضاعف في الحجم.
4. نرفع الهواء عن العجين ، ونضربه بقوة على سطح العمل عدة مرات ، ثم قطعها إلى 16 قطعة متساوية وطرحها لتشكيل أقراص بسماكة 5 مم وعرض 10 سم. صفائح الخبز 2 مع ورق زبدة ، ضع الأقراص في الأعلى ، وقم بتغطيتها بقطعة قماش نظيفة ومبللة و اتركه يرتفع لمدة 15 دقيقة.
5. في هذه المرحلة ، قم بإعداد الحشوة. يُطهى السبانخ أو السلق في قدر كبيرة على نار متوسطة لمدة 5-7 دقائق، مع التحريك من حين لآخر لمنع الالتصاق ، حتى تصبح مظلمة ويتبخر الكثير من الماء. ضعها في مصفاة ، وعندما تبرد بدرجة كافية لتلمسها ، اعصرها لإخراج أكبر قدر ممكن من الماء. الأوراق المطبوخة أكثر جفافا، كما كان متوقعا، الافضل.
6. ضعيها في وعاء كبير وامزجي مكونات الحشوة الأخرى بملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
7. سخن الفرن عند 200 درجة / 180 درجة مئوية مع التهوية.
8. ضعي حوالي 1 ونصف ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط كل قرص عجين ، ثم خلق مثلثات طي 3 نقاط من محيط العجين باتجاه المركز ، على الحشوة ، والإغلاق. ثم اضغطي على حواف العجينة لإغلاق المثلث. ضع علامة على كل قطعة بانزروتو بشوكة في نقطتين وادهنها بقليل من زيت الزيتون (يمكنك اختياريًا استخدام بيضة مخفوقة بملعقة من الماء ودهنها بالعجين ؛ هذا ليس ضروريًا ، لكنه يساعد العجين على البقاء المدمج).
9. أعد البانزروتي إلى الصواني المعدة مع الإغلاق e طهي لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
10. قدميها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة ، مصحوبة بالزبادي حسب الرغبة.

نؤكد لكم أن قول ذلك أصعب من فعله. إذن ، هل جعلناك ترغب في إحضار بعض فلسطين إلى موائدك؟

مقالة فطائر: طريقة تحضير طبق طعام الشارع الفلسطيني النموذجي في المنزل يبدو أن الأول على مجلة الغذاء.